Page 86 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

आ Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ

๓ᖇ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ ⮰㢓ٵᑦᏒ䔼⌼䭹Ѻᖇ䶰⹦㈂ദࡂ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗϕࣷᖇԦᎡԦ᧗ᣵᎡࣷ ͧ ᣵआᎡ঄
ଲଢ଼ዩ 㶔䲎⪻Ⅰᕓ䭹Ѻᖇ䔅̺ ଢ଼ᑈʘቐᑈၗ ふ Ѕ࿊ϕ૆ ⵀ⾢⮩Ე Ѕጕ૆঒ ᥊᧵Јዩપપጩଢ଼ଢ଼ ᥊ᖇ᥊ጩኂ̶᧙ Ա঄ ᧙ቐᡣᑈዬᡩ ᆀச ʑᔰᓳᡩᑈʘᡵ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ
੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ ᆀႲ சᓳቐᑈᤑᓳ ʘᓳᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ᧗ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀச
㉌স᱔➬㡵㉌ᄥ㈂ദࡂϦ㵬⌱⮩㯷⮩㶔䲎⪻Ⅰᕓᒝ
ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ᡩᔰዬ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ໴ Ѕ Ȥ૆঄ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩ໴ᖇ ԦԗԦԦᖇ
৹⮰㏿᳈̬㜠ᖇ࢟䮻ⱬ⮩Ე㉌স᱔➬㡵㉌≿Ꮢ⮰්
ϕ࿊ོጕɥ᧗ࣷᣵᣵ঄
ߌᖇ㈂ദࡂϦ㵬⌱⮩㯷⮩㶔䲎⪻Ⅰᕓ㐓㐙䭹Ѻᤗ स Ѕᣵ૆঒ ዩપ᧙ଢ଼ ᥊ ዩᖇଢ଼ኂጩጩኂዩ᥊ዩ ɕ પ঄ ᧙ႲၗᔰᤘᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ੡ᤑᡵ᤽
ᬢ䔅̺ ԣᤫ ᣤᤫ ϓ ͙⏠䚆㨉㏿ऴ䛻ऄࡂ̬㜠ᤗ 䮻ⱬ ዩ᤺ ዬᆀନᔰʑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ᤽ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ
䉔䛻≿Ꮢ⮰්๓ᖇ㈂ദࡂ ଲଢ଼ዩ ⮰㢓ٵᑦᏒ䔼⌼් ᤘᡵ ᤘᑈʘႲᡵᑈʘʑ ቐᔰᤑᤑᓳᡩ ོ ጛዞ၊ᔠႥᅳዞ၊ᤀᅳᐹ ஏʗࣩቂᓣႥᡙᐹዞᓣᐹɥ ᡣၗᓳႲᆀᤑᔰዬ໴
ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗԦԗᖇለϕጕ᧗ϕԦᣵԦᣵጕ঄
๓ᖇ㶔ᬺ ዩ᤺ 㘩๋ួݢ㯷⮩㈂ദࡂ⼷Ꮢᖇ䭧₎ڢ㶔䲎
ЅᎡ૆঒ ᒵ᧙Ј Ȥ ᒵᖇ̶ጩ ɕ ᒵᖇ۲ዩપ᤺ ଢ଼ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ Þᓳʘࣲᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩ໴
⪻Ⅰᕓ⮰䭹Ѻᖇ䄑㏿䃦΋̺ ԣᤫ ᣤᤫ ϓ ͙⏠䚆㨉∁≷㶔
ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ ོ ዩ᤺ጩ໴ɥ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ
䲎⪻Ⅰᕓ㏿᳈̬㜠ᤗ ቐᔰᡩᔰ੡ᑈᡩᓳ໴ ᡩၗᓳ ዩ᤺ጩ໴᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ʘᓳ໴ᡣᆀႲ໴ᓳ ᔰႲ
̶ЈႹጩऀ ዬᓳᤑᤑ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ Þᆀᆀʑ໴ᖇԦԗϕआᖇ
ᇺই ㏿ই 䃦 ࿊आ᧗ϕࣷ ͧ Ԧᣵ঄
Ѕआ૆঒ Ա̶ዩ᧵ ᥊ᖇᒵ᧙ ɕᖇଲዩ᧙ ᣠᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧙Ⴒၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ੡ࣲᑈׯᑈ
