Page 108 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 108
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊Ԧ પᆀ ጕ
ϕ ԗ ࿊ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ଢ଼ᓳᡣ ԦԗԦ࿊
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦለԗԗ࿊ϕԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗጕԗϕԗ࿊ϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ⢷䰳ᖇ݄᭝⦳ᖇᑌ᷒ᖇふ ࠱䱾㰐ٹ⫗≧ᕓ㗩㘮䉔ѿ⮰ݢำࣶᕓ䉔㶔ᒭЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ϕԗ࿊ ͧϕϕ࿊
۲ዩપ᤺ ԱၗᓳႲᖇ ᒵ᧙Ј ɕࣲନࣲᑈႲᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ᓳႲशᔰᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤑᔰᡣᆀᆀቐᓳ ᓳႲዬᑈᡣࣲᤑᑈᡩᔰႲ ࣷᡥዞᤀᔠႥᐹ
ᔠႥᓣႥᔠ ᔰቐቐࣲႲᆀʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ϕԗ࿊ ͧ ϕϕ࿊
࠱䱾㰐ٹ⫗≧ᕓ㗩㘮䉔ѿ⮰ݢำࣶᕓ䉔㶔ᒭ
⢷ 䰳 ᕷ ݄᭝⦳ ᕷ ᑌ᷒ ᕷ ਼ν ᕷ ҅㠃 ϕᕷ
ϕ
ϕ
Ԧ
ϕ
ϕ ⊅↋⊣∷๓႒ 下৭̺㢛႒႒䮎ᣢ ⊅↋Ⱝ⊣∷⩋➕ࡧ⩔ݢ৭⼷ឬᱛⵀ⾢͙ᓯᕷ ⊅↋ 㝋ᆝ ለϕᣵԗԦԦଔ
Ԧ 㝋ᆝጮ下৭㢛৭ᷬ侸ᷬ≷ⵀ⾢䮎ᕷ ⊅↋ 㝋ᆝ ለϕᣵԗϕԦɤ
ᦄ 㺭ᧅ ͦ䔇̬ₑ倄䱾㰐ٹ⫗≧ᕓ㗩ࣷᡥዞᤀᔠႥᐹ ᔠႥᓣႥᔠ ᔰቐቐࣲႲᆀዬᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳᕷ ଢ଼ऀଢ଼۠ɤ ⮰ٹ⫗䄯
㞮ߋ㘩ᕷᄧⅮᰠຩ⮰ๆ㗩䔾䔭∁ᕷ䛳⩔㘮䉔ѿឬᱛ࠱ ଢ଼ऀଢ଼۠ᕷфࡂڢݢำ㞦ᕷᎢᣎ⾢ڢ⤲ࡂᕓ
䉔স⩋➕≧ᕓᤆ ℀䒯β΅䚳∔ڑ∁ܓ㪰㛈Ⅰऴ∁ܓ䔲Ⱔ㧤ࣽ∁ᄥ࠱ ଢ଼ऀଢ଼۠ 㘮䉔ѿଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ɤ ⮰
ㆾᒰস࠱ᄭ⢳⮰ᒝ৹ଔБㆾᒰܓ࠱ᄭ⢳ͦ䃰Уᠳᴳᕷ㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻ܓ㗲ద䚳̺㯷台ࢡ⸣㘮
䉔䛻℀ܓଢ଼ऀଢ଼۠ ̺㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻℀ͦऄ䛻ᕷфࡂ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ ⮰ݢำ㞦ଔ㔯ᄋβ ଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ ࿊ቜ
স Ԧጕ ቜТ̷䉚㫻 Ꭱʑ ⮰⽟ᕓଔᣎ⾢β ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ᄥ ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊ Ꭱ ㏲㘊⮰ٹ⫗䄯㞮স㏲㘊ᥰंᩴ
ᤆ ⵀ⾢㏿㶔ᬺᕷ㪰㛈Ⅰऴ∁䒯䔮ऴ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ⮰ݢำᕷфࡂݢำТͦ㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻 ࿊ԗ ቐܓ
