Page 24 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 24
Ԧ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ
ݕ⩔๓ᢚܜࡦಃ䨪ふႃࡂឬᱛᖇ䃜ᒁϺ࣋᫅ݜ ಷ䚫䙾ឬᱛস࣋ᱼ᫅Ბ⎼ᖇБԉ䙾ㆧ⩋ϓ⮰छᠭ
৭⮰ڔ䓳⼷ᖇԉϓ৭Ⴕڔᕓসछ䔩⏛ᕓ ЅϕԦ ᤗ 㐙ࣽᆁᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ᣤই 䚫䙾ᓚ⩋➕ⵀ⾢ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ϓ͆⯽ネ߇Ꮢ̹䋟
䛳⩔ദఌ㏰႒ܜ㯷⮩㏰႒ふ⃡ᖇ㼏䚫䙾ᓚ⩋ Ⱊݹᖇ䙾ㆧጮ౦ᕧѿ䉔䛻⽟ᖇѲ͖ݗ̹∁ੲ䉕
➕⮰Џ䅎䄯ᣓ㑽㐈স䷺ট➕䉔ऴᱦݢᤗ ऽ䔇ࡂ Б⁍ٱຩܜ๓䙾ㆧϓ৭ߋᩴ⩆㜟᭛ճھіߏϓ৭
ഥ㗞倄ᩴܜ ф䉔⮰䚫䙾㣸ᖇ 倄ϓ䙾ᩴ⢳স৭ ⮰䬚䷄ᢋჟβ⊴䉥㔱⮰ԍᓯᖇᄥϓ͆䕌β䉋䲎ᒝ
䉔 Ѕϕለ ͧ ϕ࿊ ଟⵀ⾢ๆᓚ⩋➕ࡻसࣽ䚡ᄥ䙾৭䉔⮰ᒝ ৹ᤗ ఌₐᖇᏀߌ๓ᄥ䙾ㆧϓ৭⮰⯽ネ߇ᏒᖇႸર䙾ㆧ
৹ᖇᣎ㉎䕆䓳䄯ᣓᓚ⩋➕㓐㥩㏿Ჰᩥર䙾䉔⮰ ϓ৭⮰ᴳ۲স䉔䛻䃰ќѿ㈧ᖇᎢߌ๓ន∁߇Ꮢᖇԉ
∁ Ѕϕጕ ͧ ϕᣵ ᤗ ጮ౦⮰㻰㠯ࡂস䔻ᬺࡂᤗ
ϓᤫ ԣᤫ ᎒ই ᮦ㘩ࡂ䚫䕌ឬᱛ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ৭❸ᐦ䃪̺䭱《ε߇̹䋟
