Page 86 - 《食品科学技术学报》2024年第6期

आ Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ

͖ᠳᴳ㜟ᄽ≷჆ ለ ⁍ᖇ̀⃻͖≷䄁䘩᭛⠘⿷჊侸ᖇ㏿ Ꮢըᖇ䄠ᬺ⇍下ၼ䚤౔冨㖵䉚㫻䓳⼷͙छБ䒯ຩ
᳈⩔᎟౳ը Ń ᴳ۲ջጚᲑ㶔⹦ᖇ᭪㦃Ⅰ᎟ͦ ۗ ጃ ౜ԉᠭ㖵㞞ᤗ
ԗ᤼ ԗጕᤗ ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᡣ̶ ը⮰ऄࡂܲ᲼
ᡣ̶ ը⮰ऄࡂ̬჆⼷Ꮢ̶छБࣹᭌ冨㖵⮰᫜凈
ԣই ㏿᳈̺ܲ᲼ Ꮢᤗ ᵥᢚⰤڟ᪳⡚छⴑᖇ䛽᳖冨ふ㏎㖵冨₧ऺ ᡣ̶

ըᰬѺͦ ጕ᤼ ԗ ጥ ᣵ᤼ ԗᖇ౔冨㖵ऄ䉔䓳⼷͙ᖇڱ⎼ᕓ䚢
ԣᤫ ϓই ⇍下ၼ䚤ะ⤲ᄥ䛽᳖冨㖵㞞∩ࣶ ᡓ̵ ը⮰ᒝ৹
সᓚ⩋➕䚢цӯ䔇㯷⮩䉔⮰䭹㼏ᖇϓ⩋⅔ദ䚤ܜफ़ਆ
ԣᤫ ϓᤫ ϓই 㞞∩⮰ऄࡂܲ᲼
স⅔ふⷝᕓ➕䉔ᖇᄨ㜠㖸㖵⮰ ᡣ̶ ը̶ࡳ Ѕϕࣷ૆ ᤗ Ѻ⍕
冨㖵౔䉚㫻䓳⼷͙ᖇःڱ౔ఌ㉌ོ 㖸㖵 ᡣ̶ ը
䉚㫻䓳⼷͙㨉凹䛽᳖冨㖵 ᡣ̶ ըऄࡂ㻭ప Ԧᤗ ⩝
ふɥসโ౔ఌ㉌ོהႄ⍕Ꮢふɥ⮰ᒝ৹ᖇцࣽ⩋ᬺ᭪
ప Ԧ छⴑᖇर㏰ᵣ৭⮰ ᡣ̶ ը౳ॴ⣜ٴ̷䭹ऺ̶ࡳ
⮰㞞∩ऄࡂ ЅϕᎡ૆ ᖇຮ㏎Ꮢը䭹Ѻܜ⮩Ꮢস台Ꮢ⪑ᰵ්
⮰䊷߫ᖇ᪠ѿ㐠ᠭ౔ ጕ᤼ आ ጥ ᣵ᤼ ϕᤗ ࣋ఌछ㘩ͦ䛽᳖冨
ߌᤗ᧵ዬၗᔰᑈᔰ ふ Ѕϕआ૆ ΋ᠳܦᖇᄥκ㨉凹ᝂ台凹䛽᳖冨
ᆊκ∰⍤ᕓ㏎㖵冨ㆧᖇ㖸㖵͙⮰㈂࣋ॗ䛻䒯倄ᖇნᱬ
㖵ᖇᐹ ᣢ ᤇ ℀ ᐹ 㘩ᰠᖜᑿࣹᭌ冨㖵㞞∩ऄࡂᤗ ₐ
᤿
᤿
᤿
ऺ㈂࣋ࣽ⩋䚡㼏Ꭲϓ⩋Ο䚤ᖇҫ ᡣ̶ ը䭹Ѻᖇ౔䉚㫻
โᖇ᫜凈সۣۧ台凹䛽᳖冨❳͙ ᥊ᓳᡩ᥊ᤘ ⮰ᒎ᜼̺
ऺ᱋冨㖵͙ ዩ௿۠ 䚢⮰ۻᄽБࣶ⸣䚤⯼সॗ⅚➕䉔
᤿
᤿
ᐹ ᣢ ᤇ ⮰Ⱔڟ㈧᪜΋倄κ ᥊ᓳᡩ᥊ᤘ স ᐹ ᖇఌₐᖇ᱘ⵀ
᤿
⮰⩋᜼ᄨ㜠 ᡣ̶ ըࡳ倄 ЅԦԗ૆ ᤗ
᤿
᤿
⾢䛳⩔ ᐹ ᣢ ᤇ Ბ㶔ᒭ䛽᳖冨㖵⮰㏎Ꮢըᤗ ప ϕ ͦ
᤿
᤿
䛽᳖冨౔Ѻ⍕䉚㫻䓳⼷͙⮰㏎Ꮢըོ ᐹ ᣢ ᤇ ɥ সϚ
᤿
Ꮢ ᒦ ⮰ऄࡂᤗ ⩝ప ϕ छⴑᖇ౔᪠͖䉚㫻᱋ڱᖇ㏻⇍
下ၼ䚤ะ⤲⮰䛽᳖冨㖵ϚᏒ䔼⌼ࡳ倄ᖇ᱖ะ⤲㏰
ᵣ৭⮰ϚᏒ౔䉚㫻䓳⼷͙ᬌ᭪㦃ऄࡂᖇ̀Ѻκڢ
Ђะ⤲㏰ᖇڢ͙倄䉔䛻≿Ꮢོ࿊ԗԗ ቐ੡ ᣢ Ҫ੡ɥ ⇍下ၼ䚤
ะ⤲⮰ᵣ৭ϚᏒըᰬ倄ᤗ ᐹ ᣢ ᤇ ̷䭹᭛⩝κ䛽᳖
᤿
᤿
冨㖵͙⮰⅓ऴ㖸㏎㯷⮩㷗⅓ࡂ᜼ḁ㞞⮰倄䧭㖸㏎
㯷⮩ᖇϺ㔸ᄨ㜠䛽᳖冨㖵㞞䔼⌼ऄ⌝ᖇ㏎Ꮢը䭹
