Page 105 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 105
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ༈ Ბふ᧗ Ცϭ㯷⮩ͧݦỼ䅲㘢ڝУูऴ➕㏿Ჰ㶔ᒭࣶڢ ۠ᔰዬҪᓳʘᔰႲ Ο⋞⽟ᕓⵀ⾢ ϕ ԗ ϕ
ᓳᤑ᧗ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᡵ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀ ЅԦԗ ଢ̶଼ዩኂᣯዩ۲ɕ ዩᖇ ኂ᧵ᧇኂ᧙᤺Јጩଢ଼ ዩ ጩ ۠ᤑᑈႲᡩ ࣲቐ ᔰႲ
ዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ ԦԗԦԦᖇ ϕԦ࿊᧗ ϕԗᎡԦआᎡ ۠ᔰዬҪᓳʘᔰႲ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ᧗ ᑈ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀச ᆀࣲʘዬᓳᖇ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳᖇ
Ѕϕϕ ᧇ᧙ऀᣯ᧙પଢ଼᧵પ ጩ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑ ᑈ ᓳቐࣲᤑᔰசᔰᓳʘ ᑈႲʑ ᓳቐࣲᤑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲʑ சࣲᡩࣲʘᓳ ᡣᓳʘᡣᓳዬᡩᔰׯᓳЅȤ ऀᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ
ᔰᆀႲ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʘЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ Ԧԗԗࣷᖇ Ԧለོᣵɥ᧗ ۠ᆀᤑᡵቐᓳʘᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ለለԦ᧗ ϕԦϕࣷԗԗ
ϕ࿊Ꭱለ ͧ ϕ࿊आԦ ЅԦϕ ଲዩᧇዩኂ ᧙ ̶ᖇ ۲ዩપ᤺ Աᖇ ଢ଼Јપ Þᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ႲசᤑࣲᓳႲዬᓳ ᆀச ׯᑈʘ
ЅϕԦ ऀ̶ጩપ ۲ᖇ ᥊ዩ ᣠᖇ ۲ዩપ᤺ ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡵᔰႲ ᆀᔰᤑ ᡣၗᑈᓳ ׯᆀᤑࣲቐᓳ சʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡩၗᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச
ቐᆀʑᔰசᔰᓳʑ ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳ ऊᔰᡩၗ ࣲቐ ᑈዬᑈዬᔰᑈ ᤘᡵ ࣲᤑᡩʘᑈ சᤑᑈନᓳᓳʑʑᓳʘᔰׯᓳʑ ʑᔰᤑᡵዬᓳʘᔰʑᓳᤘᑈᓳʑ ۠ᔰዬҪᓳʘᔰႲ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ
ᆀࣲႲʑ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʑ ᤘᡵ ቐᆀʑᔰசᔰᓳʑ ᆀᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳЅȤ Þᆀᆀʑ ኂᓳ
ࣷጕ᧗ Ԧࣷआ ͧ ለԗᎡ ᓳᑈʘዬၗ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ϕᎡጕ᧗ ϕϕለआϕԦ
Ѕϕለ ̶Ј ɕᖇ ଲ᧙ዩપ ͆ᖇ Ա᧙ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ЅԦԦ Þጩપ᤺ ଢ଼ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ଢ଼ᖇ Ȥ᧙ዩપ᤺ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᤑᡵዬᑈ
ᤑᆀऊʑᔰᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᆀᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳ ᤘᡵ ᑈႲᔰᆀႲᔰዬ ନᑈႲᡩၗᑈႲ ᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᔰႲᡩᓳʘசᑈዬᔰᑈᤑ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ ᑈႲʑ ᓳቐࣲᤑᔰசᡵᔰႲ
ࣲቐᖇ Ⴒᓳࣲᡩʘᑈᤑ ࣲᑈʘ ࣲቐᖇ ᆀʘ Ⴒᓳࣲᡩʘᑈᤑ ҪᆀႲᑈዬ ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᆀச ᆀᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳࣲቐ ዩʘᑈᤘᔰዬ ዬᆀႲࣲᑈᡩᓳ
ᡩᆀ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ʑᔰᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳ சᔰၗ ᆀᔰᤑ ЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᥊ᑈዬʘᆀቐᆀᤑᓳ
ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᥊ᑈዬʘᆀ ዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦለᖇ Ԧለለ᧗ ϕԦለጕጕ࿊
ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ԦᣵᎡ᧗ ϕለϕጕԦϕ ЅԦለ ᧇጩપ᤺ Þᖇ ۲ዩપ᤺ Աᖇ ۲ዩપ᤺ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ᔰዬҪᓳʘᔰႲ ᓳቐࣲᤑ
Ѕϕ࿊ ଲᒵ᧙ଲጩऀ̶ ᥊ᖇ ᥊ዩᣯ᧵ЈÞ ଢ଼ᖇ ऀ̶ዩዩኂ᧙ Þᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ÞࣲႲዬ ᔰᆀႲ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʑ ᤘᡵ ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᓳᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ᧗ ʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰႲ ᡩၗᓳ
ᡩᔰᆀႲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈᤑᑈዬᡩᆀቐᑈႲႲᑈႲ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᓳʑ சʘᆀቐ ࣲႲᔰᔰᑈႲ ዬᑈʘᆀᤘ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᤘᡵ ᑈʑࣲᡩᔰႲ ᡩၗᓳ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ
ᓳᓳʑ ᔰႲ ᤘʘᓳᑈʑ ʑᆀࣲၗЅ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ Ѕ Ȥ ᧙Ⴒʑࣲᡩʘᔰᑈᤑ ऀʘᆀᡣ ᑈႲʑ ۠ʘᆀʑࣲዬᡩᖇ ԦԗԦለᖇ Ԧԗጕ᧗
ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ᥊ᡵᆀʘᓳᖇ Ԧԗϕጕᖇ ጕԦོϕɥ᧗ ࿊Ԧለ ͧ ࿊Ԧࣷ ϕϕᎡጕᎡ࿊
Ѕϕጕ ዩ᤺ዩኂ۲ዩᒵ ᧇᖇ ᣯ᧙᥊ ጩ ̶ Ȥᖇ Þጩપ᤺ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᔰዬʘᆀ ЅԦ࿊ Ȥ᧙ዩપ᤺ Աᖇ ̶Јዩપ᤺ÞЈ ɕᖇ Ȥ᧙ዩપ᤺ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ
ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳᖇ ʘၗᓳᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ऊᑈᡩᓳʘ ቐᆀᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀࣲʘ ᆀச ᑈႲʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ዬᆀႲࣲᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ
ᡣᤑᑈႲᡩᤘᑈᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳ ོᡣᓳᑈ ᑈႲʑ शࣲᔰႲᆀᑈɥ ᑈႲʑ ᤑᆀዬࣲᡩ ዬᑈʘᤘᆀନᡵቐᓳᡩၗᡵᤑ ዬᓳᤑᤑࣲᤑᆀᓳ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲЅ Ȥ
ᤘᓳᑈႲ ࣲቐ ቐᔰନᡩࣲʘᓳ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦለᖇ ϕᎡ࿊᧗
ԦԗԦለᖇ ϕᣵ࿊᧗ ϕϕԦለϕϕ ϕϕ࿊࿊ԗᣵ
Ѕϕᣵ પዩଢ଼ኂዩᒵᒵዩ̶ ᣯᖇ ᣯ̶ዩᒵጩᧇ ଢ଼ᖇ ጩᒵ ᣯ̶ዩ᧙ଲ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ЅԦጕ ᣯዩપ ᣠᖇ ᧇዩ᧙ Աᖇ ऀ̶ጩપ ᧇᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ̶ᔰၗ ᔰႲᡩᓳʘႲᑈᤑ ᡣၗᑈᓳ
પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ ᤘᔰᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ၗᓳᑈᤑᡩၗ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ᤑᆀዬࣲᡩ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʑ ᤘᡵ ऊၗᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳࣲቐ ዩʘᑈᤘᔰዬ
ᤘᓳᑈႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ᔰႲʑࣲᡩʘᡵ᧗ ᑈ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ዬᆀႲࣲᑈᡩᓳ᧗ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ
ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦለ ለᧇ ᡣʘᔰႲᡩᔰႲ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ ԦԗԦለᖇ ϕ࿊ጕ᧗
ЅϕᎡ ኂ᧵ऀ̶ዩ ऀᖇ ጩ᧙ᣠጩ᧙ኂዩ Ȥ ዩᖇ ̶᧙ᒵᒵ᧙᧵Ј ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ኂၗᓳᆀ ϕԗࣷϕለᎡ
ᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳᤑ சʘᆀቐ ऊၗᓳᡵ ЅԦᣵ Ա̶ዩપ᤺ ɕᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᖇ ऀ̶ጩપ પᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ᤑᡵዬᑈᡩᓳʑ ቐᆀʑᔰ
ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵᑈᡩᓳᣢ ᤑᆀዬࣲᡩ ᤘᓳᑈႲ ࣲቐ ቐᔰନᓳʑ ᡵᡩᓳቐ சᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ சʘᆀቐ ኂᑈႲᑈ ዬၗᓳႲᔰႲᓳႲᔰ ᓳ ᤘᡵ
ЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ Ԧԗԗࣷᖇ ԦለོᎡɥ᧗ ϕᎡለ࿊ ͧ ϕᎡ࿊ጕ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᔰႲ ዬࣲʘዬࣲቐᔰႲ
Ѕϕआ 倄͵䱊ᖇ ঔऽۇᖇ ⢷ᐣ⧊ᖇ ふ ➇㵬⌱⮩㯷⮩ͧݦỼ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᡵᡩᓳቐ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ
䅲㘢ͧฟ㖆㈂㐿䛶㏟㆟ᓚ⤯⮰ݢำܜ㶔ᒭࣶڢѿโ䛶 ԦԗԦԦᖇ ለआԦ᧗ ϕለԦԦࣷࣷ
ᩪᕓ㘩ⵀ⾢ ЅȤ 下৭͆ឬᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ለጕ ོԦԗɥ᧗ ЅԦᎡ ᣠЈ ۲ᖇ ᣠ᧙᧵પ᤺ ɕᖇ ᒵ᧙ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ ቐᔰዬʘᆀᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ
ለለԦ ͧ ለለጕ ᑈႲʑ ʘၗᓳᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ዬᆀቐᡣᤑᓳନ ᡣʘᓳᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ
᤺ዩ᧵ ɕ ᣠᖇԱ̶᧵Ј ᣠ Ȥᖇ۲ዩપ᤺ ۠ᖇᓳᡩ ᑈᤑ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰओᓳʑ ᤘᡵ ᆀʑᔰࣲቐ ዬᑈᓳᔰႲᑈᡩᓳ ऊᔰᡩၗ ᔰႲࣲᤑᔰႲ ᑈႲʑ ҪᆀႲᑈዬ
ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ʘᓳᤑᓳᑈᔰႲ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᡵ ᆀச ᤘᆀׯᔰႲᓳ ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕԗጕ᧗
ᓳʘࣲቐ ᑈᤑᤘࣲቐᔰႲᤑᆀዬࣲᡩ ᤘᓳᑈႲ ࣲቐዬၗᔰᡩᆀᑈႲ ࣲᡩᑈᔰႲᓳʑʘᓳ ϕԗጕᎡᎡԦ
ᤑᓳᑈᓳ ቐᔰዬʘᆀᡣၗᓳʘᓳЅȤ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச Þᆀᆀʑ ЅԦआ Ա̶ዩ᧵ ऀᖇ ऀ̶Ј Աᖇ ᥊ዩ᧵ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ
᧙Ⴒʑࣲᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ለጕོԦԗɥ᧗ ለለԦ ͧ ለለጕ ᡩᔰዬ ᑈႲʑ ᑈዬᔰʑᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᓳቐࣲᤑᔰᆀႲ ᓳᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ၗᓳᑈᡩᓳʑ
Ѕϕࣷ ଲዩᖞɕ᧙᧙ ଲᖇ ዩᒵЈપ ᤺ᖇ ɕऀጩጩ۠ጩ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒵᆀዬࣲᡩ ᆀᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᔰᆀᤑᑈᡩᓳᆀᡵ ᆀᤑᔰᆀᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ዬᆀႲࣲ
ᤘᓳᑈႲ ࣲቐ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᓳନዬᓳᤑᤑᓳႲᡩ ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ʘᓳᤑᓳᑈᓳ ᑈᡩ ᑈᡩᓳЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ ԦԗԦለᖇ ϕለᎡ᧗ ϕԗआ࿊ԗआ
ᡩʘᔰᤘࣲᡩᓳ ᡩᆀ ᆀᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᤘᑈᓳʑ Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ ၗᡵʑʘᆀᓳᤑЅȤ ᧙Ⴒ ЅԦࣷ ዩપ ɕᖇ ऀЈ᧙ ଲᖇ ۲ዩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ
ᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᥊ᑈዬʘᆀቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦለᖇ ᆀச ᆀׯᑈᤑᤘࣲቐᔰႲ ᤑᡵዬᆀᡵᤑᑈᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᑈʘᤘᆀନᡵቐᓳᡩၗᡵᤑ ዬᓳᤑᤑࣲᤑᆀᓳ
Ԧለϕ᧗ ϕԦለለጕԦ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ʑᓳʘᓳᓳЅȤ Þᆀᆀʑ ̶ᡵʑʘᆀዬᆀᤑᤑᆀᔰʑᖇ

