Page 67 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 67
す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ႆ᪴䲆ぶ᧙ሉ ᵗੳ͇ٸ冮㐡䚢ᄦ䉧ڝᆞ͉叀䊑䱋⤍㏏㦎㤱䙿䚥᩵ࣷ䙿৮䉕⮱ᒞ৺ ሉ
䄂ݯࣷᴴ۳৮ᤙᒶ䙿ⴠ䚥ܜ㠦䚥ܜᒶΠ䚥ܜᴍ ड़ߕ⌤㣹ࣾ䚢ᖈԦ࿋ ጦ Ԧ ቝ ᣔ⍖䔈㵹䙿ࣾ䚢ᖈࣾ䚢
Ῑ䚥ܜ⥒⣭䚥ᖈͧ㞟䅞㏜ᖈࡄϙ㉏㣞ឭᰶ䭽ڙ 䓴⼸͚๖≸Ⴧ㦎㤱䛗℁䛺ᖈ℁䛺䭺ѻλ ࣷࣷ В̸
थଟ⩟䚴ᖈ㞟䅞㏜ᖈ䊈吅下̓ᅁឭཽ ͚పɥ ᰶ䭽ڙ 㻳ͧࣾ䚢㐀ᖈߍڒ आԗ ቑ ᣤ ᒶ ռ䛺χ䚥䧫㏵ࣾ
थଟ⸤䚥ܜ⅏⅔ࡃ䧍ᖈͧܳᲽ㏜ᖈ๖≒ጯჳ⁔ࡃ႓ 䚢ᖈᄳࣾ䚢㐀⮱㦎㤱䙿ܳ⻨⒱⌲⽠Ⴧ㷲⨣ו㫼ᖈ≸
䄂ݯᰶ䭽ڙथᤙ 䨫䪬 ऀआ ጦ ऀԦԗ ⮱ₐᲱ☤◰ཽ䉕䛼ܳ Ⴧᰶᱧ䚥ܜᡥ̶ թܜज␡Ⴧ䚥ᖈ䭵䚬 ሉ ͗ᰵऻᄦऱࣾ䚢
ᤔࣷࣷ Ꭲᠢ ᖈ㞟䅞㏜ɥᖈ㒻ప ଢ଼ᔱቑᑉዪᤓʑʘᔱይၘ ڙथଟ࿋⩟ ㏱ःᵤ≸Ⴧ⤳ࡃᠴᴴܜ仆⅁ܳᖈᎣ䔈㵹৮䞡ᄼ㏱৮
ധԦ䚴ཽ䉕䛼ܳᤔࣷआ ԗᠢ ᖈ㞟䅞㏜ɥᖈᬒ᱙ ऀ ᅊ䃱Фᤙ ͗ั⤳䛺ฺ ሉ ⁎ᤙ
ڙथᤙ Ά䚥Ά䚜ܜ̮䚥Ά䚜ܜᐯ̮䚥Ά䚜ܜᐯ䚥Ά ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ധ᱙⤳ࡃᠴᴴ⮱≸Ⴧ∂
䚜ܜₐጞ䚥Ά䚜ܜᏇ䚥Ά䚜ܜ䓈䚥Ά䚜ܜน䚥Ά䚜ܜ⮥ ࣯⚔ ଲ ᣤ ϕԗሉआᗩԦԗԗΨ㦎㤱䙿ܜ䙿䕇⩕ܳ
䚥Ά䚜ܜΠ䚥Ά䚜ܜᰵᵯ䚥Ά䚜ܜጞԦ☜䚥Ά䚜ܜḂ Ჽ∂ଡহ ଲ ᣤ ϕԗሉᎢᗩԦԗԗΨ㦎㤱䙿ଡᖈ≸Ⴧ䙿ᵤ
ẵ䚥Ά䚜ܜΆ䚥㠜Ά䚜ܜ㖶䅳㩨䚥Ά䚜ܜ⥒⣭䚥ιΆ ⮱₸㈃ཽВ㦎㤱㈃ ᣤ ᒶ 䃎ɥܜज␡Ⴧ䚥ཽВ䙿ⴠ䚥 ᣤ ᒶ
䚜ܜΆ䚥ᐯ̮䚜ܜΆ䚥ᐯ䚜ܜΆ䚥ጞ䚜ܜጞ䚥ᐯ 䃎ɥܜᡒࣾ䚥ཽВΆ䚥 ᣤ ᒶ 䃎ɥܜ䙿Ꮣܜ⍥⻨ ଢ଼᧷ 䉕䛼
Ԧ
䚜ܜ͆䚥ᐯ䚜ܜ䓈䚥⩟䚜ܜ⮥䚥 ሉ⩟ധ̮䚜ܜΆധ ⊀Ꮣଟᡥ̶ թ䕇䓴 ᡥ̶ 䃎≸Ⴧଟ็䚇ܜ⩅⇦⮱䉕䛼⊀Ꮣ
