Page 82 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 82
Ꭱ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈ ۗᤀᓣࣩʗᅳᡙࣩ ᓣʗᡥႥᔠᔠ ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᣵᎡོ࿊ࣷɥ᧗ ϕለጕआࣷ ͧ ϕለᣵԗ࿊
ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ சᓳዬᑈᤑ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ዬᆀቐᡣᆀᔰᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᔰቐቐࣲႲᓳ ʘᓳ Ѕለጕ ዩપ Ȥᖇ ᣯ۲᧵પ ̶ᖇ ᣯ᧙᥊ ɕ Ȥ ၗᓳ சᔰʘቐᔰዬࣲᡩᓳᣢ ᤘᑈዬᡩᓳ
ᡣᆀႲᓳЅȤ Þᆀᆀʑ ᪤ ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᖇ ԦԗϕᎡᖇ आ ོጕɥ᧗ ϕआϕԗ ͧ ʘᆀᔰʑᓳᡩᓳ ʘᑈᡩᔰᆀ ᑈ ᑈ ʘᔰҪ சᑈዬᡩᆀʘ ᆀச ᤘʘᓳᑈᡩ ዬᑈႲዬᓳʘЅȤ Ȥᆀࣲʘ
ϕआԦϕ Ⴒᑈᤑ ᆀச ऀᤑᔰႲᔰዬᑈᤑ ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᓳᖇ ԦԗԦለᖇ ϕԦོᣵɥ᧗ ԦԦϕᣵ
Ѕለ࿊ ᒵ᧙Ј ᧇ ᥊ᖇ ̶Јዩપ᤺ Ȥ પᖇ ᒵЈ᧵ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ÞࣲओၗࣲᑈႲ ᤘʘᔰዬҪ Ѕለᣵ ऀዩ᧵ ऀᖇ ۲ዩપ᤺ ᒵ ᒵᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᣠ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ
ᡩᓳᑈ ᑈᡩᡩᓳႲࣲᑈᡩᓳ ၗᔰၗசᑈᡩ ʑᔰᓳᡩᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᆀᤘᓳᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ᑈᆀዬᔰᑈ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ଲᑈዬᡩᓳʘᆀᔰʑᓳᡩᓳ ᡣᓳዬᔰᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᒦᡥ
ᡩᓳʑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ʑᔰᆀʘʑᓳʘ ᤘᡵ ၗᑈᡣᔰႲ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈЅ Ȥ ዞᔠࣩቂ ᤇᐹʗᤇᐹʗࣩቂ ዛʗᐹᤇᔠႥᅳᐹᤀᐹዞᡙᐹႥ Ѕ Ȥ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ԦԗԦለᖇ ࿊ԗࣷ᧗ ϕለጕԦआआ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᔠቂࣩᤀᐹᡙᓣʐ ᦵᔠᓣᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠᡙᔠዞ ᅳஏ
ۗᅳᤀᡥᐹዞዞ၊ᐹʗᔠʐᓣ ஏʗᅳቂ ᒦᓣዞዞᔠႥࣩቂ ዞʗᅳዞᔠᡓᅳʐᔠࣩቂ ོᒦᓣᡙᓣᤀᤀᔠᓣʗॹ ɥ ۩ᐹᡙᤀᔠᐹ
Þዩપ ɕᔰႲʘࣲႲᖇ Ա̶ጩપ᤺ ᔰႲᡩᔰႲᖇ ᒵ᧙ ԱᓳᤑᔰႲᖇ ᤺Ј ᧇᑈၗᑈᔰᖇ ۲ዩપ᤺ ᣠࣲᓳசᓳႲᖇ ᣠ᧙ዩ᧵ Աၗᔰዬၗᑈᆀᖇ
۲ዩપ᤺ ࣲ᤺ᔰᡵᔰႲᖇ Þዩપ ȤᔰᑈႲᡣᔰႲ
ོࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ɔࣩႥႥᐹႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ᣞࣩႥቂᔠႥ ᣵጕԗԦԗϕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ЈᔰႲ ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ சʘᆀቐ ᒦᓣዞዞᔠႥࣩቂ ዞʗᅳዞᔠᡓᅳʐᔠࣩቂ ོ ᒵᓳᡩᓳᤑᤑᔰᓳʘ ɥ ۲ᑈᡩᤑᔰᑈ ོ ᒵऀ۠ ɥ ᑈ ʘᑈऊ
ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑᖇ ᡩၗᓳ ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᒵऀ۠ ऊᓳʘᓳ ᔰႲׯᓳᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᔰቐࣲᤑᑈᡩᔰႲ ၗࣲቐᑈႲ
ᑈᡩʘᆀᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀᤑᆀႲᔰዬ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ၗᔰၗ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᓳᤑ ᡣᓳʘቐᓳᑈᡩᔰᆀႲ
ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵᖇ ၗᔰၗ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵᖇ ᑈ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ᑈႲʑ
ϕᣵଢ଼ ʘኂપዩ ၗᔰၗᡩၗʘᆀࣲၗᡣࣲᡩ ᓳशࣲᓳႲዬᔰႲ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳʘᓳ ऊᑈ Ⴒᆀ ᔰᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ዬၗᑈႲᓳ
ᆀச ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰၗᡩᖇ சʘᓳᓳ ቐᆀႲᆀᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳᖇ ᑈႲʑ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ ࣲᑈʘ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᒵऀ۠ ᑈசᡩᓳʘ ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲ ᔰႲ
ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᆀʘᑈᤑ ዬᑈׯᔰᡩᡵᖇ ᡩᆀቐᑈዬၗᖇ ᑈႲʑ ቐᑈᤑᤑ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᓳ ᒵऀ۠ ዬᆀࣲᤑʑ ቐᑈᔰႲᡩᑈᔰႲ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᑈᤘᆀׯᓳ ʑᔰᓳᡩᔰׯᓳ
ᡩʘᑈዬᡩ ۲ၗᓳႲ ᒵऀ۠ ऊᑈ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ᔰႲ ᔰቐࣲᤑᑈᡩᔰႲ ዬᆀᤑᆀႲᔰዬ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡩၗᓳ ᡣ̶ ׯᑈᤑࣲᓳᖇ ᑈႲʑ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰၗᡩ
ᆀச ᒵऀ۠ ʘᑈʑࣲᑈᤑᤑᡵ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑᖇ ᡩၗᓳ ᔰႲᑈᤑ ᆀச ቐᆀႲᆀᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ʘᓳᡣᆀႲᓳ ʘᑈʑࣲᑈᤑᤑᡵ ʑᔰᑈᡣᡣᓳᑈʘᓳʑᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ᡩၗᓳ
ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᤑᑈዬᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᑈႲʑ ၗᆀʘᡩ ዬၗᑈᔰႲ சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑ ʘᑈʑࣲᑈᤑᤑᡵ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᔰႲ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡵᡩᓳቐ ᥊ᆀʘᓳᆀׯᓳʘᖇ
ᡩၗᓳ ዬᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ ࣲᡩᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡩᓳ ʘᓳᑈዬၗᓳʑ आጕ ࣷ࿊ᠠ Ń ԗ ࣷࣷᠠ ᖇ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ᡣʘᆀᡣᔰᆀႲᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᑈႲʑ ᤘࣲᡩᡵʘᔰዬ
ᑈዬᔰʑ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩᆀ ོϕጕ ԗᣵ Ń ԗ ϕᣵɥ ቐቐᆀᤑᣢ ᑈႲʑ ོ࿊ Ꭱԗ Ń ԗ ԗआɥ ቐቐᆀᤑᣢ ᖇ ʘᓳᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵᖇ ᑈசᡩᓳʘ ለᣵ ၗ ᆀச
சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᧙Ⴒ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲᖇ ၗᔰၗ ᡩၗʘᆀࣲၗᡣࣲᡩ ᓳशࣲᓳႲዬᔰႲ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ϕᣵଢ଼ ʘኂપዩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᒵऀ۠ ዬᆀࣲᤑʑ
ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ ᡩၗᓳ ᑈᤘࣲႲʑᑈႲዬᓳ ᆀச ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣᡙᓣ ᑈႲʑ ʘᓳʑࣲዬᓳ ᡩၗᓳ ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச Þᔠʗቂᔠዞࣩᡙᓣ ᡩᆀ ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣᡙᓣ ོÞᣢ ଲɥ
ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣᡙᓣ ऊᑈ ᡩၗᓳ ቐᑈᔰႲ ʑᆀቐᔰႲᑈႲᡩ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰࣲቐ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀዬᓳ ᆀச ᒵऀ۠ᖇ ᡣᤑᑈᡵᔰႲᑈႲᔰቐᡣᆀʘᡩᑈႲᡩ
ʘᆀᤑᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀዬᓳ ᆀச ᒵऀ۠ ᧙Ⴒ ࣲቐቐᑈʘᡵᖇ ᒵऀ۠ ऊᑈ ʑᔰசசᔰዬࣲᤑᡩ ᡩᆀ ᤘᓳ ʑᔰᓳᡩᓳʑ ᤘᡵ ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ
ᑈᡩʘᆀᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᡩʘᑈዬᡩᖇ ᤘࣲᡩ ዬᆀࣲᤑʑ ᤘᓳ ࣲᡩᔰᤑᔰओᓳʑ ᡩၗʘᆀࣲၗ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈᖇ ᡩᆀ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ၗᆀʘᡩ ዬၗᑈᔰႲ
சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑ ᑈႲʑ ʘᓳࣲᤑᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ዬᆀቐᡣᆀᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ᒵऀ۠ ऊᆀࣲᤑʑ ᤘᓳ ᓳନᡣᓳዬᡩᓳʑ ᡩᆀ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣ ᑈ ᑈ
சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ࣲᤘᡩᑈႲዬᓳ ᡩᆀ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ၗࣲቐᑈႲ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ၗᓳᑈᤑᡩၗ ᔰႲ ᡩၗᓳ சࣲᡩࣲʘᓳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᒦᓣዞዞᔠႥࣩቂ ࣷʗᅳዞᔠᡓᅳʐᔠࣩቂ ོᒵᓳᡩᓳᤑᤑᔰᓳʘ ɥ ۲ᑈᡩᤑᔰᑈଟ ᡣᆀᤑᡵᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳଟ ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲଟ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲଟ ၗᆀʘᡩ
ዬၗᑈᔰႲ சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑଟ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

