Page 25 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 25
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ႷΒ⢵᧗ ͙䙾̺͆䙾͆᪳ࡂࣽᆁ⣜⟢ Ԧ ϕ
⌝ᅮ⮰᪳ࡂദসᰬᏁᅮ⮰᪳ࡂ䕧䒽ᖇ͖ℽ䘩 ܲϗᎤ⺻ᖇܲϗᄥ㒺ຩ⩋≧⮰ऽᒬଟ㶔䓪ᙋᖕܜᙋ䅎ᖇ
ᰵⱬᲭڢ⽟ద⮰亚䙾Ὅᐻܜ౦ᮛܜЖᐻᤗ 䙾᪳ࡂᓯ⤲ 㶔䓪Ϟᗱܜࣷᗱܜ❝ᗱᤗ
ժऽস䙾᪳ࡂ⺊㏿Ჰᖇ᭛ᥗℽᕓɲ͙䯪Бߔᥳ⮰ じఇ࣋݅ᖇ᭛ᥗ⁎ɲᤗ ცͧᅩ⁎ᖇ᭛͙㒺䙾
➥䉔ͷ̬ᤗ ⊴䉥᪳ࡂ⮰ᙫᮛᤗ ᬌ䃦ͧϦܜϦᖇ̬ѹ䘩ᒴᐬ
ԣᤫ ϓᤫ ϓই ⊖ͧ͵ ᓯܜᒴᅩڠᖇᅝ䓪ݜβల␍ද⩸ᤗ
⊖ͧ͵᭛͙⊴䉥㔱⮪ᎠᲑ⮰ڝस䔩Ⅾᤗ じπ࣋݅ᖇ᭛ᥗ㞮ɲᤗ ႀ๗ၼᰜ᧗ᥗਜ਼䙾ᬌ䛻ᖇ
⊖ͧ͵⺊ᖇࣴܲͦ᪳Ϧ䯱ท⮰ᥗ䄃䙾⺊ɲসϦ ̹ࣶΝᤗɲ㺭ᵥᢚ㜖ጝ⮰䙾䛻ᖇֆݜᰵ㞮ܜ䔮䛻ᤗ 㔸
↋⎂⮰ᥗ㠝䯰ͧ͵ɲᤗ ᥗ⥠ܜ᷷ܜΒܜ⩧ܜ䄃ܜ䙾ܜ㟝ɲ ͙̀Ϧាᥗ亚㔸ᰵ㞮ɲ ࡳݜϦᵨ᧹ႴসԚڧ⮰
͙⮰䙾ᖇЏ㶔⮰᭛ᥗ䄃䙾⺊ɲଟᥗ๓ⷃૉ䙾ܜ๓ಃय 倄Ꮢࣧⰷᒱᖇ㺭̹↵̹⌗ᖇ̹㐱̹䚃ᤗ
㖵ɲᖇЏ㶔⮰᭛ᥗ㠝䯰ͧ͵ɲᤗ Ϻ᪳ࡂᘻ͵̶䃞ᖇᥗ䄃 じڙ࣋݅ᖇ᭛ᥗᙺɲᤗ 䔅ͧ㺭ᠳ䙾ऺᤗ ܳᓸ᧗
䙾᪳ࡂɲ᭛͙䙾᪳ࡂ⮰ͧ≭ᤗᥗᄥ䙾ᑿ⁸ᖇϦ⩋܌ 䙾ऺ㼬ܜ䙾ऺᓣᖇ॒݅᭛ц㷗Ϧ䙅㻲⮰ᤗ
ҁɲܜᥗᱺ⮩᫃䙾䄃⮪ンɲܜᥗᬺᰴ܌ᬢᰵᖇា䙾䬚䱾 じ̯࣋݅ᖇ᭛ᥗ⼬ɲᤗ ➕Б⼬ͦ䉡ᖇ䔅ᥗ䉡ɲ
