Page 92 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 92
आ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
⮪䙿क़ࡃव➖䷻ঠ➖䉕ܳᲽᤙ Ԧሉ क़ࡃव➖䔈㵹Ⴧ䛼ܳᲽᖈჇ䛼ܳᲽ㐀㻮
䔶ः ̶ଢ଼ ͧଢ଼۠᥌ጪ 㐀व ऀ ė ऀ ͧଢ଼ऀᧉ ⮱ܳᲽ 㶕 Ԧᤙ Ԧሉ क़ࡃव➖⮱ใᴴჇ䛼⮱㏬ᕔ⼸ܜⰥ
⃢ᖈ䛴⩕ใᴴᰟ㏬⮱Ⴧ䛼∂ᄦԎ℁๔λ ϕԗԗ ⮱ ڠ㈨ܜ㏬ᕔ㠰డ㻮㶕 ሉᤙ
㶕 ሉ Ԧሉ ᡒࣾᕔक़ࡃव➖⮱ใᴴჇ䛼⮱㏬ᕔ⼸ܜ㈨হ㏬ᕔ㠰డ
ᑉᤚ ሉ ᒶᔱႳᓴᑉʘ ᓴशࣲᑉᡫᔱᆁႳᖈ ይᆁᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ ᤓᔱႳᓴᑉʘ ʘᑉႳᓴ சᆁʘ ᓴନᡫᓴʘႳᑉᤓ ᡫᑉႳʑᑉʘʑ शࣲᑉႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ԧሉ
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ࣲᤓசࣲʘይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ
Ꮌत ࡃव➖ऺ⼝ ऀዪଢ଼ ㏬ᕔ⼸ ቴ Ԧ ㏬ᕔ㠰డᣤཽኰᒶ ͧϕ ɥ
ϕ ☜͆䚴 आᎢԗԦሉ ᡥ ࿋Ԧ आԦଝ խ ሉ ϕԗ ࿋ ԗ ࣷࣷሉ ԗ ԗ ԗԗԗ ጦ
Ԧ ₐ̮䚴 ϕԗࣷᎢࣷ ᡥ ϕԦሉ ࣷԦଝ ͧ ሉ Ꭲ ԗ ࣷआᎢ आ ԗ ԗԗԗ Ԧ ጦ Ꭲԗ ԗ
ሉ ሉ ⩟ധԦ̮䚴 Ԧԗआ࿋ϕआ ᡥ ϕԗ Ꭲϕϕଝ խ ϕ ԗ ࣷ ԗ ࣷሉϕ ࿋ ԗ ԗ ጦ Ԧ ԗ
࿋ ⩟䚴 Ꭲ࿋ࣷሉϕ ᡥ Ԧ आआ Ꭲଝ խ ϕ ᎢࣷԦ ԗ ࣷࣷࣷ आ ԗ ԗԗԗ ጦ ԗԗԗ
АΆ䚥⩟䚜 ϕሉ࿋ԗआሉ ᡥ ϕआ ࿋࿋Ꭲଝ խ आ ԗ ԗ ࣷᎢ࿋ ԗ ԗԗԦ ጦ Ꭲԗ ԗ
А̮䚥⩟䚜 Ԧ࿋ሉԦϕϕ ᡥ ሉࣷ ϕଝ խ ϕ Ԧࣷࣷ ࿋ ԗ ࣷࣷϕ Ꭲ ԗ ԗԗԗ ጦ Ԧ
Ꭲ ⩟ധΆ䚥Ά䚜 ࿋࿋ϕሉ࿋ ᡥ ϕԦ ሉԦଝ ͧ ࣷԗሉ आ ԗࣷआ Ꭲ ԗϕ ጦ ϕԗ
आ ሉ ⩟ധ͆䚥Ά䚜 ϕሉሉԦᎢ ᡥ ϕԗ ሉԗଝ ͧ आ ሉ Ԧ ԗ ࣷआሉ ԗ ԗ ጦ ϕԗ
ࣷ АΆ䚥㈍䚜 ϕሉᎢआआᎢ ᡥ आआ ԗሉࣷଝ ͧ ԗ ԗሉ ԗ ࣷࣷԦ Ԧ ԗ ԗԗԦ ጦ Ꭲԗ ԗ
ϕԗ А㈍䚥⩟䚜 ϕሉᎢࣷϕሉ ᡥ Ԧԗ ϕࣷआଝ խ ϕ ሉ࿋ Ꭲ ԗ ࣷࣷሉ ࿋ ԗ ԗԗ ጦ ϕ
ϕϕ ιΆധι䛇 ϕϕԗआϕ ᡥ ϕϕԗ ϕଝ խ ϕ Ԧԗ ԗ ࣷ࿋ ԗ ԗԗϕ ጦ Ԧ ԗԗ
