Page 54 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

ጕ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ

ϕԗ࿊঄ Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ࿊࿊ོआɥ᧗ ᓳϕለԦआࣷ঄
ЅԦ࿊૆঒ Ա̶ዩપ᤺ ɕᖇ ଢ଼Јપ ɕᖇ ᒵ᧙Ј ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۠ᆀᤑᡵ੡ᆀႲࣲቐ ໴ᔰᤘᔰʘᔰዬࣲቐ Ѕለԗ૆঒ Ա̶ዩપ᤺ Ȥᖇ ᒵ᧙ ۲ᖇ ɕ᧙પ᤺ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ᤽
ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳ ዬၗʘᆀႲᔰዬ ࣲႲᡣʘᓳʑᔰዬᡩᑈᤘᤑᓳ ቐᔰᤑʑ ʑᓳʘᔰׯᓳʑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ႲࣲᡩʘᔰቐᓳႲᡩ ᔰႲዬʘᓳᑈ໴ᓳ໴ Ⴒᓳ੡ᑈᡩᔰׯᓳ Ⴒᔰᡩʘᆀ੡ᓳႲ
໴ᡩʘᓳ໴໴᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ʑᓳᡣʘᓳ໴໴ᔰׯᓳ᤽ᤑᔰҪᓳ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ໴ ᤘᡵ ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᔰႲ੡ ᤘᑈᤑᑈႲዬᓳ ᔰႲ ᤘࣲʘႲ ᔰႲ᢮ࣲʘᡵ᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ʘᓳ᤽
ᡩၗᓳ ੡ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ଢ଼ऀÞዩ໴ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ໴ᡣᆀႲ໴ᓳ ᔰႲ ᑈ੡ᓳʑ ʘᑈᡩ໴ ᡩၗʘᆀࣲ੡ၗ ᡩၗᓳ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऊၗᔰᡩᓳ
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ Þᆀᆀʑ໴ᖇ ԦԗԦለᖇ ϕԗϕ᧗ ϕԗጕ࿊ϕϕ঄ ᤘᤑᆀᆀʑ ዬᓳᤑᤑ໴ ᑈႲʑ ᔰቐቐࣲႲᓳ சᑈዬᡩᆀʘ໴Ѕ Ȥ૆঄ Þᆀᆀʑ ᪤ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲ
ЅԦጕ૆঒ ऀዩ᥊۠᧵ଢ଼ ዩ ऀᖇ Þ᧵᤺ዩऀዩ ᥊ Ⴙᖇ ዩ᤺Ј᧙ዩኂ ᧇ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇԦԗԦԗᖇ ᣵ࿊᧗ለᣵᎡᎡ঄
ዩႲᔰቐᑈᤑ ቐᆀʑᓳᤑ໴ ᆀச ᑈႲନᔰᓳᡩᡵ ʑᔰ໴ᆀʘʑᓳʘ໴ ᑈႲʑ ໴ᡩʘᓳ໴໴ЅȤ૆঄ ኂᓳ᤽ Ѕለϕ૆ ঒ પ᧵௿ዩኂዩଢ଼ ᥊ᖇ Ⴙዩપ ᧇጩપ ଲЈЈଢ଼ጩ ᥊঄ પᓳࣲʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச
ׯᔰ໴ᡩᑈ ଲʘᑈ໴ᔰᤑᓳᔰʘᑈ ʑᓳ ۠໴ᔰशࣲᔰᑈᡩʘᔰᑈᖇ Ԧԗϕለᖇ ለጕ ོԦɥ᧗ ϕԗϕ ͧ ଲᧇપÞ ᔰႲ சᓳᑈʘ ቐᓳቐᆀʘᡵᖇ ໴ᓳႲ໴ᔰᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᡩᆀ ໴ᡩʘᓳ໴໴ᖇ ᑈႲʑ ໴ᡩʘᓳ໴໴᤽
ϕϕϕ঄ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ʑᔰ໴ᆀʘʑᓳʘ໴ Ѕ Ȥ ૆঄ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ۠໴ᡵዬၗᔰᑈᡩʘᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ
ЅԦᣵ૆঒ ۲ዩપ᤺ ᧇᖇ ۲Ј Ȥᖇ Ա̶Ј ۠ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ௿ʘᡵᡣᡩᆀᡣၗᑈႲ᤽ʘᔰዬၗ ʑᔰᓳᡩ Ԧጕོϕԗɥ᧗ԦԦጕϕ ͧ ԦԦᎡ࿊঄
ᑈቐᓳᤑᔰᆀʘᑈᡩᓳ໴ ዬၗʘᆀႲᔰዬ ࣲႲᡣʘᓳʑᔰዬᡩᑈᤘᤑᓳ ቐᔰᤑʑ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ЅለԦ૆঒ ଢ଼Јપ ᧇᖇ ᥊᧙ᒵ᧙ଲዩኂ᧙ ᒵᖇ ۠ዩપ Ȥ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ʘᆀᤑᓳ໴ ᆀச
ʑᓳᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ᤽ ᑈႲʑ ᑈႲନᔰᓳᡩᡵ᤽ᤑᔰҪᓳ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ᧗ ᡩၗᓳ ᡣᆀ᤽ ᓳቐᤘʘᡵᆀႲᔰዬ ᤘᆀʘႲ ʑᆀʘ໴ᑈᤑ ʑᓳႲᡩᑈᡩᓳ ੡ʘᑈႲࣲᤑᓳ ႲᓳࣲʘᆀႲ໴ சᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ᤽
ᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᔰႲׯᆀᤑׯᓳቐᓳႲᡩ ᆀச ੡ࣲᡩ᤽ᤘʘᑈᔰႲ ᑈନᔰ໴ЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ ʑᓳᡣᓳႲʑᓳႲᡩ ᔰႲዬʘᓳᑈ໴ᓳ໴ ᔰႲ ᤘʑႲசᖇ ᑈʑࣲᤑᡩ ၗᔰᡣᡣᆀዬᑈቐᡣᑈᤑ Ⴒᓳࣲʘᆀ᤽
᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑᖇ ԦԗԦԦᖇ ϕጕᎡ᧗ ϕϕϕԦआࣷ঄ ੡ᓳႲᓳ໴ᔰ໴ᖇ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰᑈႲନᔰᓳᡩᡵ᤽ᤑᔰҪᓳ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ໴ Ѕ Ȥ૆঄ ଲᔰᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ
ЅԦᎡ૆঒ ᒵ᧙Ј Þᖇ ᤺Ј᧵ ᧇᖇ ᤺ዩ᧵ ௿ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ᔰዬʘᆀ੡ᤑᔰᑈ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᡣᑈᡩၗᆀ᤽ ۠໴ᡵዬၗᔰᑈᡩʘᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ आོࣷᣵɥ᧗ ᣵԗԗ ͧ ᣵϕ࿊঄
੡ᓳႲᓳ໴ᔰ໴ ᆀச ʑᓳᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲᖇ ᔰႲ໴ᆀቐႲᔰᑈ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀቐᆀʘᤘᔰ᤽ Ѕለለ૆঒ ଲዩ̶᤺ጩኂ᧙ ଢ଼ᖇ ᥊᧵ኂዩᧇ᧙ ᣯᖇ ጩ̶̶᤺ዩ̶᤺᧙ ጩᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ᓳ᤽
ʑᔰᡩᡵЅȤ૆঄ ଲʘᑈᔰႲ ଲᓳၗᑈׯᔰᆀʘ ᑈႲʑ ᧙ቐቐࣲႲᔰᡩᡵ ᧙Ⴒᡩᓳ੡ʘᑈᡩᔰׯᓳᖇ ᤑᑈᡩᆀႲᔰႲ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ໴ ᤑᓳᑈʘႲᔰႲ੡ ᑈႲʑ ቐᓳቐᆀʘᡵ ᆀச ቐᔰዬᓳ ऊᔰᡩၗ ዬၗʘᆀ᤽
ԦԗԦለᖇ ࿊᧗ ϕԗԗԗለԗ঄ Ⴒᔰዬ ໴ᆀዬᔰᑈᤑ ᔰ໴ᆀᤑᑈᡩᔰᆀႲ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ׯᔰᑈ ᑈႲ ᔰႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ቐᔰ᤽
