Page 167 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒঒ ⢸⣟⢶ぶ᧙ ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⤳ࡃᕔ䉕ܜ㐀Ჱ➦ᒮহΠࡃ➦ᕔⵁ⾣ ϕ ᣷ ሉ

Ⴓࣲይᤓᓴᑉʘ ቑᑉ੡Ⴓᓴᡫᔱይ ʘᓴ໵ᆁႳᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ᔱቑᑉ੡ᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᔱႳ੡᧙ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴ ᆁச ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᓴନ᤿
ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ÞᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋आཽϕ᣷ɥ᧙ ᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ᤿சᔱᤚᓴʘ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ऊၘᓴᑉᡫ ᤚʘᑉႳ
ϕሉϕ ͧ ϕሉᎢ঄ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ϕआԗ᧙ ϕԗ᣷ ͧ ϕϕ጖঄
Ѕϕ጖૆঒ ᣢЈጪ Աᖈ ऀ̶ጪપ ɕᖈ Ȥ᧛ዪ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᖈ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᑉႳʑ Ѕϕआ૆঒ Þጪપ᤼ Աᖈ ᧉ᧷Ј ۲ᖈ ዪᒶዪᣢ᧛ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᥌ᆁʑᔱசᔱᓴʑ ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ
ʘၘᓴᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ சʘᆁቑ ᤚᤓᑉይҪ ᤚᓴᑉႳ ይᆁᑉᡫ໵ ऊᔱᡫၘ ᔱᡫ໵ ʘၘᓴᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ
சʘᑉይᡫᔱᆁႳ໵ சʘᆁቑ ቑࣲ໵ၘʘᆁᆁቑ ᒦᓣႥᡙᔠႥࣩᤀᐹ ᓣʐᅳʐᓣ໧ ཽଲᓴʘҪ঄ ɥ ᡥᓴ੡ᤓᓴʘ ᑉႳʑ ᤚᔱᤓᓴ ᑉይᔱʑ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓ᤿
ʘᓴ໵ᔱʑࣲᓴ໵ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑ໵ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࣷ጖᧙ ϕԗ ͧϕआ঄ ᤓᆁᔱʑ໵ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ᣷Ԧ᧙ ࣷ࿋ ͧ ϕԗϕ঄
Ѕϕ᣷૆঒ ᥌ዪ ᥌ ᥌ᖈ ᥌Ј ௿ ̶঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᑉႳʑ Ѕϕࣷ૆঒ ۲ዪપ᤼ ᣱᖈ ᒶ᧛ ᥌ᖈ ۲ዪપ᤼ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ʑᔱ໵ᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓᖈ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴ᤿ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᑉႳʑ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ
ቑᔱይᑉᤓᖈᑉႳʑ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ சʘᆁቑ ʑᓴ᤿ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ᓴନᡫʘᑉይᡫᓴʑ சʘᆁቑ Ҫᔱऊᔱசʘࣲᔱᡫ ཽዛዞᡙᔠႥ᤬
ᆁᔱᤓᓴʑ ይࣲቑᔱႳЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈ ϕࣷ࿋᧙ ԦሉᎢ ͧԦ࿋᣷঄ ᔠʐᔠᐹ ʐᓣᤀᔠዞᔠᅳ໧ᐹɥ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓᤓᆁᔱʑ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕϕԗ᧙
ЅϕᎢ૆঒ ɕዪપ ᣢᖈ ɕጪ ኃᖈ ऀ̶ጪપ ɕ঄ ଲᤓᑉ໵ᡫᔱႳ੡ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ᡥʘᆁይᓴ໵໵᤿ ϕԗ᣷ϕ᣷Ԧ঄

୒ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ۗ၊ᡥ໧ᔠዞᅳዞ၊ᓣቂᔠዞᐹᤀᖈ ୒ᡙʗࣩዞᡙࣩʗᐹᤀ ᐹႥʐ ጛቂࣩᤀ໧ᔠஏᡥᔠႥ੖ ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ໧ ᅳஏ

ᧇႥ໧ᅳᤀࣩᤇᤀᓣ ᦵᔠᓣᡙᐹʗᡥ Þᔠᤇᓣʗ ᅳஏ ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧

ϕ ϕ ϕ Ԧ ϕ ϕ
۲ዪપ᤼ ᒶᔱႳ੡ᡷࣲ ᖈ঒ Ա̶ዪ᧷ ᣢࣲᓴᤓᔱႳ੡ ᖈ঒ ۲ዪપ᤼ ዪႳशᔱ ᖈ঒ ऀ̶ጪપ ऀၘᓴႳ੡ ᖈ঒ ۲ዪપ᤼ ᣢࣲᑉႳᡷࣲ ᖈ঒ ۲ዪપ᤼ ᣢᔱႳᡫᑉᆁ ᖈ঒
࿋
ϕ
ሉ
ϕ
ᒶ᧛ ᣢᔱࣲၘᓴ ᖈ঒ ۲ዪપ᤼ ̶ࣲᔱசᑉႳ੡ ᖈ঒ ᧉዪ᧛ ÞࣲၘᆁႳ੡ ᖈ঒ ᤼ዪ᧷ ௿ᔱᓴይၘᓴႳ੡ ᖈ঒ Ա̶᧷Ј ԱၘᆁႳ੡Ҫᑉᔱ ϕᖈ᥁ ᖈ঒ ᒶ᧛ પᔱႳ੡ ࿋ᖈ᥁
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ
ሉԗԗ࿋጖Ꭲᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟԦॹ ୒ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖈ ȣᔠᐹႥ੖ႥᐹႥ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ
۩ࣩଝᔠ Ԧϕ࿋ϕԦԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟሉॹ ᣏᔠႥᢝᔠᐹႥ੖ ୒ᐹႥᤀᔠ ᤩʗᐹᔠႥ ᐹႥʐ ᧣ᔠᤀ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ௴ࣩቂࣩ໧၊ࣩҧᓣ आ࿋ሉࣷԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ࣩۗʗᐹᡙᅳ໧ Þᅳᅳʐ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ጖ϕϕ࿋ԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ ᔱ໵ ᑉ ၘᔱ੡ၘ᤿शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ይʘᆁᡥᖈ ʘᔱይၘ ᔱႳ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ໵঄ ᧛Ⴓ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ
ᆁச ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ ऊᑉ໵ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ׯᔱᑉ ᑉႳ ᓴႳओᡷቑᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ቑᓴᡫၘᆁʑ঄ ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ
ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘᖈ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓᖈ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ ᔱႳ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ
ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ཽऀጪ᧛ᧉÞɥ ऊᓴʘᓴ ໵ᡫࣲʑᔱᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ऀጪ᧛ᧉÞ ၘᑉʑ ᑉ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ऊᑉᡫᓴʘ ၘᆁᤓʑᔱႳ੡ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ
Ѕཽϕ࿋᤾ ࿋጖ Ńԗ᤾ ϕࣷɥ੡ᣤ ੡૆ᖈ ᆁᔱᤓ ၘᆁᤓʑᔱႳ੡ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ Ѕཽआ᤾ Ԧϕ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ɥ੡ᣤ ੡૆ ᑉႳʑ ᓴନᡥᑉႳ໵ᔱᆁႳ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ Ѕཽϕ࿋᤾ Ԧሉ Ń ԗ᤾ ϕԦɥ
ቑᒶᣤ ੡૆ᖈ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᆁ໵ᓴ ᆁச ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ঄ ௿ၘᓴ ᑉׯᓴʘᑉ੡ᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ ʑᔱᑉቑᓴᡫᓴʘ ᆁச ᡫၘᓴ ऀጪ᧛ᧉÞ ऊᑉ໵ ཽ᣷࿋᤾ ࿋Ꭲ Ń
ԗ᤾ ϕआɥ࿶ቑᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᑉ໵ ጖᣷᤾ ᣷጖ᠢ ᆁச ᡫၘᑉᡫ ᆁச ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᆁச ᤓᆁऊ சᔱᓴᤓʑ પ᥌ኃ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ
ᡫၘᑉᡫ ऀጪ᧛ᧉÞ ၘᑉʑ ቑᆁʘᓴ ᤚᆁࣲႳʑ ऊᑉᡫᓴʘᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᡫၘᓴ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ၘᑉʑ ቑᆁʘᓴ சʘᓴᓴ ऊᑉᡫᓴʘ঄ ௿ၘᓴ
ᡫၘᓴʘቑᆁ੡ʘᑉׯᔱቑᓴᡫʘᔱይ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ऀጪ᧛ᧉÞ ၘᑉʑ ᑉ ᤓᓴ໵໵ ऊᓴᔱ੡ၘᡫ ᤓᆁ໵໵ ᑉႳʑ ᑉ ੡ʘᓴᑉᡫᓴʘ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ঄ ᧛Ⴓ ᡫᓴʘቑ໵ ᆁச ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ᖈ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴʑ
ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀጪ᧛ᧉÞᖈ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴʑ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ঄ ЈႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ ໵ᑉቑᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘᖈ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ᔱओᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ऀጪ᧛ᧉÞ ऊᑉ໵ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᤓᆁऊᓴʘ ᡫၘᑉႳ
໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ऊၘᔱይၘ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ऀጪ᧛ᧉÞ ऊᑉ໵ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ
ᡫၘᑉႳ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ঄ ЈႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ ໵ᑉቑᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ ׯᔱ໵ይᆁ໵ᔱᡫᡷ ᆁச
ऀጪ᧛ᧉÞ ऊᑉ໵ ᤓᆁऊᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᆁச ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᡫၘᓴ ᓴႳᓴʘ੡ᡷ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ቑᆁʑࣲᤓࣲ໵ ᑉႳʑ ᤓᆁ໵໵ ቑᆁʑࣲᤓࣲ໵ ᆁச
ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ࿋ᠢ ऀጪ᧛ᧉÞ ऊᓴʘᓴ ᡫၘᓴ ၘᔱ੡ၘᓴ໵ᡫ঄ ௿ၘᔱ໵ ໵ᡫࣲʑᡷ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉ໵ᔱ໵ சᆁʘ
ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀጪ᧛ᧉÞ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ଟ ᔱႳ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘଟ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ଟ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳଟ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙䘊̭䨚ɥ