Page 159 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 159
す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ႆ㔍䱋ぶ᧙ 䅹䅳ܳ⻨㯸⮪倅Ⅱܳᡑࢸጒ㞧࣯хࡃࣷ䉕Ჱ➦ᕔⵁ⾣ ϕ
̵ᔠ၊ ᤹ᅳᔠᡙࣩʗᓣ ጛଝᡙʗࣩᔠᅳႥ ۗʗᅳዞᓣ ۗᐹʗᐹቂᓣᡙᓣʗ ᧣ᡓᡙᔠቂᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ
ۗᓣᐹ ۗʗᅳᡙᓣᔠႥ ᧇᅳᤀᐹᡙᓣ ᐹႥʐ ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ᧇᡙ ௴ᓣଝᡙࣩʗᓣ ۗʗᅳᡓᓣʗᡙᔠᓣ
ଢ଼Јપ ऀࣲᔱନᔱᑉᖈ ۲ዪપ ଢ଼ၘࣲʘࣲᔱᖈ Աዪપ ɕᔱᡷࣲᖈ ÞЈ ȤᔱᑉᤓᔱႳᖈ Þዪપ ɕᑉᡥᓴႳ
ཽዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ଧᔠᅳᤀᅳᡥᖈ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ȣᔠᐹᅳ ௴ᅳႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ԦԗԗԦ࿋ԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᤓᆁऊቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ऊᔱᡫၘ ᡥᆁᆁʘ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᡫᑉᡫᓴᖈ ၘᔱၘቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ
ᡫᓴନᡫࣲʘᓴʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ̶ཽ᥌Ⴚ۠ɥ ၘᆁऊ ᑉ சᔱᤚʘᆁࣲ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᡫᑉᡫᓴ ᔱቑᔱᤓᑉʘ ᡫᆁ ᑉႳᔱቑᑉᤓ ቑᓴᑉᡫ ଲᓴᔱႳ
ҪႳᆁऊႳ ᑉ ᑉ Ⴓᓴऊ ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᓴᓴᡫᑉʘᔱᑉႳ ቑᓴᑉᡫ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᖈ ̶᥌Ⴚ۠ ᑉʘᓴ ᤚᓴይᆁቑᔱႳ ᔱʑᓴᑉᤓ ࣲᤚᡫᔱᡫࣲᡫᓴ சᆁʘ ᑉႳᔱቑᑉᤓ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᧉࣲᑉᤓይʘᓴऊ ᓴନᡫʘࣲᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴ ၘᔱၘ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡫᑉҪᔱႳ ᡥᓴᑉ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴ ཽ ۠۠ɥ ᑉ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡥʘᆁይᓴ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ཽ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ይᆁᆁҪᔱႳ
ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴᖈ சᓴᓴʑᔱႳ ᡥᓴᓴʑᖈ ᑉႳʑ ይʘᓴऊ ᡥᓴᓴʑɥ ᆁႳ ᡫၘᓴ ቑᑉይʘᆁ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᖈ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴᖈ ᑉႳʑ ᓴႳᆁʘᡷ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ᓴନᡥᤓᆁʘᓴʑ ዪᡫ ᡫၘᓴ ᑉቑᓴ ᡫᔱቑᓴᖈ ᑉႳ ᆁʘᡫၘᆁᆁႳᑉᤓ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ऊᑉ ʑᓴᔱႳᓴʑ ᑉႳʑ
ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᡫᆁ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᓴ ᡫၘᓴ ᆁᡥᓴʘᑉᡫᔱႳ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ይᤓᆁᓴᡫ ᡫᆁ
ᑉႳᔱቑᑉᤓ ቑᓴᑉᡫ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ऊᑉ ᡫၘᓴ Ҫᓴᡷ சᑉይᡫᆁʘ ᡫᆁ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ
ʑᓴʘᓴᓴ ᑉႳʑ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴ ᆁச ۠۠ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᆁச ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ʑᓴʘᓴᓴ
ᑉႳʑ ይᆁᤓᆁʘ ᆁச ۠۠ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ᡫၘᓴ ၘᑉʘʑႳᓴ ᑉႳʑ ይၘᓴऊᔱႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ
۲ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ऊᑉ ᡫᆁᆁ ၘᔱၘ ཽᠢ ɥ ᆁʘ ᡫᆁᆁ ᤓᆁऊ ཽ࿋ᠢ ɥᖈ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ၘᆁऊᓴʑ ᡥᆁᆁʘ சᔱᤚʘᆁࣲ
ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ۲ၘᓴႳ ᓴନᡫʘࣲʑᓴʑ ᑉᡫ ϕ࿋ԗ ቝ ᡫᆁ ϕԗ ቝᖈ ᡫၘᓴ ۠۠ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᡫᓴନᡫࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ
ʑᓴʘᓴᓴᖈ ᡫᑉᡫᓴᖈ ᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ይᆁᤓᆁʘ ۲ᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ይʘᓴऊ ᡥᓴᓴʑᖈ ᡫၘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ʑᓴʘᓴᓴ ᆁச
ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ சᔱʘᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ۲ၘᓴႳ சᓴᓴʑᔱႳ ᡥᓴᓴʑ ऊᑉ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑᖈ ᡫၘᓴ
ၘᑉʘʑႳᓴ ᑉႳʑ ይၘᓴऊᔱႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ சᔱʘᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑᖈ ऊၘᔱᤓᓴ
ᡫᓴନᡫࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ʑᓴʘᓴᓴ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ சᔱʘᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ၘʘᆁࣲၘ ᆁʘᡫၘᆁᆁႳᑉᤓ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ
ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷᔱᖈ ᡫၘᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᑉᤓ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ᓴᡫᑉᤚᤓᔱၘᓴʑ ऊᓴʘᓴ ᤚᡷ ᡫᑉҪᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴ
ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ᆁச ᤚᓴᓴச ይࣲይࣲቑᤚᓴʘ ᡫʘᔱᡥ ᑉ ᡫၘᓴ ᡫᑉʘᓴᡫ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᠢ ᖈ ይᆁᆁҪᔱႳ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ
ᆁச ϕԗ ቝᖈ ይʘᓴऊ ᡥᓴᓴʑ ᆁச ϕᎢ ʘᣤ ቑᔱႳᖈ ᑉႳʑ சᓴᓴʑᔱႳ ᡥᓴᓴʑ ᆁச Ꭲ ᣤ ቑᔱႳ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ
ᡫᓴይၘႳᔱይᑉᤓ ࣲᡥᡥᆁʘᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச ၘᔱၘቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᡥᓴᑉ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴଟ ၘᔱၘቑᆁᔱᡫࣲʘᓴ ᓴନᡫʘࣲᔱᆁႳଟ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳଟ ᡫᓴନᡫࣲʘᓴଟ சᔱᤚʘᆁࣲ
ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

