Page 162 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 162
ϕ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
ϕ ሉ Ԧ ࿋ ㆿᒱ≸Ⴧ ᫆⮱ߍጒ➦ᕔᤙ ᠮⅡ߈হ㛕㗭߈᭜ ᧉÞ 䛺㺮⮱Ⅱ
䕇䓴⓭ٶㆿᏓܳᲽЗౕ∢䕌ͧ ϕ ԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ হ व➦ᕔᖈౕ丌৮হϧҀ⩌⤳͚ࣾᡒⱭ䛺㺮⮱ߌ㘪ᖈ
ᅼ㩪㠰డͧ ᠢ ጦ ϕԗᠢ ⮱У̸≸䛼 ᧉÞ ᵤ৮⮱ㆿ ڣ倅ᠮⅡ߈হ倅㛕㗭߈जВߍ㗍䖀͚ ᧉÞ ⮱Ҁ
Ꮣܳጰ Ѕआ ᤙ ⼜ᖈ̺ϲजВӰ䔈㗍䖀㵂ߕᖈ䔅जВߍ亞㚦ᙌহ
ϕ ሉ Ԧ ѻ౧ᵥⷮڞᡜٶ䅞≸Ⴧ 䭟㗒㘃 Ѕϕԗ ᤙ ڤᰶ倅ᠮⅡ߈⮱ ᧉÞ जВ䨮Ѽ丌➖
ᵤ৮⼝䛺Ꭳᔘ䕌ᩫڒᵤ৮⨣͚ᖈⷮҀᣏ䔶᠖ ⮱Ⅱܳᖈۼᄾ㙞Ⅱ㔹ᄩ㜡⮱丌➖ᩣ㑖ᖈϻ㔹倅
᥌ᔱይʘᆁ᥌ኃԦ ቑቑᖈ ᰶ ≸䛼䔈㵹 ԗ ཽ ۗ ɥᖈ ϔ৮⮱䉕䛼ᤙ 倅ᠮ⇦߈⮱ ᧉÞ जВҬ倅㘯㗗丌৮
ϕ
Ԧ ԗԗԗ ቑཽ௴ ɥহ ϕԦ ཽۗ ɥᖈᕨڞ䔈㵹 ϕ ⁎មᖈ㣤 ᰡߍ⽠Ⴧᖈᐣ䪬ڣԊ䉕ᖈΌजВ҉ͧΠࡃݯᖈౕ
۲ Ԧ
ᓄࣺ⑁ఫ Ѕࣷ ᤙ 㗍䖀͚ឝ㗍䖀ᄦ㛠丌㘯䉕⮱॥ᩣᖈᎣजВӰ䔈
ϕ ሉ Ԧ ☚⽠ჇᕔܳᲽ 㘯䉕ࡃव➖ཽ㗳Ⅾ䚥ܜ㗳ధ䚴ぶɥ⮱ᢿ⇱ Ѕϕԗ ᤙ
ᄦ✒⮱ᵤ৮ཽ ԗ ቑɥ䔈㵹☚䛺ܳᲽཽዪɥᤙ ⇦㢻䅳হ๔䅳 ᧉÞ ⮱⤳ࡃᕔ䉕㻮㶕 ϕᤙ ⩞㶕 ϕ
⍖Ꮣ⼸ᎼВ ϕԗ ቝ ᣤ ቑᔱႳ ⮱ߍ☚䕌⢴ϻ Ԧ ቝ ཽბ⍖ɥ जⴒᖈ⇦㢻䅳 ᧉÞ ⮱ᠮⅡ߈ܜᠮ⇦߈হ㛕㗭߈倅λ
ࡴ㜠 ԗԗ ቝᖈ⅛⅁≮䕌ͧሉԗ ቑᒶᣤ ቑᔱႳᤙ ๔䅳 ᧉÞᖈܳݘ᭜๔䅳 ᧉÞ ⮱ ϕ ԗܜԦ ԦԦܜϕ Ꭲ Ժᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ᧉÞ ധఏ≸Ⴧ ज㘪᭜⩞λ⇦㢻䅳 ᧉÞ ڤᰶ⪼Ძ็ႁ㐀Ჱহ䒰๔⮱
