Page 70 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 70
丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ
ऀႺጪͧᎢ 䙿ᵤݺ䚥Ꭰ⽠ᖈऻ䚥᩵᭫㦄ᖈࣾ 䚥ᖈ䙿ⴠ䚥ܜ㠦䚥ܜᴍῙ䚥Ԋᠮ̺अᝃ⪒ᰶࡴ倅ᖈ
䚢㐀ऻι㔲⮱ज␡Ⴧ䚥䉕䛼⊀Ꮣܳݘͧ ϕԗ ࣷࣷ ᣤ ᒶ ᣒٸ冮㐡䚢䙿ᵤᄦ℁ ᣢኃ 䙿ᵤ᭫㦄ߍγ
হ ϕԦ ࿋࿋ ᣤ ᒶᖈᡥ̶ թܳݘͧ ሉ ԦᎢ হ ሉ ԦԦଟԱ᧷ 䙿ᵤ Π䚥⮱क़䛼ᖈ᭜ ᣢኃ 䙿ᵤ⮱ Ԧጦ आ Ժᖈ➦ݘ᭜ࢀ䊷 ᣢ
ᣒݺऻ䚥̺᩵᭫㦄ᖈ̻ ᣢኃ 䙿ᵤϔ䚥㐀 䙿ᵤ͚Π䚥⮱䉕䛼⊀Ꮣ䓫 आ ϕआ ᣤ ᒶ ЅԦԗ ᤙ 䔆᭜ͧ
Ⱕѩᤙ 㔽☚ٸ冮㐡䚢ڤᰶ倅≨ᕔ⮱Π䚥㙞⅏䚣ᖈ㘪ᄳ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᣒݺऻᰶᱧ䚥䉕䛼⊀Ꮣ⮱≸Ⴧ㐀 ㈃䚢㼐䕁ᒱϔ⩌⮱͆䚛䚥䒙ࡃΠ䚥ᖈᎣ̻Ά䚴
ᰶᱧ䚥⮱䉕䛼⊀Ꮣᄦ㦎㤱䙿䷻ঠ㜠ڠ䛺㺮ᤙ 䕁ᒱϔ⩌》ζ Ѕϕϕ ᖈ䄡ᬻ ሉ ᵗٸ冮㐡䚢ౕࣾ䚢ݺ
㦎㤱䙿⩌ϔ͚ᄦѻ䚥㦎㤱࣌᫆䄰䚥ᖈВݺ็В⌨ ࣾᡒγ䚥҉⩕ᤙ ౕ䙿ࣾ䚢㐀ऻᖈᄦ℁ ᣢኃ
ߍ䙿ⴠ䚥ͧͨᖈѳ䙿ⴠ䚥чᄩ㜡㦎㤱䙿ϔ䚥ᅃ䨽ܜ 䙿ᵤᖈऱั⤳㏱͚䙿ⴠ䚥ܜ㠦䚥䉕䛼⊀Ꮣᬻ᭫
⩌⮱ऐᙌᖈ⣝ౕ็ᣒϔ䚥䚢ᤙ ᣒϔ䚥䚢 䭺ѻᖈᴍῙ䚥⮱䉕䛼⊀ᏓԊᠮ⽠Ⴧᖈ⥒⣭䚥䉕䛼⊀
⮱∂जВ倅㦎㤱䙿ᴁহܜళ⋓⮱ऐᙌহ⽠ Ꮣࡴ倅ᖈѳΠ䚥Ϻ♣᭜ᰭͨ㺮⮱ᰶᱧ䚥ᖈࣾ䚢ऻ
Ⴧᕔ Ѕϕࣷ ᤙ ᱙ⵁ⾣ͨ㺮ܳᲽ ሉ ᵗٸ冮㐡䚢ࣾ䚢ᄦ 䮼Ɑ䙿Ꮣ⮱ߍᖈ䲋䚬䙿䚢⮱⩌䪬㷘ើݣᖈह
㦎㤱䙿ᰶᱧ䚥㏱ܳহ䉕䛼⊀Ꮣ⮱ᒞ৺ᖈܳᲽ㐀 ᬣᰶᱧ䚥҉ͧ䚬䙿䚢⮱ᰶᱧⷠ⎽ౕ̭ࣾ䚢ऻ
㻮ఫ ሉᤙ 㦎㤱䛗͚ͨ㺮ᰶ ሉ ㏱ܳܳݘ᭜䙿ⴠ䚥ܜ 㷘⊵㕄ᖈВ㠦䚥ܜ䙿ⴠ䚥ぶ㷘А䅏ۼᄾᖈ㔹
㠦䚥ܜᴍῙ䚥ᖈࣾ䚢 Ԧ࿋ ၘ ᬣᖈϔ⩌γΠ䚥হ⥒⣭ ⥒⣭䚥̶ౕ㓔䚥ᓗ⣜͚㷘⼜㉜̸Გᤙ
ఫ ሉ ٸ冮㐡䚢ᄦ㦎㤱䙿ᰶᱧ䚥䉕䛼⊀Ꮣ⮱ᒞ৺