Ჰᐦദκᱦஔ㻲㻵⮰䚫䙾䓳⼷㏫⯽≷㈧㐋ᤗ ᅩネ᠑ᰵᗌͱ⮰䚫䙾ࢲञস͜ჸ⮰䙾᪳ࡂ
ݕ⩔⩡ၼ呧ܜ⩡ၼ㜸ふьᙋஔ⣜䙾ѿ৭䉔⮰㏫ Ꮑ㪠ᖇѲ䭱ጮ౦̶⮰৭❸ᒝ৹߇স《ε߇Ϲ᭪
ᔗ䕋ᬌᢋᷬ≷ ЅϕᎡ ͧ ϕआ ᤗ ᐬࣽദκ➕㖀㑽⮰䚫䕌䓳⼷ ̹䋟ᤗ 䃤ๆ䙾Э৭❸ᐦ䃪সᣔᎫ䲎ႄⴙᲫᖇ
ᬢ⯽ᣓ㈧㐋ᖇ䕆䓳ьᙋஔ㑽㐈ᬢᙋⴑস䛳䯲⩋ ᱖㘩ٱܲᡂᣄসݕ⩔㜖䏗⮰᪳ࡂф߫ᖇᄨ㜠ጮ౦Щ
ϓ䓳⼷͙⮰रᢚᖇͦ䚫䕌䓳⼷⮰фࡂসᮦ㘩ࡂ ䷉㷗โ৭❸ࢌᢚᤗ ఌₐᖇ䙾Э䰬㺭ᑦࡂ৭❸ᝄ⪑ᖇ
ᣓݢӇڟ䩚ԍᖛ Ѕϕࣷ ͧ Ԧԗ ᤗ ࡳϓ৭৭䉔ᖇ∔䛹᪳ࡂьস䭱ጮ౦ᐬᖇ倄
ϓᤫ ԣᤫ ࣽই 䙾ѿ㔭⛋仅ⵀ⾢ ͙䙾ㆧϓ৭⮰䭱《ε߇ᤗ
Ϻ࣋᫅ܜ䚫䕌ܜ䉚㫻ふ⣛㞮ᣎ㉎㔭⛋仅ᒎᱦ ϓᤫ ᇺᤫ ই ֑Ꮳ⤲ᔡ̺⊴䉥㻮ᔡ⮰ᮚࣶ̹ݜѹ
⤲ଟⵀ⾢㔭⛋仅̺ᓚ⩋➕㓐㥩⑀ᰫܜ䷺ট➕䉔䒘ࡂ 䮻ⱬ֑Ꮳ亚下㻮ᔡ⮰ᮚࣶᖇ⊴䉥㔱ᄥ䙾ㆧϓ৭
⮰ڟ㈧ଟᲰᐦ㔭⛋仅䃰Уѿ㈧ᖇ䃲ݗ䙾ѿ㔭⛋仅⮰ ⮰႒亚⩔ⴑ䃲䰬Ⅾ්ߌᤗ ♢㔸ᖇ䙾ㆧጮ౦⮰ᮚ
ڟ䩚ࡂऴ➕ᖇᣎ䃔䙾ѿ䭴ࡂ䓳⼷͙⮰ࡂ႒ࣹᏀᱦ ь߇Ꮢ̹䋟ᖇ䘔ܲ⊴䉥㔱ᄥ亚䙾⮰֑Ꮳ䷺䮕䃐䃲
⤲ ЅԦϕ ᤗ ๋̹ᖇႄ䓳Ꮢ⊴䉥ᝂ̹႒亚⩔⮰⣜䆍ᤗ ఌₐᖇ䰬
ϓᤫ ԣᤫ ࣮ই ⣛ԉ̺㞮㘩ឬᱛ 㺭ߌᑦ֑Ꮳ亚䙾ⴑ䃲⮰ᮚьᖇᣔᎫ䔮䛻亚䙾⮰
ⵀࣽ倄ᩴ⮰䚫䙾ᏋⅠ⩋➕ะ⤲ឬᱛܜ㛈ะ⤲ឬ ⤲ᔡᖇᎢ䕆䓳̿͆ᱦᲰস̿ტᑁᄨ⊴䉥㔱႒ܜ֑Ꮳ
ᱛふ⌝Ꮢะ⤲ឬᱛᤗ ݕ⩔҅☙ఊᩢܜ倄ᩴ㞮㘩䃪ำ
亚䙾ᤗ
স⌱∭㘩⎼ᰫЏь㐋㘩⎼ᖇۻᄽ㘩㕃সᢾᩪᖇфࡂ
䚫䕌㘩㕃㏿Ჰᖇ倄㘩⎼ݕ⩔ᩴ⢳ᤗ 䕆䓳䙾㈋䉰⎼ ԣই ͙䙾͆᪳ࡂьឫ̺ࣽᆁ
ࡂݕ⩔ܜ䚡∑䉰⎼ࡂݕ⩔ふᖇ⣜దѿᏋᐯ➕ะ⤲