๕ɲܜᥗ๕㠑̹❝䙾ᖇ䙾ᭋ̹๕ɲܜᥗ̵Მ䕆๓䕿ᖇ̬ ᒬᒬѿ⣜ͦУᵨᤗ ⩝κૉ䙾⮰Ⱊ⮰᭛㲹≩Ϧ䭱ڟ
᫃ऴ㜖♢ɲᖇ䔅ᵣ̬χ⌝ڑ͙Ϧ俔俿ܜ≭⋸͙ ㈧ᖇఌₐͧϦᠫϬʹУѹ⮰䙾᠇ᒱϦᖇ㷗䃐ͦ᭛ᄥ
Ϧ㵬⋞͙⮰䄃ऑᖇ䃕ᥗ䄃䙾⺊ɲ͙ͦ䙾᪳ࡂ➥ ც⮰䛹㻲⼷Ꮢᖇ᭛㶍䛻䙾რ৭䉔⮰䛹㺭ᴳ۲ᤗ
䉔ᤗ ज⎪䄃Ϧ≇๗䄠᧗ᥗ㺭᭛ា਼䄃ᠫࣧࢷỔᖇ Бᥗ⊖ͧ͵ɲ ͦ䔩ⅮᖇБᥗ⣜ͧ͵ɲ ͦᏁ㞞ᖇ
㜟ᄽц⋸ܦࡶ䙾Ბᤗɲ 䔅ᒎ䆍㶔䓪β͙⮰䄃 Бᥗ䄃䙾᪳ࡂɲܜᥗ䙾᪳ࡂɲ ͦ➥ᒭᖇ䔅᭛͙㒺䙾
䙾᪳ࡂᤗ ⊴䉥᪳ࡂ⮰̹सͷะᤗ
͙☙❝⩋≧⮰ϦИκᥗ⊖ͧ͵ɲ 䙾᪳ࡂ⮰ ͈φᰵ͖ᥗⅵႃ᪳ࡂఴɲᗨᗨᗨᬑ᱘ܜ䴕⮰᪳
⚻䮢ͷ͙ᖇᲰβ͙䙾᪳ࡂᰬ⌝↵ܜᰬᎫ∇ܜᰬಆ ႃ͙⣜Ӊ♢ᰵ䃤ๆⅵႃᤗ ڢᖇᥗⅵႃ᪳ࡂఴɲ
⮰ᑦ๓ദᤗ 䔄ႄⱬऒโ̬͖ڝस⮰㵸ͦദ᧗ⅵ䙾᪳ࡂఴᤗ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ⣜ͧ͵ ᬑ᱘ܜ䴕স͙̬ᵣᖇͧѿ㜟϶Ӊ♢᭛㓐亚㒺䙾ᖇ
⣜ͧ͵᭛͙⊴䉥㔱⮪ᎠᲑ⮰ڝसᏁ㞞ᤗ ̬ᵣᰵⱬ๓๓ᄻᄻ⮰ⅵᐻ䙾ᅬᖇ̬ᵣ䃞ふ㏓ܜᏓ⁍ᖇ
͙㒺䙾⊴䉥᪳ࡂ⮰⣜ͧ͵ͧ㺭ѿ⣜ͦᥗ䙾ɲ ᥗਜ਼䙾ᬌ䛻ᖇ̹ࣶΝɲ᭛И⮰ڝस۲݅ᖇ䙾ܜ䙾ᓣ
সᥗ䙾ᓣɲᤗ ᭛И⮰ڝस䖡ᓖᤗᥗⅵ䙾᪳ࡂఴɲ ᭛̬͖ըᓃⵀ
じ̬࣋݅ᖇ᭛ᥗᎻɲᤗ ᕧ⮰Ბ䄠ᖇᥗᎻɲ ᅝ᭛ា ⾢⮰䄪䷄ᤗ
ᄶࡽ䪫Ꭸ⮰ؾტђ⤲⼕Ꮋ䉛ᒧݜ㒺䙾⊴䉥ͷ͙ᤗ ͙ ԣᤫ ԣই 䚫䕌᪳ࡂ
ऐϦ䃞⾢ᥗ̬Ϧ̹ૉ䙾ɲᖇ亚䙾䰬ᄥ䙸ᤗ 㒺䙾⊴䉥 ̬͖ϓ͆ᖇᑿ᪳ࡂ㶔⣜ܦ℀➕䉔স䉓ጭ䉰᱘ᰠ