ϕሉ ι⩟ധ̶䛇 ሉआआԗआ ᡥ Ԧ आሉ ሉଝ ͧ ϕ ԦԦआ Ꭲ ԗ ࣷࣷԗ ԗ ԗ Ꭲ ጦ ϕሉ ሉԗԗ
ϕ࿋ ⩟ധཽԦ⩟ധሉॸરധɥι䛇 ԗϕᎢϕ ᡥ ࣷᎢ ϕଝ ͧ ϕሉ ሉࣷᎢ ԗ ࣷࣷᎢ ࣷ ԗ ԗԗԗ ጦ Ԧ ԗԗ ԗ
ϕ ⩟ധ㈍ധι䛇 ᎢԗԗԗԗԦ ᡥ Ԧ࿋ԗ ࣷଝ ͧ Ԧ ᎢԦ ࿋ ԗ ࣷआᎢ ϕ ԗ ԗԗԗ ጦ
ϕ நਾ Ԧआआ࿋Ꭲϕ ᡥ Ꭲ ϕଝ խ ሉ ϕआआ ԗ ࣷᎢᎢ ԗ ԗԗԗ ጦ ϕԗ
ϕआ Ԧ⩟⅔ധநਾ ϕ࿋࿋Ԧϕሉሉ ᡥ आࣷ ϕԦࣷଝ ͧ ሉ ԦࣷԦ ԗ ࣷᎢࣷ आ ԗ ԗԗԗ ጦ Ԧ ԗԗ ԗ
ϕࣷ ࿋ᖈι⩟ധநਾ ሉआϕࣷϕᎢ ᡥ ϕआआ ଝ խ ԗ Ԧ ԗ ࣷ Ԧ ԗ ϕ ጦ
Ԧԗ 㠜Ꭳநਾ ࣷϕࣷ ᡥ Ԧࣷ ϕԗआଝ խ Ԧሉࣷ ϕ ԗࣷԗԦ ԗԗ ጦ Ԧ
ԦԦ Ԧ⩟ധఈ⅏நॖሉ䚛 ϕሉᎢࣷआϕ ᡥ ሉԗ ԗ࿋ࣷଝ ͧ ࿋ ࣷϕሉ ԗ ࣷ Ԧ ԗ ԗԗϕ ጦ ϕሉ ሉሉԗ
Ԧሉ ሉநॖ⩟䛈 ࿋ࣷआԦ࿋ ᡥ ࿋ ଝ խ ϕ Ԧ ሉ ԗ ࣷࣷϕ ԗ ԗԗϕ Ԧ ጦ Ꭲ
Ԧ࿋ Ԧநॖ⩟䛈 ϕࣷࣷआ ᣤ ሉ ᣤ ሉ ᡥ ԦԦ आ࿋ሉଝ ͧ ᎢԦ आ ԗ ࣷࣷϕ ϕ ጦ ԗ
Ԧ Ԧநॖ㓔䚥Ά䚜 Ԧआϕԗԗ࿋ԗ ᡥ Ԧआ ϕࣷଝ խ ϕ ԗᎢࣷ Ԧ ԗ ࣷࣷआ ϕ ԗ ԗԗ ጦ
ԦᎢ ϕᖈሉιந☤ ԗԦሉᎢ ᡥ ԦᎢ ԗԗԦଝ ͧ ԗ ϕࣷ࿋ Ԧ ԗ ࣷࣷ Ꭲ ԗ ԗ ጦ Ԧ ԗ
ࡃव➖Ꮌतह㶕 Ԧᤙ
̺हㆨ⮱क़ࡃव➖ڤᰶ̺ह⮱䷻ঠ➦ᒮᤙ ⮪䙿͚क़ࡃव➖⮱क़䛼ጛᐯܳᲽ㻮ఫ Ԧᤙ
ຯ䛇ㆨ็ᰶ㧉仆ঠଟι☜͆ധι䛇ᖈ㷘䃑ͧ᭜㙷 ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈ ̺हㆨಸ⮱ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿
ژ㧉⮱䛺㺮仆⅁➖䉕ଟ㔹䚜ㆨࡃव➖็ᰶБϧᘶ ͚ᖈ䮑ந☤ㆨࡃव➖ౕ ⮪䙿͚⮱क़䛼ᬍ᭫㦄ᕔ
ᔘ⮱仆ঠᖈຯА㈍䚥⩟䚜ڤᰶຣ䚗仆ܜ∸㦞仆⮱仆 ጛᐯใᖈ䚴ㆨܜ䚜ㆨܜ็䛇ㆨܜநਾㆨܜநॖㆨ
⅁➦ᒮᤙ А㈍䚥䚜ㆨ䔅ڤᰶৃܜಇ仆⅁ᖈज⩕ ࡃव➖ౕ ⮪䙿͚⮱क़䛼ڤᰶ᭫㦄ᕔጛᐯᖈѳ
λ䄰䙺㩙㤉ܜⅡܜৃܜຣݣ৮ܜ㖶ܜ⊤凉ぶ丌⩕仆 ᭫㦄⼸Ꮣ̺हᤙ 䚴ㆨࡃव➖࠲᠙☜͆䚴ܜₐ̮
ЅϕԦ ᤙ ₑᖈͧγ䔈̭ₒγ㼐̺हक़ࡃव➖ᄦ⮪ 䚴ܜሉ⩟ധԦ̮䚴হ⩟䚴ᖈڣज㘪᭜䚢ᄦ䚬
䙿䷻ঠ⮱ᒞ৺ᖈ᱙ⵁ⾣䔈̭ₒܳᲽγ ₓ䮢䚞仆 䙿͚࣌᫆⮱क़㯸⮪䉕⮱䭺㼐ϔ➖ᖈຯ⩟⅕䚥⮱А
ಸ⮪䙿͚क़ࡃव➖⮱क़䛼ጛᐯᤙ ₓ䮢䚞仆ಸ 䅏ϔ⩌ Ѕϕሉ ᤙ 仆⅁≨ᕔթ᭜㶕ᒮ̭仆⅁ܳᄦ᪡Ҁ