̺ݕ⩔ᤗ ͑ᵨន㵸ტস➕ᢾᩪᴳ۲ᖇ 䙾᪳ࡂᖇ᭛Ϧㆧڟκ䙾⮰➕䉔݇䕌স⺊݇䕌
倄͆దѿᏋᐯ➕⮰ݕ⩔ะ㒚⢳ ЅԦԦ ᤗ ⮰ᕧসᖇ᭛̬͖㪠ॗ͜ჸ⮰䄪䷄ᤗ 䮐βьឫ͙䙾
ϓᤫ ԣᤫ ϓԔই 䙾᪳ࡂ̺⊴䉥ᓯ⤲ ⮰ឬ㞦স᪳ࡂᖇᏀ䄑ℽ᪳ࡂᩛᦽ⮰ദ̶ᣔ
ⵀ⾢ຮҁ⣜Џц͙ьឫᎢࣽᆁь㐋͙䙾 䔭ⵀ⾢⣜Џ⮰䙾᪳ࡂᤗ ⣜͙ᖇ፤ា䙾⮰⊴䉥᪳
᪳ࡂᤗ सᬢᖇ⌝ڑ̹ܲस㓐ѿᄥ䙾ㆧ⮰亚⩔ջຩ ࡂᑿ҈䙾᪳ࡂᖇ䔅᭛๋̹ڔ䲎⮰ᤗ ຮᢎ̬͖㻾Ꮢᖇ
Бࣶ⊴䉥ᓯ⤲ ЅԦለ ᤗ ₐโᖇᣎ䃔䙾͆ຮҁ̺᪳ࡂ⍤ Ϻ䙾ϓ͆⮰ࣽᆁ㘵㐈Ბⰷᒱ䙾᪳ࡂᖇछБᄲڢܲͦ
Ⱔ㏿ऴᖇᐬ݇⮰ੲ͆Ὅᐻᤗ ᥗϦ⮰᪳ࡂɲসᥗ㒺䙾᪳ࡂɲ͖͐䘔ܲᤗᥗϦ⮰᪳ࡂɲ
ϓᤫ ᇺই ͙䙾͆ࣽᆁ䲎͠⮰䬚䷄ ࣴछБܲͦᥗ⊴䉥㔱᪳ࡂɲসᥗ䚫䕌᪳ࡂɲᤗ ᥗϦ⮰᪳
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ф䉔䚫䙾࣋᫅Ბ⎼ⴙ㑦 ࡂɲ᭛⊴䉥㔱⮰᪳ࡂᖇᥗ䚫䕌᪳ࡂɲ᭛䙾⮰䚫䕌㔱ܜ䨬
䚫䙾ᄥ࣋ᱼ᫅⮰㺭ⅮᲭ倄ᖇᅐڢ᭛ф䉔⮰㇚下ܜ ਗ਼㔱ࣶⰤڟ㏻㥑㔱ᠭ⮰⤲ᔡ̺Уը㻮ᖇ㐋⼜ᥗϓ
Ⅰ⎼স⣛දТᤗ ♢㔸ᖇ䮻ⱬጮࡂ䔇⼷⮰ᣔ䔇ᖇڣ ͆᪳ࡂɲᤗ ᢚₐᖇछБϺ⊴䉥ܜ䚫䕌ܜ㒺䙾 ለ ͖㐠Ꮢ
ำф䉔䚫䙾Т⮰ࡦ䔼⌼ۻᄽᖇ࣋ᱼ᫅ӇᏀ⌼䊷 䬼䔜͙䙾͆᪳ࡂᤗ
㉓ᑌᤗ ₐโᖇ࣋ᱼ᫅ദ⮰ϐ䕆䓼䒿Тᄥ䙾͆ ԣᤫ ϓই ⊴䉥᪳ࡂ
⩋ϓ䕌β䭼ݢᤗ ఌₐᖇᰵᓱ㺭㻰ܾসᐦ䃪䙾ㆧ࣋ ᪳ࡂᓯ⤲᭛ᠳ̬⮰ℽ䪫⩋≧͙ᒎ⮰
ᱼ᫅⩋ϓദᖇᐦ⿷⽟⮰࣋ᱼ᫅ӇᏀ䨪ᖇᎢᣎ㉎ ⽟ద⮰ᓯ⤲ᐻᤗ 䙾⮰⊴䉥᪳ࡂᖇ᭛͂⩸रℽᰬ

