Page 106 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 106
ϕ ԗ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ
ᧇᔰᑈᤘᓳᡩᓳ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ ᑈႲʑ ऀᤑᔰႲᔰዬᑈᤑ ۠ʘᑈዬᡩᔰዬᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ϕጕጕ᧗ ЅԦआ Ⴙ᧙̶ጩጩȤ᧵પȤዩኂ᧵ጩપ ዩᖇ ᣯዩપ̶ዩ۲ዩપ᤺ ۠ᖇ ᒵ᧵ଢ଼᧙᧵પ
ϕԗᎡआԗϕ Þᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ଧᔠஏᔠʐᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᐹႥᔠቂᐹᤀᔠ
ЅԦԗ Ⴕ⌱㖖ᖇ ᑌ᭑߳ᖇ ᱺ㒺㡯ᖇ ふ 䅣⅓䔄㯷⮩ ϕ স⅓ ᥊ଢ଼᥊ऀआለ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᓳᡩᡩᡵᤑᓳ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ
䔄㯷⮩ ϕ ദఌ倄叺䉍ᆝ⡖̹स㏰㏳͙㶔䓪㻰ᒷࣶ ᡵᆀၗࣲʘᡩ ЅȤ Þᆀᆀʑ ଲᔰᆀዬᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦϕᖇ࿊ለ᧗ ϕԗϕԦጕࣷ
㐠⩋㉌ ጩ ᄥڢ⅓ࡂᏀ⓬㏲㘊͙㶔䓪⮰ᒝ৹ЅȤ ЅԦࣷ ᳃⺑ᖇ ⢷ٵᑦᖇ Ე᭟≑ᖇ ふ ⴙΟᱲ㣸 ዩኂԦ࿊Ꭱ ⮰ៃ
ߔ➕㥑ڧ႒៑ᖇ Ԧԗϕለᖇ Ԧጕོआɥ᧗ ϕआԦጕ ͧ ϕआለጕ ⅓ࡂࣶܲڢៃ㶜㔭҈⩔ ЅȤ ͙ 下৭႒៑ᖇ
ዩપ ͆ ऀᖇ Ա̶ዩપ᤺ ऀ ɕᖇ ᒵ᧙ ᥊ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᆀச ԦԗԦԗᖇ Ԧԗོለɥ᧗ ለआ ͧ ࿊ጕ
ᤑࣲᡩᑈᡩၗᔰᆀႲᓳϕ ᑈႲʑ ᡩၗᔰᆀʘᓳʑᆀନᔰႲϕ ᓳႲᓳ ᔰႲ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᔰࣲᓳ ᒵ᧙પ ᣠ પᖇ ۲ዩપ᤺ ᤺ ͆ᖇ ɕዩપ᤺ ɕ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ
ᆀச ᤺ᑈᆀᤑᔰᆀႲၗᑈႲ ᡣᔰ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ׯᔰᡩᑈቐᔰႲ ጩ ᆀႲ ᡩၗᓳᔰʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᆀச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᤇʗᓣצᔠ ዩኂԦ࿊Ꭱ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᑈႲᡩᔰ
ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᔰႲ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᡩʘᓳ ዬᓳᤑᤑЅȤ ऀၗᔰႲᓳᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᑈᔰႲ ᓳசசᓳዬᡩ Ѕ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀၗᔰႲᓳᓳ ᧙Ⴒᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச Þᆀᆀʑ
ᆀச ዩႲᔰቐᑈᤑ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ Ԧԗϕለᖇ Ԧጕོआɥ᧗ ϕआԦጕ ͧ ϕआለጕ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ Ԧԗོለɥ᧗ ለआ ͧ ࿊ጕ
