Page 134 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

ϕ ለ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ

ప ϕ঒ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧᒵᧇ̶ স ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ⮰ ᣠኂᧇ স ௿ጩ᥊ ܲ᲼
Þᔰ੡঄ ϕ঒ ᣠኂᧇ ᑈႲʑ ௿ጩ᥊ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ऀࣲԱႲዩᤑ ͧᒵᧇ̶ ᑈႲʑ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵
ऀᗨ᧵ Ѥ㑕ᡛߔ।ᩢሜ㨉⼧ᖇ䔅㶔ᬺ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ ᥊᥊᧵
̺ 㪰㛈ڱ⮰ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ࣽ⩋β㜖㏰ 㷱ᤗ ₐโᖇ
ͧϕ
ϕ ϕԗԗ ዬቐ ะ⮰।ᩢሜᑦᏒ⇍ᰵऄࡂᖇ䔅㶔ᬺ ᥊᥊᧵
̹᫙ᣦڑ㪰㛈͙Ѳ⇍ᰵࣽ⩋㼏㖆⣜䆍 ЅԦϕ૆ ᤗ
ԣᤫ ᇺই ㏟㆟㪰㛈⮰ᒎ䆸ܲ᲼

㏟㆟㪰㛈⮰ᓚ㻮㏿Ჰ㻭ప ለᤗ ⩝ప ለ छⴑᖇऀଢ଼ ᣢ
۠Ⴙዩͧԗᠠ ᥊᥊᧵ ⮰㶔䲎ॴ⣜ܦٵ⏽᎟᪠⮰➥ᒭᖇ䔅㶔

ᬺ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͷ䬠䕆䓳㜖㏰㷱ᒎ᜼β䒯ຩ⮰㛈ᒎᔭᤗ
䮻ⱬ㪰㛈͙ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ॗ䛻⮰ࡳ倄ᖇ㏟㆟㪰㛈䔼
ప Ԧ঒ ̹स℀ҷ㏟㆟㪰㛈⮰ Þ௿᧙ኂ ܲ᲼
⌼ऄᓃ㇃㈅̀㜠ჲᖇ䔅㶔ᬺ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ छБᒴຩ
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ Þ௿᧙ኂ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ႲᑈႲᆀசᔰᤑቐ໴ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʘᑈᡩᔰᆀ໴
౜ܲ᪏౔ฟ㖆㈂স ۠Ⴙዩ ܲၼ䨪͙ᖇᎢ䕆䓳ⅎ䩚̺
঒
Ѥ㑕⮰㕒ऴ ЅϕԦᖇϕࣷ૆ ᤗ ըᓃ∔ᘻ⮰᭛ᖇϕ ᣵ࿊ϕ ዬቐ ͧϕ ะ⮰ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ࣽ⩋㜖㏰㷱ᖇ්ᑦβܲၼ䬠⮰Ⱔξ҈⩔ᤗ
㏎โ।ᩢ ሜ 㶔 ⹦ ऀ ᚢᚢ ᧵ ⮰Ѥ㑕ᡛߔ ོ 䚜㘦 ሌɥᖇ ㏿᳈㶔ᬺᖇ㏟㆟㪰㛈ڣᰵ㞛ຩ⮰ᓚ㻮㏿Ჰᖇͦڢ౔Ὕ
ϕጕጕԗ ዬቐ ะ⮰।ᩢሜͦ પᗨ̶ ᑛᰞসѤ㑕ᡛߔ ᵯԉ凈͙⮰Ꮐ⩔ຌ჆β㞛ຩ⮰ദ⵬ᤗ
ͧϕ
ЅԦԗ૆ ᤗ 䮻ⱬ㪰㛈͙ ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ ᥊᥊᧵ ॗ䛻⮰ ԣᤫ ྽ই ㏟㆟㪰㛈⮰➕⤲➥ᕓܲ᲼
ོ䚜㘦ֈɥ
ͧϕ ͧϕ ㏟㆟㪰㛈⮰߇႒ᕓ㘩ܜᣑ㼒㻾স䭧䯀ᕓ㘩ܲ᲼
්ߌᖇለ ᣵጕԗ ጥ ለ ԗԗԗ ዬቐ ะ⮰ჩ।ᩢሜস ϕᣵ࿊ϕ ዬቐ
ะ।ᩢሜᑦᏒ්๓ᖇ䔅㶔ᬺ㪰㛈ڱ䘔⮰ⅎ䩚স䚜㘦 㻭ప ࿊ᤗ 㪰㛈⮰߇႒ᕓ㘩౔ᒴ๓⼷Ꮢ̶۟჆βڢ౔
ͧϕ
䩚㷗 ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ ᥊᥊᧵ ්ᑦβᤗ ♢㔸ᖇϕ ለ࿊ለ ዬቐ স ჊䭱Ꮐ⩔͙⮰ᕓ㘩স⽟჆ᕓᤗ ᵥᢚ៵ѤᑦᏒͧᏀऄ
ͧϕ
ϕϕԗԗ ዬቐ ะ۠Ⴙዩ ⮰ ऀᗨ̶ ᑛᰞᡛߔ⊴๝সฟ㖆㈂ ᰞ㏫छⴑᖇ̺ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧԗᠠ ᥊᥊᧵ 㪰㛈Ⱔ℀ᖇ㏟㆟ู