Page 74 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 74
Ꭲ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ
㐚㶕
ͧϕ
䉕䛼⊀Ꮣᣤཽኰᒶ ɥ 䬵թᣤ
仆⅁ࡃव➖ 仆⅁䔝 Ⴧᕔᐼ Ⴧ䛼ᐼ
ᣢኃ 䙿ᵤ ࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤ ऀႺጪͧᎢ 䙿ᵤ Ա᧷ 䙿ᵤ ཽኰᒶ ͧϕ ɥ
ሉᎢሉ ԗԗ Ń ࿋ϕԦ ԗआ Ń ሉआ ԗሉ Ń ሉ࿋ Ꭲ Ń ຣ䚗ঠܜ叱⇦ঠܜ㙽
䓈䚥 ϕԗԗԗ ЅሉᎢ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
ϕ ሉ࿋ᤚ ϕआ ࣷᑉ Ԧ Ԧϕᤚይ Ԧ ϕϕይ 䉒ঠܜ⋖ঠ
ԦԦࣷ ሉԦ Ń ϕआԗ ࿋Ꭲ Ń ➈ຣঠܜ㘯㗗ঠܜ♓
ₐ⮥䚥 પʑ પʑ ϕԗ ԗԗԗ ЅሉᎢ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
आ Ꭲࣷᑉ Ԧሉ आᎢᑉ ㈃ঠܜ㙽㜚ঠ
㘯㗗䚥 ϕ ԦࣷԦ ሉԗ Ԧሉ आआࣷ आԦ ሉԗሉ ࿋ࣷ Ԧሉ ԗ ԗ
Ά䛈 પʑ પʑ ࣷ ࿋आ પʑ ϕԗԗ ЅԦࣷ ঠܜ㐬णঠ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
ϕሉ ࣷ Ń ϕआ Ԧ Ń
⮥䛈 પʑ પʑ ϕԗ ЅԦࣷ ⩉ᾆঠܜᾅၽ仆 ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
Ꭲ ࣷࣷᑉ आ ࣷᑉ
ᰵᵯ䛈 પʑ ϕ࿋ࣷ ϕԗ પʑ પʑ ͧ 䛈仆ܜ⇦㘯ঠܜᾅঠ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
࿋ ሉࣷ Ń ࿋ ϕሉ Ń ࿋ ࿋ሉ Ń ࿋ ࿋࿋ Ń
Ꮋ๔侙ธ䚛 ԗ ԗ Ѕሉԗ ⩉㠦ঠܜᵰၽঠ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
ԗ Ꭲϕᑉ ԗ ԗᑉ ԗ ࿋ሉᑉ ԗ Ꭲϕᑉ
Ԧᖈሉ̮ι䚛 પʑ પʑ ԦԦሉ Ꭲ પʑ ϕԗԗ ЅԦࣷ ຣ⇦ঠ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
࿋ Ԧ Ń Ԧ Ń Ԧ ሉ Ń
Ԧᖈሉι䚛 પʑ ϕ Ѕሉϕ 䓾ѩ㠜䚹ᓛ⩉ঠ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
ࣷ ԗआᑉᤚ ϕ आᑉ Ԧ࿋ ࣷआᤚ
Ԧᖈᖈआ̶⩟ധ࿋ Ꭲआ Ԧሉ Ń ࣷԦ ࿋ Ń ሉ࿋ ԦᎢ Ń
પʑ ͧ ͧ ᥌ ଢ଼ ܜ ኃ ܜ ଢ଼ ଢ଼
น䚛 ϕᎢ आᤚ ࿋Ꭲ ሉࣷᑉ Ԧआ Ꭲሉይ
䛈䚛ㆨࡃव➖ ࿋ ሉࣷ ԦᎢ ࣷआ ࿋ԗ आሉ आԦ ࣷ
ϕϕआ ԗᎢ Ń ሉԦϕ ԦᎢ Ń ࿋Ԧआ आ Ń Ԧϕ࿋ ሉϕ Ń ⚑⇦ঠܜᓛ⩉ܜ㟠仆