ࣷ⮥☜䚥䚜ܜϕ̮䚴ܜϕน䚴ܜϕ䚴ܜԦᖈሉ̮ι䚴ܜሉ 䕇䓴ڕ㜗ߕ㦎㤱䙿ܳᲽЗ≸Ⴧᤙ
⩟ധϕ䚴ܜᐯ̮䚴ܜᐯ䚴ܜሉ⩟ധ͆䚴ܜ㠜⩟ В㦎㤱ⵡⶻऻ⮱ధ⋟➖䉕́᱗ᣒ䚢ᬣ⮱㦎
䚴ܜₐጞ䚴ܜ㠜Ά䚴ܜΆ䚥ܜᐯ̮䚥ܜ䓈䚥ܜₐ⮥䚥ܜΆ 㤱䛗ͧᄦ⚔㏱ᤙ
䛈ܜ⮥䛈ܜᰵᵯ䛈ܜᎻ๔侙ธ䚛ܜԦᖈሉ̮ι䚛ܜԦᖈሉ 㟞㞟㠤䉕䛼⊀Ꮣܜ 㞟Ꮣ թܜ 㞟䄰թ࣯㔰᪴⡛
ι䚛ܜԦᖈᖈआ̶⩟ധ࿋น䚛ܜ㠜Ά☜ᖈͧ㞟䅞㏜ᖈ㒻 Ѕϕ࿋⮱∂≸Ⴧᖈ㞟Ꮣթ⮱≸Ⴧ㻮ᐼཽϕɥᖈ㞟䄰թ⮱
ప ଢ଼ᔱቑᑉዪᤓʑʘᔱይၘ ڙथᤙ ≸Ⴧ㻮ᐼཽԦɥᤙ
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ 㞟Ꮣթ ཽዛ խ ዛ խ ዛ ɥė ϕԗଟ ཽϕɥ
࿋Ԧԗ Ⴓቑ Ԧԗ Ⴓቑ Ԧԗ Ⴓቑ
ዪᔱᤓᓴႳᡫ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴ ϕԦԦԗ ႳசᔱႳᔱᡫᡷ ಸ⋟Ⱕ㞟䅞 ዛ
㞟䄰թ ࿋Ԧԗ Ⴓቑ ᤙ ཽ Ԧ ɥ
Зᖈ䙺㒛 ዪᔱᤓᓴႳᡫ Ա᧷ኃଲዪᣢ ጪይᤓᔱᡥᓴ ۠ᤓࣲ ऀϕआ ࿋ ቑቑ ė ዛ Ԧԗ Ⴓቑ
Ԧԗ ቑቑ ė ቑ ܳ⻨ᴞᖈ㒻ప ዪᔱᤓᓴႳᡫ ڙथଟᎢआࣷԗଲ ͧ ᐼཽϕɥহᐼཽԦɥ͚ᖈዛ ͧ叱㐬㞟॥ٶᏓᖈዛ
࿋Ԧԗ Ⴓቑ Ԧԗ Ⴓቑ
Ꭲԗԗԗᧉ ಸ⅁Ⱕ㞟 䅞 ͧ 䉕䅞З ཽ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ ͧ㉘㏏㞟॥ٶᏓᖈዛ Ԧԗ Ⴓቑ ͧ㨊㐬㞟॥ٶᏓᤙ
ቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷᖈऀͧ᥌ଢ଼ɥ㖁⩕Зᖈ䙺㒛 ᧉଲ ͧ۲ዪᣢ ϓᤫ ᇺᤫ ই 㦎㤱䙿͚ᰶᱧ䚥⮱≸Ⴧ
㞟䅞ᴞཽԗ ቑ ė ԗ Ԧ ቑቑ ė ԗ Ԧ ቑɥᖈ㒻ప ዪᔱᤓᓴႳᡫ ࣯⚔ ଲ ԗԗࣷ ϕᎢᗩԦԗϕΨ 丌৮Ⴖڕపუᴴ۳
ڙथଟ۠ዪᒶሉ ಸ㜗ߕ䔈ᵤகᖈ ⦋ธ ऀऀ ڙथଟЈ ͧ 丌৮͚ᰶᱧ䚥⮱≸Ⴧଡᖈ䛴⩕⋟Ⱕ㞟䅞∂≸Ⴧ䙿