ЅԦआ૆঒ ۲ዩપ᤺ ᒵᖇ ᧇ᧙પ᤺ ɕ ɕᖇ ۲Ј ɕ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᣯᆀࣲቐᔰႲᓳ ᑈቐᓳᤑᔰᆀ᤽ ዬʘᆀ੡ᤑᔰᑈ ᡣᆀᤑᑈʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ଲᧇપÞᣢ ௿ʘҪଲᣢ ऀኂጩଲ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡
ʘᑈᡩᓳ໴ ႲᓳࣲʘᆀᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᤘᡵ ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᔰႲ੡ ቐᔰዬʘᆀ੡ᤑᔰᑈ ᡣᆀᤑᑈʘᔰओᑈ᤽ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵЅȤ૆঄ ጩࣲʘᆀᡣᓳᑈႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ۠ၗᑈʘቐᑈዬᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ
ᡩᔰᆀႲ ׯᔰᑈ ᑈዬᡩᔰׯᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச પʘசԦ ᣢ ̶᧵ͧϕ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵЅȤ૆঄ ଲᔰᆀቐᓳʑᔰ᤽ ࣷԗआ᧗ ϕᎡ࿊ለጕआ঄
ዬᔰႲᓳ ᪤ ۠ၗᑈʘቐᑈዬᆀᡩၗᓳʘᑈᡣᡵᖇ ԦԗԦለᖇ ϕᣵᎡ᧗ ϕϕጕᣵԗआ঄ Ѕለ࿊૆঒ Ա̶Ј ᣠᖇ ଢ଼Јપ᤽۲ዩ௿ጩኂ̶᧵Јଢ଼ጩ ᧇᖇ ௿ዩ᧵ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ௿ၗᓳ
ЅԦࣷ૆ ঒ ɕ᧙ ᤺ᖇ ᒵ᧙ ̶ᖇ ᒵ᧙Ј ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ᤽ʑᓳʘᔰׯᓳʑ ᓳႲၗᑈႲዬᓳʑ ໴ᓳʘᆀᡩᆀႲᔰႲ ོጕ᤽̶௿ɥ ໴ᡵႲᡩၗᓳ໴ᔰ໴ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰ᤽ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ
ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᒵ۠ଢ଼᤽ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ኂዩ۲Ԧᣵ࿊঄ Ꭱ ʘᆀᤑᓳ໴ ᆀச ௿ʘᡣ ᆀᤑᔰ੡ᆀᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᔰႲ ዬᆀቐᤘᑈᡩᔰႲ੡ ᑈႲନᔰᆀࣲ໴ ʑᓳᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ
ቐᑈዬʘᆀᡣၗᑈ੡ᓳ໴ ׯᔰᑈ ᡩၗᓳ ໴ࣲᡣᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᆀச ௿ᒵኂ࿊᤽ቐᓳʑᔰᑈᡩᓳʑ ऀጕᎡଲᒵᣢ ᣵ ቐᔰዬᓳЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ÞࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ Þᆀᆀʑ໴ᖇ ԦԗԦԗᖇ
᥊ዩ۠ᣯͧȤપᣯ ᑈႲʑ પÞ᤽Ҫᑈᡣᡣᑈ ଲ ᑈዬᡩᔰׯᑈᡩᔰᆀႲЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᣵᎡ᧗ ϕԗለआጕࣷ঄

୒ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ጛஏஏᓣዞᡙ໧ ᅳஏ ୒ᅳᡥᤇᓣᐹႥ ۗʗᅳᡙᓣᔠႥ ᐹႥʐ ୒ᅳᡥᤇᓣᐹႥ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ໧ ᅳႥ

ዛႥଝᔠᓣᡙᡥ᤬ᒦᔠҧᓣ ଧᓣ၊ᐹצᔠᅳʗ ᔠႥ ᤹ᔠዞᓣ

᤿ ᤿