Ѻᤗ ప ϕ ͙㏻̹स䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ะ⤲⮰ᵣ৭
⮰㏎ᏒըⰤ℀κ⾦⮩ᄥ⚓㏰ོऀᣯɥ Ბ䄠ᰵᝬጚᐮᖇ
Ԧ ⻹䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ะ⤲㏰౳᭪⹦ܦ䒯倄⮰㏎
̹स๓ۅႃ⃹㶔⹦Ⱔस䉚㫻ᬢ䬠̹स㏰᪜ᢚጚᐮ᭪㦃ོ ۗ ጃ
ԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప Ԧ঒ Ѻ⍕䉚㫻䓳⼷͙⇍下ၼ䚤ะ⤲ᄥ
㨉凹䛽᳖冨㖵 ᡣ̶ ը⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ੡ᑈᤑᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᆀႲ ᡣ̶ ᆀச ᤘᤑࣲᓳசᔰႲ
ᡩࣲႲᑈ ቐᓳᑈᡩ ʑࣲʘᔰႲ੡ ʘᓳசʘᔰ੡ᓳʘᑈᡩᓳʑ ໴ᡩᆀʘᑈ੡ᓳ
ԣᤫ ԣই ⇍下ၼ䚤ะ⤲ᄥ䛽᳖冨㖵⅓ࡂ➥ᕓࣶ᫜凈Ꮢ
⮰ᒝ৹
ԣᤫ ԣᤫ ϓই ᥊ᓳᡩ᥊ᤘ Ⱔᄥॗ䛻⮰ऄࡂܲ᲼
Ѻ⍕䉚㫻䓳⼷͙㨉凹䛽᳖冨⅓ࡂ➥ᕓࣶ᫜凈Ꮢ
⮰≷჆㏿᳈㻭ప ለᤗ ᥊ᓳᡩ᥊ᤘ Ⱔᄥॗ䛻᭛㶔ᒭ䛽᳖冨
㖵㸼ऄ⼷Ꮢ⮰ᠳᴳᤗ ⩝ప ለོᑈɥछⴑᖇ᥊ᓳᡩ᥊ᤘ Ⱔᄥॗ
̹स ๓ۅႃ⃹㶔⹦Ⱔस䉚㫻ᬢ䬠̹ स ㏰ ᪜ ᢚ ጚ ᐮ ᭪ 㦃
䛻౔Ѻ⍕䉚㫻᲍Т̷䔼⌼ࡳ倄ᖇ䄠ᬺ౔䉚㫻䓳⼷͙
ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
᧵ନᡵ᥊ᤘ 㷗⅓ࡂͦ ᥊ᓳᡩ᥊ᤘᤗ ౔䉚㫻 Ԧጥ आʑᖇᄥ⚓㏰⮰
ప ϕ঒ Ѻ⍕䉚㫻䓳⼷͙⇍下ၼ䚤ะ⤲ᄥ
᥊ᓳᡩ᥊ᤘ Ⱔᄥॗ䛻ᰬ倄ོᣵᎡ᤼ ࣷᠠ ɥᖇ̀౔じ आ ๕ᬢ᭪㦃
㨉凹䛽᳖冨㖵㞞∩⮰ᒝ৹
倄κ⇍下ၼ䚤ะ⤲㏰ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇछ㘩᭛⩝κ䚆㓋
Þᔰ੡঄ ϕ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ੡ᑈᤑᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᆀႲ ዬᆀᤑᆀʘ ᆀச ᤘᤑࣲᓳசᔰႲ
խ
ദ҈⩔κ㜖⩝ദᖇ̺ ̶ ㏿ऴϺ㔸䓪ݜៃ⅓ࡂ⮰ᩴ
ᡩࣲႲᑈ ቐᓳᑈᡩ ʑࣲʘᔰႲ੡ ʘᓳசʘᔰ੡ᓳʘᑈᡩᓳʑ ໴ᡩᆀʘᑈ੡ᓳ