Page 181 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 181
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ᰪ∷ふ᧗ ദκὍㇶ႒ᙋჄ䃰У∁⮰䛽䦴㣳ㆵᄥ⡖㖵ͤ㐨ऴ৭䉔⮰ᒝ৹ ϕ Ꭱ Ꭱ
ԣᤫ ᇺই ̹स䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ㞞∩➥ᕓ⮰ টଟ䮻ⱬ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻⮰්ߌᖇ⡖㖵ͤ⮰凈টস͜
ᒝ৹ ჸᕓ倄ᖇȤለ ㏰͙䛽䦴㣳ᄥটܜ㠒টস凈ট⮰䉍
䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ㞞∩⮰ᒝ৹㻭㶔 ለᤗ ⡚䒯ͦ⾭ܦᖇ䔅छ㘩᭛⩝κ䛽䦴㣳ㆵ⮰ߌڑ倄β
⩝㶔 ለ छⴑᖇ䮻ⱬ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻⮰්ߌᖇ⡖㖵ͤ ᕧ⍤⻧⅔ദ䚤⮰ॗ䛻ᖇ්ߌβᵤ㠣䚤⮰ॗ䛻ᖇϺ㔸
ᒦ ը᭪㦃̷䭹ᖇᐹ ըস ᤇ ըᰵ̶ࡳ䊷߫ᖇѲጚᐮ 倄β㖵㈈⮰͜ჸᕓস凈ট ЅԦआ ᤗᣯᔰቐ ふ ЅԦࣷ ࣽ⣜ᖇ
̹᭪㦃ᤗ ᑿ䛽䦴㣳⮰⌧ߌ䛻ͦ䉔䛻ܲ ጕᠠ ᬢᖇᒦ ᕧ⍤⻧⅔ദ䚤ॗ䛻⮰්ๆछБ倄͜ჸᕓস凈টᖇ
ը䭹㜟ᰬѺᖇᤇ ըࡳݜᰬ倄ᖇโ㻮᭪㦃ऄࡂᖇᒦ ը̷ 䔅̬㏿স᱘ⵀ⾢㏿̬㜠ᤗ ⩝͜ჸᕓᠳᴳछⴑᖇ
䭹স ᤇ ը̶ࡳᖇ⡖㖵ͤ䷈㞞ᬺ᭪ऄ⌝ᤗ ♢㔸ᖇऀၗᆀᓳ 䮻䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻⮰්๓ᖇᕧѿ⏷টⰤጚ䒯๓ᤗ ㏿
ふ ЅԦᣵ ⵀ⾢ࣽ⣜䛽䦴㣳ㆵ⮰⌧ߌछ᭪㦃倄Οࡂ仅 㶔ᬺᖇ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ͦ䉔䛻ܲ ለᠠ ᬢᖇᄥ⡖㖵
㗌⮰ ᒦ ըস ᐹ ըᖇᄥ ᤇ ը⮰ᒝ৹䒯ᄻᤗ 䔅̬ጚᐮ ͤ凈ট⮰ࡳᰬ๓ᤗ
छ㘩᭛䛽䦴㣳ㆵݢำ䓳⼷͙✑ᐻ̹सᄨ㜠ᤗ ㏻
ۧะ⤲ऺݢᓃ⮰䛽䦴㣳ㆵ䕆፤ॴ⮩㞞ᖇ㔸㏻☙䷺
☄ऺݢᓃ⮰䛽䦴㣳ㆵ݅ॴ⣜ܦڤಷ⮰台㸼㞞ᤗ ఌ
ͦ☙䷺✑䓳⼷͙䛽䦴㣳ࣽ⩋β㞞㉌䭹㼏স㒺៵ᓣ
ࣹᏀᖇϺ㔸ᄨ㜠✑ऺϓ৭⮰䷈㞞ᬺ᭪ߌ⌝ ЅԦᎡ ᤗ ᱘
ⵀ⾢͙ᖇᑿ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ͦ䉔䛻ܲ ለᠠ ᬢᖇ⡖㖵
ͤ⮰䷈㞞̺ ऀᣯ ㏰Ⱔ℀ ᒦ ը̷䭹ᖇᤇ ըࡳ倄ᖇѲᕧ
ѿ㞞∩䔮ོ⌍㸼㞞ɥᤗ
㶔 ለ 䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ㞞∩⮰ᒝ৹
ᑈᤘ ለ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ÞᤀᐹቂቂࣩᤀᔠႥᐹ צᓣᤀࣩᡙᔠᡓᓣ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ̹सᄻۅႃ㶔㏰䬠ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ప Ԧ 䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ⏷ট➥ᕓ⮰ᒝ৹
