Page 107 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᱺ঒ ᰴふ᧗ ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ ᄥᄻ呌⅓ࡂᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢ ϕ ԗ ለ

ቐᓳႲᡩ ᆀச ቐᡵᆀዬᑈʘʑᔰᑈᤑ ʑᔰᑈ໴ᡩᆀᤑᔰዬ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ૆঄ ዩቐᓳʘᔰዬᑈႲ ᧙ႲᡩᓳʘᑈዬᡩᔰᆀႲ໴ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ዬᆀቐቐᓳႲ໴ᑈᤑ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᑈႲʑ ᓳႲᡩᓳʘᔰዬ
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ۠ၗᡵ໴ᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ̶ᓳᑈʘᡩ ᑈႲʑ ऀᔰʘዬࣲᤑᑈᡩᆀʘᡵ ۠ၗᡵ໴ᔰᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ႲᓳࣲʘᆀႲ໴ᖇ ׯᔰᑈ Þ۠ኂϕ ᔰႲʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ኂ᧵ଢ଼ᖇ ᔰႲዬʘᓳᑈ໴ᓳ ੡ᑈ໴ᡩʘᆀᔰႲ᤽
ԦԗԦϕᖇ ለԦϕོጕɥ᧗ आለࣷ ͧ आ࿊ࣷ঄ ᡩᓳ໴ᡩᔰႲᑈᤑ ቐᆀᡩᔰᤑᔰᡩᡵ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ ЅȤ૆঄ ᤺ᑈ໴ᡩʘᆀᓳႲᡩᓳʘᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ
ЅለᎡ૆঒ ऀ̶ዩપᧇኂዩଢ଼ጩᣯ̶ዩኂዩપ ଲᖇ ଢ଼ዩጩጩᧇ᧙ ଲ Ȥᖇ ዩᒵዩ᥊ ዩᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ϕጕᎡོϕɥ᧗ ϕᎡࣷ ͧ ϕࣷԦ঄

᤹ᓣዞ၊ᐹႥᔠ໧ቂ ᅳஏ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̵ࣽ ᅳႥ
᧣ଝᔠʐᐹᡙᔠצᓣ ᦵᐹቂᐹ੖ᓣ ᔠႥ ᤹ᔠዞᓣ

