Page 26 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 26
Ԧ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ
㻮ᖇᑦ䄯ᥗ⠘⿷㜖ͧɲᖇᑦ䄯ᥗᄶ䛹̹सɲᖇᑦ䄯ᥗᰬ๓ ᙋߔ⊴䉥㔱ᖇ᭛͙䙾͆᪳ࡂ⮰䛹㺭Чߍᤗ 䓽ᎠᲑᖇ
ژ㏒ɲᖇᑦ䄯ᥗ ⊣㏟⮪ጉɲᖇᑦ䄯ᥗ 䓼ڝसѿɲᤗ Иࣽጯβ͙䙾͆᪳ࡂࣽᆁ⮰ᝄ⪑㻰ܾস㵸ߔ
ᥗेၼͷ䚫ᖇস㔸̹सɲ ᭛͙ࡺ䙾᪳ࡂ⮰俿ᖇڢᵤ ㏞䶲ᖇᄲᎠ ࣷ ᰴͦᥗ͙䙾᪳ࡂᰴɲᖇ͙䙾
ᓯॗ͵᭛ࡌᓯ⠘䓼ܜर㒺ڢ㒺ܜर㶔ڢ㒺ܜ㒺Ϧͷ㒺ܜ ͆᪳ࡂ㨘߯ࣽᆁᤗ
㒺㒺̺ڝᤗ ԣᤫ ᇺই 㒺䙾᪳ࡂ
ԣᤫ ԣᤫ ԣই ͙䙾͆⮰ҫ Ϭʹᵣ⮰䙾छБ⼜ͦ㒺䙾ᖇ̹स⮰䙾ᴳ۲̹सᖇ
ᥗڝसჸ㸁ᖇ㒺䙾ⰤѠɲ᭛͙䙾͆⮰ҫᤗ ͙ ̹स⮰ഋᖇᰵڝᕓᰵࡦݗᤗ ͙ь㐋㒺䙾ᖇ࠱᠘
ࣽᆁጞ㏻ݜβᣔߔڝसჸ㸁⮰ࢲञ䭢⃡ᤗ ڝ ⮩䙾ܜ䱞䙾ܜ台䙾ᤗ 㒺䙾⮰ᴳ۲᭛᧗ࢲञᗌͱܜϓࡦ⠘
सჸ㸁᭛ڔѿϦℽڝसჸ㸁ᖇ᭛Ϧℽ㓐у➕䉔⩋≧ ➥ܜ㞦⠘➥ܜᙋჄ䷺ট㒺ܜᴳ۲ѿ㈧֑ڔܜ̹छู
স⺊⩋≧䘩ჸ㸁ᤗ 䔅ᅝ䰬㺭͙䙾̹͆␍䋟⊴ ݢܜڔڣᰵ䒯ᑦᒝ৹߇⮰৭❸ᤗ
䉥㔱ๆᅮ⁍ܜๆٯࡂ⮰䙾᪳ࡂ䰬Ⅾᖇ䃕⊴䉥㔱⊴䉥 ⱋᘻ͵̶⮰͙ह䙾ᖇ䘩ᰵڢᗌͱ⮰ࢲञᏁ
㒺䙾⮰सᬢᖇ㘩๋ᙋःݜ㒺䙾ᝬፒᲑ⮰⺊ϗःܜᗱ 㪠ᤗ 䲊➕䉔᪳ࡂឬ㞦ьឫᖇ䚫䕌≧䖃౬̹䓭ᓅᖇ̹䬠
ᙋ⚻䮢ܜ㞦ᱛ偱߇ܜ͜ჸๆᵣ⮰᪳ࡂڱ⋡ᤗ ଟ➥₶⮰ϓࡦ⩋ᔭ䉰⎼ᖇ䚫䙾ᓚ⩋ᔭๆᵣᕓܜ⽟
