Page 88 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

आ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ

⩌ϔক᱌䪬ܜ䉛ႅᬣ䬡䪬 ЅԦ૆ ᤙ 䚞仆ಸ⮪䙿⮱ڥಸ䷻ ≸⶘ٰ㉍ᰭ▢᩼ܜ䔶᠖ᕔᰭᑧ⮱ᷭ≸கᖈݖ⩕ڣ䔶᠖
ঠ➦ᒮ᭜ᰶх䯲⮱䚞仆⅁ঠᖈ⾧Ნ⪆仆ᖈᎪ䯲㔹ᠮ ᕔ倅ܜܳ䓕⢴倅ܜ▢᩼Ꮣ倅ܜ㏬ᕔ㠰డც⮱х◦ᖈजВ
Ͳᖈڒऐ䚴⩉ܜ㐢ᴁᖈڤᰶᬻ᭫⮱䚥ঠᖈऐঠ㏳㚨ᖈఋ 㼐۠⮪䙿͚क़⶘ࡃव➖䯫В۳⶛ᷭ≸⮱䯫䷅ᖈႹ઱
ঠᗍ䪬ᖈ⌞ऄᎬ๔⊵䉦㔲⮱ૉ❞ᤙ ₓ䮢䙿᭜͚ప䚞 ⮪䙿䷻ঠ➖䉕ⵁ⾣⮱⤳䃧ധ⵭ᤙ
仆ಸ⮪䙿̶๔А㶕͸̭ᖈ̭Ꮣ̻㠲झܜ䗻䙿Ꭳ݄ଟ఍ ᱙ⵁ⾣В ᣷ ⻺̺हㆨಸₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿ͧⵁ⾣
ڣϔౝౕ⎃ࢄⰮ፥ᓤጯᖈ፥ᓤऑ⼝ₓ䮢ᖈᩲ఍ౝᓄ ᄦ䆎ᖈ䛴⩕䶣⾧ధⰥᓛ㤰ःཽၘᓴᑉʑ ໵ᡥᑉይᓴ ໵ᆁᤓᔱʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ
ऺଟڣ⩌ϔጒ㞧䖢ᓗ䚞仆ಸ⮪䙿⮱ڥಸጒ㞧➦◦᧙В ቑᔱይʘᆁ᤿ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈ̶ଢ଼ ͧଢ଼۠᥌ጪɥ 㐀व ᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧ ଢ଼ऀᧉ ܳ
㈜㏏倅㇞ͧ࣌᫆ᖈ⩕ᄼ叓ݣ倅⍖ᰟᖈВⴠ෮−Ꮒ⿃҉ Ჽឭᱜᖈᄦᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖䔈㵹ჇᕔহჇ䛼ܳᲽᤙ
ࣾ䚢↍ᖈϕ Ꭱͧ ϕ ͗⩌ϔক᱌ᖈڕᎡܳ Ԧ ⁎ែ㇛ᖈࣷ ⁎ ӊᢛჇ䛼ܳᲽ㐀᳉ᖈ䛴⩕ͨ᜽ܳܳᲽহₐϑռᰭᄼ
㧥⚛ᖈࢳ㏼̸⇆ᖈ㈆⇆ᖈआ 䒛⁎ࣾ䚢ᖈᎢ ⁎ः䙿ᤙ 䙿Ҁᰶ ι΅ݑݘܳᲽ∂ᖈⵁ⾣ ᣷ ⻺̺हㆨಸₓ䮢䚞仆ಸ⮪
ᥙ䚞仆⾮ܧܜ⪒ፓ♓仆ܜڒऐ㐢⩉ܜᎪ䯲㏳㚨ɲ⮱䷻ᵩ➦ 䙿͚ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖⮱ጛᐯᖈᣏᄨͨ㺮➦ᒮक़⶘
◦ᤙϕࣷआࣷ Ꭱす ጖ ᅷڕప䃱䙿ч̷ᖈₓ䮢䙿㣤ᓄ͚పప ࡃव➖⮱㏱᜽ᤙ ጹ᱈᱙ⵁ⾣जͧ䚞仆ಸ⮪䙿⮱䄰䙺
უऺ䙿⼝त Ѕሉ ͧ጖૆ ᤙ ᣽ӈ᪝ᢛ࣯㔰ᖈͧ⮪䙿Ю͇䄰ᣔ⩌ϔ䓴⼸ܜ᣽倅ϔ৮

ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖ڤᰶ⅁ঠ䬵թᲮѻ⮱➦◦ᖈ 䉕䛼᣽ӈ፛ߖᤙ
ᄦऱ⻺丌৮⮱᪡Ҁ仆⅁ᰶ䛺㺮ᒞ৺ Ѕ᣷૆ ᤙ ᅪノႰЙ
В⬂䛼ⅡᎠܧ⣝ᖈѳڣ⊀Ꮣ㏼፥䊲䓴ڣ⅁ঠ䬵թᖈ఍ ϓই ᱽ̻᫆᫦∂
ₑч㐆丌➖ፓᲒ⠙➦⮱ঠ䖀ᤙ ̺ह⮱क़⶘ࡃव➖ॵ