ЅԦϕ ॠ⥨ᖇ㣗䲊ᖇႅ᱉⥠ᖇ ふ 㟝㨨ᄥᎩ䬔㳦ᱲ㣸Ⱔڟᕓ Ѕለԗ ۲ዩપ᤺ ۲ᖇ ᒵ᧙Ј Þᖇ ᣠЈ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹ
㗯►๓呌㗯㏰㏳ ଢ଼᧙ኂϕܜᡣጕለ স ᡣԦϕ ⮰ᒝ৹ЅȤ 䉡ጊ ʗࣩቂ ᣵࣷԦ ዬᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᑈᤑᑈዬᡩᆀᆀᤑᔰᆀᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ᑈᤑᤑᓳׯᔰ
ࡧ๓႒႒៑ᖇ Ԧԗϕआᖇ ࿊ለོለɥ᧗ԦᎡࣷ ͧ Ԧआ࿊ ᑈᡩᓳ ᧇᑈᤑᑈዬᡩᆀᓳᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᑈᔰႲ ᤘᡵ ʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰႲ ᡩၗᓳ ዩ᥊۠ᣯᣢ
۲Ј ͆ᖇ ᥊᧵ Þᖇ ଢ଼Јપ ऀ ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ۗᅳᤀᡥᅳႥࣩቂ ଢ଼᧙ኂϕ ᔰႲᑈᤑᔰႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᑈႲʑ ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ
ዞᐹᡓᔠᡙᐹᡙࣩቂ ᆀႲ ଢ଼᧙ኂϕᖇ ᡣጕለ ᑈႲʑ ᡣԦϕ ᔰႲ ̵ᓣᤀᔠዞᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ ᡓᡥᤀᅳʗᔠ ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ
ᑈᆀዬᔰᑈᡩᓳʑ ᑈᡩʘᔰᡩᔰ ʘᑈᡩ ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ࣲ᤺ᔰओၗᆀࣲ ᥊ᓳʑᔰዬᑈᤑ ᣵོࣷࣷɥ᧗ ԦᎡ࿊ጕ ͧ ԦᎡጕᎡ
ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕआᖇ࿊ለོለɥ᧗ ԦᎡࣷ ͧ Ԧआ࿊ Ѕለϕ ᒵ᧙Ј ᖇ ଢ଼᧵પ᤺ ᣠᖇ ዩપ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ʗ၊ᐹቂႥᅳࣩ
ЅԦԦ ऀ̶ዩЈᧇ̶ዩኂɕ ᥊ኂᖇ ऀ̶ዩЈᧇ̶ዩኂɕ ଢ଼ᖇ ଢ̶଼ዩኂ᥊ዩ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺᤺ ዬᆀᤑᆀႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᓳᑈʘᤑᡵ ᤑᔰசᓳ ᑈቐᓳᤑᔰᆀʘᑈᡩᓳ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᔰႲ ᆀச
ዩᔰႲᖇ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᡩʘᓳ ᑈႲʑ ʑᓳᓳႲᓳʘᑈᡩᔰׯᓳ ʑᔰᓳᑈᓳ᧗ ᆀசசᡣʘᔰႲ ᤘᡵ ᑈዬᡩᔰׯᑈᡩᔰႲ ଢ଼᧙ኂϕ ᣢ ዩ᥊۠ᣯᣢ ۠᤺ऀ ͧϕሐ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ
ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐᖇ ዬᆀቐᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᓳቐᓳʘᔰႲ ᡩၗᓳʘᑈᡣᓳࣲᡩᔰዬ ЅȤ ᧵ନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᥊ᓳʑᔰዬᔰႲᓳ ᑈႲʑ ऀᓳᤑᤑࣲᤑᑈʘ ᒵᆀႲᓳׯᔰᡩᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ
ᡩʘᑈᡩᓳᔰᓳ Ѕ Ȥ ଲᔰᆀᓳʘᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦለᖇ Ԧ࿊ ོጕɥ᧗ᣵԗࣷ ͧ ԦԗԦϕ᧗ ለለԦआጕԗጕ
ᣵᣵԦ ЅለԦ ᥊ዩ᧙ ऀᖇ ͆᧙Ј ᒵᖇ Աጩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ዞᐹᓣᔠ