᤿
ᒵ᧙ ɕࣲᓳᖇ঒ ɕዩપ ۲ᓳᔰᖇ঒ Ȥ᧙ዩપ᤺ ଲᔰႲᖇ঒ ᒵ᧙પ ᣯᓳᖇ঒ ኂጩપ ᧇᑈᡵᆀႲ੡
ོࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖇ ȣᔠᤀᔠႥ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ࣷ၊ᐹႥ੖ዞ၊ࣩႥ ϕለԗϕϕआᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ પᔰᑈႲቐᔰᑈႲओᔰ ᔰ໴ ᑈ ࣲႲᔰशࣲᓳ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ சᆀᆀʑ ᔰႲ પᆀʘᡩၗᓳᑈ໴ᡩ ऀၗᔰႲᑈ ऊၗᔰዬၗ ᔰ໴ சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ዬᆀʘႲ சᤑᆀࣲʘ
ᑈ໴ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ঄ ᧙Ⴒ ᆀʘʑᓳʘ ᡩᆀ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ऊၗᓳᡩၗᓳʘ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आ ᔰ໴ᆀᤑᑈᡩᓳʑ சʘᆀቐ પᔰᑈႲቐᔰᑈႲओᔰ
ዬᑈႲ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ᡩၗᓳ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳ ᔰႲ ቐᔰዬᓳᖇ ᑈႲ ᑈ੡ᔰႲ੡ ቐᆀࣲ໴ᓳ ቐᆀʑᓳᤑ ᆀச ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳ ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ
ᧇ᤽੡ᑈᤑᑈዬᡩᆀ໴ᓳ ऊᑈ໴ ᓳ໴ᡩᑈᤘᤑᔰ໴ၗᓳʑᖇ ᑈႲʑ ᔰᡩ໴ ᡣᆀ໴໴ᔰᤘᤑᓳ ໴ᔰ੡Ⴒᑈᤑ ቐᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ऊᑈ໴ ໴ᡩࣲʑᔰᓳʑ঄ ለԦ ᣯࣲႲቐᔰႲ੡ ቐᔰዬᓳ ऊᓳʘᓳ
ᔰႲ᢮ᓳዬᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ Ԧԗԗ ቐ੡ ᣢ Ҫ੡ ᧇ᤽੡ᑈᤑᑈዬᡩᆀ໴ᓳ ᓳׯᓳʘᡵ ʑᑈᡵ ᡩᆀ ᔰႲʑࣲዬᓳ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳ ᔰႲቐᔰዬᓳᖇ ᑈႲʑᑈᡩᡩၗᓳ ໴ᑈቐᓳ
ϕԗ
ᡩᔰቐᓳᖇ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आ ऊᔰᡩၗ ᑈ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ϕ᤼ ԗ ė ϕԗ ऀÞЈᣢ ቐᒵ ऊᑈ໴ ੡ᑈׯᑈ੡ᓳʑ சᆀʘ आ
ऊᓳᓳҪ໴ ᡩᆀ ᆀᤘ໴ᓳʘׯᓳ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ̶आ ᆀႲ ໴ᓳʘࣲቐ ᑈႲʑ ᤑᔰׯᓳʘ ᆀச ቐᔰዬᓳ ऊᔰᡩၗ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳ঄ ዩዬዬᆀʘʑᔰႲ੡ ᡩᆀ ᡩၗᓳ
சᔰႲʑᔰႲ੡໴ᖇ ̶आ ዬᆀࣲᤑʑ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᡩᔰ໴໴ࣲᓳ໴ ᤘᡵ ʘᑈᔰ໴ᔰႲ੡ ᡩၗᓳ ᆀʘ੡ᑈႲ ᔰႲʑᓳନ঄ ᧙ᡩ ዬᆀࣲᤑʑ ᑈᤑ໴ᆀ
ʑʘᑈቐᑈᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᤑᆀऊᓳʘ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ໴ᡩʘᓳ໴໴ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ ᔰႲ ໴ᓳʘࣲቐ ᑈႲʑ ᤑᔰׯᓳʘᖇ ᔰႲዬᤑࣲʑᔰႲ੡ પ᧵ ᑈႲʑ ᥊ᧇዩᖇ ᑈႲʑ ᔰႲዬʘᓳᑈ໴ᓳ ᡩၗᓳ
ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᔰႲʑᔰዬᓳ໴ ᔰႲ ໴ᓳʘࣲቐ ᑈႲʑ ᤑᔰׯᓳʘᖇ ᤑᔰҪᓳ ଢ଼᧵ᧇᖇ ᤺ଢ̶଼᤽۠ନᖇ ᑈႲʑ ᤺ଢ̶଼঄ Þࣲʘᡩၗᓳʘቐᆀʘᓳᖇ
ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आ ऊᑈ໴ ໴ၗᆀऊႲ ᡩᆀ ᤘᓳ ᑈᤘᤑᓳ ᡩᆀ ᤑᓳ໴໴ᓳႲ ᡩၗᓳ ၗᑈʘቐ ᡩၗᑈᡩ ᧇ᤽੡ᑈᤑᑈዬᡩᆀ໴ᓳ ዬᑈࣲ໴ᓳʑ ᡩᆀ
ቐᔰዬᓳᑝ໴ ᤑᔰׯᓳʘᖇ ໴ᡣᤑᓳᓳႲᖇ ᤘʘᑈᔰႲᖇ ᑈႲʑ ዬᆀᤑᆀႲ ᡩᔰ໴໴ࣲᓳ ࣲ໴ᔰႲ੡ ̶᪤ጩ ໴ᓳዬᡩᔰᆀႲ ໴ᡩᑈᔰႲᔰႲ੡঄ ᥊ᓳᑈႲऊၗᔰᤑᓳᖇ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧
ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आ ၗᑈʑ ᡩၗᓳ ᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᡩᆀ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ ᡩၗᓳ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᆀச ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᓳႲओᡵቐᓳ໴ ੡ᓳႲᓳʘᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᡩၗᓳ પʘசԦ᤽ዩኂጩ
ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᑈᡩ ᡩၗᓳ ቐኂપዩ ᑈႲʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ᖇ ᑈ໴ ऊᓳᤑᤑ ᑈ໴ ᑈዬᡩᔰׯᑈᡩᓳ ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲ໴ ϕ ོଢ଼᧙ኂ௿ϕɥ ᑈႲʑ ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲ໴ ለ঄ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ
ዬᆀࣲᤑʑ ᓳႲዬᆀࣲʘᑈ੡ᓳ ᡩၗᓳ ࣲᤘᔰशࣲᔰᡩᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ʑᓳ໴ᡩʘࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣጕለ ᑈႲʑ ᤑᓳ໴໴ᓳႲ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᓳᑈዬᡩᔰׯᓳ ᆀନᡵ੡ᓳႲ
໴ᡣᓳዬᔰᓳ໴঄ ௿ၗᓳ சᔰႲʑᔰႲ੡໴ ໴ࣲ੡੡ᓳ໴ᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ࣲᡣ᤽ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ ᣢ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ᣢ પʘசԦ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ቐᔰ੡ၗᡩ
ᤘᓳ ዬᆀႲႲᓳዬᡩᓳʑ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आᖇ ᑈႲʑ ᑈ ᡣᆀ໴໴ᔰᤘᤑᓳ ዬᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ
ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᡩၗᓳ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ᑈႲʑ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ऊᑈ໴ ᔰႲׯᓳ໴ᡩᔰ੡ᑈᡩᓳʑ঄ ௿ၗᓳ ੡ᆀᑈᤑ ᆀச ᡩၗᔰ໴ ໴ᡩࣲʑᡵ ऊᑈ ᡩᆀ
ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ʘᓳசᓳʘᓳႲዬᓳ சᆀʘ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣᔰႲ੡ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂଟ ᑈ੡ᔰႲ੡ଟ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳଟ ᧇ᤽੡ᑈᤑᑈዬᡩᆀ໴ᓳଟ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ ᣢ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ᣢ પʘசԦ
໴ᔰ੡ႲᑈᤑᔰႲ੡ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ढ㏎∎ɥ