Page 94 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

ࣷ ԗ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ

͚⮱๔㧉ঠᰶڠ Ѕϕआ૆ ᤙ ा䛼ܳᲽ᫦∂ᤙ ѳ᭜ ᧷۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪ ͧᰶ⯾Ⲑ⮱ܳᲽᖈ
ԣᤫ ԣই ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖⮱ͨ᜽ܳܳᲽ㐀᳉ जВ䶱䃫ܳㆨᖈᑒ㶒γ ۠ऀዪ ᫦∂⮱̺䋠ᖈᑧࡃ㏱䬡
ͧγᰡߍⰡ㻯ౝܳᲽ ᣷ ⻺⮪䙿͚क़⶘ࡃव➖⮱ ጛᐯᖈहᬣजВ䛼ࡃ➦ᒮࡃव➖䕍᜽㏱ܳጛᐯ⮱⼸
䷻ঠጛᐯᖈᄳ̺हㆨಸ⮪䙿͚⮱ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖ Ꮣᤙ В ᤼ऀ ė ᤼ऀͧଢ଼ऀᧉ 䞡Ⴧ⮱ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖⮱
⮱ምҀ⼜䔈㵹 ۠ऀዪ ܳᲽ Ѕϕࣷ૆ ᤙ۠ऀዪ ܳᲽ㐀᳉㻮㶕 ࿋ᖈ ምҀ⼜ͧ ଝ अ䛼ᖈВᵤ৮ㆨݘͧ ᡥ अ䛼䔈㵹 ᧷۠ᒶଢ଼ ͧ
⩞㶕 ࿋ जⴒᖈ ݺ Ꭲ ͗ ͨ ᜽ ܳ ⮱㉜䃎䉎⡛⢴ͧ ᧉዪ ܳᲽᖈ㐀᳉㻮ఫ ࿋ᤙ ⩞ఫ ࿋ जⴒᖈ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ
ࣷሉ᤾ ሉआᠢ ᖈ۠ऀϕ হ ۠ऀԦ ܳݘ㼐䛷γᕨ᫦ጛ⮱ ࿋࿋᤾ ϕᠢ ⮪䙿͚क़⶘ࡃव➖⮱क़䛼ႅౕ᭫㦄ᕔጛᐯᖈ᧷۠ᒶଢ଼ ͧ
হ ԦԦ᤾ ࣷᠢ ᖈ͑㔲䉎⡛⢴͸হͧ ᣷Ꭲ᤾ ԗᠢ ᖈ㻮ఫ ሉᖈ䄡ᬻ ᧉዪ ܳᲽजВ჋⣝ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿⮱㞜ສܳ
᪝ᢛ䭺㐡ऻ᝭ᓄ㐩वअ䛼ౕι㐡⾧䬡㘪ധ᱙А㶕࣌ ⻨ᤙ᧷۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪ ὎ಸ㼐䛷⢴࣯᪝ ቴ ɔ ͧ ԗ᤾ ࣷ࿋ϕᖈ䶱≸
Ԧ
໸᪝ᢛ᝭ࣺ᭍⮱Ԏᖜ ЅԦԗ૆ ᤙ 䕇䓴ι㐡⾧䬡⮱᪝ᢛܳ 㘪߈࣯᪝ ͅ ͧ ԗ᤾ ᎢԦ጖ᖈ䄡ᬻ䄒὎ಸᄦ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆
Ԧ
ጰጛᐯजВⰡ㻯ౝ㻯ᄌݝ㏱䬡হ㏱ڲᵤ৮䬡⮱ጛᐯ ಸ⮪䙿ᵤ৮ڤᰶ㞜ສ⮱⽠Ⴧᕔহ䒰ສ⮱䶱≸㘪߈ᖈ
ᕔᖈ㏱ڲऱᵤ৮Ⱕᄦ䌊⻨䒰䓾ᝃ䛺ऍᖈ䄡ᬻᵤ৮⮱䛺 Ⱕ䒰λ ۠ऀዪ ܳᲽ㐀᳉ᖈ᧷۠ᒶଢ଼ ͧ ᧉዪ Ҭ㏱䬡ጛᐯᰡ
ฺᕔ䒰ສᖈ̺हᵤ৮ऱ㏱᪝ᢛ⮱᜽ㄴࡧഌᰶᬻ᭫⮱ ᬻ᭫ ЅԦϕ ͧ ԦԦ૆ ᤙ
䬡䌊ᖈ䄡ᬻ̺ह⻺ㆨ⮱ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿䬡⮱➦ᐯᕔ
䒰ᬻ᭫ᖈ۠ऀዪ ὎ಸ㘪์ӊᢛ ᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧ ଢ଼ऀᧉ ≸Ⴧᓄ