⣝ܧ̺ह⮱ڥಸ䷻ঠ➦ᒮᖈࢠҬౕѻ⊀Ꮣᬣᖈᡒࣾᕔ ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
क़⶘ࡃव➖ᄦ䙿㇫些᫆⮱᪡Ҁ䷻ঠΌڤᰶ᭫㦄ᒞ ᣷ ⻺̺हㆨಸ⮱ₓ䮢⮪䙿ཽଢ଼Ȥϕܜଢ଼ȤԦܜ۲ȤܜɕȤܜԱȤܜ
ᒶȤɥᖈ⎃ࢄₓ䮢䙿ᰶ䭽ڙथଟ⩞̺हᎡЪܜ̺ह䒛⁎⮱
৺ᖈຯ㏏㦎㤱䙿͚⮱ι⩟ധ⶘䛇ᖈ㘪์䉸ε㦎㤱䙿ళ
࣌≳䙿䄰ݣ㔹᜽ᖈᵤ৮λ۝マ͚ ࿋ቝ ԊႅᖈⰡ㜠ܳ
⋓⮱ऐᙌᖈ᪐ࣾܧ᳉仆̻㟞仆 Ѕ᣷૆ ଟ㔮⮪᎟⮪䙿͚⮱
Ჽᖈᵤ৮ⰥڠԎᖜ㻮㶕 ϕᤙ
㟱⶘䚴হ Ԧ᤿⩟ധ᤿ሉ᤿ॸર⶘䚴ᖈ ⊀Ꮣϲᰶ ཽ࿋᤾ आᎢ Ń
ԗ᤾ ԦᎢɥ࿶੡ ᣤ ᒶ হཽԗ᤾ ᎢᎢ Ń ԗ᤾ ԗԦɥ࿶੡ ᣤ ᒶᖈᄦ⮪䙿⮱☑仆ڤ 㶕 ϕ঒ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿ᵤ৮Ԏᖜ
ᰶ䛺๔ᒞ৺ ЅᎢ૆ ᤙ ఍ₑᖈⵁ⾣ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖ڤᰶ ௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ᧛ႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᣷ ҪᔱႳʑ໵ ᆁச ۲ࣲᤓᔱႳ੡ ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ
䲋፥䛺㺮⮱ᘼͶᖈज፛ߖ䄰ᣔ⮪䙿⮱⩌ϔ䓴⼸ᖈ᣽倅 ᑉʘᆁቑᑉ᤿ᡫᡷᡥᓴ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ໵
⮪䙿ϔ৮䉕䛼 Ѕआ૆ ᤙ Аत ऺ⼝ 䙿㇫ ϔ৮䄓ᗲ
♣㔹๔็᪝ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖ౕ丌৮͚⮱⊀Ꮣ Ꮣᣤᠢ
ଢ଼Ȥϕ ₓ䮢̷䚞 ሉԗ ጖ሉ ϕ጖ ᎡВ̷ധ䙿䄰ݣ㔹᜽ᖈ䙿仆仒䗮
ѻλ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞ཽ੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይ᤿
ଢ଼ȤԦ ₓ䮢̷䚞 ϕ጖ ጖ሉ 䙿䉕䚴ࣇᖈ⿃仆仒䗮
ᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷᖈ ᤼ऀͧ᥌ଢ଼ɥܳᲽឭᱜ⮱ᷭܧ䭽ᖈ䯫λ㷘䞡Ⴧ
۲Ȥ ₓ䮢⢸䙿 ጖ሉ ϕԦ Ꭱധ䙿䄰ݣ㔹᜽ᖈ䙿仆㐢ᴁ
হ䃳ݘ Ѕࣷ ͧ ϕϕ૆ ᤙ ఍ₑᖈҬ⩕̭̀⮱⶘ٰ㉍ᷭ≸க᭜࡮
䭵仆ܜ䚞仆ぶ仆⅁亞␎ࡼ䄰ᖈ
ܳᓲ㺮⮱ᤙଢ଼ᆁႳ੡ ぶ ЅᎢ૆ ℁䒰γڕι㐡⅁Ⱕ㞟䅞ͧ⶘ࡃ ɕȤ ₓ䮢࣌䚞 ጖ሉ
ऐᙌ㏳㚨
႓ࣾ ٶᷭ≸க ཽ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳ໵ᔱׯᓴ ᡫऊᆁ᤿ʑᔱቑᓴႳ໵ᔱᆁႳᑉᤓ ੡ᑉ໵