㗲ద䚳̺㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻℀ ϕᨄ ࿊ܓଢ଼ऀଢ଼۠ ̺㯷台ࢡ⸣㘮䉔䛻℀ ϕᨄ ࿊ܓᣎ䊱ผ ϕԦ ቐᔰႲᕷₐТ̷ᕷ
ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ⮰ㆾᒰͦ ϕԗᎡ ጕԗԗ Ń Ԧ ለԗϕ ɤ Ⴒቐᕷ ๆܲᠳͦ ԗ ϕᎡጕ Ń ԗ ԗԦለᕷ Աᓳᡩᑈ ⩡ѹͦ
ͧ Ԧࣷ आԗԗ Ń ԗ ጕᎡᎡɤ ቐႹᕷ࠱ᄭ⢳ͦ ᣵࣷ ࣷጕᠠ Ń ϕ Ԧ࿊ᠠ ᤆ ଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ѿ㈧⒰⌱䔻ᬺᕷᬌ➥₶⅀টଔ䔻ᄰ
⩡䪈㏿᭪ᕷଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ॴ⤯⟢ᕷܲጯࠬଔ㏎โٵ䅝㏿᭪ᕷଢ଼ऀଢ଼۠ 㷗࠱㸥㘮䉔ѿᲭᕓ䘔ѹଔ
䉚㫻⽟ᕓ㏿㶔ᬺᕷଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ᰠ䔮ऴκ ࿊ቜТ̷䖫ٵԉႄଔ㏲㘊侸㏿㶔ᬺᕷଢ଼ऀଢ଼۠ ͧᒵ᧙۠ ڣ
ᰵӯ ኂዩ۲ Ԧᣵ࿊ Ꭱ ㏲㘊්ܲࡂ҈⩔ᕷᄥጔ㏲㘊ॊߋ㘩⮰ࡳ℀ ଢ଼ऀଢ଼۠ ᰠᑦᕷ̀ڣᰵ䒯ຩ⮰㏲㘊
ᥰंᩴᤆ ⵀ⾢㏿㶔ᬺᕷଢ଼ऀଢ଼۠ͧᒵ᧙۠ ⮰ݢำ㞦ガࢁܓᕓ䉔⽟ᕷᰵ᱇ͦ䔇̬ₑᐬࣽڣᰵٹ⫗䄯
㞮≧ᕓ⮰ๆ㗩ㆧߋ㘩下৭Ӈឬᱛ࣮㔯ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ 䱾㰐ଔ ٹ⫗≧ᕓ㗩ଔ 㘮䉔ѿଔ 㪰㛈Ⅰऴ∁ଔ ࠱ᄭ⢳
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ϕ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
⩋➕≧ᕓ㗩᭛㯷⮩䉔Ⅰ㼏ऺϓ⩋⮰⩝ Ԧጥ Ԧԗ ͖ ѹ㒚䛶ᩪܦᲑᖇᰵᩴࣽᡑڢߋ㘩≧ᕓᤗ Ⱊݹᖇ፤⩔⮰
⅔ദ䚤㏰⮰ᄻܲၼ≧ᕓ❳⃡ Ѕϕ ᖇڣᰵ්ᑦٹ⫗ܜ 䔾䔭䒩ѿ࠱᠘㘮䉔ѿܜ㏟㆟Οࡂ㈧㐋ܜᓚ㘢௶Бࣶ܉
ៃ⅓ࡂܜ䭹㵬ࢷふ⩋⤲ߋ㘩ᤗ Ѳ᭛ᖇ≧ᕓ㗩㗯㗌䕿 㘢ふ Ѕለ ᖇڢ͙㘮䉔ѿ䓽ᎠᲑ下৭ܜ㢛৭ⵀ⾢সᏀ
͙⮰।ᩢ䒘䓼㘩߇Ⱔᄥ䒯ᑝᖇᎢ̀⩝κ㗯ڱ⮰䚤ᕓ ⩔䶲ഋᰵβ䒯ๆᏀ⩔ᤗ
⣛දБࣶ⊴ࡂ䚢⮰ႄᖇ≧ᕓ㗩㗯㗌䕿͙ქᬿ 㘮䉔ѿ᭛⩝⸣㘮ܲၼࣶڢㆧѨ➕㏰⮰ࣸܲၼ
≧ ЅԦ ᤗ ᐦ⿷ऴ䔮⮰≧ᕓ㗩䔾䔭㈧㐋㘩๋倄ڢ ᅮ௶∍㏿Ჰᖇڢᵤᓯ䘔ܲ࠱ॗⅠⰤ Ѕ࿊ ᤗ 㘮䉔ѿ⮰ͧ
הႄস䕆䓳㗯㗌䕿䬠⮰⽟ᕓᖇϺ㔸Ϧѿᝬ䰬 㺭ܲ᭛⸣㘮ܜ㗲ద䚳ふ㘮ㆧ➕䉔ᖇ๕♢ႄκ㏲㘊
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦለ ԗᎡ ԗᎡ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ⊅↋Ⱝ㜖♢႒ദ䛽䉰ߕ䶥Ⱊོᒵ᤺ɕԦ࿊ᧇԗᣵԗԗԗԦଟ ᒵ᤺પԦԗᧇԗᣵԗԗԗԦɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ԱၗᓳᔰᑈႲ ۠ʘᆀׯᔰႲዬᓳ ོᒵ᤺ɕԦ࿊ᧇԗᣵԗԗԗԦଟ ᒵ᤺પԦԗᧇԗᣵԗԗԗԦɥ
じ̬҈㔱᧗ ⢷ 䰳ᖇ⩣ᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ⊣∷㢛➕ܜ⊣∷ߋ㘩下৭ᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ҅㠃ᖇ⩣ᖇޛⵀ⾢ᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη⊣∷㢛➕ܜ⊣∷ߋ㘩下৭䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