ݝ⮱ᡒࣾᕔ᜽ܳᄦᵤ৮䔈㵹ᰶ᩵ࡧܳᤙ
㶕 ࿋঒ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖
᤼ऀ ė ᤼ऀͧଢ଼ऀᧉ ᪝ᢛ⮱ͨ᜽ܳ㉜䃎䉎⡛⢴
௿ᑉᤚ঄ ࿋ ঒ ۠ʘᔱႳይᔱᡥᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ይࣲቑࣲᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ໵ ᆁச
᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧଢ଼ऀᧉ ʑᑉᡫᑉ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ໵ࣲᤓசࣲʘ᤿ይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ੡ ይᆁቑ᤿
ᡥᆁࣲႳʑ໵ ᔱႳ ᣷ ҪᔱႳʑ໵ ᆁச ۲ࣲᤓᔱႳ੡ ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ ᑉʘᆁቑᑉ᤿ᡫᡷᡥᓴ ଲᑉᔱ᤿
ᢰᔱࣲ
ఫ ࿋঒ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖ ᤼ऀ ė
䉎⡛⼸Ꮣ ۠ऀϕ ۠ऀԦ ۠ऀሉ ۠ऀ࿋ ۠ऀ጖ ۠ऀ᣷ ۠ऀᎢ
᤼ऀͧଢ଼ऀᧉ ᪝ᢛ⮱ₐϑռᰭᄼι΅ݑݘܳᲽ
䉎⡛⢴ᣤ ᠢ ࿋࿋᤾ ϕ ԦԦ᤾ ࣷ ϕԗ᤾ Ԧ ጖᤾ ᣷Ԧ ጖᤾ ࿋Ԧ Ԧ᤾ Ꭲ࿋ Ԧ᤾ ࿋
Þᔱ੡঄ ࿋঒ ᧷ʘᡫၘᆁ੡ᆁႳᑉᤓ ᡥᑉʘᡫᔱᑉᤓ ᤓᓴᑉ໵ᡫ ໵शࣲᑉʘᓴ໵ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵
㉜䃎䉎⡛⢴ᣤ ᠢ ࿋࿋᤾ ϕ ᣷Ꭲ᤾ ԗ ᎢᎢ᤾ Ԧ आԦ᤾ आԦ आआ᤾ Ԧ࿋ ࣷԗ᤾ ࣷआ ࣷሉ᤾ ሉआ
ᆁச ᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧ ଢ଼ऀᧉ ʑᑉᡫᑉ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ໵ࣲᤓசࣲʘ᤿ይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ੡
ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᔱႳ ᣷ ҪᔱႳʑ໵ ᆁச ۲ࣲᤓᔱႳ੡ ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ ᑉʘᆁቑᑉ᤿
ᡫᡷᡥᓴ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ

अ䛼ែᒞ䛺㺮ᕔཽׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ ᡥʘᆁᢰᓴይ᤿
ᡫᔱᆁႳᖈ Ⴚ᧛۠ɥजВ䔈̭ₒ䛼ࡃ ᧷۠ᒶଢ଼ ͧ ᧉዪ ⮱⃼͗अ䛼
ᄦᵤ৮ܳㆨ⮱䉎⡛ᤙႺ᧛۠ թ䊷๔ᖈअ䛼ౕ̺हᵤ৮
䬡⮱ጛᐯ䊷᭫㦄ᖈ䕇፥जВᄳ Ⴚ᧛۠ ᢚ ϕ 㶕⹧ͧڠ䩛
अ䛼ᤙ ϻ ᤼ऀ ė ᤼ऀͧଢ଼ऀᧉ ܳᲽ㐀᳉͚ڞよ䔶ܧ ϕ࿋ ⻺
Ⴚ᧛۠ թ๔λ ϕ ⮱⒉ౕᡒࣾᕔ➦ᒮᴴᔄ➖ᖈ㐀᳉㻮
㶕 ጖ᤙ ࠲᠙நॖㆨ ࿋ ⻺ཽሉ᤿நॖ⩟䛈ܜԦ᤿நॖ⩟䛈ܜந
ఫ ሉ঒ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖
ॖܜԦ᤿நॖ㓔䚥Ά䚜ɥᖈ⶘䚴ㆨ ሉ ⻺ཽₐ̮⶘䚴ܜ⩟⶘
᤼ऀ ė ᤼ऀͧଢ଼ऀᧉ ᪝ᢛ⮱ͨ᜽ܳܳᲽ
䚴ܜሉ᤿⩟ധ᤿Ԧ᤿̮⶘䚴ɥᖈ⶘䛇ㆨ Ԧ ⻺Ѕ ⩟ധ㈍ധι⶘
Þᔱ੡঄ ሉ঒ ۠ʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᤼ऀ ė ᤼ऀ ͧଢ଼ऀᧉ ʑᑉᡫᑉ
䛇ܜ⩟ധཽԦ᤿⩟ധ᤿ሉ᤿ॸરധɥ ι⶘䛇૆ᖈ⶘䚜ㆨ ϕ ⻺
ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ໵ࣲᤓசࣲʘ᤿ይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ੡ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᔱႳ ᣷ ҪᔱႳʑ໵ ᆁச
ཽ⩟⶘ധΆ䚥Ά䚜ɥᖈநਾㆨ Ԧ ⻺ཽ㠜Ꭳநਾܜ࿋ᖈ጖᤿ι
۲ࣲᤓᔱႳ੡ ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ ᑉʘᆁቑᑉ᤿ᡫᡷᡥᓴ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ
⩟ധநਾɥᖈ䔅ᰶ㑃त Ԧआ হ Ԧࣷ ⮱ Ԧ ⻺᱗۳⶛Ⴧᕔ⮱
঒
ԣᤫ ᇺই ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव➖⮱ₐϑռᰭᄼι΅ݑݘܳ क़⶘㏱ܳᤙ
Ჽ㐀᳉ ঒঒ ӊᢛ ᣷ ⻺ₓ䮢䚞仆ಸ⮪䙿͚ᡒࣾᕔक़⶘ࡃव
হ ۠ऀዪ Ⱕѩᖈ᧷۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪ Ό᭜ധλ䭺㐡⮱็㐡 ➖⮱Ⴧ䛼ܳᲽ㐀᳉ᖈܳᲽᓄݝ⮱ Ⴚ᧛۠ ᢚ ϕ ⮱ࡃव➖