Page 85 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 85
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ 㦏ᬸ✁ふ᧗ ㏎ᰞࣽ䚡➕ួݢ㯷⮩䉔䲊䚢㈂ദࡂ҈⩔ⵀ⾢ आ ϕ
㉌छ㘩̺⏠䚆㨉《εᕓ㏿ऴ㯷⮩⪻Ⅰࡦᖇఌₐ䮻
ⱬ ᥊Þ۠ ⌧ߌ䛻⮰්ߌᖇ࢟ҫ㯷⮩㶔䲎⪻Ⅰᕓ්ߌᖇ
⏠䚆㨉㏿ऴ䛻Ϲ♢ۻᄽᤗ
ప ࣷ 㢓ٵԾ㒚᭪ᓚ䪈㻮ᄋ㏿
Þᔰ ࣷ ᧵ᤘᓳʘׯᑈᡩᔰᆀႲ ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச சᤑࣲᆀʘᓳዬᓳႲᡩ ᔰႲׯᓳʘᡩᓳʑ ቐᔰዬʘᆀዬᆀᡣᓳ
ᄋβ ᥊Þ۠ ᄥ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ 㶔䲎⪻Ⅰᕓ⮰ᒝ৹ᖇ侸 ̹सᄻۅႃ㶔㏰䬠ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ ԗጕɥᤗ
㏿㻭ప ϕԗᤗ ⩝ప ϕԗ छⴑᖇ᱖㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ ̺㈂ദ ప ϕԗ ᥊Þ۠ ᄥ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ 㶔䲎⪻Ⅰᕓ⮰ᒝ৹
ࡂ ଲଢ଼ዩ ㏿ऴ⏠䚆㨉⮰䛻ܲ ݗ ͦ ᣵआ ࿊ԗ স Þᔰ ϕԗ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᥊Þ۠ ᆀႲ ࣲʘசᑈዬᓳ ၗᡵʑʘᆀᡣၗᆀᤘᔰዬᔰᡩᡵ
࿊Ꭱ ࣷԗ ᖇ 㶔ᬺ㈂ദࡂऺ ଲଢ଼ዩ ⮰㶔䲎⪻Ⅰᕓ᭪㦃䭹 ᆀச ᤑᡵዬᑈᡩᓳʑ ଲଢ଼ዩ
ԣᤫ ᣤᤫ ԣই ટ㠛ദϕ㥄㘦आ⸦䚤∁
Ѻོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ䔅̺ ᣠࣲ ふ Ѕለआ ⮰៑䕿̬㜠ᤗ ᑿߌڑ
䭟ᕓᄥ⚓ ዩ᤺ ऺᖇ⏠䚆㨉㏿ऴ䛻්ߌᖇ㯷⮩䉔㶔䲎 ͦ䔇̬ₑᤙ㈂ദࡂ㯷⮩㶔䲎⪻Ⅰᕓ⮰ऄࡂᖇ
⪻Ⅰᕓࡳ倄ᖇ㶔ᬺ ዩ᤺ ࣽᡑៃ㈂ദࡂ҈⩔ᖇ䭧ⶹ㯷 ݕ⩔ ટ㠛ദϕ㥄㘦आ⸦䚤ོዩપଢ଼ɥ∁≷㯷⮩㶔䲎
⮩㏿Ჰऄࡂଟ⌧ߌ ᥊Þ۠ ऺᖇ⏠䚆㨉㏿ऴ䛻⇍ᰵ්ߌ ⪻Ⅰᕓᤗዩપଢ଼ ᭛̬ڤಷ⮰⪻Ⅰᕓ㢓ٵᣎ䦴ᖇ㜖䏗
ࢠ㐓㐙䭹Ѻᖇ䔅̬⣜䆍㷗ڢЂ᪳⡚៑䕿ᖇຮ ۲ࣲ 㢓ٵᑦᏒ䒯ᑝᖇѲᑿڢ̺㯷⮩䉔⮰⪻Ⅰࡦഋ㏿ऴᬢᖇ
ふ Ѕለࣷ ⵀ⾢β⇍下ၼ٫㡢㉌⇍下ၼ䚤⯼ོ᤺ऀ᤺ɥ ᄥ ڢ㢓ٵᑦᏒ᭪㦃්ߌᖇछ⩔κᷬ≷㯷⮩䉔ܲၼ⪻Ⅰ
㯷⮩䉔㈂ദࡂ⮰ ᒝ ৹ᖇ ࣽ⣜䮻ⱬ㈂ദࡂѿ㈧͙ ࡦഋᯠ䱞ᗱۡᤗ ݕ⩔ ዩપଢ଼ ∁ܲ ଲଢ଼ዩ ㈂ദࡂݹऺ
᤺ऀ᤺ ≿Ꮢ⮰්ߌᖇ⏠䚆㨉㏿ऴ䛻䭹Ѻᖇ䔅ᵣ⮰㏿ 㶔䲎⪻Ⅰᕓऄࡂᗱۡᖇ侸㏿㻭ప ϕϕᤗ ⩝ప ϕϕ
Ѩͺ̺ួݢ㯷⮩䲊䚢㈂ദࡂ҈⩔ⰤⴇⰪᤗ η छⴑᖇ̺ ዩપଢ଼ ҈⩔ऺᖇ᱖㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ ⮰㢓ٵᑦᏒᰬ
̶ᖇИݹⵀ⾢㶔ᬺᖇ㘮⏢ᕓ㏎ᰞ㞞㉌छ̺ ଲଢ଼ዩ ๓ᖇ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ ⮰㢓ٵᑦᏒᬺ᭪ۻᑝᖇ㶔ᬺ㈂ദࡂ
⪻Ⅰࡦഋ㏿ऴ Ѕ࿊ԗ ᖇദκₐᖇᣔ≷ ᥊Þ۠ ͙⮰㏎ᰞ㞞 ଲଢ଼ዩ ⮰㶔䲎⪻Ⅰᕓ䭹Ѻᤗ 䮻ⱬ ᥊Þ۠ 䉔䛻≿Ꮢ⮰්
᥊Þ۠ স ዩ᤺ ऺ᠘णڱႃ㶔 ᥊Þ۠ স ዩ᤺ 䉔䛻≿Ꮢᖇࢁѹͦ ቐᣢ ቐᒵᤗ పོᤘɥ ͙⮰ڱቸᄻప᭛పོᤘɥ
࿊ጕԗ ጥ ࿊ࣷጕ Ⴒቐ ⮰ᅬ䘔ᩪ๓పᤗ
ప ϕϕ ᥊Þ۠ স ዩ᤺ ᄥ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ 㶔䲎⪻Ⅰᕓ⮰ᒝ৹
Þᔰ ϕϕ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᥊Þ۠ ᑈႲʑ ዩ᤺ ᆀႲ ࣲʘசᑈዬᓳ ၗᡵʑʘᆀᡣၗᆀᤘᔰዬᔰᡩᡵ ᆀச ᤑᡵዬᑈᡩᓳʑ ଲଢ଼ዩ
