Page 89 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 89
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊ለ પᆀ ϕ
ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ȤᑈႲ ԦԗԦጕ आ ጕ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦለԗԗԦࣷԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗϕԗԗआጕϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᲔၼᚓᖇᑌⱅᰨᖇ⢷ၼٯᖇふ ̯☣ദ䬠㠛θ䚆ᄥ⅓ࡂ̵⩞㘦䄝ᄨ⮰Ϧ㘼䲅㘵ڱ⯚㏲㘊ᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢЅȤ 下৭
႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ࿊ለོϕɥ᧗आጕ ͧ ࣷጕ
ɕዩપ᤺ Աᔰၗࣲᔰᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᔰቐᑈႲᖇ ۲ዩપ᤺ ԱᔰᡵࣲᑈႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச ᡩʘᔰቐᓳᡩၗᡵᤑᑈቐᔰႲዬટ᧵ନᔰʑᓳᔰႲʑࣲዬᓳʑ ၗࣲቐᑈႲ ࣲቐᤘᔰᤑᔰዬᑈᤑ ׯᓳᔰႲ
ᓳႲʑᆀᡩၗᓳᤑᔰᑈᤑ ዬᓳᤑᤑ ʑᑈቐᑈᓳ ᤘᡵ ጕၗᓳᡣᡩᑈʑᓳዬᡵᤑʘᓳᆀʘዬᔰႲᆀᤑЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོϕɥ᧗आጕ ͧ ࣷጕ
̯☣ദ䬠㠛θ䚆ᄥ⅓ࡂ̵⩞㘦䄝ᄨ⮰Ϧ㘼䲅㘵ڱ⯚
㏲㘊ᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢ
Ეၼᚓᕷ ᑌⱅᰨᕷ ⢷ၼٯᕷ ढ倄⥖ᕷ ݄ ∭ ᕷ ⢷ 䲅
ࡃϘੲ๓႒ 㔭Ꭰ㥑ڧ̺֑Ꮳ᪅㗞䘔䛹◥侸აᕷ ࡃϘ ϕԗԗԗ࿊आɤ
ᦄ 㺭ᧅ ͦᣎ⾢ڔ叒下৭͙⩋➕≧ᕓ➕䉔̯☣ദ䬠㠛θ䚆ጕၗᓳᡣᡩᑈʑᓳዬᡵᤑʘᓳᆀʘዬᔰႲᆀᤑᕷ ዩኂ ͧऀϕᎡɤᄥ
ߔ㘵㇑ᵣࡂ⮰҈⩔ᱦݢᕷ䛳⩔⅓ࡂ̵⩞㘦ᡩʘᔰቐᓳᡩၗᡵᤑᑈቐᔰႲᓳટᆀନᔰʑᓳᕷ ᥊ዩ᧵ɤ䄝ᄨϦ㘼䲅㘵ڱ⯚㏲
㘊ၗࣲቐᑈႲ ࣲቐᤘᔰᤑᔰዬᑈᤑ ׯᓳᔰႲ ᓳႲʑᆀᡩၗᓳᤑᔰᑈᤑ ዬᓳᤑᤑᕷ ̶ЈႹጩऀɤᕷᐦ⿷ᢋѐὍಷᕷ䕆䓳ᷬ≷ڱ⯚㏲㘊䓭⼧ܓ㏫ㆾѿ
ߋ㘩ܓ۷ύⅠࣶڢⰤڟ㯷⮩㶔䓪ᕷᤙ ዩኂͧऀϕᎡ ᄥ ̶ЈႹጩऀ ⮰ԉ័ᩴࣶڢ҈⩔ᱦݢᤆ ⵀ⾢㏿
㶔ᬺᧅ̹स≿Ꮢ⮰ ዩኂ ͧऀϕᎡԗ ጕܓϕ ԗܓԦ ԗ ቐᆀᤑᣢ ᒵɤ㘩๋᭪㦃ួݢ ᥊ዩ᧵ 䄝ᄨ⮰㏲㘊ႄ≧⢳̷䭹ᕷ
̶ЈႹጩऀ ႄ≧⢳ܲݗࡳ㜟 ᣵࣷᠠ ܓᎡϕᠠ স ᎡԦᠠ ଔለ ݮ䛻⮰ ዩኂͧऀϕᎡ 㘩᭪㦃ᩥર ̶ЈႹጩऀ ڱ⯚ߋ
