Page 160 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋Ԧ પᆁ঄ ϕ
ϕ ጖ ᣷ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ȤᑉႳ঄ ԦԗԦ࿋

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗࣷԦ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦ࿋ɥԗϕ᤿ԗϕ጖᣷᤿ԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ⢸⣟⢶ᖈ 䊢䰗⣟ᖈ ⢸Ⴖ⥗ᖈ ぶ঄ ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⤳ࡃᕔ䉕ܜ㐀Ჱ➦ᒮহΠࡃ➦ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓
្ᖈԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙ϕ጖᣷ ͧ ϕ᣷ሉ঄
۲ዪપ᤼ ᒶᔱႳ੡ᡷࣲᖈԱ̶ዪ᧷ ᣢࣲᓴᤓᔱႳ੡ᖈ۲ዪપ᤼ ዪႳशᔱᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓᖈ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ᔱႳ᤿
໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ᆁச ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙ϕ጖᣷ ͧ ϕ᣷ሉ঄

⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⤳ࡃᕔ䉕ܓ㐀Ჱ➦ᒮহ

Πࡃ➦ᕔⵁ⾣

ϕ ϕ ϕ Ԧ ϕ ϕ
⢸⣟⢶ ᕷ঒ 䊢䰗⣟ ᕷ঒ ⢸Ⴖ⥗ ᕷ঒ 䭵঒ 䄇 ᕷ঒ ↗䒖㓪 ᕷ঒ ⢸᫝⋈ ᕷ঒
ᱻ⻭㢤 ᕷ঒ ⢸ᚔ㟠 ᕷ঒ ᝡ⺼Ⴜ ᕷ঒ 倅䧮᜽ ᕷ঒ ক͚ܜ ϕᕷ᥁ ᕷ঒ ᱻ঒ Ⴎ ࿋ᕷ᥁
ϕ
ϕ
ሉ
࿋
཯ϕ঄ ๖≒⻾ឭ๔႓ 丌৮⻾႓̻ጒ⼸႓䮏ᕷ ๖≒঒ ሉԗԗ࿋጖Ꭲଔ Ԧ঄ ↌ࢄ๔႓ 丌৮⻾႓̻ឭᱜపუ䛺◦჋侹ბᕷ
↌㟼 ᬍ䩎঒ Ԧϕ࿋ϕԦԦଔ ሉ঄ ᫝⪳̶⹩㇛⇦ᰶ䭽ڙथᕷ ᫝⪳ ఫ᱕㜿ٸ঒ आ࿋ሉࣷԗԗଔ
࿋঄ Ꭼጋ♆ͽ䖀丌৮ᰶ䭽ڙथᕷ Ꭼ͉ Ꭼጋ঒ ጖ϕϕ࿋ԗԗɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ⇦㢻䅳᭜̭⻺х䉕́ᰶ⯷֒Ꮴ⮱҉➖ᕷक़ᰶ͝ჹ⮱㥒ڨ➖䉕ᤆ 䛴⩕䚣∂᣽ः⇦㢻䅳̺
⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ᕷВੳ͇ࡃ๔䅳㛠丌㏑㐡ͧᄦ⚔ᕷ䔈㵹⤳ࡃᕔ䉕≸Ⴧܓ㐀Ჱ➦ᒮহΠࡃᕔ㘪ⵁ⾣ᤆ
㐀᳉㶕ᬻᧅ̻๔䅳㛠丌㏑㐡Ⱕ℁ᕷ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ڤᰶᰡສ⮱ᠮⅡ߈Ѓ཯ϕ࿋᤾ ࿋጖ Ń ԗ᤾ ϕࣷɤ
੡ᣤ ੡઻ܓᠮ⇦߈Ѓ཯आ᤾ Ԧϕ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ɤ੡ᣤ ੡઻হ㛕㗭߈Ѓ཯ϕ࿋᤾ Ԧሉ Ń ԗ᤾ ϕԦɤ ቑᒶ ᣤ ੡઻ᤆ ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⮱
Ҁ⼜Ꭰ౴ㆿᒱͧ཯᣷࿋᤾ ࿋Ꭲ Ń ԗ᤾ ϕआɤ࿶ቑᕷ᭜๔䅳㛠丌㏑㐡Ҁ⼜Ꭰ౴ㆿᒱ⮱ ጖᣷᤾ ᣷጖ᠢ ᤆ ѻ౧ᵥⷮ㐀᳉
᭫⹧ᕷ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ڤᰶᰡ็⮱㐀वⅡᕷ㔹๔䅳㛠丌㏑㐡͚݆क़ᰶᰡ็⮱㜗⩞Ⅱᤆ ☚
䛺ܳᲽ㶕ᬻᕷ̻๔䅳㛠丌㏑㐡Ⱕ℁ᕷ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⮱䉕䛼ᢌ๞䒰ᄾᕷ☚⽠Ⴧᕔᰡສᤆ ౕ
Πࡃᕔ㘪᫦䲏ᕷ䮼Ɑ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡䉕䛼ܳ᪝⮱෋ߍᕷڣΠ⋟ㆿᒱ᭫㦄ᕔ෋๔ଔౕहぶ㛠
丌㏑㐡䉕䛼ܳ᪝̸ᕷ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ݣิ⮱Π⋟ㆿᒱ౴᭫㦄ѻλ๔䅳㛠丌㏑㐡ݣิ⮱Π
⋟ㆿᒱᕷ䄡ᬻ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ݣิ⮱Π⋟⽠Ⴧᕔхλ๔䅳㛠丌㏑㐡ݣิ⮱Π⋟ᤆ ౕⰥह
䉕䛼ܳ᪝̸ᕷ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡⮱叼ᏓѻλڣᄦᏁ⮱๔䅳㛠丌㏑㐡ᕷѳ᭜䉕䛼ܳ᪝ ࿋ᠢ ⮱⇦
㢻䅳̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ݣิ⮱Π⋟⮱ו㘪὎䛼হᢌ㕄὎䛼ͧᰭ倅ᤆ ⵁ⾣ᬕౕͧ⇦㢻䅳̺⏣ᕔ㛠
丌㏑㐡⮱ᐭࣾݖ⩕᣽ӈ⤳䃧ӊᢛᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ⇦㢻䅳ଔ ̺⏣ᕔ㛠丌㏑㐡ଔ ⤳ࡃᕔ䉕ଔ 㐀Ჱ➦ᒮଔ Πࡃᕔ㘪

͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ Ԧ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ⇦㢻䅳᭜⇦㢻㡶ཽ ࣷᡥᡓᓣʗࣩ໧ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙࣩ໧ ᒶ঄ ɥ ⮱಄ 䉕ܜ⋭ㆶܜ㐡⩌㉍ܜ⴬➖䉕হ⩌➖≨ᕔ఍ၽᤙ ⇦㢻䅳
㠻ᖈ᭜̭⻺х䉕⮱ᰶ⯷֒Ꮴ⮱҉➖ᖈჹक़㘯䉕ܜ㯸⮪ ጟ㷘⌨ߍౕ➈ຣܜ䰣丌ܜ些᫆হᬍ句䉕䲏࠲ぶ丌৮

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ϕԗ ԗᎢ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ͚๛ᑂᄩౝ᫦⻾ឭࣾᆂ䉱䛾䶦ⰛཽԦԦԱɕऀ᤼ଢ଼પԗԗሉ᣷ԗɥଟ๖≒㺬䱿䛺◦ⵁࣾ䶦Ⱋཽᣢ͆ԱᧉԱᣢ᤿ԦԗԦԗԗ᣷ɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ ऀᓴႳᡫʘᑉᤓ ᤼ࣲᔱʑᔱႳ੡ ᒶᆁይᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ÞࣲႳʑ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ཽԦԦԱɕऀ᤼ଢ଼પԗԗሉ᣷ԗɥଟ ௿ᔱᑉႳᢰᔱႳ ᣢᔱशᔱႳ੡ ᣱᓴᡷ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᧉᓴ᤿
ׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫཽᣢ͆ԱᧉԱᣢ᤿ԦԗԦԗԗ᣷ɥ঄
す̭҉㔲᧙ ⢸⣟⢶ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧ丌৮⻾႓ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ক͚ܜᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ䅤➖⻾႓̻㥒ڨ᫦䲏⮱ⵁ⾣ଟ
ᱻ঒ Ⴎᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮ߌ㘪䙺᫆᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