ϕࣷԗϕ ಸܳٶٶᏓ䃎ࡄϙᮛᲽ䕇⩕Зகᰶ䭽ڙथଟ ᵤ͚ᰶᱧ䚥⮱क़䛼ᤙ 㞟䅞У᧙≮ߕⰥͧҀ⼜ܳ
ጪႳᆁᤓᆁᡷ ɕϕ ಸڕ㜗ߕ㦎㤱䙿ܳᲽЗᖈ㺬⤚➆ ଲᔱᆁᡷ ԗ ϕᠢ ⮱⸤䚥Ⅱ⏣⋟ܜҀ⼜ܳ ԗ ϕᠢ ⸤䚥⮱⩟䚴⏣
ᡫᓴቑ ڙथଟ䰤ⷮ ̶۠ଢ଼ ͧሉऀ ಸ ᡥ̶ 䃎ᖈ̷⊤З⩢႓З ⋟ଟ≮䕌 ԗ ሉ ቑᒶᣤ ቑᔱႳଟᷭ≸∏䪬 Ԧϕԗ Ⴓቑଟᴞ⍖ბ⍖ଟ
க㗎Ъᰶ䭽ڙथଟԱᣢ ͧϕԗԗ ಸٶ႓᭫ᓛ䪉ᖈ̷⊤ٶ 䔈ᵤ䛼 ϕԗ ԗԗ ᒶᤙ
႓Зக ࢯଟ ᥌ጪϕԗ࿋ጪ ಸ⩢ၽܳᲽ๖Ꭰᖈ ᓤపᶲ➦ ۳⼝ः䙿ⴠ䚥ܜ㠦䚥ܜΠ䚥ܜᴍῙ䚥ܜ⥒⣭䚥
߿ͧចݖ็ڙथᤙ ᴴ۳৮ऱ Ԧԗ ԗ ቑᖈ⩕ⅡჇღ㜠 ϕԗ ቑᒶᖈ䙺ݣ䉕䛼⊀Ꮣ
ϓᤫ ᇺই 侹∂ ͧ Ԧᣤ ᒶᖈᠶᷜᏓ⼭䛷ᤙ ᄳ ᰶᱧ䚥⮱ᴴ۳৮⌤व
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই 䚢⮱≨ࡃࣷᣒ∂ ऻᖈ⋟Ⱕ㞟䅞ຯఫ ϕᖈ ᰶᱧ䚥ܳ⻨᩵䒰ສᤙ
䚬䙿䚢ཽᣢኃɥ⮱≨ࡃ᧙ᠶ⚔ੳ͇䚢Ҭ⩕䄡ᬻ Вᰶᱧ䚥ᴴ۳৮䉕䛼⊀Ꮣᄦም䲏⼜䔈㵹㏬
≨ࡃᖈᎣ䄰᪡ᣒ䛼ͧ ϕė ϕԗ ऀÞЈᣤ ቑᒶଟੳ͇ٸ冮㐡 ᕔఋᑿ᠌वᖈᓄݝᰶᱧ䚥⮱ᴴ۳ᰟ㏬⼸㻮㶕 ϕᤙ
䚢⮱≨ࡃ᧙ᠶ⚔ੳ͇ٸ冮㐡䚢Ҭ⩕䄡ᬻ≨ࡃᖈᎣ 䛼ः Ԧቑᒶ 㦎㤱䙿ᵤ৮㜠 ϕԗ ቑᒶ ღ䛼⨣͚ᖈߍⅡჇღ
ऻ⌤࠭ᖈ㏼ ԗ ԦԦ ቑ ␑㛉䓴␑ᖈ䔈ᵤ ϕԗ ᒶᤙ ᄳᵤ৮
䄰᪡ᣒ䛼ͧ ϕė ϕԗ ऀÞЈᣤ ቑᒶᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই 㦎㤱䙿⮱䚬䕍∂ ͚ᰶᱧ䚥⮱ም䲏⼜ܳݘАڒ㶕 ϕ ͚ᴴ۳ᰟ㏬ᖈ䃎ツ
䊑䱋⤍䚬䙿㦎㤱䮑᷄ⵡⶻࢸổऻः आᒶ 㦎㤱䛗 ᰶᱧ䚥⮱䉕䛼⊀Ꮣᤙ
㒛λ ϕԗ ᒶ ⣨⦰ࣾ䚢㑽ᖈᎣ⌨ߍ㘣䚣 ሉԗ ቑ ᣤ ᒶܜռ䛺 ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ᡒࣾᕔ⅁ঠࡃव➖⮱ჇᕔহჇ䛼ܳᲽ∂
χ䚥䧫 ԗ ቑ ᣤ ᒶᖈѻ⍖⊥⌺ ࿋आ ၘ ऻᖈᠶ㏱ᣒ䚢 Ҭ⩕䶣⾧ధⰥᓛ㤰ः ͧ ⅁Ⱕ㞟 䅞 ͧ 䉕䅞㖁⩕

