Page 60 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 60
ጕ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
㐙㶔 ϕ
ᵣ৭
Ꮋण ह⼜
ᒵȤ࿊ለ Աऀϕԗआ ԱऀለԗԦ ԱऀϕԗԦ ኂԱ ᣠɕ᥊Ȥ ጩଢ଼ɕᒵ ଲᒵऀ ᥊ऀ ᣠ̶ᒵȤ
ϕ ለጕ Ń ϕ ለለ Ń
ϕለ ँོᒵᡵʘɥ ᣢ ོቐኯ ͧϕ ɥ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ
ԗ ԦԦ ԗ ϕጕ
ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń
ጩኂᣢ ᠠ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ
ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ
ԗ Ԧጕ Ń
ϕ࿊ ँོᧇᒵᡵɥ ᣢ ོቐኯ ͧϕ ɥ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ ᗨ
ԗ ԗለ
ԗ ࿊ᣵ Ń ԗ ࿊Ԧ Ń ԗ Ԧࣷ Ń ԗ Ԧᣵ Ń ԗ ለለ Ń ԗ ለለ Ń ԗ Ԧለ Ń ԗ ለለ Ń
ͧϕ
ँོᒵᒵᡵɥ ᣢ ོቐኯ ɥ ᗨ ᗨ
ԗ ԗԦ ԗ ԗԦ ԗ ԗለ ԗ ԗԦ ԗ ԗለ ԗ ԗለ ԗ ԗԦ ԗ ԗ࿊
ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᣵԦ ᣵࣷ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń
ጩኂᣢ ᠠ ᗨ ᗨ
ԗ ԗԗ ࿊ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ
Ԧ आᎡ Ń Ԧ ԦᎡ Ń ԗ Ꭱ࿊ Ń ԗ ለᣵ Ń ϕ ԗϕ Ń ԗ ጕᣵ Ń Ԧ ࿊ԗ Ń Ԧ ࣷᣵ Ń
ϕጕ ँོᒵʘᡵɥ ᣢ ོቐኯ ͧϕ ɥ ᗨ ᗨ
ԗ ለԗ ԗ Ԧࣷ ԗ ԗᣵ ԗ ԗለ ԗ ԗࣷ ԗ ԗጕ ԗ ለԗ ԗ Ԧआ
ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘࣷࣷ ԗԗ Ń ᢘ ࣷࣷ ԗԗ Ń
ጩኂᣢ ᠠ ᗨ ᗨ
ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ ԗ ԗԗ
ጩኂ ը ᢘ ࣷࣷ ԗԗᠠ 㶔 ᒵᲰಷॗ䛻๓κ ࣷࣷ ԗԗᠠ ̀ᄻκ ϕԗԗᠠ ᤗ
̹स㐫㡢͙ᄥᭌᐮᲰѿܲጯጚᐮ䒯๓ོ ۗ ጃ
ԗ ԗጕɥ⮰र⍤⻧⅔ദ䚤ॗ䛻㻭ప ϕᤗ ⩝ప ϕ छⴑᖇ㟻
⅔䚤 ࡶБ̶㐫㡢͙Б ᒵᲰಷͦ㐉ᄥ ͧ ᄨ
ོ ᢘ ࣷࣷ ԗԗᠠ ɥᖇѲ哅ρ ࿊ለ ▾䱾ܜ͙㡢 ϕԗआ ▾䱾ܜᬑ
⚓㐫㡢ࣶᖕ⢵䱞͙ॴ⣜Б ᧇᲰಷᄥᭌᐮᲰѿͦ