Þᔱ ሉ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᆁႳ ᆁʘᑉႳᔱይ ᑉይᔱʑ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᔱႳᓴ
ԣᤫ ԣই ٸ冮㐡䚢䶧Ꮌࣾ䚢ᄦ㦎㤱䙿ധ᱙⤳ࡃᠴᴴ ࣾ䚥䉕䛼⊀Ꮣ㮪♣᭫㦄倅λᄦ⚔ ᣢኃ 䙿ᵤহ Ա᧷ 䙿
⮱ᒞ৺ ᵤᖈѳᬻ᭫ѻλపᴴ⮱㺮Ⅿᖈ䄡ᬻ㦎㤱䙿ڤᰶ䒰ສ
ԣᤫ ԣᤫ ϓই ͨ㺮⤳ࡃᠴᴴ⮱≸Ⴧ㐀 ⮱⽠Ⴧᕔᤙ ⩅⇦ౕ㦎㤱䙿ࣾ䚢䓴⼸͚⩞ᓛ⩌➖А䅏
ࣾ䚢㐀ऻ䙿ᵤ⮱ͨ㺮⤳ࡃᠴᴴܳᲽ㐀㻮 ϔ⩌ᖈ㘪㐆㦎㤱䙿ፓᲒళ⋓ܜ䚴ࣇ⮱ऐᙌ Ѕϕሉ ᖈᣢኃ 䙿
㶕 ࿋ᤙ ⩞㶕 ࿋ जⴒᖈᰶ䙿ᵤ₸㈃ѻλ ࿋ ᣤ ᒶᖈ ᵤহ Ա᧷ 䙿ᵤ͚⮱⩅⇦क़䛼倅λࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤহ
Ⴙ䙿ࣾ䚢ᖈ䙿Ꮣౕ ϕ࿋ ᠢׯᆁᤓ ጦ ϕ Ԧሉᠢׯᆁᤓᖈࢀ ऀႺጪͧᎢ 䙿ᵤᖈ䔆䄡ᬻϔ䚥䕁ᒱᎣ̺чᒞ৺⩅⇦А䅏
䊷 ᣢ 䙿ᵤহ ऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤ⮱䙿Ꮣ᭫㦄ѻλ ᣢኃ 䙿 䕁ᒱᤙᣢኃ 䙿ᵤ̻ऱั⤳㏱䙿ᵤ͚⮱⍥⻨ ଢ଼᧷ 䉕䛼
Ԧ
ᵤহ Ա᧷ 䙿ᵤᖈ䄡ᬻ䲋䚬䙿䚢⮱䚥⩌ࡃ䕁ᒱ̻ ⊀Ꮣౕ ሉϕ ࿋ ጦ ሉ ࿋आ ቑ ᣤ ᒶᖈᎣ̺́ႅౕ᭫㦄ጛᐯᖈ
Ά䚴䕁ᒱϔ⩌》ζ Ѕϕϕ ᤙ ᡒࣾ䚥᭜㦎㤱䙿৮䉕⮱䛺 䔆䄡ᬻ䶧Ꮌᣒٸ冮㐡䚢⮱䙿ᵤౕ䙿ࣾ䚢㐀
㺮䃱Фᠴᴴ̭ᖈႰ᭜ᓛ⩌➖А䅏⮱㙽䉒ϔ➖̭ᖈ ऻ⽠Ⴧᕔ䒰ສᖈᎣ́ᄦ ଢ଼᧷ ڤᰶ䒰ສ⮱㔽ऄᕔᤙ ็
Ԧ
ₑᡒࣾ䚥⮱क़䛼䓴倅чᄦ㦎㤱䙿䷻ঠϔ⩌䉌䲏ᒞ 䚇᭜ᠴ̭͗ࢂ̭㐀Ჱ͚ፓᰶ็͗㠜⣜⮱̭ㆨࡃव
৺ ЅԦϕ ᤙ ଲ ᣤ ϕԗሉᎢᗩԦԗԗ ͚㺮Ⅿᡒࣾ䚥ᣒ⮱㦎 ➖ᖈ࠲᠙叱☤ሉ䚴ܜࢂҀ٬㡣㉍ܜ叱䚛䚴ぶ ЅԦԦ ᤙ ็䚇
㤱䙿ѻλ ϕ Ԧ ᣤ ᒶᖈࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤ̻ ऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤ͚ᡒ क़䛼ౕ ᣢኃ 䙿ᵤহऱั⤳㏱䬡㮪♣̺ႅౕ᭫㦄ጛ