ᆊκ㓐⊴䉥ᤗ ᬎ♢̹᭛̬͖Ϧ⊴䉥ᖇ䙾ᵸ̶ᅝᰵ ᑦ๓߇䛻⮰ᬢՅᖇᑿϓ͆ܜϓࡦܜЭ͆ܜ৭❸সϓ৭ѿ
βᄶࡽ䪫Ꭸͷݗᤗ ᬺЏᐬ⮳ፉᱝٯ⦷ᰪ̿䬔ᄥ䙾 ⣜ܦ᪳ࡂ৭ᵨܜ᪳ࡂ⅀䉔⮰ᬢՅᖇ䔅͖ϓ͆⮰㏻≺
ᵸͷᥗᎻɲ̷䓳䃻А᧗ᅱჄͷϦჃᝂ㜟Ϟ⮰ტრ 㘩䔇ڑᰠ倄䉔䛻ࣽᆁ䭢⃡ᤗ ϶๕⮰͙䙾͆ᖇ
̶ᖇछБᠵ䪫Ꭸͷ亚䙾ᖇѲ᭛ᐻრፙ̶ᖇ݅ᓱ ϺᥗЭ͆᪳ࡂᬢЏɲ䓴ऽᥗϓ͆᪳ࡂᬢЏɲᤗ
䶧ᠵᄶࡽͷᖇᅱჄͷϦϞᝆჃ͙࢟ӫ䒴ܲ䒯 Э͆᪳ࡂӓ䛹κᒜ᭪͖ᕓᖇϓ͆᪳ࡂⱬⱨκᡂ
Ѻᖇ㺭౼䪫䒴ܜ䪫㔱⮰̶ፙᤗ 䔅ᵣ⮰䙾ᖇᑿ ᣄڝᕓଟЭ͆᪳ࡂ⮰➥ᒭ᭛᪳ࡂๆᵣᕓᖇ᭛ᥗर㒺ڢ
϶⮰͙Ϲ♢≭ьᤗ 㒺ɲଟϓ͆᪳ࡂ⮰➥ᒭ᭛㖆♒κϓ͆⮰Ⴛ㻮㻲䛺ᖇ᭛
じθ࣋݅ᖇ᭛ᥗ᪘ɲᤗ ცͧ౼ͷऺᖇᐬ亚 ڝस⮰Уը㻮ܜڝस⮰㏞䶲ܜڝस⮰ᴳ۲ܜڝस⮰᪳
䙾ᤗ じ̬Მ䙾᭛ͧϦٴ᪘䙾κცᖇ⼜҈ᥗ⡚ɲଟじθ ࡂѿ㈧ᵲ᳢ふᤗ
Მ᭛Ϧఊ᪘ͧϦᖇ ⼜҈ ᥗ ៑ɲଟ じ̵Მ䙾ᖇ ⼜҈ ᪳ࡂ㨘߯͂⩸ᖇ৭䉔ⷱ᱖Ბᖇ᭛͙䙾͆⮰ᙫ
ᥗ䚘ɲᖇ᭛ጸ᱇๓ტᥗयຩૉຩɲᤗ ለ Მ䙾䓳ऺᖇ๓ტ ᮛᤗᥗ᪳ࡂ խ ৭䉔 ͙䙾ɲᖇ䃕͙䙾͆᪳ࡂͦ
ᅝᐬᠵ⚓ᄶࡽ䪫Ꭸ⮰⁍ᎻξⰤ᪘䙾ᤗ ᥗ᪳ࡂ͙ɲ⮰䛹㺭ह❳ᖇ䃕͙㒺䙾৭䉔ͦ͂⩸
じ̵࣋݅ᖇ᭛ᥗࣷɲᤗ 䚵㓭ͷᘻ̹䙾ᖇ͙ 㒺䙾ϓ͆⮰ڤ㠯ᤗ
Ϧ亚䙾⮰ͧ㺭Ⱊ⮰᭛⇋䕆ᙋᗱᖇ㲹≩ڟ㈧ᤗ Ⱔ㖆᭛ ԣᤫ ԣᤫ ϓই ͙䙾͆⮰ᵤᓯУը㻮
ͦβܲϗᖇͪᲛ᭛ͦβ㶔䓪ᤗ ܲϗᔗͼᖇܲϗᙋᗋᖇ ᥗेၼͷ䚫ᖇস㔸̹सɲ ⮰͙䙾͆ᵤᓯУը

