Page 183 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 183
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ᰪ∷ふ᧗ ദκὍㇶ႒ᙋჄ䃰У∁⮰䛽䦴㣳ㆵᄥ⡖㖵ͤ㐨ऴ৭䉔⮰ᒝ৹ ϕ Ꭱ ࣷ
Ѕለ࿊ ͧ ለጕ
স㜖⩝≭ߔⅠོ௴ ᖇϕԗԗ ጥ ϕ ԗԗԗ ቐɥ ᤗ 䛽䦴㣳 ऴప ࿊ ភ⩡䪈㏿छⴑᖇ䛽䦴㣳ㆵ䷃ㆾ㧤⚚䓳
ԦԦ
ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤⅠܲܲጯ⮰ᒝ৹ 㻭 ప ጕᤗ ⩝ ⼷।Ⅰ㛔㗬ᖇᡐࢷᎢᩛᦽঔఠ⮰㖵㈈܉㘢㑽㐈 Ѕϕࣷ ᖇ
ప ጕོᑈɥछⴑᖇ䮻ⱬ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻⮰්ߌᖇ⡖㖵 Ѳ䛽䦴㣳ㆵ䉔䒯䒛ᖇڢ܉㘢㑽㐈͙ᒎ⮰㚀
ͤ܉㘢͙Ⅰܲၼ⮰ᑇ䆗ᬢ䬠ऽ䪫ᑇ䆗ऽ⼧ აछ㘩ⵠ౻β܉㘢㑽㐈⮰䔊㐙ᕓ ЅለᎡ ᖇᄨ㜠㖵㈈̺
ߔᖇ䄠ᬺ䛽䦴㣳ㆵ⮰⌧ߌᑦࡂβⅠܲၼ̺㖵㈈ദ 䛽䦴㣳ㆵϓ⩋ᓚᄻ⾦䯅ᖇ䔇㔸⪅䘔ܲ㜖⩝≭ߔ
䉔ͷ䬠⮰㏿ऴ㘩߇ᖇϺ㔸倄⡖㖵ͤ⮰ԉⅠᕓᤗ Ⅰᖇҫ㜖⩝≭ߔⅠ⮰ࢌ℀ࡳ倄ᖇ㔸๓ܲၼ㏿ऴⅠস
ڢ͙ᖇȤለ ㏰⮰ᑇ䆗ᬢ䬠ट⼧፱Ꮢᰬ๓ᖇ㶔ᬺ䄑㏰⡖ ̹ᬿ≭ߔⅠ⮰ࢌ℀ⰤᏀ䭹Ѻᤗ ♢㔸ᖇᑿ䛽䦴㣳ㆵ
㖵ͤᄥⅠܲ⮰㑆㘩߇ᰬᑦᤗ ⩝ప ጕོ ᤘɥ छⴑᖇ䮻 ⌧ߌ䛻㐓㐙්๓ᬢᖇ㜖⩝≭ߔⅠࢌ℀ࣹ㔸̷䭹ᖇ๓
ⱬ䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻⮰්ߌᖇ௴ স ௴ ⮰ሜ䲎⼛ࢌ℀ ܲၼ㏿ऴⅠস̹ᬿ≭ߔⅠࢌ℀̶ࡳᤗ 䔅छ㘩᭛⩝
Ԧᤘ Ԧϕ
ॴٴ̷䭹ऺ̶ࡳ⮰䊷߫ᖇ Ȥለ ㏰ሜ䲎⼛ࢌ℀䓪ݜ 䒯倄⌧ߌ䛻̷ᰠๆ⮰㜖⩝Ⅰ̺䛽䦴㣳ㆵ㛟下㏐㐠
ᰬѺଟ㔸 ௴ ሜ䲎⼛ࢌ℀݅ॴ⣜Ⱔࣹ䊷߫ᖇ࢟ٴࡳ ㉓ჲ㏿ऴᄨ㜠 Ѕለआ ᤗ 䛽䦴㣳ㆵ⮰䔮䛻⌧ߌོ 䉔䛻ܲ
ԦԦ
倄ऺ䭹ѺᖇᎢ Ȥለ ㏰䓪ݜᰬ๓ᤗ 䔅ऄࡂछ㘩̺ ለᠠ ɥ᭪㦃්ᑦβ⡖㖵ͤڱ䘔Ⅰ̺ܲ㖵ദ䉔ͷ䬠
䛽䦴㣳ㆵᄥ㖵㈈܉㘢ᓚ㻮㏿Ჰ⮰ᒝ৹ᰵڟ Ѕለᣵ ᤗ ㏿ ⮰Ⱔξ҈⩔ᖇϺ㔸倄ԉⅠᕓᤗ
ప ጕ 䛽䦴㣳ㆵ⌧ߌ䛻ᄥ⡖㖵ͤᑇ䆗ᬢ䬠সሜ䲎⼛ࢌ℀⮰ᒝ৹
Þᔰ ጕ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ÞᤀᐹቂቂࣩᤀᔠႥᐹ צᓣᤀࣩᡙᔠᡓᓣ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ʘᓳᤑᑈନᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᔰቐᓳ ᑈႲʑ ᡣᓳᑈҪ ᑈʘᓳᑈ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ᡣᆀʘҪ ቐᓳᑈᡩᤘᑈᤑᤑ