ЅԦለ ᥊ዩᒵऀዩપ᤺᧙ ᤺ᖇ ۠ዩዩપ᧵ ዩᖇ ऀ᧙᧵ऀ᧙ዩ ዩ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଲᓳႲᓳ ᡩʘᑈᔰႲ ၗᔰʘᆀᡩᑈ ᓳႲၗᑈႲዬᓳ ᡩၗᓳ ᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᓳႲᔰᡣᆀᔰʑᓳ ᡩᆀ ᑈዬᡩᔰ
சᔰᡩ ᆀச Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᆀႲ ᆀʘᑈᤑ ၗᓳᑈᤑᡩၗЅȤ ዩႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈ ׯᑈᡩᓳ ଢ଼᧙ኂϕ ᑈႲʑ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ
Ⴒᡩᖇ ԦԗԦለᖇ ϕԦོᣵɥ᧗ϕለԗࣷ ᡩʘᓳ ᔰႲ ᓳᡣᡩᔰዬ ቐᔰዬᓳ Ѕ Ȥ ÞʘᆀႲᡩᔰᓳʘ ᔰႲ ۠ၗᡵᔰᆀᤑᆀᡵᖇ
ЅԦ࿊ Ա̶ዩ᧵ ᣠᖇ ଢ଼᧵પ᤺ Ȥ ᒵᖇ ɕ᧙ ኂᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀቐᡣᑈʘᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲ ԦԗԦϕᖇ ϕԦ᧗ ᣵᎡआआለआ
ᡩᔰᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᔰႲᓳዬᡩ ᡩᓳᑈ ᑈႲʑ ᔰᡩ ʘᑈऊ ᡩᓳᑈ ོᣯࣲʑᔰႲ Ѕለለ ଲጩᒵᒵ᧙ԱԱ᧙ ᧇᖇ ᧇዩ᧵ ଢ଼ᖇ ऀዩႹዩᒵऀዩપጩ ۠ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀၗᑈʘᑈ
ᡩᓳᑈɥ ᡣᆀᤑᡵᡣၗᓳႲᆀᤑ ᔰႲ ᣯࣲႲቐᔰႲ ቐᔰዬᓳ Ѕ Ȥ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ ዬᡩᓳʘᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈ ᤘᔰʑᔰʘᓳዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳʘ ၗᑈʘᓳʑ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᡩऊᆀ
Ԧԗϕआᖇ Ԧለོϕɥ᧗ Ԧԗለ ၗࣲቐᑈႲ ᓳႲᓳ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ ᡩᆀ ᑈᔰႲ᧗ ଢ଼᧙ኂለ ᑈႲʑ ۠ଢ଼᥊ᧇϕለ ЅȤ
ЅԦጕ ۛᮠ䱊ᖇ ႅ㞟㞟ᖇ ႅᮢ∎ᖇ ふ ༘Ც㡤ๆ㗩ᄥ ᧇࡶΟ ᤺ᓳႲᆀቐᔰዬᖇ ԦԗԗᎡᖇ आོࣷϕɥ᧗ ϕ࿊ለ ͧ ጕԗ
㈂㜠㶜㔭ᄻ呌⮰҈⩔ᱦݢ ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ Ѕለ࿊ 䃤㧵 ⯶⩋㣸㐿㼏倄Ⅰࡂऴ➕亞᫅ᑁࣽ㒃䲊冨Џ
ԦԗԦለᖇ ࿊ϕོጕɥ᧗ ጕआ ͧ ᣵᎡ 䅎㈶Νࣶ⅓ࡂᏀ⓬⮰ᱦݢ݉ᣎЅᧇ ̶⊣᧗ࡺ͈ጴ
Þጩપ᤺ ͆ᣠᖇ ଢ଼Јપ ɕɕᖇ ଢ଼Јપ Ȥ ଲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச 㠯๓႒ᖇ ԦԗԦԦ
ዛᐹʗᔠዞࣩ ᤇᤀᐹऊᓣᔠ ᡣᆀᤑᡵᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ᆀႲ ᑈᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ᣠЈ ኂ ۠ʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ʑᔰᡩࣲʘᤘᑈႲዬᓳ ᑈႲʑ
ᧇᑈᤑᑈዬᡩᆀᓳЅ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᡩʘᓳ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ၗᔰၗ ዬᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ ʑᔰᓳᡩ ᔰႲ