㠜Ά☜ Ꭲሉԗ ЅԦआ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ଢ଼
ሉ आᤚ ϕሉ ࣷᤚ ϕ Ꭲࣷᑉ Ԧ ࣷሉይ ঠ
ڣЃࡃव➖ ϕϕआ ԗᎢ ሉԦϕ ԦᎢ ࿋Ԧआ आ Ԧϕ࿋ ሉϕ
̺हᄼۆႄ㶕ह㵹ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥଟપʑ ͧ᱗ᷭܧᤙ᥌ଢ଼ ͧ䉕䅞䞡Ⴧᖈኃ ͧԊ⪆ᠴ䞡Ⴧᖈଢ଼ ͧᴴ۳৮䞡Ⴧଟଢ଼ ͧᴴ۳৮
ᐧ⿸⮱ᴴ۳ᰟ㏬Ⴧ䛼ᤙ
ᡒࣾᕔ㘯㗗䚥㘪ͧ㦎㤱䙿ፓᲒ仆ܜຣ䚗হ㘯 ⊀Ꮣ⮱㠜Ά☜ज㘪ౕ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷倅㦎㤱䙿仆⅁ฺ
㗗ঠᖈѻ⊀Ꮣ⮱㘯㗗䚥जВᩦ仆⅁⮱ฺᱯᕔᖈऱ㏱ ᱯᏓᤙ
䙿ᵤ͚ᡒࣾᕔ㘯㗗䚥䉕䛼⊀Ꮣౕ ϕ ԦࣷԦ ሉԗ ጦ ԣᤫ ᇺᤫ ԣই ͨ㺮仆⅁≨ᕔࡃव➖⮱ͨܳܳᲽ
ሉԗሉ ࿋ࣷ ᣤ ᒶᤙ Ⱕ䒰 ᣢኃ 䙿ᵤᖈऱั⤳㏱͚㘯㗗 ⅁ঠ≨ᕔթ᭜ϻ仆⅁ࡃव➖䉕䛼⊀Ꮣহ䬵թ͑
䚥䉕䛼⊀Ꮣߍᤙ ࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤহ ऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤ͚㘯 ͗㐡Ꮣڞह㶕ᒮ仆⅁≨ᕔܳ䉎⡛⼸Ꮣ⮱ڠ䩛ᠴ
㗗䚥ㆨহ䉕䛼⊀Ꮣߍᖈͨ㺮ᰶΆ䚥ܜₐ⮥䚥ぶᖈ ᴴ Ѕሉ ᤙ ͧγᰡⰡ㻯ࡧݘऱั⤳㏱䬡⮱仆⅁≨ᕔ
Ա᧷ 䙿ᵤ͚Ά䚥⮱䉕䛼⊀Ꮣ䭺ѻ Ꭲ Ꭲሉᠢ ᤙ ᣒᬣ ܳ⮱ጛᐯᖈᄦ ᧷ዪႺ ๔λ ϕ ⮱仆⅁≨ᕔࡃव➖䔈㵹ͨ
䬡ܜᣒ䛼̺हΌчᄩ㜡㦎㤱䙿͚⮱㘯㗗䚥ጛᐯ ܳܳᲽᖈ仆⅁≨ᕔࡃव➖䒪㢤ࣷั⤳㏱䙿ᵤ㐀
ᒵ๔ᤙ 㻮ఫ ᤙ ۠ऀϕ হ ۠ऀԦ ܳݘࢍᢛᕨҀጛ⮱ ሉᎢ ᠢ
䛈䚛ㆨࡃव➖Გ⎽λࣾ䚢А䅏䕁ᒱহ䚴ㆨ⅔ࡃ হ Ԧ࿋ ࿋ᠢ ᖈᕨ䉎⡛⢴ͧ Ԧ ԗᠢ ᤙ ⩞ఫ जⴒᖈᣢኃ 䙿
䕁ᒱ ЅԦԦ ᖈ䙿ᵤ͚䛈䚛ㆨࡃव➖䉕䛼⊀Ꮣౕ ࿋ ሉࣷ ጦ ᵤ̻ ۠ऀϕܜ۠ऀԦ ⮱䉌ࡷ䒡Ⱕڠᖈͨ㺮ॵ⣝㠜Ά䚴হᐯ
࿋ԗ आሉ ᣤ ᒶᖈ Ⱕ䒰 ᣢኃ 䙿ᵤᖈͨ㺮ߍ⮱䛈䚛ㆨ ̮䚴䉎⡛⮱㟞仆ঠᖈᐯ䚥Ά䚜䉎⡛⮱⩉仆ᖈᎻ๔
ࡃव➖ͧΆ䛈ܜ⮥䛈ܜᰵᵯ䛈ܜԦᖈ ሉι䚛ܜԦᖈᖈआ̶ 侙ธ䚛䉎⡛⮱⩉ᾆহᵰၽঠଟࢀ䊷 ᣢ 䙿ᵤܳጰౕ
⩟ധ࿋น䚛ぶᖈڣ͚ᖈऱั⤳㏱䙿ᵤ͚ Ꮋ๔侙ธ䚛 ۠ऀϕܜ۠ऀԦ ⮱ₐࡷ䒡ᖈͨ㺮ॵ⣝⮥䚥Ά䚜ܜᏇ䚥Ά䚜ܜ
᧷ዪႺ 䊲䓴 आԗ जВ㐆㦎㤱䙿ፓᲒ㟞仆ᖈऀႺጪ ͧᎢ 䓈䚥Ά䚜ܜΠ䚥Ά䚜ܜᐯ̮䚥Ά䚜ぶ㘯㗗䚥Ά䚜䉎⡛
䙿ᵤ͚ㆨ͝ჹᖈ䉕䛼⊀Ꮣᰡ倅ᤙ ⮱㟞仆ܜ仆ܜ⩉仆ঠহΠ䚗仆ᖈԦᖈሉι䚛ॵ⣝⮱
㠜Ά☜㘪ͧ㦎㤱䙿䉎⡛⚑⇦ঠᖈᎣक़ᰶΆ☜ധ ᓛ⩉ঠଟऀႺጪ ͧᎢ 䙿ᵤܳጰౕ ۠ऀϕ ₐࡷ䒡 ۠ऀԦ 䉌ࡷ
̺亞হ䩛ᖈВღᭀࣾ⩌⅔ࡃࣺᏁ ЅԦԦ ᤙ Ⱕ䒰 ᣢኃ 䙿 䒡ᖈጞ䚥ᐯ䚜䉎⡛☚ፓ仆ܜ⮥䛈䉎⡛⩉ᾆহᾅၽ
ᵤᖈऱั⤳䙿ᵤ㠜Ά☜क़䛼ᰶࡴ倅ᖈѳ䉕䛼⊀Ꮣ 仆ᖈԦᖈ ሉ̮ι䚛䉸ε䙿ᵤຣ⇦ঠᖈᐯ̮䚥䉎⡛叱⇦ܜ
ռѻᖈᎣ́ऱ䙿ᵤ ᧷ዪႺ ѻλ ϕᖈ̺㷘ᙌⴒᖈѳѻ ຣ䚗ぶঠ䖀ଟԱ᧷ 䙿ᵤܳጰౕ ۠ऀϕ 䉌ࡷ䒡 ۠ऀԦ ₐࡷ