⮰Ⱔξ҈⩔ଟភ⩡ၼ᭪ᓚ䪈㻮ᄋ㏿᭪ᖇለᠠ ⌧
ᇺই ㏿ই 䃦 ߌⅠ̷㖵ͤ܉㘢㑽㐈㏿Ჰᰠߌ㜠ჲ̀⏽ᖇ䔅χ
㏿Ჰ➥ᒭᰵݕκ倄ԉⅠᕓᎢфࡂϓ৭䉔Ჰᤗ ᱘ⵀ
᱘ⵀ⾢㈧㐋ᣎ䃔β̹स⌧ߌⅠོԗܜϕᠠ ܜለᠠ ܜ
⾢䕆䓳㏿ऴὍㇶ႒ᙋჄ䃰Уসᓚ㻮ᱦݢܲᖇᬺ
ጕᠠ ɥ⮰䛽䦴㣳ㆵᄥ⡖㖵ͤ㐨ऴ৭䉔⮰ᒝ৹ᖇϺ㧤⚚
β䛽䦴㣳ㆵ䔮⌧ߌ䛻ོለᠠ ɥᄥ⡖㖵ͤ৭䉔ࡳ
ᢋܜԉⅠᕓܜ㞞∩ܜ䉔Ჰ➥ᕓܜ⏷ট➥ᕓܜᙋჄ䃰Уܜ
⮰㐨ऴᩴᏀࣶڢ⒈ᱦ⤲ᖇछͦ䛽䦴㣳ㆵ㖵㈈ݢ
ᓚ㻮㏿ᲰࣶⅠܲܲጯふๆ㐠Ꮢ䔇㵸β⌝ڑܲᤗ ⵀ
৭͙⮰䭱Ꮐ⩔Ӈ࣮㔯সឬᱛᠳᄨᤗ ᱖Ბⵀ⾢छ
⾢㶔ᬺᖇ䔮䛻⌧ߌ䛽䦴㣳ㆵ㘩๋᭪㦃ᩥર⡖㖵ͤ⮰
䔇̬ₑᣎ㉎䛽䦴㣳ㆵㆾᒰऄࡂܜߌ㞦фࡂࣶϓ
㐨ऴ৭䉔ᖇڣѿѿ⣜ͦԉⅠᕓ්ᑦܜ㧤⚚ᢋ䭹Ѻܜ
৭䪫ה㫻䓳⼷͙⮰৭䉔⽟ᕓᖇБ⌝ڑࣽᣄ䛽䦴
㞞∩ᩥરܜ䷺ট͜ჸᕓࡳস䉔Ჰфࡂᤗ ڢ͙ᖇБ䉔
䛻ܲͦ ለᠠ ⮰⌧ߌⅠᩴ䒯ҟᖇ䄑㏰⡖㖵ͤ㶔 㣳ㆵ҈ͦߋ㘩ᕓ下৭䙹᫅⮰Ꮐ⩔⒈߇ᤗ
⣜ܦ䒯Ѻ⮰㧤⚚ᢋ⢳ོጕ आϕᠠ ɥܜ䒯倄⮰ԉⅠᕓ
࣮㔯᪳⡚ᧅ
ོࣷᣵ ࿊ጕᠠ ɥБࣶ䒯倄⮰ᙋჄ㐨ऴ䃰ོܲለ ࿊ϕጕ ܲɥଟ凈
টᑦᏒ᭪㦃්ᑦᖇएᙋ䷺টᰠߌ͜ჸଟᏒ̺ব௨ᕓ
Ѕϕ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ኂᖇ ۲ዩપ᤺ ᧇ ۲ᖇ ऀ̶ጩપ ɕ ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ̶ᓳᑈᤑᡩၗᡵ
݅䔮Ꮢ䭹Ѻᖇҫ䉔ᰠͦပ⏽ๆⅭᖇ᭪㦃ࡳβ⊴䉥 சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ၗᔰၗ ׯᑈᤑࣲᓳʑ ࣲᡩᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳʑᔰᤘᤑᓳ சࣲႲᔰЅ Ȥ
㔱⮰ᙋჄᣑःᕓᤗ ᓚ㻮ᱦݢܲ䔇̬ₑᤙ৭䉔 Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ̶ࣲቐᑈႲ ۲ᓳᤑᤑႲᓳᖇ ԦԗԦϕᖇ ϕԗ ོ ࿊ ɥ᧗
ࡳ⮰ڱ࣋ఌᤗ ᵤⷭڝᡛܲ㶔ᬺᖇለᠠ ⌧ߌ䛻᭪㦃 ࿊ԗआ ͧ ࿊Ԧԗ
倄β㑆Ⅰ⮰℀ҷᖇ්ᑦβⅠܲၼ̺㖵ദ䉔ͷ䬠 ЅԦ ᲈ䰛ᖇᑌ⋒⌱ 下⩔㣸ࢮࡂ⩋ϓࣽᆁࢲ⼷ܜజද
