Page 55 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 55
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊Ԧ પᆀ ጕ
ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ଢ଼ᓳᡣ ԦԗԦ࿊ ጕ ϕ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦለԗԗϕለԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗጕԗԗጕϕϕᎡ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᱺ⣚䒕ᖇ 䗡ᮔ䭟ᖇ ͑ჾᖇ ふ 㐫㡢ࣶ㏎㡢͙⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿ⮰ܲጯ➥ᒭࣶॴট➥ᕓЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒
៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ጕϕ ͧ ᣵᎡ
ᒵ᧙ ۲ᓳᔰନࣲᑈႲᖇ ଢ̶଼ዩ᧵ ऀၗᓳႲᡵᑈႲᖇ ɕዩપ ̶ᑈႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧇᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡩᑈᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᔰႲ
ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ጕϕ ͧ ᣵᎡ
㐫㡢ࣶ㏎㡢͙⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿ⮰
ܲጯ➥ᒭࣶॴট➥ᕓ
ᱺ⣚䒕 ᕷ 䗡ᮔ䭟 ᕷ ͑ ჾ ᕷ ᑌ ᗒ ᕷ ु⊣卻 ᕷ ᳃ ᮦ ϕᕷ ᕷ ᱝ 㢗 ϕᕷ
ϕᕷԦ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ
ϕ ۈ͆ۈᱽ䘔㡢ᴽ⩋➕႒̺䉰⎼ݕ⩔䛹◥侸აᣢ ͙ۈ͆႒䮎㡢ढⵀ⾢ᝬᕷ ⊅↋ Კጊ ለϕԗԗԗआଔ
Ԧ ⊅↋ۈ᳃๓႒ 下৭̺֑Ꮳ႒䮎ᕷ ⊅↋ Კጊ ለϕϕለԗԗɤ
ᦄ 㺭ᧅ 㡢ढ͙๓䘔ܲ⍤⻧⅔ദ䚤ڣᰵ⏷ট➥ᒭࣶ䬴ը䔑ᐮ⮰ᄥᭌᐮᲰѿᕷᴑᬺ㐫㡢ࣶ㏎㡢͙र
⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿ⮰ܲጯ➥ᒭࣶڢᄥ㡢←⏷ট⮰䉍⡚ᕷᰵߕκ͜ჸ㡢ढࡂ႒ⴑ䃲ѿ㈧ᕷͦ㡢ढ
⏷ট৭䉔⮰ࡳ̺ऽ䄯ᣓӇ⤲䃦Ӊᢚᤆ 䛳⩔䚛ࡂͧπ⅋ͅ䚜ࡂ∁㏿ऴᕓ⅀Ⱔ㞞䅝ͧ䉔䅝㖀
⩔ឬᱛᑈ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᕷ ᤺ऀ᥊ଢ଼ɤᴑᬺβ ϕԗ 㐫㡢ࣶ आ ㏎㡢͙⮰ ϕጕ ᄥ䛹㺭
⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿ⮰ܲጯ➥ᒭଔ䛳⩔≿ᏒὍ᠋ࣶ䛻䔜ܲ∁ᕷᣎᬺβर⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮ
Ჰѿ⮰ॴট➥ᕓᕷᎢ݉ₑᤙβर⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿᄥ㐫㡢ࣶ㏎㡢㡢←⏷ট⮰ᒝ৹ᤆ ܲ㏿㶔
ᬺᕷᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕ܓᒵ䚖⅔䚤ܓᒵ͉⅔䚤㐫㡢স㏎㡢͙ႄ᭪㦃ᕓጚᐮۗ ጃԗ ԗጕɤᕷڢ͙ᒵ䚖⅔
䚤̺ ᒵ͉⅔䚤㏎㡢͙⮰ॗ䛻᭪㦃倄κ㐫㡢ᕷ㔸 ᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕݅ॴ⣜Ⱔࣹ⮰ܲጯ䊷߫ᤆ 䛻
䔜ܲ㏿㶔ᬺᕷरᄥᭌᐮᲰѿͧ㺭ॴ⣜凈ܓ⩈ܓ㠒ܓ台ふ⏷ট➥ᒭᕷᒵ䅣⅔䚤 凈ɤܓᒵ㞞⅔䚤
㠒ɤܓᒵ䅣⅔䚜㘦凈ɤܓᧇ㞞⅔䚤⩈ɤふॴটᑦᏒᰬ倄ଔस̬⅔ദ䚤⮰̹सᄥᭌᐮᲰѿछ㘩ॴ⣜
♢Ⱔࣹ⮰⏷ট➥ᒭᕷຮ㞞⅔䚤ܓ㠛ͅ⅔䚤ܓ䚖⅔䚤ࣶϚ⅔䚤⮰ ᧇᐮᲰѿॴ⣜ᘵᗒ⮰⩈ট➥ᒭᕷ㔸
ᒵᐮᲰѿॴ⣜䒯ͦᬺ᭪⮰㠒টᤆ ⅔ദ䚤Ὅ᠋⋞̺㐫㡢㡢←⮰⏷টჍ䃰㏿㶔ᬺᕷᒵ䅣⅔䚤ܓᒵ䅣⅔
䚜㘦ࣶ ᒵ๕ۘ⅔䚤छ㘩ᄥ㐫㡢⮰凈ট➥ᒭ䊣ݜ䒯ͦ䛹㺭⮰҈⩔ᕷᒵͅ⅔䚤ࣶ ᧇ㠛ͅ⅔䚤छ㘩ᄥ㐫
㡢⮰⩈ট➥ᒭ䊣ݜ̬ӯ䔇҈⩔ᕷ㔸 ᒵ㠛ͅ⅔䚤ࣶ ᒵ㞞⅔䚤छ㘩࣮̺㐫㡢㠒ট➥ᒭ⮰ᒎଔБ̶
⅔ദ䚤ᄥᭌᐮᲰѿसᵣछ㘩ᄥ㏎㡢⮰⏷টᒎ䊣ݜ䛹㺭҈⩔ᕷ㔸 ᒵ͉⅔䚤ࣶ ᒵ䚖⅔䚤ふᄥ㏎㡢⮰
⩈টস㠒টᰵ̬䉍⡚ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ 㐫㡢ଔ ㏎㡢ଔ ⍤⻧⅔ദ䚤ଔ ᄥᭌᐮᲰѿଔ ⏷ট䉍⡚
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼ԦᎡԦ Ԧ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦለ ԗለ ԗᎡ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོለԦϕᎡԦᣵለϕɥଟ⣜Џۈ͆ϓ͆ឬᱛѿ㈧ᐦ䃪̿䶥ོऀዩኂଢ଼ϕࣷɥଟ ͙ۈ͆႒䮎݇⼷䶥Ⱊོऀዩዩଢ଼
ዩଢ଼᧙۠Ԧԗϕ࿊ኂ᧙ऀዩዩଢ଼ɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለԦϕᎡԦᣵለϕɥଟ ଢ଼ᡣᓳዬᔰᑈᤑ ۠ʘᆀᓳዬᡩ சᆀʘ ऀᆀႲᡩʘࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᥊ᆀʑᓳʘႲ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᧙Ⴒʑࣲᡩʘᡵ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ
ଢ଼ᡵᡩᓳቐ ོऀዩኂଢ଼ϕࣷɥଟ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰᆀႲ ۠ʘᆀᓳዬᡩ ᆀச ऀၗᔰႲᓳᓳ ዩዬᑈʑᓳቐᡵ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ོऀዩዩଢ଼ዩଢ଼᧙۠Ԧԗϕ࿊ኂ᧙
ऀዩዩଢ଼ɥ
じ̬҈㔱᧗ ᱺ⣚䒕ᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ㡢ढ৭䉔ࡂ႒ᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ᳃ ᮦᖇ⩣ᖇⵀ⾢ᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη㡢ढ৭䉔ࡂ႒̺㥑ڧ֑Ꮳ䲎⮰ⵀ⾢ଟ
ᱝ 㢗ᖇຟᖇޛⵀ⾢ᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη㡢ढ৭䉔ࡂ႒̺㥑ڧ֑Ꮳ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