Б㏎ᰞࣽ䚡➕ོ᥊Þ۠ɥ ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᖇ䕆䓳Ჰᐦ ᤑᓳᑈச ᡣᆀᤑᡵᡣၗᓳႲᆀᤑ໴ ᆀႲ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ ᆀச
ଲଢ଼ዩͧÞʘࣲ ㈂ദࡂὍ᠋ѿ㈧ᖇ㔯ᄋβ ᥊Þ۠ ᄥ㯷⮩䲊䚢 சʘᆀओᓳႲ ዬၗᔰዬҪᓳႲ ቐᓳᑈᡩᤘᑈᤑᤑ໴ ོ ͧ ϕआ ቜ ɥ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ
㈂ദࡂ⮰ួݢ҈⩔ᤗ ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᖇ᥊Þ۠ ᭪㦃ួݢ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ໴ᖇԦԗԦԦᖇϕϕོϕᣵɥ᧗Ԧጕԗࣷ঄
Ѕࣷ૆঒ Ȥ᧙ዩ ᒵᖇԱ̶ዩપ᤺ ᒵᖇɕጩ ɕ ̶ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ ᑈႲʑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ
β㈂ദࡂ䭢⃡ᕓϓ➕⮰⩋᜼ᖇ౔䉔䛻≿Ꮢͦ ԗ᤼ ጕጕ
ᆀச ᓳᤑᑈᓳᑈ੡Ⴒࣲ໴ ᑈႲ੡ࣲ໴ᡩᔰசᆀᤑᔰᑈ சᤑᆀऊᓳʘ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ቐᑈ᢮ᆀʘ சᤑᑈׯᆀႲᆀᔰʑ ᡩᔰᤑ᤽
ቐ੡ ᣢ ቐᒵ ᬢᖇ᥊Þ۠ ᄥ᳈㈂㘦ܜሐ᤽θ㓜ദࡂऴ➕Бࣶ
ᔰʘᆀ໴ᔰʑᓳ ᆀႲ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᔰႲ੡ ႲᆀႲ᤽ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ੡ᤑᡵዬᆀ໴ᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ૆঄
ዩ᤺ጩ໴ ⩋᜼ួݢ⢳ܲ ݗ ͦ Ԧϕ᤼ ጕԗᠠ ܜ ࿊Ꭱ᤼ ࣷԗᠠ স ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩ੡ʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ᣵᎡ
आᎡ᤼ आԗᠠ ଟसᬢ ᥊Þ۠ ఌڣᰵៃ⅓ࡂ≧ᕓᖇ㘩ᰵᩴԉ័ ོጕԗɥ᧗ϕለࣷᣵԗ ͧ ϕለࣷᣵआ঄
㯷⮩ٹः㜖⩝ദᩧܧᖇួݢ㯷⮩ጛദ⅓ࡂᖇۻᄽ㯷⮩ Ѕϕԗ૆঒ ̶Ј᧙ ௿ ᖇଲዩ᧵ ɕ ऀ ᖇԱ̶ጩપ᤺ ᣯ ᣠᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ પᆀׯᓳᤑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ
ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᤘᤑᑈዬҪ ዬၗᆀҪᓳᤘᓳʘʘᡵ ོ ዛʗᅳႥᔠᐹ ቂᓣᤀᐹႥᅳዞᐹʗᡓᐹɥசʘᆀቐ
⅓ࡂϓ➕⮰⩋᜼ᖇ䭹Ѻ㈂ദࡂ㯷⮩⅓ࡂᢋѐ⮰⼷Ꮢᤗ
໴ᓳᤑᓳዬᡩᓳʑ ᓳᔰ੡ၗᡩ ᤘᓳʘʘᔰᓳ໴ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ໴ ᆀႲ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ
ₐโᖇ᥊Þ۠ छ⽟჆㯷⮩๕♢Ჰ䆍ᖇ᣼倄㈂ദࡂ㯷⮩
ᓳႲʑ᤽ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀʘʘᓳ໴ᡣᆀႲʑᔰႲ੡ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ
θ㏓㏿Ჰ͙ ሐ᤽㳦᫷㏿Ჰॗ䛻ᖇसᬢᄥ㈂ദࡂ㯷⮩͙ ໴ᡩࣲʑᡵ ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵ᧗ᣠᖇԦԗԦ࿊ᖇԦϕ᧗ϕԗϕԗለԦ঄