ऴ๕Ϧᖇ∁㜖♢ଟႄ᪘⩻ᖇᅆ᪘ଟ䛹䕿͵ᖇᄶࡌ ᕓଟ䚫䕌ஔ⯫ᖇ䚫䕌࣋䒱᫅ᖇ䚫䕌㞦⮰⠘➥ᕓᖇڝस
ᓯଟሳ䄃䙾ᖇႴ䄆ԍଟ䃞《ऴᖇⅮ๓सᖇ᭛͙䙾͆⮰ ᒎβڢ⠘➥⮰ᙋჄ䷺টᤗ सᬢఠ㐁ϓࡦ⩋ᔭܜᓚ
ᵤᓯУը㻮ᤗ ⩋ᔭᖇ࣋᫅ᖇ䚫䕌ឬ㞦ᖇ䉚ႄふᲰᐦ䊣͑㠇⮰ᴳ۲ࡂ
๕Ϧऴ̬ᖇ㜖♢䚫䕌ᖇ᭛͙䙾͆⮰᱘䉔➥ᒭଟ ѿ㈧ᖇҫ̬͖ह䙾䘩᭛̹छูݢ⮰ᖇ͖ᕓ➥ᒭ䲊፤
᪘⩻㜖♢ܜ᪘⩻π䅣ܜ᪘⩻ٴ䉐ܜ᪘⩻ᬢ䬠ܜ᪘⩻⊴䉥 ⾭ܦᤗᥗ⠘➥⮰Ϧ᪳ܜ⠘➥⮰ឬ㞦ܜ⠘➥⮰㜖♢⩋
㔱ᖇ᭛͙䙾͆⮰᪳ࡂ㜖㻵ଟБ㔸䚫ᖇБᓣ㔸䚫ᖇБ ᔭɲᖇᅝβ㒺䙾㒺⮰͖ᕓᑌមᤗ
ႉ㔸䚫ᖇ᭛͙䙾͆⮰䚫䕌݉ᓯଟ䧭㗕៱䕿͵ᖇࡌᓯ ᬢ䬠Уը᭛㒺䙾⮰じ̬ᆊᕓᤗ ͙䙾͆ᖇ৭
䚫㒺䙾ᖇ᭛͙䙾͆⮰㕸͆䕿ᓣଟ䄃䙾᪳ࡂ᭛͙䙾 ❸⮰ᬢ䬠Уըᅝ᭛ᥗ㔭ႃणɲᤗ ㏻䓳䪫⮰ࢲञ㔯
͆⮰⺊ڱ⋡ଟ䄆Ⴔԍ᭛͙䙾Ϧ⮰ദ᱘㉌ڧଟ《 侸ᖇ㔭ႃण⊴䉥㔱ᓯⰚ͙ᅝ᭛䉔䛻⮰Џह䃹ᤗ
ऴ⤲ᔡᖇ᭛цͧ͵ጮ౦㏻≺⮰ᔡଟ๓स͂⩸ᖇ᭛ Иᰵ䃤ๆ̹䓭ᓅᖇ̹䬠⮰䚫䕌౦ᝬᖇ䲊䖃ьឫ⮰ឬ
͙ᐻ⣜Џࡂ⮰ᵨᅬᤗ 㞦䘩᭛ᬢ䬠⮰䩧䕌ᤗ ϕࣷጕԦ Ꭰܜϕࣷᣵለ Ꭰܜϕࣷआࣷ Ꭰ䃰ܦ
͙䙾͆ᵤᓯУը㻮⎼κࢲञ᪳ᬺࣴ䔮ऴ⣜Џ ⮰͙ह䙾㜟϶Ӊ♢᭛͙⮩䙾ϓ͆⮰䶲ۇ৭❸ᤗ
᪳ᬺᖇᬎ᭛ℽ⺊ᖇ࠱᠘ᕉᘟܜ䕿ᓣܜᗱᙋܜᕉ㐠ܜჍ ᬢ䬠ᩛᦽβ͙ь㐋ह䙾⮰Уըᤗ
㒺⮰㏿ᮢᖇ᭛цͧ͵ᵤᓯУը㻮͙䙾͆⮰ ᪳ࡂ᭛ᰵᬢ䬠Уը⮰ᤗᥗڜ䮡㒺䙾䗭䛽仅ɲᖇ
ڣѿѿ⣜ᤗ ᥗ➓】䖑ᠳᱻ㟝ᱽɲᖇᥗҁБ㼏ᔓਜ਼ᰵᲈᏣɲᖇᥗΉ䚉䙾
ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ͙䙾͆⮰䚫䕌㻮 ∁ɲふऐ≭ь⮰䄃䃹ܜ᪳⡚ᖇ䘩᭛̹छڹ⩋⮰ᖇ䘩
ᥗьឫ͙݇ᖇ͙݇ьឫɲ᭛͙䙾͆⮰䚫䕌 ᭛ਜ਼̬⮰ᤗ ᬢ䬠䊶䪫䊶⣹䉡ᖇڣᰵᬌ䭼⮰ҫ⩔Уըᤗ
㻮ᤗ ь㐋̹ふκ㥩ऺᖇ̹݇ふκⱋ⤲ᤗ ͙㒺䙾 ৭❸⮰䓔䃲सᵣ᭛ᬢ䬠⮰⼛㉛ᤗ ͂⩸ᰵ䃤ๆ
ь㐋䚫䕌⮰႒ᕓᖇጞ㏻㷗๓䛻ⵀᝬ䃭ᤗ ह䙾ᖇҷຮ༭ทᓸস⮩ڜふ䪫ҫ⩔⮰ੲᴳᖇ䙾
݇ᖇᓱ䶧ᐦ⿷ٱܲ⤲㼏সᢸᤍь㐋䚫䕌⮰ദ ⨢ܜ㞞䄯ܜ࠱㷱ふ䘩ᰵᲭᑦ⮰䓔䃲Ꮢᤗ ͙ह䙾ᰵ
ͷ̶ᤗ 㼏ь㐋ᖇ᭛ᣎᄧ㻰ᒷଟ᪘⩻ь㐋ᖇ᭛ᄶ䛹㻰 䃤ๆ㏻ڤᵴҷᤗ ᰠͦ䛹㺭⮰᭛䔅χ৭❸⊴䉥㔱ᓯ
ᒷଟ䊱䊶ь㐋ᖇ᭛ࣽᆁ㻰ᒷᤗ 䊱䊶ь㐋ܜࣽᆁ㻰ᒷᖇ䚫 ͙⪅̷β⌝⌝⮰★࢜ᤗ
ܦᰠ㒺⮰㒺䙾ᖇ᭛И݇⮰Ⱊ⮰ᤗ ͙ᩱთ䛸⮰᪳➕䘩᭛ᰵᬢ䬠Уը⮰ᖇѲ䘩᭛
ԣᤫ ԣᤫ ই ͙䙾͆⮰᪳ࡂ㻮 䲅ᔭ⮰ᤗ ႯИ⮰݇䕌ᕓ䒘ࡂস݇ᕓࣽᆁᖇ᭛ᄥ䲅
ᥗБ᪳ڠ͆ᖇБ᪳ᑦЭᖇБ᪳⿷䙾ᖇБ᪳ࡂϦɲ᭛ ᔭ᪳➕⮰≧ࡂᖇѲ͙⮩䙾̹सᖇᬌ䃦䚫䕌౦ᝬܜ䚫
͙䙾͆⮰᪳ࡂ㻮ᤗ ᪳ࡂᖇ᭛͙䙾͆⮰ᵤᓯ《ε 䕌㞦ܜᓚ⩋➕⣛ද䘩᭛≧ᔭ⮰ᖇ᭛ᥗ≧᪳➕ɲᤗ ᬎ
߇ᤗ Ჰᐦ͙䙾͆᪳ࡂ⮰䄉䄙ѿ㈧ܜ䃐ⴑѿ㈧ܜअη ᭛ᬢ䬠⮰ϓ➕ᖇࣴ᭛凈≧⮰䒩ѿᤗ
ѿ㈧ܜь᧙ѿ㈧ᖇБ႒᪳ࡂ䃞ຩ㒺䙾䚫䕌ᖇБនⱬ ͙㒺䙾⮰ᬢ䬠Уը᭛͙㒺䙾䛹㻲ࢲञܜ䛹
⮰ࡌᓯߔ⊴䉥㔱ᖇБ⤲ᕓ֑Ꮳ⮰亚䙾⤲ᔡᑁᄨ⊴ 㻲ь㐋ܜ䛹㻲᪳ࡂ⮰ڱ䕧䒽ᤗ ᬢ䬠Уըᖇ᭛͙ь
䉥㔱ᖇБ䉠ᓯ⮰ߍ⍕ᯂ⊴䉥㔱ᖇБᒕ⮰㒺䙾ᩱη 㐋㒺䙾⮰じ̬ᆊᕓᤗ