⼝ः ϕቑ ✒⮱ᵤ৮̻ ϕԗ ቑ ⏡ࡃ䧫ٲܳⵁ ℁㶕䲏⼜ᖈᰡᰶݖλⅡܳၽ⮱⍄䔼ᖈߍⅡܳ⮱॥ᩣ
⸕⌤वᖈ♣ऻౕ ԗ ᥌۠ᑉ ⮱ࢸ߈̸ࢸ㪱㛉⟣ᤙ ౕ 㘪߈ᖈϻ㔹ߍᠮⅡ߈হ㛕㗭߈ᤙ 㔹⇦㢻䅳 ᧉÞ 倅
ͧϕ
࿋ԗԗ ጦ ࿋ ԗԗԗ ይቑ ∏䪬̸⩞ Þኃ Зக ཽ પᔱይᆁᤓᓴᡫ ᠮ ⇦߈᭜⩞λڣㆿᒱܳጰ 䒰 ᄼᖈ ᕨ㶕䲏⼜
ଢ଼ԗɥᖈ䕇䓴 ሉԦ ⁎មᩣ䯳ٶ䅞 Ѕआ ᤙ 䒰๔ᄩ㜡⮱ Ѕϕϕ ᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ᧉÞ Πࡃᕔ䉕⮱≸Ⴧ
㶕 ϕ ⇦㢻䅳̻๔䅳 ᧉÞ ⮱⤳ࡃᕔ䉕
ϕ ሉ ࿋ ϕ Π⋟⮱ݣิ
ᑉᤚ ϕ ۠ၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ࣷᡥᡓᓣʗࣩ ᓣዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ ᑉႳʑ
⼝ः̭Ⴧ䉕䛼⮱ᵤ৮ᖈ䙺㒛 ᧉÞ 䉕䛼ܳܳݘ
ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᧉÞ
ͧ ϕ ԗᠢ ܜԦ ᠢ ܜ࿋ ԗᠢ ⮱ᗙ≷⋟ᖈߍڒ๔䅳⇦ᖈΠ⋟
ᠮⅡ߈ᣤ ᠮ⇦߈ᣤ 㛕㗭߈ᣤ
͚๔ 䅳⇦⮱Ҁ⼜ܳͧ Ԧᠢ ᖈ ⩕倅䕌䉕ᱧౕ ᧉÞ
ཽኰ ͧϕ ɥ ཽኰ ͧϕ ɥ ཽቑᒶኰ ͧϕ ɥ
ϕԗ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ У̸䉕 ϕቑᔱႳᖈᓄݝ ᧉÞ Π⋟ᤙ
⇦㢻䅳 ϕ࿋ ࿋ Ń ԗ ϕࣷ ᑉ आ Ԧϕ Ń ԗ ԗ ᑉ ϕ࿋ Ԧሉ Ń ԗ ϕԦ ᑉ
ϕ ሉ ࿋ Ԧ Π⋟ㆿᒱܳጰ≸Ⴧ