ͧᄨ⮰ܲጯ➥◥ᖇڢ͙͙㡢 ϕԗआ ▾䱾㐫㡢͙ ᧇ㟻⅔
䚤倄䓪 Ꭱለ आϕᠠ ᤗ ᧇ๕ۘ⅔䚤ᬑ⚓㐫㡢ࣶ㺫⎂哅
ρ͙᱖ᷬܦᖇѲڢЂ㐫㡢͙ڣᰵ̹स⼷Ꮢ⮰℀ҷ ప ϕ ̹स㐫㡢͙⍤⻧⅔ദ䚤ᄥᭌᐮ
ܲጯᖇ ڢ͙哅ρ ࿊ለ ▾䱾͙⮰℀ҷ ᰬ 倄 Ჰѿ℀ҷըܲጯ
ོለᎡ आᎡᠠ ɥᤗ ࡶ㘝⅔䚤⮰͐Ჰಷ๓䘔ܲ㐫㡢ᵣ Þᔰ ϕ ጩႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᔰዬ ʘᑈᡩᔰᆀ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ
৭͙℀ҷⰤᑿᖇѲ㺫⎂哅ρ㡢͙ ᒵࡶ㘝⅔䚤ࢌᢚ ᑈዬᔰʑ ᔰႲ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʘᓳᓳႲ ᡩᓳᑈ
㐉ᄥͧᄨᤗ 㠛ͅ⅔䚤๓䘔ܲ㐫㡢͙ॴ⣜ܦ͐ κ ᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕ᤗ 㮩♢ ᒵ㯷⅔䚤⮰᪠ѿᷬܦ⢳
Ჰಷ℀ҷᣑ䓽⮰ܲጯ➥ᒭᖇѲᬑ⚓㐫㡢ܜ៥㡢ࣶ㺫 ϱ ጕԗᠠ ᖇѲڢछ≷ᓃ㐫㡢͙⮰ᵣ৭䉔䛻ܲ䒯
⎂哅ρ㡢͙ ᒵᲰಷࢌᢚ㐉ᄥͧᄨᤗ ᝬᰵ㐫㡢ᵣ৭ ͦ᭪㦃ᖇϷκ ϕ ለࣷ ጥ Ꭱ ᣵԦ ቐኯ ᖇᅐڢ៥㡢ࣶԍ
ͧϕ
ͧϕ
͙⮰䅣⅔䚤⌣ऴ➕Б ᒵᲰಷͦͧᄨᖇڢ͙哅ρ ࿊ለ 䭟ℇᅂᵣ৭͙䉔䛻ܲ倄κ ጕ ԗԗ ቐኯ ᖇܲݗϱ⁍
▾䱾㐫㡢͙ ᧇᲰಷॗ䛻ᰬ倄ᤗ κ ᒵ๕ۘ⅔䚤ࣶ ᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕ᖇѹᅱじ Ԧᤗ ᒵ㞞
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᄥᭌᐮᲰѿॗ䛻ܲጯᗱۡ ⅔䚤哅ρ ࿊ለ ▾䱾ܜ͙㡢 ϕԗआ ▾䱾ܜⷓ㳦᭑ܜ㺫⎂哅
ॗ䛻ܲጯ̶ᖇᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕㐉๓䘔ܲᵣ ρ㡢͙⮰䉔䛻ܲ䒯倄ᖇ̀䒯ͦᣑ䓽ᖇϷκ Ԧ ԦᎡ ጥ
ͧϕ
৭͙⮰ 䉔 䛻 ܲ ᭪㦃倄κڢЂ⅔ദ䚤 ོጕ Ꭱጕ ጥ Ԧ ࣷᣵ ቐኯ ᖇ Ѳᬑ⚓㐫㡢ࣶ៥㡢͙᱖㷗ᷬܦᤗ
ϕᎡ ለᣵ ቐኯ ɥᖇڢ͙㺫⎂哅ρ㡢͙ᰬ倄ᖇ៥㡢͙ᰬ ᒵࡶ㘝⅔䚤ܜᧇࡶ㘝⅔䚤ܜᧇ๕ۘ⅔䚤๓䘔ܲ㐫㡢
ͧϕ
Ѻᤗ ̺ڢЂ㐫㡢̹सᖇ៥㡢͙ ᒵ๕ۘ⅔䚤⮰䉔䛻ܲ ͙⮰䉔䛻ܲ倄κ ϕ ԗԗ ቐኯ ᖇ̀ܲጯ̶ദ᱘ᬌ᭪
ͧϕ
ͧϕ
ͧϕ
᭪㦃倄κ ᒵ䅣⅔䚤⌣ऴ➕ᖇ倄䓪 Ԧϕ ᣵԗ ቐኯ ଟ 㦃ጚ ᐮᖇ ܲݗϷκ ϕ ࿊आ ጥ Ԧ Ԧࣷ ቐኯ ܜϕ Ԧለ ጥ
㔸ڢ Ђ㐫㡢͙ ᒵ๕ۘ⅔䚤⮰䉔䛻ܲ 倄 κ ϕ ࿊ࣷ ቐኯ ܜϕ ԗԗ ጥ ϕ ԗᎡ ቐኯ ᤗᒵͅ⅔䚤๓䘔
ͧϕ
ͧϕ
ϕ ԗԗ ቐኯ ᖇ͙㡢 ϕԗԦ ▾䱾ܜ͙㡢 ϕԗआ ▾䱾ܜᖕ ܲ 㐫㡢͙⮰䉔䛻ܲⅠ 䒯 Ѻᖇ ᮚ䕹Ѻκ
ͧϕ
⢵䱞ܜ͙㡢 ለԗԦ ▾䱾ࣶᬑ⚓㐫㡢͙⮰䉔䛻ܲϱ⁍ ԗ ጕԗ ቐኯ ᖇ♢㔸ڢⷓ㳦᭑ᵣ৭͙⮰䉔䛻ܲ倄
ͧϕ