ᆀႲ ዬᆀᤑᆀʘ ᆀச ᡣᆀʘҪ ቐᓳᑈᡩᤘᑈᤑᤑ
Þᔰ Ԧ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ÞᤀᐹቂቂࣩᤀᔠႥᐹ צᓣᤀࣩᡙᔠᡓᓣ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ
㏰ݗ ᒦ ᐹ ᤇ
ᡩᑈᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᡣᆀʘҪ ቐᓳᑈᡩᤘᑈᤑᤑ
ऀᣯ ᎡԦ ࿊ᣵ Ń ԗ ለለ ᑈ ࿊ ϕआ Ń ϕ ϕጕ ᑈ ϕԦ ϕ࿊ Ń ԗ ጕԗ ᤘ
ᤘ ᑈ ᤘ
Ȥϕ Ꭱϕ ለ࿊ Ń ԗ ጕለ ࿊ ᣵϕ Ń ԗ ᎡᎡ ϕԦ ለጕ Ń ԗ Ԧጕ ԣᤫ ጇই ̹स䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤᙋჄ৭䉔⮰
ዬ ᑈ ᤘ
Ȥለ ᣵࣷ ለԦ Ń ԗ ࿊࿊ ࿊ Ꭱआ Ń ԗ ለԗ ϕԦ ለआ Ń ԗ Ԧࣷ ᒝ৹
ʑ ᑈ ᑈ
Ȥጕ ᣵᣵ ጕጕ Ń ԗ ϕጕ ጕ आለ Ń ԗ ࣷϕ ϕለ ϕᣵ Ń ԗ ԗ࿊
ϕԗ ѹᙋჄ䃰ᄥ ࿊ ㏰ᵣ৭䔇㵸ᙋჄ䃰
̹सᄻۅႃ㶔स݃ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
ऺᖇᄲᙋჄᠳᴳᠵ䃰ܲܲͦф⻬ܜ㞛ຩস䒯ጚ ለ ͖
ԣᤫ ই ̹स䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ⏷ট➥ᕓ⮰ ふ㏓ᖇ࿊ ㏰ᵣ৭⮰ᙋჄᠳᴳ ለ ͖ふ㏓ོ ф⻬ܜ㞛
ᒝ৹ ຩܜ䒯ጚɥ ᝬᓃ⺔㻭㶔 ࿊ᤗ ⩝㶔 ࿊ छⴑᖇऀᣯ ㏰㞞
䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤ⏷ট➥ᕓ⮰ᒝ৹㻭 ∩ᠳᴳᓃݜф⻬⮰⺔ͦ आᖇ㞛ຩͦ Ԧᖇ䒯ጚͦ ԗᖇ
ప Ԧᤗট⮰ᬌট◥ѹͦ ͧᣵᖇ䚤ট⮰ᬌট◥ͦ ͧϕለᖇ ⰤᄥᏀ⮰Ὅㇶⴕ䭡 ዛ じ̬㵸⮰ըོͦԗआᖇԗԦᖇ
ऀᣯ
ᵣ৭≷ᓃᬌট◥Б̷⮰ᢚछ䃐ͦ᭛⡖㖵͙̹ͤ ԗ ԗɥᖇᑥᕓᠳᴳ⮰⺔ܲጯᄥᏀじθ㵸ᖇБₐㆧ
ॗᰵ⮰ট䕿ᤗ ⩝ప Ԧ छⴑᖇᝬᰵ⮰⡖㖵ͤ䘩̹ॗ䚤 ᣔᖇ࢟छᓃݜ ऀᣯ ㏰ᄥᏀ⮰Ὅㇶⴕ䭡ᤗ
㶔 ࿊ ⡖㖵ͤᙋჄ䃰⺔ܲጯ
ᑈᤘ ࿊ ଢ଼ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ׯᆀᡩᓳ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᆀʘҪ ቐᓳᑈᡩᤘᑈᤑᤑ
㞞∩ ᑥᕓ 㘲ᕓ ⅀ট ⏷ট ᕧѿछᣑःᏒ
㏰ݗ
ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ ф⻬ 㞛ຩ 䒯ጚ
ऀ ᣯ आ Ԧ ԗ ࿊ ለ ለ ϕ ጕ ࿊ Ԧ Ꭱ ϕ Ԧ ᣵ Ԧ Ԧ ጕ ለ
Ȥ ϕ Ꭱ ለ ԗ ࿊ ለ ለ Ԧ Ꭱ ϕ Ԧ Ꭱ ϕ ለ Ꭱ ԗ Ԧ Ꭱ ϕ
Ȥ ለ ᣵ ࿊ ԗ ጕ ጕ ԗ Ԧ Ꭱ ϕ Ꭱ ለ ԗ Ԧ आ ԗ Ꭱ Ԧ ϕ
Ȥ ጕ ԗ ለ Ꭱ ጕ ࿊ ϕ ࿊ ጕ ϕ ࿊ ᣵ ԗ ࿊ ᣵ ԗ ᣵ ࿊ ԗ