⋬ㆵᵣ Ꮊ᤽ϐ㖀㏿Ჰ⮰ᒎ᜼ڣᰵ̬჆⮰ួݢ҈⩔ᤗ Ѕϕϕ૆঒ 䊡Ẍᖇᱺ⻵ᵿᖇႷႳႭᖇふ঄Ꮊ᤽Ο⤯㯷⮩̺㏎ᰞ㞞㉌䲊
᱘ⵀ⾢ᬔ౔ͦ㏎ᰞࣽ䚡➕ួݢ㯷⮩䲊䚢㈂ദࡂᱦݢ ڝУⰤξ҈⩔ࣶڢᄥ㞞㉌⽟჆ᕓ⮰ᒝ৹ЅȤ૆঄ 下৭⻽
႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོϕɥ᧗ለԦ ͧ ࿊࿊঄
ⵀ⾢᣼Ӈ࣮㔯ᖇसᬢ΋ͦ㏎ᰞ倄ըࡂᐬࣽসݕ⩔ᖇБ
Ա̶ዩ᧵ પᖇᒵ᧙ ଲ ̶ᖇଢ଼᧵પ᤺ ɕ પᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ પᆀႲዬᆀׯᑈᤑᓳႲᡩ ᔰႲᡩᓳʘ᤽
ࣶ᫜ಷ ዩ᤺ጩ໴ ួݢݮ⮰ᡂᣄᐬ䓋᫜䕀ᒰᤗ
ᑈዬᡩᔰᆀႲ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ Ꮊ᤽ᤑᑈዬᡩᆀ੡ᤑᆀᤘࣲᤑᔰႲ ᑈႲʑ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ໴
ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ໴ ໴ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ
࣮㔯᪳⡚ᧅ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོϕɥ᧗ለԦ ͧ ࿊࿊঄
ЅϕԦ૆঒ ⢷ᬸ⺰ᖇ⢷ᬙ䨷ᖇ̭᜼㟟ᖇふ঄ ㏰႒ឬᱛ౔㏎ᰞ䰵ⵀ⾢
Ѕϕ૆঒ Ա̶ዩપ᤺ ᒵᖇԱ̶᧵Ј ͆ ᥊ᖇᣠЈ ᒵᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈ᤽
͙Ꮐ⩔⮰䔇 ᆁ ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦለᖇ
ᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச சᆀࣲʘ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ᤽ᓳႲʑ
࿊ϕོጕɥ᧗ϕ࿊ ͧ Ԧለ঄
ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘ໴ சʘᆀቐ ᤑᆀᡩࣲ໴ ᤑᓳᑈׯᓳ໴ ᑈႲʑ ᔰႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ቐᓳዬၗᑈ᤽ ۲ዩપ᤺ ऀ ᒵᖇ۲ዩપ᤺ ᣠ Þᖇᧇ᧙પ᤺ ऀ Þᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ
Ⴒᔰ໴ቐ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗԦለᖇ࿊ϕ࿊᧗ϕለጕᎡϕԦ঄ ᡣʘᆀ੡ʘᓳ໴໴ ᆀச ᆀቐᔰዬ໴ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᔰႲ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ໴ᡣ঄ ʘᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ
ЅԦ૆঒ ۲ዩપ᤺ ɕ Ȥᖇᒵ᧙ ଢ଼ ͆ᖇԱ̶ዩપ᤺ ௿ ௿ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ቐᡵʘᔰዬᓳ᤽
ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇԦԗԦለᖇ
ᡩᔰႲ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ʑᓳʘᔰׯᑈᡩᔰׯᓳ໴ ᆀႲ ႲᆀႲᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ᑈ ቐᓳዬၗ᤽ ࿊ϕོጕɥ᧗ϕ࿊ ͧ Ԧለ঄