㘩ᕷ㏲㘊䓭⼧⢳ܲݗࡳ㜟 ࿊Ꭱᠠ ܓጕጕᠠ স Ꭱϕᠠ ᤆ ㏫ㆾѿߋ㘩䃰У㏿᭪ᕷዩኂͧऀϕᎡ 㘩๋᭪㦃䭹Ѻ
᥊ዩ᧵ 䄝ᄨ⮰ ̶ЈႹጩऀ 㘊ڱࣶ㏫ㆾѿ≧ᕓ⅓Ⅰᕷ㐿㼏㏫ㆾѿ㛈⩡ѹ㈶Νᕷसᬢ倄㏲㘊⮰ദন
।ᑦᏒܓዩ۠ ⩋䛻সᰬ๓ন।⅓⅀⊴㕃䕋⢳ᕷ㶔ᬺ ዩኂͧऀϕᎡ ᭪㦃㐿㼏β ᥊ዩ᧵ 䄝ᄨ⮰㏫ㆾѿߋ
㘩㈶Νᤆ ㏲㘊۷ύ㏿᭪ᕷ倄ݮ䛻⮰ ዩኂͧऀϕᎡ 㘩๋ҫ ᥊ዩ᧵ 䄝ᄨ⮰ ̶ЈႹጩऀ ۷ύ⢳⩝ ለԦᠠ 䭹Ѻ
㜟 ϕࣷᠠ ᤆ ㏫ㆾѿӉ䊂۷ύ䕀ᒰⰤڟ㯷⮩㶔䓪Ⅰ㏿㶔ᬺᕷዩኂͧऀϕᎡ 㘩๋᭪㦃䭹Ѻ ଲ ㏲㘊⋷ጠ⭐
ఌၼͧԦଲዬᓳᤑᤑ ᤑᡵቐᡣၗᆀቐᑈԦᕷ ଲऀᒵͧԦɤⰤڟ ᣠ 㯷⮩স ଲऀᒵͧԦ 㶔䓪䛻⮰℀ըᕷसᬢួݢ㏲㘊㞞㉌ ऀ
㏲㘊䉔͙⮰㶔䓪Ꭲ̀倄ڢ㏫ㆾѿ͙⮰㶔䓪Ⅰᤆ ⵀ⾢㏿㶔ᬺᕷዩኂͧऀϕᎡ छ䕆䓳ᩥર ̶ЈႹጩऀ
㏫ㆾѿߋ㘩Ꭲួݢ㏫ㆾѿӉ䊂ᕓ۷ύᕷ䔇㔸㐿㼏 ᥊ዩ᧵ 䄝ᄨ⮰ ̶ЈႹጩऀ ᢋѐᤆ ⵀ⾢ᬔͦڣᰵ䶰
䭞ᓯ㵬ネ⫪⫱⮰ڔ䅣➕ߋ㘩下৭⮰ᐬ̺ࣽݕ⩔Ӈ⤲䃦ദᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ̯☣ദ䬠㠛θ䚆ଔ ڱ⯚㏲㘊ଔ ⅓ࡂ̵⩞㘦ଔ ۷ύଔ ㏫ㆾѿߋ㘩
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿊ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
䓽ᎠᲑ⮰ⵀ⾢᭪ᖇ⩝㗌䕿ᓚ⩋➕Џ䅎㗲ⷝᒎ ѿ㗌䕿ᓚ⩋➕⮰҈⩔⩋̵⩞㘦ོᡩʘᔰቐᓳᡩၗᡵᤑᑈቐᔰႲᓳᖇ
⮰⅓ࡂ̵⩞㘦ོᡩʘᔰቐᓳᡩၗᡵᤑᑈቐᔰႲᓳ ટᆀନᔰʑᓳᖇ᥊ዩ᧵ɥ 㷗 ᥊ዩɥᖇ䮻ऺ ᥊ዩ 㗉㘻͙䕆䓳台㉌ࢁߌ⅓䚢ོசᤑᑈ
̬ͦ⮰ӯ䔇ߔ㘵㇑ᵣࡂོᑈᡩၗᓳʘᆀዬᤑᓳʘᆀᔰᖇ ׯᔰႲዬᆀႲᡩᑈᔰႲᔰႲ ቐᆀႲᆀᆀନᡵᓳႲᑈᓳᖇ Þ᥊᧵ ɥ Џ䅎ᒎ
ዩଢ଼ɥ⫱ऄ⮰⠘⿷࢝䮕ఌ㉌ Ѕϕ ᤗ 㛟下͙⮰㗲ⷝ㏻䓳ᱦ ᥊ዩ᧵ᖇ䛶ᩪݜ㵬⋞͙ ЅԦ ᤗ 㵬≲͙ ᥊ዩ᧵ ᄥ㵬ネ㏲
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦለ ԗጕ ϕԦ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䲎̶䶥ⰚོለԦϕᎡԦԦԗᎡɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈོለԦϕᎡԦԦԗᎡɥ
じ̬҈㔱᧗ Ეၼᚓᖇຟᖇࢆทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ䅣➕㥑ڧ̺ߌᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ݄ ∭ᖇ⩣ᖇޛ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη䅣➕㥑ڧ̺֑Ꮳ䲎⮰ⵀ⾢ଟ
⢷ 䲅ᖇຟᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη䅣➕㥑ڧ̺ߌ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
