Page 78 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 78
Ꭲ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ
ጛצᐹᤀࣩᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ዛዞᔠʐጛႥ၊ᐹႥዞᔠႥ ጛஏஏᓣዞᡙ ᐹႥʐ ۩ᔠႥᓣ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ ᇺ ࣷᅳቂቂᓣʗዞᔠᐹᤀ
ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᅳႥ ࣷᐹᤇᓣʗႥᓣᡙ ᐹࣩצᔠႥᅳႥ ᦵʗᡥ ቴᓣʐ ۩ᔠႥᓣ ஏʗᅳቂ ጛᐹᡙᓣʗႥ
Þᅳᅳᡙ ᅳஏ ̵ᓣᤀᐹႥ ᤹ᅳࣩႥᡙᐹᔠႥ
ϕ Ԧ ϕ ϕ ϕᖈሉᖈ
ଢ଼Јપ ۲ᓴႳᢰᔱႳ ᖈ ऀ̶ጪપ ȤᔱᑉႳၘᓴႳ ᖈ ଢ̶଼Ј ऀၘᑉᆁ ᖈ Ա̶Ј Ȥᔱᑉशᔱ ᖈ Ա̶ዪપ ȤࣲႳନᔱᑉႳ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ጛႥᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ̵ᅳʗᡙᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣᖈ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ Ꭲԗԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷ၊ᐹᡙᓣᐹࣩ ȣࣩႥଝᔠᐹႥ ࣷᅳॹ ᒦᡙʐॹ ᖈ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ Ꭲԗԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟሉॹ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ
ᤩʗᐹᡓᓣ ᐹႥʐ ۩ᔠႥᓣᖈ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥᖈ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ Ꭲԗԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ
ऊᔱႳᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷᖈ ऀᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ଢ଼ᑉࣲׯᔱႳᆁႳ ʘᑉᡥᓴ சʘᆁቑ ᡫၘᓴ ᓴᑉᡫᓴʘႳ சᆁᆁᡫ ᆁச ̶ᓴᤓᑉႳ ᥌ᆁࣲႳᡫᑉᔱႳ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᑉ ʘᑉऊ
ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ၘʘᓴᓴ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᡫʘᑉᔱႳ ऊᓴʘᓴ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑᖈ ᡫऊᆁ ᒦᐹዞ၊ᐹႥዞᓣᐹ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡙᅳᤀᓣʗᐹႥ ᡫʘᑉᔱႳ
ཽϕ ᡫʘᑉᔱႳ ऊᔱᡫၘ ᡫʘᑉʑᓴ Ⴓᑉቑᓴ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢÞኃጪଢ̶଼ᖈ ʘᓴசᓴʘʘᓴʑ ᡫᆁ ᑉ ᥙጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢɲᖈ ᑉႳʑ ϕ ᡫʘᑉᔱႳ ऊᔱᡫၘ ᡫʘᑉʑᓴ
ᖴ
Ⴓᑉቑᓴ Աɕ᥌ዪÞᒶ᧷ኃጪ ᧷᥌ጪዪᒶᖈ ʘᓴசᓴʘʘᓴʑ ᡫᆁ ᑉ ᥙԱ᧷ɲɥ ᑉႳʑ ϕ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᡙ၊ᓣʗቂᅳᡙᅳᤀᓣʗᐹႥ ᡫʘᑉᔱႳ ཽᡫʘᑉʑᓴ
Ⴓᑉቑᓴ ऀႺጪͧᎢᖈ ʘᓴசᓴʘʘᓴʑ ᡫᆁ ᑉ ᥙऀႺጪ ͧᎢɲɥ ၘᓴᡷ ऊᓴʘᓴ ࣲᤚᢰᓴይᡫᓴʑ ᡫᆁ ᓴशࣲᓴႳᡫᔱᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ
ऊᔱᡫၘ ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣ ཽᡫʘᑉʑᓴ Ⴓᑉቑᓴ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢኃᖈ ʘᓴசᓴʘʘᓴʑ ᡫᆁ ᑉ ᥙᣢኃɲɥ ᑉᡫ ᑉ ϕԗᨆ ϕ ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ᑉቑᆁࣲႳᡫ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡫၘʘᓴᓴ ᡫʘᑉᔱႳ ᆁச ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᆁႳ ᆁʘᑉႳᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ᤚᑉᔱይ ᡥၘᡷᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ
ᔱႳʑᓴନᓴᖈ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴႳᆁʘᡷ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ऊᔱႳᓴ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ
ᡫၘᓴ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ᣢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ᑉႳʑ ऀႺጪ ͧᎢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ၘᑉʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᓴசசᓴይᡫᖈ ᓴᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷ
ऊᔱᡫၘ ᑉႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ၘᓴ ᤚᑉᔱይ ᡥၘᡷᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᔱႳʑᓴନᓴ ᆁச ᑉᤓᤓ
ऊᔱႳᓴ ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ቑᓴᡫ ᡫၘᓴ ʘᓴशࣲᔱʘᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ଲ ᣤ ϕԗሉᎢᗩԦԗԗ ၘᓴ ᡥࣲʘᡥᤓᔱၘ ʘᓴʑ ᡫᆁႳᓴ