ᑈႲᔰ໴ቐ ໴ᡩࣲʑᡵ ᤘᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ᡣʘᆀᡩᓳᆀቐᔰዬ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ சᤑࣲᆀʘᓳ໴᤽ Ѕϕለ૆঒ ۠ዩ௿ጩᒵ ଢ଼঄ ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ சᆀᆀʑ ʘᓳʑ ᡵᓳᑈ໴ᡩ ʘᔰዬᓳ ོ ኂɕኂɥ சᆀʘ
ዬᓳႲዬᓳ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗԦ࿊ᖇ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ໴ᡵႲʑʘᆀቐᓳ ᑈቐᓳᤑᔰᆀʘᑈᡩᔰᆀႲ᧗ᑈ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀႲ ᡣʘᆀ໴ ᑈႲʑ
࿊ጕጕ᧗ϕለࣷआआԗ ͧ ϕለࣷआआԗ঄ ዬᆀႲ໴ ЅȤ૆঄ ۲ᆀʘᤑʑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᥊ᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᡩᓳዬၗ᤽
Ѕለ૆঒ ᒵ᧙ ᒵᖇԱ̶Јዩપ᤺ ɕᖇԱ᧵Ј ᣠᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ Ⴒᆀᤑᆀ੡ᡵᖇԦԗϕᣵᖇለԦོጕɥ᧗आᎡ঄
ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴᧗ᑈ ዬᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲ໴ᔰׯᓳ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀச ᡩၗᓳᔰʘ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ Ѕϕ࿊૆঒ ᒵ᧙ ۲ ᧇᖇᒵ᧙ ɕᖇɕЈ ۲ Ȥᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச
ᆀዬዬࣲʘʘᓳႲዬᓳ ᔰႲ சᆀᆀʑ ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ໴ᖇԦԗԦለᖇϕԦོϕϕɥ᧗Ԧϕԗለ঄ ᡵᓳᤑᤑᆀऊ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ சʘᆀቐ ᡣᆀᡩᑈᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ᤘᡵ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ЅȤ૆঄
Ѕ࿊૆঒ ऀ̶ጩપ ɕᖇ௿ዩપ᤺ ଢ଼ᖇऀ̶ጩપ ɕᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ᤽ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ʘᓳ᤽ Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀ໴ዬᔰᓳႲዬᓳᖇԦԗԦԦᖇጕԗ᧗ϕԗԦԗआआ঄
ᤑᑈᡩᔰᆀႲ໴ၗᔰᡣ ᆀச ᡣʘᆀዬᡵᑈႲᔰʑᔰႲ໴ ᆀႲ ᑈʑׯᑈႲዬᓳʑ ੡ᤑᡵዬᑈᡩᔰᆀႲ ᓳႲʑ Ѕϕጕ૆঒ ऀ̶ጩપ ᧇᖇ۲ዩપ᤺ ɕᖇऀ̶ጩપ ᥊ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ዩቐቐᆀႲᔰࣲቐ Ⴒᔰᡩʘᑈᡩᓳ
ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀʘʘᓳ໴ᡣᆀႲʑᔰႲ੡ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᆀᤑᆀʘ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ໴ᡩᔰዬ ዬၗᑈႲ੡ᓳ໴ ᆀச ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ໴ ᔰႲ