Page 90 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 90
आ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
݅ࢣᰞɥ স㯷⮩䉔ᅬ䘔⣛ද⮰ऄࡂᤗ ̬㝘Ბ䄠ᖇ䚜 ᕓࣽ⩋ऄࡂᤗ ⩝ప Ꭱོᤘɥܜప ᎡོዬɥछⴑᖇߌڑѺ䉔䛻
ͧϕ ɥ͙㯷⮩䉔θ㏓㏿Ჰ⮰➥ ≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ऺᖇʘᡣ ₷ദོᪧچ ᣵԗ Ⴒቐɥ ⮰㢓ٵᑦ
㘦 ᧙ ࡦོϕ ᣵԗԗ ጥ ϕ Ꭱԗԗ ዬቐ
ͧϕ Ꮢᬺ᭪倄κ ᡵʘ ₷ദོᪧچ ϕጕ Ⴒቐɥᖇ䔅䄠ᬺ㖸㏎㯷
ᒭ ፒܲݗѹκ ϕ ᣵ࿊ጕ ጥ ϕ ᣵᣵԗ ዬቐ ོሐ㳦ɥᖇ
ͧϕ ͧϕ
ϕ ᣵᎡԗ ጥ ϕ ᣵआԗ ዬቐ ོᎺោऌɥᖇϕ ᣵ࿊ԗ ጥ ϕ ᣵ࿊ጕ ዬቐ ܜ ⮩㜖䏗⮰㢓ٵͧ㺭Ბ㜖 ʘᡣ ₷ദᤗ じ ԗ ๕ᬢᖇʘᡣ ₷
ͧϕ ͧϕ ོᬌ
ϕ ᣵआԗ ጥ ϕ ᣵࣷԗ ዬቐ ོᎺ䒘㻾ɥᖇϕ ᣵᣵԗ ጥ ϕ ᣵᣵጕ ዬቐ ദস ᡵʘ ₷ദᄥᏀ⮰ᰬ๓ࣽᄰ∎䪫 چ ⇍ᰵࣽ⩋ᬺ
ᓳቐ
㻰݅ࢣᰞɥะᖇ䚜㘦 ᧙ ࡦ㠯ఠڱͧ㺭⊵ࣶ㗩ദఎ⮰ ᭪ऄࡂᖇ䄠ᬺ㖸㏎㯷⮩ ʘᡣ ₷ദস ᡵʘ ₷ദঔఠ⮰
ऀ ᚢᚢ᧵ Ѥ㑕ᤗ ⩝ప ᣵོᤘɥ छⴑᖇじ ԗ ๕ᬢᖇሐ㳦℀ ᓚ⣛දऄࡂ̹๓ᤗ じ आ ๕ᬢᖇ㏻䓳Ѻ䉔䛻≿Ꮢ⇍下
ҷᰬ倄ᖇڢ⁍ͦ ᎺោऌܜᎺ䒘㻾সᬌ㻰݅ࢣᰞᖇ̀Ѻ ၼ䚤ะ⤲ऺᖇᡵʘ ₷ദᄥᏀ⮰ᰬ๓।ᩢ∎䪫 چ ࣽ⩋
ᓳቐ
䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ะ⤲㏰̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᬌ᭪㦃ጚ 䒧ᓚ⮰㏎⼧ᖇ㶔ᬺ ᡵʘ ₷ദঔఠ⮰⪻Ⅰᕓۻᑝଟ̀Ѻ
ᐮᤗ ㏻䓳 आʑ ⮰䉚㫻ᖇर㏰ ሐ㳦⮰℀ҷ᭪㦃̷䭹 䉔䛻≿Ꮢะ⤲㏰㢓ٵᑦᏒ倄κᄥ⚓㏰ᖇ䄠ᬺ㖸㏎㯷
ོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇᄥ⚓㏰⮰̷䭹⢳ͦ ለࣷ Ԧᠠ ଟѺ䉔䛻≿Ꮢ ⮩⮰ڱ⎼㢓ٵࣽ⩋⡉▙ᤗ
⇍下ၼ䚤ะ⤲㏰⮰̷䭹⢳ͦ ለጕ ࣷᠠ ᤗ र㏰ Ꮊោऌܜ Ԧ ጕ Ԧ ለ ̵㐠㢓ٵٵ䅝ܲ
Ꮊ䒘㻾ܜᬌ㻰݅ࢣᰞॗ䛻ܦ⣜β̹स⼷Ꮢ්ߌᤗ ̵㐠㢓ٵٵ䅝㘩๋सᬢ㻮ᄋ㯷⮩䉔͙䚖⅔䚤স
ሐ㳦⮰䭹Ѻ㶔ᬺ㯷⮩䉔ܲၼᆁᐬ⼷Ꮢ්ߌᖇ䔅छ
㞞⅔䚤₷ദঔఠ⮰ᓚ⣛ද⮰ऄࡂᤗ ⩝ప Ꭱོ ʑɥ ጥ
㘩᭛ఌͦ䉚㫻䓳⼷͙㖸㏎㯷⮩⮰ܲၼ䨪ᆁᐬᖇ䘔 ప Ꭱོɥछⴑᖇ䲎⼛ᰬ๓⮰ሜͦ⦊ݕᄰሜᤗ 䕆䓳℀
ܲⅎ䩚ఌ㯷⮩䉔ऄᕓ㔸㷮ᖇҫ ሐ㳦䔼⌼ऽᬌ㻰 䒯ప Ꭱོசɥসప ᎡོɥᖇछБ㻮ᄋݜѺ䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ
݅ࢣᰞ䒘ऄᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᖇѺ䉔䛻≿Ꮢ 䚤ะ⤲ऺ⮰㖸㏎㯷⮩㢓ٵᑦᏒ䒯Ѻᖇ䄠ᬺ㖸㏎㯷⮩
⇍下ၼ䚤㘩๋䒯ຩ㐠ᠭ㯷⮩䉔⮰θ㏓㏿Ჰᤗ ⮰ڱ⎼㢓ٵ㷗⡉▙ᖇ䔇̬ₑ侸䃭βڱ⎼㢓ٵٵ䅝⮰
ԣᤫ ጇᤫ ԣই 㖸㏎㯷⮩̵㏓㏿Ჰ⮰ऄࡂܲ
㏿ᤗ
Ѻ䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ะ⤲ᄥ㨉凹䛽᳖冨㖸㏎㯷
ԣᤫ ᣤই ⇍下ၼ䚤̺䛽᳖冨㖵㖸㏎㯷⮩Ⱔξ҈⩔ᱦݢ
⮩̵㏓㏿Ჰ⮰ᒝ৹㻭ప Ꭱᤗ
ܲ
Ԧ ጕ Ԧ ϕ ڱ⎼㞞⅔䚤㢓ٵٵ䅝ܲ
᱘ⵀ⾢ ᒵᔰᤘᧇᆀዬҪ ࡻ䃚⮰ദ̶Ὅ᠋㖸㏎㯷⮩
㢓ٵٵ䅝᭛ⵀ⾢㯷⮩䉔ͧ䙹ѿูऴ➕Ⱔξ҈⩔
̺⇍下ၼ䚤ͷ䬠⮰㏿ऴᖇθ㔱㏿ऴ⮰ᰬѺⰤξ҈⩔
⮰ᰵᩴ⃡ᖇͦβⵀ⾢Ѻ䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤ᄥ㖸㏎
㘩ͦ ͧ ጕԦϕ ᣵϕआ ᣵआ Ȥᣢ ቐᆀᤑᖇ䄑Т̷㖸㏎㯷⮩ͧ⇍下
㯷⮩Ჰ䆍⮰ᒝ৹ᖇ≷β㖸㏎㯷⮩ڱ⎼㢓ٵٵ䅝ᤗ