ᆁச ᡫၘᓴ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ᣢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ऀႺጪ ͧᎢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ཽۗ ጄԗ ԗɥ
ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᆁࣲᡥ ࣲᔱႳ ᆁႳᤓᡷ ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣᖈ ᡫၘᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ऊᔱႳᓴ
ᑉቑᡥᤓᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ቑᔱନᓴʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ቑᆁʘᓴ ᑉᤚࣲႳʑᑉႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᑉ ၘᔱၘᓴʘᖈ
ᓴᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷ ᡫၘᓴ ᡫᆁᡫᑉᤓ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᓴᡫၘᡷᤓ ᤓᑉይᡫᑉᡫᓴᖈ ၘᔱၘᓴʘ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᑉႳʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ
ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥ ၘᓴ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ऊᔱᡫၘ ᧷ዪႺ ʘᓴᑉᡫᓴʘ
ᡫၘᑉႳ ϕ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ጪନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ᣢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ၘᑉʑ ʘᔱይၘᓴʘ ᓴᡫᓴʘᖈ ၘᔱၘᓴʘ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᑉႳʑ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ
ऀႺጪͧᎢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᓴይᑉႳᑉᤓᖈ ԦᖈሉᤚࣲᡫᑉႳᓴʑᔱᆁႳᓴᖈ ᔱᆁᑉቑᡷᤓ ይᑉᡥʘᆁᑉᡫᓴ
ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ၘᓴ Ա᧷ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ऊᓴʘᓴ ʘᔱይၘ ᔱႳ ᓴᡫᓴʘ ᑉႳʑ ၘᑉʑ ᑉ ၘᔱၘ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᔱᆁᑉቑᡷᤓ
ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச ࣲᤚᢰᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ይᆁʘᓴ ᆁச ጪନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ᣢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ᑉႳʑ
ऀႺጪͧᎢ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴ ऊᓴʘᓴ ၘᔱၘᓴʘᖈ சᆁᤓᤓᆁऊᓴʑ ᤚᡷ Ա᧷ ऊᔱႳᓴ ᑉቑᡥᤓᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤓᆁऊᓴᡫ ऊᑉ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᆁࣲᡥ
ऊᔱᡫၘᆁࣲᡫ ቑᔱନᓴʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴᓴ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ ᡫʘᑉᔱႳ ၘᑉʑ
ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ऀᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ଢ଼ᑉࣲׯᔱႳᆁႳऊᔱႳᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴᑉᡫᓴʘႳ சᆁᆁᡫ ᆁச ̶ᓴᤓᑉႳ ᥌ᆁࣲႳᡫᑉᔱႳ Ⴓ
ᡥᑉʘᡫᔱይࣲᤓᑉʘᖈ ᡫၘᓴ ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ጪନይᓴᤓᤓᓴႳይᓴ ᣢ ᑉႳʑ ऀႺጪͧᎢ ऊᓴʘᓴ ᆁᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᡷ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ࣲᓴʑ ᑉ
ᑉይᔱʑ ͧ ᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᡫʘᑉᔱႳ சᆁʘ ᤓᆁऊᑉይᔱʑ ऀᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ଢ଼ᑉࣲׯᔱႳᆁႳ ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴᑉᡫᓴʘႳ சᆁᆁᡫ ᆁச ̶ᓴᤓᑉႳ
᥌ᆁࣲႳᡫᑉᔱႳ ᡫ ऊᑉ ၘᆁᡥᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ይᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳ ᤚʘᓴऊᔱႳ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச ऀᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ଢ଼ᑉࣲׯᔱႳᆁႳ ऊᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ऊᔱႳᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣଟ ᑉይᔱʑᓴႳၘᑉႳይᔱႳଟ ऀᑉᤚᓴʘႳᓴᡫ ଢ଼ᑉࣲׯᔱႳᆁႳଟ ऊᔱႳᓴଟ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

