Page 52 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

࿊ आ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ

⓬≧̷⍤䕆䌛ᖇϓ⩋ᰠๆ⮰ ଲᧇપÞ Ϻ㔸ࣽᡑៃ♒㭽
҈⩔ᤗ

ᇺই ㏿ই 䃦

᱘ⵀ⾢䃰ќβ๓䅲㯷⮩স๓䅲㗩㥑ڧ᎞䶰ᄥ
ऀЈ᥊ଢ଼ 䄝ᄨ♒㭽ᵣ㵸ͦᄻ呌⮰ᒝ৹ᖇ⊵ࣶ㵸ͦ႒㶔
⣜ܜᄻ㘢䉔㏲㘊⟢ᔭܜ►⫳ఌၼܜଲᧇપÞ Ⅰ᎟ࣶ ଲᧇપÞ ͧ
௿ʘҪଲͧऀኂጩଲ 䕆䌛̶⮰㯷⮩㶔䓪ᤗ ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᖇ๓
䅲㯷⮩স๓䅲㗩౳㘩㐿㼏ᄻ呌⮰♒㭽ᵣ㵸ͦᖇڢ͙
̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦㏰䬠᪜ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
๓䅲㗩छ᭪㦃්ߌᄻ呌౔ᐬ㛮͙⮰ᬢ䬠স䔇ڑᐬ㛮
ప ࿊঒ ๓䅲㯷⮩স๓䅲㗩ᄥᄻ呌㘽㏰㏳ ଲᧇપÞ Ⅰ᎟⮰ᒝ৹
⮰⁍᪜ᖇϺ㔸ួݢᄻ㘢䉔㏲㘊⮰⓬≧ᖇ㶔⣜ܦ䒯ᑦ⮰
Þᔰ੡঄ ࿊঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴
ៃ♒㭽≧ᕓᤗ 䔇̬ₑⵀ⾢ࣽ⣜ᖇ๓䅲㯷⮩᭪㦃䭹Ѻ
ᆀႲ ଲᧇપÞ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ ᔰႲ ቐᆀࣲ໴ᓳ ᤘʘᑈᔰႲ ᡩᔰ໴໴ࣲᓳ
঒঒

̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦㏰䬠᪜ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప ጕ঒ ๓䅲㯷⮩স๓䅲㗩ᄥᄻ呌㘽㏰㏳ ଲᧇપÞͧ௿ʘҪଲͧऀኂጩଲ ԍण䕆䌛㯷⮩㶔䓪⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ ጕ঒ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᆀႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᆀச ଲᧇપÞͧ௿ʘҪଲͧऀኂጩଲ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡
ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᔰႲ ቐᆀࣲ໴ᓳ ᤘʘᑈᔰႲ ᡩᔰ໴໴ࣲᓳ
β ᧙ᒵͧᣵܜ᧙ᒵ ͧϕᎺܜ௿પÞ ͧሐ স ᧙Þપ ͧ᥇ Ⅰ᎟ᖇ๓䅲㗩᭪
㦃䭹Ѻβ ᧙ᒵ ͧ ϕᎺܜ ௿પÞ ͧ ሐ ⮰Ⅰ᎟Ꭲ᭪㦃᣼ࡳβ ࣮㔯᪳⡚ᧅ
᧙ᒵͧϕԗ ⮰Ⅰ᎟ᤗ ๓䅲㯷⮩छᰵᩴួݢӯ►ఌၼ⮰㶔
Ѕϕ૆঒ ۠ጩપપ᧙પᣠ ଲ ۲ Ȥ̶ᖇ ۠᧙પጩᧇଢ଼ᖇ ̶᧵ᒵ᥊ጩଢ଼ ጩዩᖇ ᓳᡩᑈᤑ঄
䓪ᖇ㔸๓䅲㗩౔ӯ䔇ួ►ఌၼ㶔䓪᫥䲎㶔⣜ᰠͦ᭪
ዩႲନᔰᓳᡩᡵ ʑᔰ໴ᆀʘʑᓳʘ໴Ѕ Ȥ૆঄ ௿ၗᓳ ᒵᑈႲዬᓳᡩᖇ ԦԗԦϕᖇ ለࣷᎡ᧗ ࣷϕ࿊ ͧ
㦃ᖇϺ㔸ۻ䒧βᄻ呌⮰⺊㏻►⫳ᤗ ऒโᖇ๓䅲㯷⮩छ ࣷԦᎡ঄
᭪㦃̶䄯 ଲᧇપÞ ⮰㯷⮩㶔䓪ᖇ๓䅲㗩छ᭪㦃̶䄯 ЅԦ૆ ঒ ᣯጩଢ଼ଢ଼ᒵጩኂ ኂ ऀᖇ ዩપ᤺ጩኂ᥊ጩɕጩኂ ᥊ᖇ ዩપ௿̶᧵પɕ Ȥ ऀ঄
ଲᧇપÞ ⮰Ⅰ᎟ܜଲᧇપÞ স ᡣ᤽௿ʘҪଲ 㯷⮩⮰㶔䓪ᖇछБӯ ᒵᔰசᓳᡩᔰቐᓳ ᡣʘᓳׯᑈᤑᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᑈ੡ᓳ᤽ᆀச᤽ᆀႲ໴ᓳᡩ ʑᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ቐᓳႲ᤽
䔇 ଲᧇપÞͧ௿ʘҪଲͧऀኂጩଲ 䕆䌛⮰ԍणьᄨᖇ䔇㔸්ᑦ⺊ ᡩᑈᤑ ʑᔰ໴ᆀʘʑᓳʘ໴ ᔰႲ ᡩၗᓳ ۲ᆀʘᤑʑ ̶ᓳᑈᤑᡩၗ ᧵ʘ੡ᑈႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲᑝ໴ ۲ᆀʘᤑʑ
㏻㥑ڧߋ㘩ᤗ ̺๓䅲㯷⮩Ⱔ℀ᖇ๓䅲㗩౔᣼倄ួ►ఌ ᥊ᓳႲᡩᑈᤑ ̶ᓳᑈᤑᡩၗ ଢ଼ࣲʘׯᓳᡵ ᧙Ⴒᔰᡩᔰᑈᡩᔰׯᓳ Ѕ Ȥ૆঄ ۲ᆀʘᤑʑ ۠໴ᡵዬၗᔰᑈᡩʘᡵᖇ
ԦԗԗᎡᖇ ᣵ᧗ ϕᣵआ ͧ ϕᎡᣵ঄
ၼস ଲᧇપÞ Ⅰ᎟᫥䲎⮰ᩴ᳈ᰠߌ᭪㦃ᖇఌ㔸ᆁ⣜ܦᰠ
Ѕለ૆঒ Ⴙ᧵ଢ଼ ௿ᖇ ዩଲዩȤ᧵ଲ᧙ኂ ዩ ዩᖇ ዩଲዩ௿ጩ ᣯ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᤺ᤑᆀᤘᑈᤑᖇ
ᑦ⮰ៃ♒㭽ᩴ᳈ᤗ ጸ᱇᱘ⵀ⾢छͦ๓䅲㗩Ⱔڟߋ㘩
ʘᓳ੡ᔰᆀႲᑈᤑᖇ ᑈႲʑ ႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᔰႲዬᔰʑᓳႲዬᓳᖇ ᡣʘᓳׯᑈᤑᓳႲዬᓳᖇ ᑈႲʑ ᡵᓳᑈʘ໴
ᕓ下৭⮰ᐬࣽ᣼Ӈ⤲䃦ᩛᠭᖇᎢͦ㥑ڧ᎞䶰䒱ߕ⇧⫃
ᤑᔰׯᓳʑ ऊᔰᡩၗ ʑᔰ໴ᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ சᆀʘ ለԦआ ʑᔰ໴ᓳᑈ໴ᓳ໴ ᑈႲʑ ᔰႲ᢮ࣲʘᔰᓳ໴ சᆀʘ ϕࣷጕ
♒㭽⫳᣼Ӈ᫜⮰ᕉ䌛ᤗ ᱖Ბᄲᄥ๓䅲㗩͙ࣽᡑ҈⩔ ዬᆀࣲႲᡩʘᔰᓳ໴ᖇ ϕࣷࣷԗ ͧ Ԧԗϕᣵ᧗ ᑈ ໴ᡵ໴ᡩᓳቐᑈᡩᔰዬ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ சᆀʘ ᡩၗᓳ
⮰ڟ䩚㗩ࣶ⃡ڢៃ♒㭽ᱦݢ䔇㵸⌝ڑᣎ⾢ᤗ ᤺ᤑᆀᤘᑈᤑ ଲࣲʘʑᓳႲ ᆀச ᧇᔰ໴ᓳᑈ໴ᓳ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ԦԗϕᣵЅ Ȥ૆঄ ௿ၗᓳ ᒵᑈႲዬᓳᡩᖇ