ԱȤ ₓ䮢͚䚞 ጖ሉ ࣷ ᎡВ̷̭㏔ധ䙿䄰ݣ㔹᜽
ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿໵ࣲᤓசࣲʘ ይၘᓴቑᔱᤓࣲቑᔱႳᓴ໵ይᓴႳይᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᆁʘᖈ
ᒶȤ ₓ䮢ᄾ䚞 ጖ሉ ᣷ Ꭱധ䙿䄰ݣ㔹᜽ᖈ♓仆ᴁহ
᤼ऀ ė ᤼ऀͧଢ଼ऀᧉɥܜ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ⅏▘♝⻨ၽᷭ≸கཽ੡ᑉ໵
ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿சᤓᑉቑᓴ ᔱᆁႳᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ʑᓴᡫᓴይᡫᆁʘᖈ ᤼ऀ ͧ Þ᧛ᧉɥܜ ঒঒ 䊲㏜Ⅱ⩞ ᤼ᓴႳࣲ۠ʘᓴ ЈႺ ͧ௿᧷ऀ ᣢይᑉʑ ᡥᤓࣲ໵ 䊲㏜Ⅱ
᤼ऀͧ᥌ଢ଼ܜ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ▘♝ٶᏓᷭ≸கཽ੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡᤿ ЗݣᓄᖈᎣ⚛⇥ۤࢡ㜠ბ⍖ᤙ
ʘᑉᡥၘᡷ᤿சᤓᑉቑᓴ ᡥၘᆁᡫᆁቑᓴᡫʘᔱይ ʑᓴᡫᓴይᡫᆁʘᖈ ᤼ऀ ͧ Þ۠ᧉɥ হ⅁Ⱕ ☜͆⶘䚴ܜₐ̮⶘䚴ܜሉ᤿⩟ധ᤿Ԧ᤿̮⶘䚴ܜநॖܜ⶘
㞟䅞ͧ⶘ࡃ႓ࣾٶᷭ≸கཽ੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿໵ࣲᤓசࣲʘ АΆ䚥⩟䚜ܜ⩟⶘䚴ܜ⶘АΆ䚥Ά䚜ܜԦ᤿⩟ധநॖܜ⶘
ይၘᓴቑᔱᤓࣲቑᔱႳᓴ໵ይᓴႳይᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᆁʘᖈ ᤼ऀ ͧ ଢ଼ऀᧉɥ ܳᲽឭᱜ⮱ А̮䚥⩟䚜ܜιΆധι⶘䛇ܜநਾܜ☜͆ധ⩟ധι⶘
▢᩼Ꮣᤙ 㐀᳉㶕ᬻᖈ᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧଢ଼ऀᧉ ⮱▢᩼Ꮣ㜠ᄾ℁ 䛇ܜԦ᤿⩟⅔ധநਾܜ࿋ᖈ጖᤿ι⩟ധநਾܜι⩟ധ̶⶘䛇ܜ
᤼ऀͧÞ᧛ᧉܜ᤼ऀͧ᥌ଢ଼ܜ᤼ऀͧÞ۠ᧉ হ ᤼ऀ ͧଢ଼ऀᧉ ܳݘ倅ܧ ⩟⶘ധΆ䚥Ά䚜ܜԦ᤿⩟ധఈ⅏நॖ᤿ሉ᤿䚛ܜሉ᤿⩟⶘ധ͆

Ԧ Ꭲ᣷ࣷܜԦ ሉ጖ԗܜࣷआ጖ হ ϕϕ Ժᤙ ⶘ࡃ႓ࣾٶᷭ≸கཽ໵ࣲᤓ᤿ 䚥Ά䚜ܜ⩟ധཽԦ᤿⩟ധ᤿ሉ᤿ॸરധɥ ι⶘䛇ܜሉ᤿நॖ⩟
சࣲʘ ይၘᓴቑᔱᤓࣲቑᔱႳᓴ໵ይᓴႳይᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᆁʘᖈଢ଼ऀᧉɥ ᭜Ⱋݺڙ䃑ᷭ 䛈ܜϕᖈሉ᤿ιந☤ܜԦ᤿நॖ⩟䛈ܜ⶘АΆ䚥㈍䚜ܜԦ᤿நॖ