ၼ䚤ูऴ➕ᰬ⽟ᤗ ప आ ͦ⇍下ၼ䚤̺㖸㏎㯷⮩⮰
̬㝘Ბ䄠ᖇ㯷⮩䉔ఌ䚖⅔䚤ོᡵʘɥܜ㞞⅔䚤ོʘᡣɥ স
ܲၼᄥᣑὍ᠋ܲ㏿ᤗ ⩝ప आོᑈɥछⴑᖇ㖸㏎㯷⮩
㠛ͅ⅔䚤ོ۠ၗᓳɥ₷ദ⮰㟟仅ദఎ⮰ႄ㔸ڣᰵڱ
ͧ㺭䕆䓳ⅎ䩚̺⇍下ၼ䚤Ⱔξ҈⩔ᤗ ప आོᤘɥ ͦ⇍
⎼ᕓ㢓ٵᖇᡵʘ স ʘᡣ ⮰㢓ٵԍणᄥᓚ⣛ද⮰ऄࡂᰠ
下ၼ䚤̺㖸㏎㯷⮩ᄥᣑ⮰ Ԧᧇ పᖇछБⰷܦ⇍下ၼ
ߌ᩻ᙋᖇछБᵥᢚ䄑ᕓ䉔㻮ᄋ㯷⮩䉔⮰̵㏓㏿Ჰऄ
䚤̺㖸㏎㯷⮩̶⮰䊂⅔䚤ོᒵᡵɥ ࿊ጕܜϚ⅔䚤ོᒵᓳࣲɥ
ࡂ ЅለԦ ᤗ ⩝ప Ꭱོᑈɥ छⴑᖇ Ԧआለ Ⴒቐ ⮰⓬ࣽ∎䪫̷ᖇ
࿊Ԧܜ㙛⅔䚤ོ۠ʘᆀɥ࿊࿊ܜ㠛ͅ⅔䚤ོ۠ၗᓳɥ࿊ለ সᐮϚ⅔䚤
㖸㏎㯷⮩ ለለ࿊ Ⴒቐ ะᰵ̬͖ᑦࣽᄰሜᤗ じ ԗ ๕ᬢᖇ
ོ᧙ᤑᓳɥࣷࣷ ࣽ⩋Ⱔξ҈⩔ᖇ䔅χ⅔ദ䚤᭛⇍下ၼ䚤̺
र㏰⮰㢓ٵᑦᏒ⇍ᰵᬺ᭪ጚᐮଟ䛽᳖冨ᵣ৭䉚㫻 आʑ
㖸㏎㯷⮩ͷ䬠छ㘩⮰Ⱔξ҈⩔ѹ◥ᤗ 㖸㏎㯷⮩̺⇍
ऺᖇछБⰷܦѺ䉔䛻≿Ꮢ⇍下ၼ䚤⮰㢓ٵᑦᏒᬺ᭪
下ၼ䚤ͷ䬠ᒎβⅎ䩚ᖇ࠱᠘̺ ᒵᓳࣲ ࿊Ԧ ⮰፤㻰ⅎ䩚
倄κᄥ⚓㏰ᤗ 䄠ᬺๆ䚆छБҫ㖸㏎㯷⮩⮰㢓ٵᕓ䉔
স̺ ۠ʘᆀ ࿊࿊ܜ̶ᔰ ࿊Ԧ ⮰ⅎ䩚ᤗ ₐโᖇ⇍下ၼ䚤স㖸
ࣽ⩋ᩥऄᖇ⡉▙ڢڱ⎼㢓ٵᖇᎢᒎูऴ➕ Ѕለለ ᤗ
㏎㯷⮩⮰ ۠ၗᓳ ࿊ለ স ̶ᔰ ࣷᎡ ͷ䬠䔄ႄь㐋ⅎ䩚স
Ԧ ጕ Ԧ Ԧ सₑ㢓ٵٵ䅝ܲ
ûͧû ല⼛ᤗ
सₑ㢓ٵٵ䅝䕆፤⩔κᤙᄻܲၼᄥ㯷⮩䉔স
⅔ദ䚤ᓚ⣛ද⮰ᒝ৹ᖇڢ䛹ูᕓ倄ܜ□᩻ᏒຩᖇछБ ᇺই ㏿ই 䃦
ᰵᩴ䭹Ѻវᖇ᭛ⵀ⾢㯷⮩䉔Ჰ䆍ऄࡂ⮰፤⩔
∁ Ѕለ࿊ ᤗ ᑿ∎䪫䬠䯀ོᪧچ چ ͧ چ ɥ䃪 ϕጕ Ⴒቐ ᱘ⵀ⾢ᣎ⾢βѺ⍕䉚㫻䓳⼷͙⇍下ၼ䚤ᄥ㨉凹
ᓳቐ ᓳନ
ᬢᖇसₑ㢓ٵͧ㺭ࣹᭌ䚖⅔䚤₷ദ⮰ᗱۡଟᑿ ᪧچ 䛽᳖冨㖸㖵৭䉔ऄࡂ⮰ᒝ৹ᖇᎢ䕆䓳ๆٵ䅝ឬᱛᄥ㖸
ᣵԗ Ⴒቐ ᬢᖇͧ㺭ࣹᭌ㞞⅔䚤ঔఠ⮰ٵ䅝➥ᒭଟᑿᰬ๓ ㏎㯷⮩⮰Ჰ䆍ऄࡂ䔇㵸βܲᤗ ㏿㶔ᬺᖇ࿊ቜ䉚
ࣽᄰ∎䪫ོچ ɥࣽ⩋ջ⼧ᬢ㶔㢓ٵܲၼঔఠ⮰Ჭ 㫻䬠ᖇ㏻⇍下ၼ䚤ะ⤲ऺ⮰ᵣ৭㶔⣜ܦ㞛ຩ⮰৭䉔
ᓳቐ