๔䅳 ࣷ ԗϕ Ń ԗ ϕϕ ᤚ ሉ Ꭲԗ Ń ԗ ԗϕ ᤚ आ ϕሉ Ń ԗ Ԧ ᤚ
∂ह ϓᤫ ᇺᤫ ԣᤫ 㞯ᤙ
ϕ ሉ ࿋ ሉ Π⋟⽠Ⴧᕔ≸Ⴧ ̺हႄ㶕ह݄ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ः Ԧԗ ቑᒶ 凉 ᧉÞ Π⋟ߍڒᵤ৮⨣͚䔈㵹≸ ԣᤫ ϓᤫ ԣই ⇦㢻䅳হ๔䅳 ᧉÞ ⮱ㆿᒱܳጰܳᲽ
Ⴧᖈ⍖Ꮣ䃫Ⴧͧ Ԧ ቝᖈមᬣ䬡ͧ ၘᖈ ቑᔱႳ ម ᦵϕԗܜᦵԗܜᦵࣷԗ ܳݘ㶕ᵤ৮⮱㉜䃎ㆿᒱܳጰ
ϕ ⁎ᤙ 䓫ݝ 䉕䛼ܳ ϕԗᠢܜԗᠢܜࣷԗᠢ ᬣᄦᏁ⮱ㆿᒱᤙ
ϕ ሉ ࿋ ࿋ Π⋟≮अ႓ᕔ䉕≸Ⴧ ᦵЅሉᖈԦ㶕ᵤ৮⮱㶕䲏⼜ᎠㆿᒱᖈᦵЅ࿋ᖈሉ 㶕
॥ः䔯䛼Π⋟㒛λ ԗ ቑቑ ⮱ᎠᲬ̷ᖈᎠᲬ䬡䯆 ᵤ৮⮱Ҁ⼜ᎠㆿᒱᖈႰЙጛթ䊷๔ᖈㆿᏓܳጰ䊷
ͧ ϕቑቑᖈ≸䄂⍖Ꮣ䃫ͧ Ԧ ቝᖈ⩕ٶ႓ߕᔮ≮अЗᄦ ცᤙ ⇦㢻䅳হ๔䅳 ᧉÞ ㆿᒱܳጰ㻮㶕 Ԧ হఫ ϕᤙ
Π⋟䔈㵹䲆ᔮ≮अহߕᔮ≮अ⮱≸Ⴧᤙ ⩞㶕 Ԧ হఫ ϕ जⴒᖈ⇦㢻䅳 ᧉÞ ⮱ㆿᒱ᪡Ҁܳጰᄼ
ϓᤫ ই ᢛั⤳ λ๔ 䅳 ᧉÞᖈ Ҁ⣝ౕ ᦵϕԗܜ ᦵԗܜ ᦵࣷԗܜ ᦵ ЅሉᖈԦ হ
侹䛺ฺ ሉ ⁎ᖈ㐀ВᎠթ Ń ᴴ۳ռጛ㶕ᤙ ᦵЅ࿋ᖈሉ᭜๔䅳 ᧉÞ ⮱ ԗᠢ ጓठᖈ䚣㼐∂ः
䛴⩕ࢂ㉍ጛܳᲽཽዪપ᧷Ⴚዪɥ হ็䛺℁䒰ᷭ侹∂ ᧉÞ ⮱ㆿᒱᰡᄼᤙ ䷄ㆿ๔ᄼ⮱अࡃчᄩ㜡 ᧉÞ ➦
䔈㵹ᢛܳᲽᤙ ᕔ⮱ⰥᏁअࡃᖈ䊲㏳ ᧉÞ 㶕⣝ܧᰡ倅⮱ᠮⅡ߈হ
㛕㗭߈ᖈౕ⍥⻨হ㐀व䚇ㆨ➖䉕͚㶕⣝ܧᰡ倅⮱
ԣই 㐀̻ܳᲽ
जः ᕔܜ 䚇 ㆨ ➖䉕⮱⩌➖जࣷᕔহោ⅔ࡃᕔ
ԣᤫ ϓই ⇦㢻䅳 ᧇᦵÞ ⮱⤳ࡃᕔ䉕ܳᲽࣷ㐀Ჱ㶕ᒮ 㘪 ЅϕԦ ᤙ ᄼㆿᒱ⮱ ᧉÞ ⌨ߍݝ䲏͚जВߍᙌჅ
ԣᤫ ϓᤫ ϓই ⇦㢻䅳হ๔䅳 ᧉÞ ⮱⤳ࡃᕔ䉕℁䒰 䃱ܳᖈۼᄾ㧥⚛ᢌᖈ䭺ѻᄦ㯸⮪䉕㑾㐉㐀Ჱ⮱ⵡ
ᧉÞ ⮱ᠮⅡ߈ܜᠮ⇦߈হ㛕㗭߈ᒞ৺γ丌৮࣌ ౼⼸Ꮣ Ѕϕሉ ᤙ

