Page 64 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 64
ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ
᤹ᓣᡙᐹᤇᅳᤀᔠᡙᓣ ࣷ၊ᐹʗᐹዞᡙᓣʗᔠᡙᔠዞ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᦵࣩʗᔠႥ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᒦᐹᅳᤇᐹᔠᐹႥ
ଧᐹᔠᢝᔠࣩ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ ટᅳႥ௴ᐹʗᓣᡙᓣʐ ᤹ᓣᡙᐹᤇᅳႥᅳቂᔠዞ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ
ϕ ϕ ϕ Ԧ
ጪપ ᣢᔱᑉᆁᢰᔱᓴ ᖈ ऀ̶ጪપ ጪʘᤚᑉᆁ ᖈ ᥌ዪ ԱၘᔱᡷᔱႳ ᖈ ۲ዪપ ᣢᔱႳᤓᓴᔱ ᖈ
ϕᖈ ϕᖈ ϕ Ԧ Ԧ
۲ዪપ ଲᆁऊᓴႳ ᖈ Ա̶ጪપ ÞࣲᡥᔱႳ ᖈ ଢ଼Јપ ȤᔱႳᡷࣲᑉႳ ᖈ Ա̶ዪપ ɕࣲၘᑉႳ ᖈ ᒶ Աᓴନᔱᑉ
ཽϕॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ଧʗᓣँᔠႥ ᤹ᅳᤀᓣዞࣩᤀᐹʗ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
Þᅳᅳʐ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ዛᤀዞᅳ၊ᅳᤀᔠዞ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥᖈ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ̵ᓣᤇᓣᔠ ̵ᓣႥ၊ࣩᔠ ᒦᐹᅳᤇᐹᔠᐹႥ ᒦᔠफࣩᅳʗ ࣷᅳॹ ᒦᡙʐॹᖈ ̵ᓣႥ၊ࣩᔠ ԗሉԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᥌ᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ʑࣲʘᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ ᑉʘᓴ ይᤓᆁᓴᤓᡷ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᔱᡫ ࣲႳᔱशࣲᓴ ᡫᡷᤓᓴ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ऀၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ࣲይይᓴᔱᆁႳ ᆁச ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ சᆁʘ ᒶᑉᆁᤚᑉᔱᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ʑࣲʘᔱႳ ᔱᡫ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
ᡥʘᆁይᓴ ၘᑉׯᓴ Ⴓᆁᡫ ᤚᓴᓴႳ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴᤓᡷ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ၘᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ʘᑉᔱႳ ʑࣲʘᔱႳ ᡫၘᓴ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ᒶᑉᆁᤚᑉᔱᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᤚᡷ ࣲᤓᡫʘᑉၘᔱၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᤓᔱशࣲᔱʑ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ
ᡫᑉႳʑᓴቑ ቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫᓴʘ ၘᓴ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ይʘᓴᓴႳᓴʑ ᤚᡷ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ
ᑉႳʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ᡫၘᓴ ᡥᆁᔱᤚᤓᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᆁச ᡫၘᓴᓴ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ᑉႳႳᆁᡫᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ᣱጪ ʑᑉᡫᑉᤚᑉᓴ ኃᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ Ԧ ϕᎢ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᓴʑ ᔱႳ ࣷ
ᑉቑᡥᤓᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ʘᑉᔱႳ ऊᔱᡫၘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᔱቑᓴᖈ ᆁச ऊၘᔱይၘ ϕᎢԦ ऊᓴʘᓴ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ཽႬᧇۗ ᢚԦᖈ ۗ ጄԗ ԗϕᖈ ཱྀ ᤓᆁ ཽÞࣷɥ ཱྀ ᢚ ԗ ϕɥ Ⴓ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ
Ԧ
ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ׯᑉʘᔱᆁࣲ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ Ⴓ ᡫၘᓴ ᓴᑉʘᤓᡷ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ཽԗ ͧ आ ʑɥᖈ ᡫၘᓴʘᓴ
ऊᓴʘᓴ ᡫၘᓴ ቑᆁᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴᖈ ऊᔱᡫၘ ϕԦआ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ཽۗ ጄԗ ԗϕɥ
ၘᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᆁச ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑᖈ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᑉᤓᆁᖈ ᤓᔱᡥᔱʑᖈ ၘᓴᡫᓴʘᆁይᡷይᤓᔱይ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑᖈ
ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ይᆁႳᢰࣲᑉᡫᓴ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ Ⴓ ᡫၘᓴ ቑᔱʑʑᤓᓴ ᡫᑉᓴ ཽआ ͧ ϕᎢ
ʑɥᖈ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᓴʘᓴ ԦԦ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᔱᡫၘ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ཽ ۗ ጄ ԗ ԗϕɥ ၘᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᆁச
ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑᖈ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᑉᤓᆁ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ ཽआ ͧ ϕ࿋ ʑɥᖈ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ
ऊᑉ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ சᔱʘᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑᖈ ऊၘᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ऊᑉ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ சᔱʘᡫ ᑉႳʑ
ᡫၘᓴႳ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ Ⴓ ᡫၘᓴ ᤓᑉᡫᓴʘ ᡫᑉᓴ ཽϕᎢ ͧ ሉ ʑɥᖈ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᓴʘᓴ ሉሉ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ऊᔱᡫၘ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᆁச ᑉቑᔱႳᆁ ᑉይᔱʑᖈ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᑉᤓᆁᖈ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ऊᑉ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ
சᔱʘᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ Ⴓ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ ϕԗ࿋ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ऊᓴʘᓴ ᑉႳႳᆁᡫᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ᣱጪ ʑᑉᡫᑉᤚᑉᓴᖈ
ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ʑᔱᑉʘᑉቑ ऊᑉ ʑᓴᡥᔱይᡫᓴʑ ᑉይይᆁʘʑᔱႳᤓᡷ Ⴓ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᆁቑᓴ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ࣲይၘ ᑉ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ᑉႳʑ ᑉቑᔱႳᆁ
ᑉይᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᤚᓴይᑉቑᓴ ቑᆁʘᓴ ᑉይᡫᔱׯᓴ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴᑉʘᤓᡷ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ཽ ۗ ጄ ԗ ԗɥᖈ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ऊᑉ ቑᆁʘᓴ ᑉይᡫᔱׯᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ቑᔱʑʑᤓᓴ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥᖈ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᑉႳʑ ᑉቑᔱႳᆁ
ᑉይᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ऊᓴʘᓴ ቑᆁʘᓴ ׯᔱᆁʘᆁࣲ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᑉᡫᓴ ᡫᑉᓴ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥ ጪᔱၘᡫᓴᓴႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴᖈ
ࣲይၘ ᑉ ᓴʘᔱႳᓴᖈ ᤓࣲᡫᑉቑᔱႳᓴᖈ ᑉႳʑ ᑉᡥᑉʘᡫᑉᡫᓴ ᓴቑᔱᑉᤓʑᓴၘᡷʑᓴᖈ ၘᆁऊᓴʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᔱႳ ᓴׯᓴʘᑉᤓ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᑉᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᡷ ᑉႳႳᆁᡫᑉᡫᓴʑ ᑉᤓᑉይᡫᆁᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ᤓᡷይᔱႳᓴᖈ ᓴʘᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫၘʘᓴᆁႳᔱႳᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ
ᑉʘᔱႳᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᤓᔱႳᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ᡥၘᓴႳᡷᤓᑉᤓᑉႳᔱႳᓴᖈ ᡫᡷʘᆁᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫʘᡷᡥᡫᆁᡥၘᑉႳ ᤚᔱᆁᡷႳᡫၘᓴᔱᖈ ᑉႳʑ
ᤓᡷይᓴʘᆁᡥၘᆁᡥၘᑉᡫᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑᖈ ऊၘᔱይၘ ቑᑉᡷ ᤚᓴ ᡫၘᓴ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᡫᆁ ᡥʘᆁʑࣲይᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ଲᑉᓴʑ
ᆁႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁႳᆁቑᔱይ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ᡫၘᓴ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ࣲይይᓴᔱᆁႳ ᆁச ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ʑࣲʘᔱႳ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ᒶᑉᆁᤚᑉᔱᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ऊᓴʘᓴ ʘᓴׯᓴᑉᤓᓴʑᖈ ऊၘᔱይၘ ይᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᑉႳᑉᤓᡷओᔱႳ ᡫၘᓴ சᤓᑉׯᆁʘ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ʑࣲʘᔱႳ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁச ᒶᑉᆁᤚᑉᔱᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᒶᑉᆁᤚᑉᔱᑉႳଟ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑଟ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ʘᑉᔱႳଟ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᆁቑᔱይଟ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

