Page 132 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 132
ϕ Ԧ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ
Ѕϕ࿊
ऀࣲ᥊ዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ স ԱႲ᥊ዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ᤗ 㒚ͦ ለᎡ ቜᤗ ᵥᢚᐻོϕɥ䃍ッⅠ㧤⅀⍃䔻⢳ོ۲Ⴙ۠ɥᤗ
ϕ ለ ϕ ለ ㏟㆟ㆾၼ⮰Ⱔ㏰ܲ ۩Ⴌۗ ᪧቂᣑ ዛᪧᡙᤗ ོ ϕ ɥ
ა⍕̷ҫ⩔ ᣠᄰ㏫ㆵ᱗㵹ᄰЖБࣹᄰὍᐻ≷ ᐻོϕɥ͙ᖇ۩Ⴌۗᖇᣢ ོቐኯʑɥଟᪧቂ 㶔䉔䛻ᢋᖇଟዛ
Ԧ
䛻Ⅰ⏽ⴟࣶڢูऴ䛽ᆊ⅓ࡂ➕⮰Ꭻ㻾 ᣠ ᄰ㏫㵹ᄰ 㶔ᯠ䱞䬠 ᪧᡙོʑɥ⍃䔻̶ᯠ䱞⮰ᕧ䲎⼛ᖇቐ ᤗ
Ԧ
ོᣠኂᧇɥప䅝ᖇ㵹ᄰᑦᏒᰞ㏫㠯ఠͦ ԦɆ ጕ ጥ आԗᖇ⩡ ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ㏟㆟㪰㛈ៃ㣸ᕓ㘩স㏲㘊ᕓ≷
ࢷͦ ࿊ԗ ҪႹᖇ⩡≭ͦ ለԗ ቐዩᤗ ϕ ለ ጕ ϕ ㏟㆟㪰㛈ៃ㣸ᕓ㘩≷
ϕ ለ ϕ ࿊ ㏟㆟ㆾၼ⮰㶔䲎ᒎᔭ㻮ᄋ ᄲ㏟㆟㪰㛈ᬌ㣸᧹҈ज͙⩔㉗โ㏫▙㣸 ϕጕ
Ⅰ⏽ⴟࣶڢูऴ䛽ᆊ⅓ࡂ➕䛳⩔䔻ᄰ⩡ၼ᭪ᓚ ቐᔰႲ ऺᖇܳޞⰠᒰͦϕ࿊ ቐቐ ⮰లᒎᵣ৭ᤗ ᄲᵣ৭
䪈ᖇ ϕԗԗ ҪႹ ⮰ߌ䕋⩡ࢷ̷䔇㵸㻮ᄋᤗ 㒚κ Ԧ࿊ ႀᲫ͙ႀᏁ䘔ऺᖇᵣ৭㶔䲎ᣑ㣸⋞ོጕԗ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ㏟㆟㪰㛈⮰ݢำࣶ㏿Ჰ➥ᒭ㻮ᄋ ᒵᖇϕԗ ऀÞЈᣢ ቐᒵɥᤗ ᄥ⚓㏰̹⌧ߌ㏟㆟㪰㛈ᤗ ᄲഥ
Ꭱ
ϕ ለ Ԧ ϕ ㏟㆟㪰㛈⮰ݢำ ڧᲫᩪڑለᎡ ቜᕾ⍕ഥڧポഥڧ ࿊ၗᤗ ഥڧ㏿ऺᖇ
ं ϕ ऀଢ଼ ⏢㼏κ⼬䚷䚤Ⅰ⏢⋞͙ᖇᒱႸڔ⏢㼏 ⌱≃ᣑ㏲㣸⮰ᵣ৭ᖇԉ㪰㛈㶔䲎⮰㏲㣸Ⴘڔ㙝
ऺᖇڹߌڑ ϕ ⮰ ۠Ⴙዩ সѿ⼛ܲ ϕᠠ ⮰⩄⇥ᖇआԗ ቜ 䭰ᤗ 䛳⩔Ძ䃍∁ܲ㏟㆟㪰㛈⮰ៃ㏲㣸ᕓ㘩ᤗ
̷ᤱ៸⏢㼏ᤗ 䮻ऺᖇܲݗᄲ ԗܜԗ ԗԦܜԗ ԗ࿊ܜԗ ԗᣵ ⮰ ᄲ䛽台㞞㦍㤰⤯㣸̺㏟㆟㪰㛈䔇㵸ڝഥڧᤗ ഥڧႸ
ऀࣲԱႲዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ߌڑฟ㖆㈂ᣢ 㖆΅☛䚳ོऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩɥ ⌣ ऺᖇᄲ㏲㣸ᗘ⊚⋞ᩪڑ⻧ᓯᱦ͙ᖇጕ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ᓯ
ऴ⏢⋞͙ᤗ ᄲᓃݜ⮰⏢⋞䕆䓳≭ᐢ㞦ݢำ㪰㛈ᖇ ϕԗ ቐᔰႲ ऺᓃݜ̶⌱⋞ᤗ ᄲ̶⌱⋞ܲͦ Ԧ Щᖇڢ͙̬Щ
խ
ᝬᓃ⮰㏟㆟㪰㛈ܲݗहͦ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ ԗᠠ ᥊᥊᧵ܜ ҫ⩔ఇ㠛ദⶨ䚤䧌≷䛻 ᣯ ॗ䛻ᖇऒโ̬Щ Ԧᣵԗ Ⴒቐ
ऀଢ଼ ᣢ ۠ႹዩͧԦᠠ ᥊᥊᧵ܜऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ࿊ᠠ ᥊᥊᧵ܜऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ͧ ∎䪫̷䄧ं̶⌱⋞⮰।ٵᏒᖇ⏎ܦ ᧇપዩ ॗ䛻ᤗ
ᣵᠠ ᥊᥊᧵ᤗ ₐโᖇܲݗᄲ ԗ ԗᣵ ⮰ ऀࣲ᥊ዩᤑ ͧ ᥊᥊᧵ ᝬᰵៃ㣸侸䛹ู ለ ⁍ᤗ 䛳⩔㪰㛈ల❳ͧႎၼ⋞
স ԱႲ᥊ዩᤑ ͧ᥊᥊᧵ ߌڑⰤसॗ䛻⮰ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩ ⌣ऴ⏢ ∁ᷬ≷㏟㆟㪰㛈⮰ៃⱋ㣸ᕓ㘩 Ѕϕᣵ ᤗ ጕԗ ቐᒵ ᬌ㣸
⋞͙ᖇᎢ䕆䓳≭ᐢ㞦ݢำ㪰㛈ᖇᝬᓃ⮰㏟㆟㪰㛈ܲ ქ䛻⨢͙ߌڑᄽ䛻 ۠ଲଢ଼ᖇ♢ऺ䛳䯲▜䰵㣸ႎၼ䔇㵸
ጕ
ݗहͦ ऀଢ଼ ᣢ ۠Ⴙዩͧऀࣲ স ऀଢ଼ ᣢ ۠ႹዩͧԱႲᤗ ᣑᖇݢำ≿Ꮢ㏒ͦ ࿊ė ϕԗ ႎၼᣢቐᒵ ⮰ᴳ۲ႎၼ㣸
ϕ ለ Ԧ Ԧ ㏟㆟㪰㛈㏿Ჰ➥ᒭ㻮ᄋ ⋞ᤗ Ϻᴳ۲㣸⋞͙ं ϕԗ ቐᒵᖇᩪڑ ጕԗ ቐᒵ ᬌ㣸̵㻾⨢
ͧϕ 䃜ᒁ㏟㆟ ͙ᖇڹߌڑ䰬㺭≷䄁⮰㏟㆟㪰㛈ᤗለԗ ቜ ᕾ⍕Т̷
ҫ⩔㏎โٵ䅝Ж ጕԗԗ ጥ ࿊ ԗԗԗ ዬቐ
㪰㛈⮰㏎โٵ䅝ᖇБ㪰㛈⮰ࡂ႒㏿Ჰ➥ᒭᤗ ᡛ㢍ഥڧ ࿊ၗ ऺᖇंܦ ϕԗԗ ᒵ ⮰㣸⋞ᖇ᭪ᓚ䪈̷㻮
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ㏟㆟㪰㛈⮰ᒎ䆸㻮ᄋ ᄋᖇ㐋䃍ႎၼ㤸ࣽᖇᠵᐻོԦɥ䃍ッႎၼ㤸ࣽ⢳ᤗ
ҫ⩔ភ⩡ၼ᭪ᓚ䪈 ϕԗ ҪႹ ⮰ߌ䕋⩡ࢷ̷㻮 ႎၼ㤸ࣽ⢳ 㤸ࣽႎၼᣢ 㐋䃍ႎၼ ėϕԗԗᠠᤗ ོԦɥ
ᄋ㏟㆟㪰㛈㶔䲎ᒎᔭᖇᎢ̀≷䄁ݹᄥᵣ৭ૣ䛽ᤗ ϕ ለ ጕ Ԧ ㏟㆟㪰㛈㏲㘊ᕓ≷
ϓᤫ ᇺᤫ ই ㏟㆟㪰㛈➕⤲➥ᕓ≷ ᄲ㏟㆟㪰㛈⮰͐䲎ܲݗ⩋➕Ⴕڔᴈ͙⩔㉗โ
ϕ ለ ࿊ ϕ ㏟㆟㪰㛈߇႒ᕓ㘩≷ ㏫▙㣸 ϕጕ ቐᔰႲᖇͷऺᄲڢܳޞⰠᒰͦ ለቐቐ ⮰లᒎ
㪰㛈߇႒ᕓ㘩࠱᠘៵ѤᑦᏒস㷮Ѥ䪫⢳ᖇ䛳 㪰❳ᤗ ҫ⩔ ऀᓳᤑᤑ ऀᆀࣲႲᡩᔰႲ ᣯᔰᡩ ͧआོऀऀᣯͧआɥⵀ⾢㪰㛈
⩔៵Ѥ䄁侸ᱦა⍕̷䔇㵸≷䛻ᖇᏀऄ䕋⢳ͦ ጕԗԗ ᄥ ᒵࣷԦࣷ ᄻ呌㏐㐠㏲㘊⮰㏲㘊ᕓᤗ ᄲ ᒵࣷԦࣷ ᄻ呌
ቐቐᣢ ቐᔰႲᤗ ㏐㐠㏲㘊㒚κ㏲㘊ഥڧ⨢͙ഥڧᖇᑿ㏲㘊⩋䪫ݜ
ϕ ለ ࿊ Ԧ ㏟㆟㪰㛈Ϟ⪻Ⅰᕓ≷ ̬䛻ᬢᖇҫ⩔⼧⋞ஔᄲഥڧദ⼧ڑ ࣷᣵ ႀᲫ
ҫ⩔Ⅰᣑ㼒㻾≷䄁Жᖇ䛳⩔Ꮣ␠∁≷䛻㪰㛈㶔 ོϕ ė ϕԗ ͖㏲㘊ᣢ ႀɥᤗ ᣑⱬ⩔凈ഥڧദंЏ㏲㘊
࿊
䲎⮰䲅ᔭᣑ㼒㻾ᤗ ഥڧദᖇᄲ ለቐቐ ⮰లᒎ㪰❳ᩪڑႀ͙ᖇ➥⮰ᬢ
ϕ ለ ࿊ ለ ㏟㆟㪰㛈⅓⅀䔻䓳⢳≷ 䬠◥ོԦ࿊ ၗ স ᎡԦ ၗɥ ഥڧऺᖇ⩔ ۠ଲଢ଼ ۞≃㏲㘊 ϕ ⁍ᖇ
Ⱔᄥ⎫Ꮢͦ ԗ ⮰Т̷ᖇҫ⩔⅓⅀䔻䓳⢳ᷬ ڹ̺ ऀऀᣯͧआ ഥڧ ϕၗᖇᰬऺ⩔ᓚႀᲫ䬱䄧ஔ≷䛻
≷Жᷬ≷㪰㛈⮰⅓⅀䔻䓳⢳ᖇ侸䛹ู ለ ⁍ᤗ ࿊ጕԗ Ⴒቐ ะ⮰।ٵᏒᖇБ㣣ं㏲㘊≧ᕓԍᖛᤗ ₐโᖇ
ϕ ለ ࿊ ࿊ ㏟㆟㪰㛈Ⅰ㧤⅀⍃䔻⢳≷ 䔄ᄥ㏟㆟㪰㛈ะ⤲ऺ ᒵࣷԦࣷ ᄻ呌㏐㐠㏲㘊䔇㵸β
ҫ⩔Ⅰ㧤⅀䔻䓳⢳≷䄁Ж≷㪰㛈⮰Ⅰ㧤⅀䔻 䧅台㐫㉌ ዩ᥊ᣢ ۠᧙ 㞞ᖇБ䃲ݗ̺㏟㆟㪰㛈ڝႡ㗞ऺ
䓳⢳ Ѕϕጕ ᤗ ᄲ㷱ᰵⅠ⮰⍃䔻ོ⩝Ⱐᒰͦ आԗ ቐቐ ⮰≷ ⮰≧㏲㘊স₧㏲㘊ᖇᎢҫ⩔⓬ٵភڝ㖆♒᭪ᓚ䪈
䄁㪰㛈͑ჲჲᄭɥᩪ㷱ᰵ✑ஔ⮰๕̶ᖇ⍕Ꮢ䃪 㣣ᓃ㢓ٵపᖇ䔇̬ₑܲ㏲㘊⮰ႄ≧⟢ᔭᤗ
