碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化
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作者:
作者单位:

(1.山东农业大学 生命科学学院, 山东 泰安 271018;2.国家海洋局 海洋生物活性物质与现代分析技术重点实验室, 山东 青岛 266000)

作者简介:

马艳芳,女,硕士研究生,研究方向为发酵工程与酶工程; *孙中涛,男,副教授,博士,主要从事发酵工程与酶工程方面的研究。通信作者。

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

国家海洋局海洋生物活性物质与现代分析技术重点实验室开放基金资助项目(MBSMAT-2014-05)。 


Optimization of Hydrolysis Conditions for Antioxidative Peptides from Spirulina Using Alcalase
Author:
Affiliation:

(1.College of Life Science, Shandong Agricultural University, Tai'an 271018, China;2.Key Lab of Marine Bioactive Substance and Modern Analytical Technique, Qingdao 266000, China)

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    摘要:

    为了提高螺旋藻肽的抗氧化能力与收率,采用单因素实验和响应面法对碱性蛋白酶水解螺旋藻粉制备抗氧化活性肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,与木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶相比,碱性蛋白酶对螺旋藻粉的水解能力最强,其最适水解条件为55.46℃、pH值为 6.71、固(g)液(mL)比为1∶10.83。在此条件下,酶解240min,螺旋藻肽的收率为58.50%,与优化前相比,提高了15.61%。所制备的螺旋藻肽具有较强的抗氧化能力,在质量浓度为0.86g/L时,其DPPH·清除能力为77.60%,与优化前相比,提高了7.62%。

    Abstract:

    The hydrolysis conditions of antioxidant peptides from Spirulina powder using alcalase were optimized by single factor methods and the Box-Behnken experiments, in order to improve the antioxidant abilities and the yield of Spirulina peptides.The results showed that alcalase has the highest hydrolysis ability compared with other commercial proteases, incluing papain, trypsase and flavourzyme, and it's optimum hydrolysis conditions were 55.46℃, pH 6.71 and the solid liquid ratio was 1∶10.83. When the Spirulina powder were hydrolyzed for 240min under the optimized conditions, the yield of the Spirulina peptides was 58.50%, increasing by 15.61% compared with the control. The DPPH radical scavenging ability of Spirulina peptides reached 77.597%, at the mass fraction of Spirulina peptides was 0.86g/L, increased by 7.62% compared with the control.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

马艳芳,李玉洋,刘金龙,郑明刚,孙中涛.碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化[J].食品科学技术学报,2016,34(5):26-32.

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  • 收稿日期:2015-11-26
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  • 在线发布日期: 2016-10-25
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