Page 137 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒ Ꮀ঒ 㞛ふ᧗ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ูऴ㏟㆟ៃ㣸㪰㛈ᄥὝᵯԉ凈ᩴ᳈⮰ᒝ৹ ϕ ለ ለ

ҫڢ๝̺ࣧโ⩸ϐᢎ➕䉔⮰㘩߇ᖇᰬ㏴්ᑦβ㪰㛈 ̺⇍ᰵ㏻䓳㪰㛈࠱㸥⮰ ऀᣯ ㏰Ⱔ℀ᖇҫ⩔ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ
⮰ៃ㣸ᩴ᳈ ЅԦ࿊૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᖇᲰᐦ⮰Бฟ㖆 ᣵᠠ ᥊᥊᧵ 㪰㛈࠱㸥⮰Ὕᵯ๝䛹⢳㶔⣜ܦᬺ᭪ۻ㐿⮰
㈂ܜऀࣲ᧵ স ԱႲ᧵ ͦៃ㣸͙ᓯ⮰≧ᕓ㏟㆟㪰㛈ᄥ下⎼ 䊷߫ Ѕ ప ᣵ ོ ᤘɥ૆ᤗ सᬢ౔じ ϕጕ ๕ᖇऀଢ଼ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ ᣵᠠ
ᕓ㜠⫱㣸সⱋ㣸䊣ݜβᰵᩴ⮰ួݢ҈⩔ᤗ ᥊᥊᧵ 㪰㛈࠱㸥⮰Ὕᵯ⮰⶘Ꮢᢋ๝⢳΋᭪㦃̷䭹
ͦβ䔇̬ₑផ๓㏟㆟㪰㛈౔下৭࠱㷱䶲ഋ⮰Ꮐ Ѕప ᣵོዬɥ૆ᤗ 䮻ⱬ㪰㛈͙ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ ᥊᥊᧵ ॗ䛻⮰ࡳ
⩔ᖇ䛳⩔ ऀऀᣯ ͧआ ౔㏲㘊Ⅰ᎟̶ⵀ⾢β㏟㆟㪰㛈⮰ 倄ᖇὝᵯ⮰䉔䛻ᢋ๝⢳স⶘Ꮢᢋ๝⢳㷗䔇̬ₑួݢᤗ
⩋➕ Ⱔ ქ ᕓᤗ ᄲ ᒵࣷԦࣷ ᄻ呌᜼㏐㐠㏲㘊̺̹स ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ॗ䛻⮰ࡳ倄ᡩఊβ̬䘔ܲ䉔䛻ᢋ๝
ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ㏟㆟㪰㛈ܲݗႡ㗞 ϕܜለ ʑᤗ ㏿᳈㶔 স⶘Ꮢᢋ๝⮰࣋ఌछ㘩᭛ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ 䕆䓳ӯҫ
ᬺᖇ࢟ҫڝसႡ㗞 ለʑᖇ㏟㆟㪰㛈ᄥ ᒵࣷԦࣷ ᄻ呌᜼㏐㐠 Ⅰܲၼ⇫ⱬᰠ䪫ܜᰠᰞោ⮰䌛ᒰផ᪏ᖇ䭹ѺβⅠ㧤⅀
㏲㘊⮰≧߇΋⇍ᰵЧҁᒝ৹Ѕప ጕོዬɥ૆ᤗ 䛳⩔䧅台 䔻䓳⢳ᤗ 䉚㫻᱋䬠Ὕᵯ⮰ຩ⅓㏲㣸ܜ䚡⃹㣸স䰵㣸

㐫㉌ ዩ᥊ᣢ ۠᧙ ≧₧㏲㘊᳿㞞ݮᄥڝसႡ㗞ऺ⮰ ᒵࣷԦࣷ 㣸㥩ᕧ᪜⮰ऄࡂ㻭ప ᣵོʑɥ 㜟ప ᣵོᓳɥᤗ ㏿᳈᭪⹦ᖇ
ᄻ呌᜼㏐㐠㏲㘊᳿㞞ᖇ΋⇍ᰵࣽ⣜Чҁ⮰㏲㘊ᢋѐᤗ 䮻ⱬ ᥊᥊᧵ 䉔䛻ܲ᪜⮰්ߌᖇ㏟㆟㪰㛈ួݢᓚ⩋➕
㏿᳈㶔ᬺᖇऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ㏟㆟㪰㛈ڣᰵ㞛ຩ⮰⩋➕ ᪜䛻⮰ᩴ᳈䔼⌼්ᑦᤗ 䰵㣸ᑁࣽ⮰ᙋ᳿䕆፤㷗䃐ͦ

