Page 65 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 65
す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋Ԧ પᆁ ࿋
ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ Ȥࣲᤓ ԦԗԦ࿋ ϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦ࿋ԗԗϕ࿋ࣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦ࿋ɥԗ࿋ԗԗϕϕ࿋
ᑂ⩕ᵩᐼᧅႆ᪴䲆ᖈ䭵ᐧ㘉ᖈ䊲ᖈぶሉ ᵗੳ͇ٸ冮㐡䚢ᄦ䉧ڝᆞ͉叀䊑䱋⤍㏏㦎㤱䙿䚥᩵ࣷ䙿৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ 丌
৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽ࿋ɥ᧙ϕ ͧ Ꭲ࿋
ଢ଼Јપ ۲ᓴႳᢰᔱႳᖈ ऀ̶ጪપ ȤᔱᑉႳၘᓴႳᖈ ଢ̶଼Ј ऀၘᑉᆁᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ऊᔱႳᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ሉ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ
ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᆁႳ ይᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ᑉࣲׯᔱႳᆁႳ ʑʘᡷ ʘᓴʑ ऊᔱႳᓴ சʘᆁቑ ᓴᑉᡫᓴʘႳ சᆁᆁᡫ ᆁச ၘᓴᤓᑉႳ ቑᆁࣲႳᡫᑉᔱႳЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ
ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽ࿋ɥ᧙ϕ ͧ Ꭲ࿋
ᇺ ᵗੳ͇ٸ冮㐡䚢ᄦ䉧ڝᆞ͉叀䊑䱋⤍㏏
㦎㤱䙿䚥᩵ࣷ䙿৮䉕⮱ᒞ৺
ႆ᪴䲆 ᕷ 䭵ᐧ㘉 ᕷ 䊲 ᕷ ᱞҠ⺧ ᕷ ᑍۈ㔁 ϕᕷሉᕷ
ϕ
Ԧ
ϕ
ϕ
ϕ Ⴎ๔႓ 㦎㤱䙿̻చ㞧႓䮏ᕷ Ⴎ 䨣ጊ Ꭲԗԗԗϕଔ Ԧ Ⴎै⺒㦎㤱䙿Ꮁᰶ䭽ڙथᕷ Ⴎ 䨣ጊ Ꭲԗԗԗϕଔ
ሉ Ⴎ๔႓ 㦎㤱̻㦎㤱䙿᪆㗟䘕ጒ⼸͚ᓰᕷ Ⴎ 䨣ጊ Ꭲԗԗԗϕɤ
ᦅ 㺮ᧅ ͧᣏ⾣ੳ͇ࡃ⮱ٸ冮㐡䚢ᄦ㦎㤱䙿䚥᩵ࣷ䙿৮䉕⮱ᒞ৺ᕷВ䉧ڝᆞ͉叀⮱䊑䱋⤍
㦎㤱ͧ࣌᫆ᕷ䔶ःγ ሉ ᵗੳ͇ࡃ⮱ٸ冮㐡䚢ᧅԦ ᵗ㔽☚ٸ冮㐡䚢ᒦᐹዞ၊ᐹႥዞᓣᐹ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡙᅳᤀᓣʗᐹႥᕷϕ ᵗ
ੳ৮ऺ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢͧÞኃጪଢ̶଼ᕷキ⼝᥆ࢀ䊷 ᣢɱଔϕ ᵗੳ৮ऺ Աɕ᥌ዪÞᒶ᧷ኃጪ ᖴ ᧷᥌ጪዪᒶᕷキ⼝᥆Ա᧷ɱɤহ
ϕ ᵗΠ䚥ٸ冮㐡䚢ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡙᅳᤀᓣʗᐹႥᕷੳ৮ऺ ऀႺጪ ͧᎢᕷキ⼝᥆ऀႺጪ ͧᎢɱɤᕷᄳႰЙ̻䚬䙿
䚢ੳ৮ऺ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢኃᕷキ⼝᥆ᣢኃɱɤВ ϕԗᨆ ϕ⮱ᣒ䛼䔈㵹䶧Ꮌࣾ䚢侹ᤆ ܳᲽγ ሉ ᵗٸ冮㐡
䚢ᄦ㦎㤱䙿͚ᰶᱧ䚥क़䛼ܓധ᱙⤳ࡃᠴᴴܓ仆⅁ܳ㏱ࣷᙌჅ➦ᕔ⮱̺हᒞ৺ᤆ 㐀㶕ᬻᕷࢀ
