Page 176 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 176
ϕ Ꭱ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ
ࣷᅳʗʗᓣᤀᐹᡙᔠᅳႥ ଧᓣᡙँᓣᓣႥ ۗ၊ᓣႥᅳᡙᡥᡓᓣ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠᡙᔠዞ ᐹႥʐ ᤹ᐹᔠႥ
ÞࣩႥዞᡙᔠᅳႥᐹᤀ ࣷᅳቂᡓᅳႥᓣႥᡙ ᅳஏ ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒦॹ
ϕ ϕ Ԧ ለ ࿊ ጕ
ɕዩપ ɕᑈቐᓳᔰ ᖇ ᥊᧙ Ȥᔰᑈ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ÞᓳႲசᓳႲ ᖇ ɕЈ ȤᔰႲ ᖇ ᥊ዩ ᒵᔰऊᓳႲ ᖇ Ա̶ዩપ Աၗᔰᤑᑈᔰ ᖇ
ϕ
ϕ
ᧇዩ᧙ ࣲ᤺ᆀᤑᔰ ᖇ ᒵЈ ᒵࣲ ᖇ ऀዩ᧙ ଢ଼ၗᑈᆀशᔰႲ ᣵᖇ ᖇ ͆᧙પ ᣯᓳႲ ϕᖇ
ོϕॹ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ۩ᅳᤀஏᤇᓣʗʗᡥ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ટᔠႥଝᔠᐹ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ Þᅳʗᓣᡙʗᡥ ᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ۩ᅳᤀஏᤇᓣʗʗᡥ
ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗᖇ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԗԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ટᔠႥଝᔠᐹ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᡙᐹႥʐᐹʗʐ ᐹႥʐ ௴ᓣᡙᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖇ
ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԗԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ለॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐᖇ ᤩࣩᐹႥʐᅳႥ Ԯ၊ᅳႥҧᐹᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖇ
ᤩࣩᐹႥऊ၊ᅳࣩ ጕϕԗԦԦጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿊ॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ஏᅳʗ ᤹ᓣᡙᓣᅳʗᅳᤀᅳᔠዞᐹᤀ ᦵᔠᐹᡙᓣʗ ᤹ᅳႥᔠᡙᅳʗᔠႥ ᐹႥʐ ጛᐹʗᤀᡥ ۩ᐹʗႥᔠႥ ᐹႥʐ ቴᔠҧ ᤹ᐹႥᐹᓣቂᓣႥᡙ ᅳஏ
ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠᡙᔠዞ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᔠႥ ዛʗᔠʐ ቴᓣᔠᅳႥᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᤹ᓣᡙᓣᅳʗᅳᤀᅳᔠዞᐹᤀ ዛʐቂᔠႥᔠᡙʗᐹᡙᔠᅳႥᖇɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԗԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ጕॹ ቴᓣᅳࣩʗዞᓣ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ᤹ᐹᡙᓣʗᔠᐹ ᤹ᓣʐᔠዞᐹᖇࣷ၊ᔠႥᐹ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ᤹ᓣʐᔠዞᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗᎡԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ᣵॹ ዞ၊ᅳᅳᤀᅳஏۗ၊ᐹʗቂᐹዞᡥᖇ ۗᓣҧᔠႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗआለᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᧙Ⴒ ᤑᔰၗᡩ ᆀச ᡩၗᓳ ዬࣲʘʘᓳႲᡩ ᔰᡩࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ʘᑈʑᔰႲ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ቐᑈᔰႲᤑᡵ ʘᓳᤑᔰᓳ ᆀႲ
ᡣၗᓳႲᆀᡩᡵᡣᔰዬ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ࣲዬၗ ᑈ ዬᆀᤑᆀʘ ᑈႲʑ சʘࣲᔰᡩ ᔰओᓳᖇ ᡩၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʑ ᑈႲʑ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச
ʑʘᔰᓳʑ ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲʑ
ᡣၗᓳႲᆀᡩᡵᡣᔰዬ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ዩ ᡩᆀᡩᑈᤑ ᆀச ԦԦ࿊ ᑈቐᡣᤑᓳ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ சʘᆀቐ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᓳʘቐᡣᤑᑈቐᖇ
ၗᑈʘׯᓳᡩᔰႲ ᤘᑈᡩዬၗᓳᖇ ʘᑈʑᓳ ᑈႲʑ ᆀʘᔰᔰႲ ऊᓳʘᓳ ࣲᓳʑ ᡩᆀ ᡩࣲʑᡵ ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ོᡩᆀᡩᑈᤑ ࣲᑈʘᖇ
ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳᖇ ᤘᓳᡩᑈᔰႲᓳᖇ ᡩᆀᡩᑈᤑ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ ᑈႲʑ ዬᑈʘᆀᡩᓳႲᆀᔰʑɥᖇ ᑈႲʑ ᡣၗᓳႲᆀᡩᡵᡣᔰዬ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ࣲዬၗ ᑈ
ᤑᓳႲᡩၗᖇ ऊᔰʑᡩၗᖇ ᤑᆀႲᔰᡩࣲʑᔰႲᑈᤑ ᑈʘᓳᑈᖇ ᑈႲʑ ᑈׯᓳʘᑈᓳ ᔰႲᤑᓳ சʘࣲᔰᡩ ऊᓳᔰၗᡩ ᑈႲʑ ዬᆀᤑᆀʘ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᆀʘ ོᒦ ᖇ ᐹ ᑈႲʑ ᤇ
ׯᑈᤑࣲᓳɥ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ኂᓳᡣᆀႲᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲʑ ᡣၗᓳႲᆀᡩᡵᡣᓳ
ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ོ சʘࣲᔰᡩ ၗᑈᡣᓳᖇ ᔰओᓳᖇ ዬᆀᤑᆀʘᖇ ᓳᡩዬ ɥ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ᡩᆀ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ சᑈዬᡩᆀʘ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ
ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᆀʘ ऊᓳʘᓳ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳʑ ၗᓳ ᡩᆀᡩᑈᤑ ࣲᑈʘ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ
ऊᑈ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᑈႲʑ ᡣᆀᔰᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ சʘࣲᔰᡩ ၗᑈᡣᓳ ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥ ᑈႲʑ Ⴒᓳᑈᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ
ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳᖇ ᤘᓳᡩᑈᔰႲᓳᖇ ᡩᆀᡩᑈᤑ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ ᑈႲʑ ዬᑈʘᆀᡩᓳႲᆀᔰʑ ၗᔰ ቐᓳᑈႲ ᡩၗᑈᡩ
ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ऊᔰᡩၗ ᤑᆀऊ ᡩᆀᡩᑈᤑ ࣲᑈʘ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᑈႲ ᆀׯᓳʘᑈᤑᤑ ᡩʘᓳႲʑ ᆀச ቐᑈᤑᤑᓳʘ சʘࣲᔰᡩ ၗᑈᡣᓳ ᑈႲʑ ၗᔰၗᓳʘ
ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ၗᓳ ዬᆀᤑᆀʘ ᔰႲʑᓳନᓳ ᒦ ᖇ ᐹ ᑈႲʑ ᤇ ऊᓳʘᓳ ᡣᆀᔰᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᓳᑈዬၗ
ᆀᡩၗᓳʘོ ۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ ᒦ ᑈႲʑ ᐹ ׯᑈᤑࣲᓳ ऊᓳʘᓳ ᡣᆀᔰᡩᔰׯᓳᤑᡵ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ओᓳᑈନᑈႲᡩၗᔰႲ ʑᔰᡣᑈᤑቐᔰᡩᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᡩᆀᡩᑈᤑ
ዬᑈʘᆀᡩᓳႲᆀᔰʑ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᔰႲ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʑᓳʘᓳᓳ ၗᑈᡩ ऊᑈᖇ ᡩၗᓳ ᤘʘᔰၗᡩᓳʘ ᑈႲʑ ʘᓳʑʑᓳʘ ᡩၗᓳ ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ
சʘࣲᔰᡩᖇ ᡩၗᓳ ၗᔰၗᓳʘ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ओᓳᑈନᑈႲᡩၗᔰႲ ʑᔰᡣᑈᤑቐᔰᡩᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ዬᑈʘᆀᡩᓳႲᆀᔰʑ ၗᓳ ዬᑈʘᆀᡩᓳႲᆀᔰʑ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ
ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ၗᑈʑ ᑈ ᡣᆀᔰᡩᔰׯᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ சʘࣲᔰᡩ ᤘʘᔰၗᡩႲᓳ ᑈႲʑ ʘᓳʑႲᓳ ၗᔰ ᡩࣲʑᡵ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳʑ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ
ࣲᡣᡣᆀʘᡩ சᆀʘ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᔰႲ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᑈႲʑᑈʘʑ ᑈႲʑ ᤘʘᓳᓳʑᔰႲ ࣲᡣᓳʘᔰᆀʘ ׯᑈʘᔰᓳᡩᔰᓳ ᆀச ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᒦᡥዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ᒵ ଟ ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳଟ ᡩᆀᡩᑈᤑ ࣲᑈʘଟ ዬᆀᤑᆀʘଟ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