ⰤქᕓᖇछБ⩔κᣑ̷Ბ⮰᳈㩘ԉ凈჊侸ᤗ ᭛Ὕᵯ㙼◮⮰䛹㺭࣋ఌᖇᰬ㏴ᄨ㜠βὝᵯԉ䉔᱋⮰
ԣᤫ ᣤই ㏟㆟㪰㛈⮰Ὕᵯԉ凈ᩴ᳈ܲ᲼ 㑕ⴙᤗ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧᣵᠠ ᥊᥊᧵ ㏟㆟㪰㛈䦴ᄥ䰵㣸স䚡
౔Ὕᵯ⮰᜼⛋䓳⼷͙ᖇন।҈⩔Ⱔڟ⮰䚢̺᳈ ⃹㣸⮰ួݢ⢳๓㏒䓪ݜβ ࣷࣷᠠ ᖇ㶔⣜ܦβфᐮ⮰ួ
㘢➕䉔⮰טࡂܲ㼏ჲܳⰤڟᖇसᬢὝᵯ䔄цࣽ⩋㧤 ݢᩴ᳈ᤗ ౔ᩢ㣣ऺᖇ᳈㩘䕆䓳ন।ͦڱ䘔䓳⼷Ӈ㘩ᖇ

㚪҈⩔ᖇ䔅χఌ㉌ᰬ㏴ᄨ㜠βὝᵯ䔼⌼䒛ࡂܜ㶜㔭ᖇ Ⱐ㜟Ⴘڔ㙼◮ᤗ ͦԉᠭڢ᫜凈ᖇᓱ䶧ᅩछ㘩䪫ᬢ䬠
⶘Ꮢ̷䭹 ЅԦጕ૆ ᤗ ఌₐᖇͦβ䔇̬ₑᣎ㉎㏟㆟㪰㛈⮰ԉ ౜ᣓݢڢᠭ㐙ন।ᤗ ͦβ䃰ќὝᵯ౔䉚㫻᱋䬠ন।

凈ᩴ᳈ᖇ䔇㵸β࠱㸥჊侸ᖇ㏿᳈㻭ప ᣵᤗ ⩝ప ᣵོᑈɥ 䶽⢳⮰ऄࡂᖇじ ϕጕ ๕ᷬ≷β࠱㷱㶷ڱ⮰θ⅓ࡂ⷟⮰ѿ
छⴑᖇⰤ℀κ ऀᣯ স ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧԗᠠ ᥊᥊᧵ ㏰⮰ ϕԗԗᠠ ⼛ܲ᪜ᤗ ⩝ప ᣵོசɥछⴑᖇ䮻ⱬ㏟㆟㪰㛈͙ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ
⮰౻᳈⢳ᖇऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧԦᠠ ᥊᥊᧵ܜऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ࿊ᠠ ᥊᥊᧵ܜ ᥊᥊᧵ ॗ䛻්ߌᖇθ⅓ࡂ⷟ѿ⼛ܲ᪜䔼⌼්ߌᖇࡳ倄
ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩͧᣵᠠ ᥊᥊᧵ ㏰⮰౻᳈⢳ᰵᝬ䭹Ѻᤗ 䔅݉ₑ 㜟 ϕᣵ᤼ ϕᠠ ᤗ 䔅छ㘩᭛⩝κ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ්ᑦβ㪰
㶔ᬺβ㏟㆟㪰㛈ᄥὝᵯԉ凈ڣᰵ㞛ຩ⮰⒈߇ᤗ ₐ 㛈⮰⅓⅀䭧䯀ᖇ䄯ᣓβন।䶽⢳ᖇᒎ᜼β倄θ⅓ࡂ⷟
โᖇ䮻ⱬᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᖇὝᵯ⮰䉔䛻ᢋ๝⢳䔼⌼්ߌᤗ সѺ⅓⅀⮰㜖ࣽ⅀䄯ᓚ⣛දᤗ ₐโᖇ᳈჊͙㐠⩋㉌

᤿᤿㶔⹦ ۗ ጃԗ᤼ ԗϕᖇ᤿᤿᤿㶔⹦ ۗ ጃԗ᤼ ԗԗϕᤗ
ప ᣵ঒ ㏟㆟㪰㛈ᄥὝᵯ৭䉔⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ ᣵ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ႲᑈႲᆀசᔰᤑቐ໴ ᆀႲ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ዬၗᓳʘʘᔰᓳ໴