䊷 ᣢ 䙿ᵤহ ऀႺጪͧᎢ 䙿ᵤڤᰶ᭫㦄⮱䚥᩵ᕷ➦ݘ᭜Π䚥⮱䉕䛼⊀Ꮣᰶ倅ᤆ ᰶᣒٸ冮
㐡䚢⮱㦎㤱䙿⮱ധ᱙⤳ࡃᠴᴴこव ଲ ᣤ ϕԗሉᎢᗘԦԗԗ 㺮Ⅿᤆ ࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤহ ऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤ⮱
㉘㏏㞟㞟䄰ᰶ᭫㦄倅ۗ ጄԗ ԗɤᤆ Ⱕ℁ϲҬ⩕䚬䙿䚢⮱ᄦ⚔㏱䙿ᵤᕷ⌤㣹ࣾ䚢ݣᓄ⮱䙿ᵤ͚
仆⅁ࡃव➖ㆨᰡ͝ჹᕷ䉕䛼⊀Ꮣᰡ倅ᕷᅑڣ᭜Π䚥Ά䚜ܓ倅㏔䚴হ㘯㗗䚥⮱ᕨ䉕䛼⊀Ꮣᰶ᭫㦄
倅ۗ ጄԗ ԗɤᤆ ᄦ ᧷ዪႺ ๔λ ϕ ⮱仆⅁≨ᕔࡃव➖䔈㵹ͨܳܳᲽᕷ㶕ᬻࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤڤᰶᰡ͝ჹ⮱
䚜ㆨࡃव➖ܓ倅㏔䚴হ㘯㗗䚥ଔऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤߍγ⮥䛈ܓԦᕷሉ̮ι䚛ܓጞ䚥ᐯ䚜ぶࡃव➖⮱䉕䛼
⊀ᏓଔԱ᧷ 䙿ᵤ͚䚜ㆨࡃव➖͝ჹᎣ́ᐯ䚴䉕䛼⊀Ꮣ䒰倅ᤆ ͨ㻯䃱Ф㐀㶕ᬻᕷࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤহ
ऀႺጪͧᎢ 䙿ᵤ⮱ᓄܳ䒰倅ᕷڣ⁎᭜ Ա᧷ 䙿ᵤᕷᰭѻ᭜᱗⌤㣹ࣾ䚢⮱ᄦ⚔㏱ᤆ ⵁ⾣㶕ᬻᕷሉ ᵗੳ͇ٸ冮
㐡䚢ᄦ䉧ڝᆞ͉叀᥆䊑䱋⤍ɱ㦎㤱䙿৮䉕䘪ڤᰶ⼜Ხᒞ৺ᕷ➦ݘ᭜ࢀ䊷 ᣢ হ ऀႺጪ ͧᎢ ⮱䚥᩵
㞜ສᕷज҉ͧ䉧ڝᆞ͉叀ѻ䚥䊑䱋⤍࣌᫆⮱䚥㣹ᵗᤆ ጹ᱈ⵁ⾣जͧ䊑䱋⤍㦎㤱䙿⮱䚥䚬䕍ឭ
ᱜӈ࣯㔰ᕷͧ㦎㤱䙿৮䉕⮱倅ӈ⤳䃧ӊᢛᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ٸ冮㐡䚢ଔ 䚥ଔ 䊑䱋⤍ଔ 㦎㤱䙿ଔ ৮䉕
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧϕ ϕ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㦎㤱䙿⮱ࣾ䚢䓴⼸ͨ㺮⩞䚬䙿䚢ͨᄩᖈ㔹䲋 ڤᰶᬧⰈ⮱ࣾ䚢߈হ倅Ꮣ⮱㗮䔘㔽ऄᕔᖈѳ䕇፥
䚬䙿䚢䊤ݝ䒲ߖ҉⩕⮱ᓛ⩌➖ο҉䓴⼸ᤙ 䚬䙿䚢 ႰЙ䚬䕍ϔ⩌⮱㦎㤱䙿䷻ঠ䒰ͧࢂ̭ᤙ Ⱕᄦ㔹㼭ᖈ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦ࿋ ԗԦ ԗሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ Ⴎఋ㜗⇨ࡧ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗԦԦԱᧉɕÞԗ࿋࿋࿋ɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ ᣱᓴᡷ ኃ ᪦ ᧉ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச પᔱႳନᔱᑉ ̶ࣲᔱ ዪࣲᡫᆁႳᆁቑᆁࣲ ኃᓴᔱᆁႳ ཽԦԗԦԦԱᧉɕÞԗ࿋࿋࿋ɥ
す̭҉㔲᧙ ႆ᪴䲆ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ㦎㤱䙿ᓛ⩌➖ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ᑍۈ㔁ᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㦎㤱䙿ጒ㞧̻ࡃ႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