ᒵ᧙ ۲ᓳႲၗࣲᔰᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ᥊ᔰႲᖇ঒ ᒵ᧙ ̶ᓳ ᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ȤࣲႲʘࣲᖇ঒ ᣠ᧙ ɕࣲᖇ঒ ᒵ᧙Ј ᣠᔰႲशᔰ
ོ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ୒ᅳᡥᤇᓣᐹႥ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖
ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ࣩቂᐹႥ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊
ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣ໧ᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ௿ᆀ ໴ᡩࣲʑᡵ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᑈႲʑ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᆀႲ ᑈႲନᔰᓳᡩᡵ᤽ᤑᔰҪᓳ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ
ᤘᡵ ዬၗʘᆀႲᔰዬ ࣲႲᡣʘᓳʑᔰዬᡩᑈᤘᤑᓳ ቐᔰᤑʑ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ོऀЈ᥊ଢ଼ɥ ᔰႲ ቐᔰዬᓳᖇ சᆀʘᡩᡵ ቐᑈᤑᓳ ऀጕᎡଲᒵᣢ ᣵȤ ቐᔰዬᓳ ᑈ੡ᓳʑ ᣵ ͧ Ꭱ ऊᓳᓳҪ໴ ऊᓳʘᓳ
໴ᓳᤑᓳዬᡩᓳʑ ᑈႲʑ ʘᑈႲʑᆀቐᤑᡵ ʑᔰׯᔰʑᓳʑ ᔰႲᡩᆀ ᑈ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ੡ʘᆀࣲᡣᖇ ᑈ ቐᆀʑᓳᤑ ੡ʘᆀࣲᡣᖇ ᑈ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ੡ʘᆀࣲᡣᖇ ᑈႲʑ ᑈ
໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ੡ʘᆀࣲᡣ঄ ௿ၗᓳ ቐᔰዬᓳ ऊᓳʘᓳ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᡩᆀ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣ ᑈႲନᔰᓳᡩᡵ᤽ᤑᔰҪᓳ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘ໴ ᤘᡵ ऀЈ᥊ଢ଼ ᑈႲʑ ऊᓳʘᓳ
໴ࣲᤘ᢮ᓳዬᡩᓳʑ ᡩᆀ ᑈႲ ᓳᤑᓳׯᑈᡩᓳʑ ᡣᤑࣲ໴ ቐᑈओᓳ ᡩᓳ໴ᡩ ᆀႲ ጕለ ʑ঄ ଲʘᑈᔰႲ ᡩᔰ໴໴ࣲᓳ ໴ᑈቐᡣᤑᓳ໴ ऊᓳʘᓳ ዬᆀᤑᤑᓳዬᡩᓳʑ ᆀႲ ጕ࿊ ʑ ᡩᆀ ᓳନᑈቐᔰႲᓳ
ᡩၗᓳ ᑈዬᡩᔰׯᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ቐᔰዬʘᆀ੡ᤑᔰᑈᖇ ᡩၗᓳ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ ᆀச ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ சᑈዬᡩᆀʘ໴ ᑈႲʑ ᤘʘᑈᔰႲ᤽ʑᓳʘᔰׯᓳʑ Ⴒᓳࣲʘᆀᡩʘᆀᡣၗᔰዬ சᑈዬᡩᆀʘ
ོଲᧇપÞɥᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᆀச ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ໴ ᆀႲ ᡩၗᓳ ଲᧇપÞ ͧ ௿ʘҪଲ ͧ ऀኂጩଲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴
঒঒঒঒ ཯̷䒘じ आԗ 䶡ɤ