ᤑᆀᡵᖇԦԗԦለᖇ ࿊ϕོጕɥ᧗ጕआ ͧ ᣵᎡ પᔰᤑᓳ ᡩᔰᤑᑈᡣᔰᑈ Ѕᧇ ଢ଼ၗᑈႲၗᑈᔰ᧗ ጩᑈᡩ ऀၗᔰႲᑈ પᆀʘቐᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘ
ЅԦᣵ ᤺ዩኂኂ᧙ᧇ᧵ ዩᖇ ऀኂЈऀጩଢ଼ Ȥᖇ ऀጩ۠ኂ᧙ᬤપ પᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ၗᓳ ᔰᡩᡵᖇ ԦԗԦԦ
ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ᡣʘᓳቐᑈᡩࣲʘᓳᤑᡵ ᑈᔰႲ ᡩᆀ ႲᆀႲᡣʘᓳቐᑈᡩࣲʘᓳᤑᡵ ᑈᔰႲ ቐᔰዬᓳ Ѕለጕ ᒵ᧙પ ᣠᖇ ᣠ᧙ዩ ɕᖇ ۲ዩપ᤺ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹ
ዬᆀၗᑈᤘᔰᡩᔰႲᖇ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ᡩၗᓳᔰʘ ᤘᓳၗᑈׯᔰᆀʘᖇ ᔰቐቐࣲႲᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ʗࣩቂ ዩኂጕԗϕ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᡩʘᓳ ᆀச ᧇᑈᤑᑈዬᡩᆀᓳ
ᤑᔰசᓳᡣᑈႲЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச પᓳࣲʘᆀᔰቐቐࣲႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ለ࿊ለ᧗ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᑈᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᤑᔰׯᓳʘ ᤘᡵ ࣲᡣʘᓳࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச પʘசԦቐᓳʑᔰᑈ
ጕᎡᎡԦ࿊ԗ ᡩᓳʑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᓳႲओᡵቐᓳ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ
ЅԦᎡ Þጩપ᤺ ᖇ ۲ዩપ᤺ Ȥ ᧵ନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ᡩʘᓳ ᡩᆀᤑᓳʘᑈႲዬᓳ ᑈႲʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕआᖇ आለོᎡɥ᧗ ϕࣷࣷԗ ͧ ϕࣷࣷआ
ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ዬᑈᡣᑈዬᔰᡩᡵ ᆀச ᤑᑈዬᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᑈ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ᧗ Ѕለᣵ ዩ̶᥊ጩᧇ ዩᖇ ऀዩ̶ጩኂ᧙પጩ ᣯᖇ Ա̶᧙͆᧙ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹ
ᑈ ᡵᡩᓳቐᑈᡩᔰዬ ʘᓳׯᔰᓳऊ ЅȤ ࣲ᤺ᡩ ᥊ᔰዬʘᆀᤘᓳᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕԦོϕɥ᧗ ዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᔰႲʑࣲዬᓳ પʘசԦቐᓳʑᔰᑈᡩᓳʑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰ
ϕआԗϕࣷ࿊࿊ ʑᑈႲᡩ ᔰႲᑈᤑᔰႲ ᑈႲʑ ᓳપ᧵ଢ଼ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ʘᓳࣲᤑᡩᔰႲ ᔰႲ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ

