Page 129 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 129
す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ⢸䖀⏴ぶ᧙ ๔⇠⡗▘㚬͚ಸ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ㗪⮱ܳ⻨ܜ䞡Ⴧࣷ≨ᕔⵁ⾣ ϕ Ԧ
ᡫᔱᆁႳၘᔱᡥᖈ ᑉசᓴᡫᡷ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁᑉׯᑉᔱᤓᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷЅ Ȥ ऀᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ኃᓴׯᔱᓴऊ ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ԦԗԦሉᖈ ࿋࿋ཽϕɥ᧙ Ԧࣷआ ͧ ሉԗࣷ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ଢ଼ᑉசᓴᡫᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕआཽϕɥ᧙ ሉ ͧ ሉԗ
ЅԦ࿋ ଲኃዪ̶᥌ ᥌ ዪᖈ ଲጪଢ଼ጪኃ ᥌ Ȥᖈ પጪԱ ዪ ۲ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ЅԦᎢ Ա̶ዪપ ɕᖈ Ј᧷ ᣱᖈ ᒶጪଲᒶዪપऀ ኃ ጪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ႳይʘᓴᑉᔱႳ
ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ऊᔱᡫၘ ሑᤓࣲይᆁᔱ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ ᤓᓴࣲይᔱႳᓴ ᔱႳᡫᑉҪᓴ ʘᓴʑࣲይᓴ ʑᔱᓴᡫᔱႳʑࣲይᓴʑ ᆁᤚᓴᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᔱቑ
ʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷЅ Ȥ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ଲᔱᆁᤓᆁᡷ ᪦ ᧉʘࣲ ᡥʘᆁׯᓴ ᤓࣲይᆁᓴ ᑉႳʑ ይၘᆁᤓᓴᡫᓴʘᆁᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ᔱႳ ቑᔱይᓴ ׯᔱᑉ ቑࣲᤓ
ᧉᓴᔱႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ࣷϕཽԦɥ᧙ ሉᎢԗ ͧ ሉᎢࣷ ᡫᔱቑᓴይၘᑉႳᔱቑЅȤ ᧉᔱᑉᤚᓴᡫᓴᖈ ԦԗԗᎢᖈ ཽɥ᧙ ϕ࿋Ꭲ ͧϕ࿋
ЅԦ ᥌Јᧉᒶ ۠ᖈ ᣱዪ᥌ዪᒶ ̶ᖈ ᣱᒶዪኃ ଲ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ЅԦआ ԱጪપᒶႺጪዪ ᥌ᖈ ऀጪኃᬺપ ጪᖈ ᒶᬺ۠ጪԱଲጪᒶᒶ᧷ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳ
ᑉᡫʘᆁᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ʑᔱᓴᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉቑᓴᤓ ᑉႳʑ ᤚᆁׯᔱႳᓴ ይᑉᓴᔱႳ ၘᡷ ᑉᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᤓᡷይᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᔱႳࣲᤓᔱႳ ᤓᓴׯᓴᤓ ᔱ ᆁᤚᓴʘׯᓴʑ ᔱႳ
ʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ᧙ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ⴓᆁׯᓴᤓ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᡥࣲᤓቑᆁႳᑉʘᡷ ᡫࣲᤚᓴʘይࣲᤓᆁᔱ ᑉႳʑ ᡫᡷᡥᓴ Ԧ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᓴЅȤ
ᑉႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉཽࣷϕԗɥ᧙ ሉԗϕࣷ ͧሉԗԦሉ
ԦԗԦϕᖈ ሉሉ᧙ ϕԦࣷሉᎢ࿋ ЅԦࣷ ଲዪኃᣱጪኃ ᥌ ᣱᖈ ኃ᧷ଢ଼ጪ ᧉ ኃ ଢ଼ᡥᓴይᔱசᔱይᔱᡫᡷ ᆁச ᡥʘᆁይᓴᔱႳ
ЅԦ ᥌ዪጪଢ଼ኃ ጪᖈ ۠ዪႺᒶጪႺ ᥌ᖈ ᥌᧷પ᧷ኃ᧷ଢ଼ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱ ࣲᔱʑᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ ࣲᤚᡫʘᑉᡫᓴ ይᆁႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ᧙
᥌ᓴᡫᑉᑉႳᑉᤓᡷᔱ சᆁʘ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱႳ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥ ይʘᡷᡫᑉᤓᤓᆁʘᑉᡥၘᔱይ ᑉႳʑ ᔠႥ ᔠᤀᔠዞᅳ ᡫࣲʑᔱᓴЅȤ ၘᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
ᡫᔱʑᓴ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᆁச ᑉႳᔱቑᑉᤓ ᆁʘᔱᔱႳ ऊᔱᡫၘ ʘᓴᑉʘʑ ᡫᆁ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ Ԧआआཽϕࣷɥ᧙ ϕሉሉ ͧ ϕሉᎢ࿋
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ᧇᅳᤀᐹᡙᔠᅳႥᖈ ᧇʐᓣႥᡙᔠஏᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ዛዞᡙᔠצᔠᡙᡥ ᅳஏ ટᅳצᓣᤀ ሂᤩᤀࣩዞᅳᔠʐᐹᓣ
ᧇႥ၊ᔠᤇᔠᡙᅳʗᡥ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ ᦵᓣʗᔠצᓣʐ ஏʗᅳቂ ᦵᐹ၊ᓣ ଧᤀᐹዞҧ ۗᔠ ̵ᐹቂ
ϕ ϕ ϕ Ԧᖈ ሉ ϕᖈ
۲ዪપ ᧉᑉᆁʑᔱᑉႳ ᖈ ۲ጪ ࣲᑉႳशᔱᑉႳ ᖈ ዪ᧷ ȤᔱசᑉႳ ᖈ ᒶ ᣢᔱᑉႳ ᖈ Ա̶ዪ᧷ ᣢᔱႳऊᓴႳ ᖈ ̶Јዪપ ዪᔱନᔱᑉႳ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊ႥᅳᤀᅳᡥᖈɔࣩႥႥᐹႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈᣞࣩႥቂᔠႥ ԗԦԗϕᖈࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ɔࣩႥႥᐹႥ ᦵᅳႥ၊ᓣႥ ጛዞᅳႥᅳቂᔠዞ ᐹႥʐ ௴ʗᐹʐᓣ ᤩʗᅳࣩᡓ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈࣩͅᢝᔠႥ ԗԗԗᖈࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ᦵᓣᡓᐹʗᡙቂᓣႥᡙ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈᦵᐹᤀᔠ ႬᅳዞᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᔠዞᐹᤀ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ Þᅳʗᓣᡙʗᡥᖈᦵᐹᤀᔠ Ꭲϕԗԗԗᖈࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ۠ʘᆁᡫᓴᔱႳ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ʘᓴࣲᤓᡫ ᔱႳ
ᑉᤚࣲႳʑᑉႳᡫ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴ ऊၘᓴᡫၘᓴʘ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᓴʘᓴ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ
ᔱႳ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ၘᑉቑ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ቑᑉᓴ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ
ࣲᤓᡫʘᑉசᔱᤓᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ᑉႳ ᔱႳʑᓴନ ᡫᆁ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᡷᖈ ይʘᓴᓴႳ ᑉႳʑ
ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱႳ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ᤚᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᆁቑᔱይ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᤚᔱᆁᔱႳசᆁʘቑᑉᡫᔱይ
ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᆁச ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ऊᔱᡫၘ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ऊᓴᔱၘᡫ ᤓᓴ ᡫၘᑉႳ ሉ
Ҫᧉᑉ ၘᑉʑ ᆁᆁʑ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ዪ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᆁச ϕ࿋ሉ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ சʘᆁቑ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ
ᡥᔱ ၘᑉቑᖈ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ ቑᡷᆁᔱႳᖈ ᡫʘᆁᡥᆁႳᔱႳ ᑉႳʑ ᎻᓴႳᆁᤓᑉᓴ ၘᓴ சࣲʘᡫၘᓴʘ ይʘᓴᓴႳᓴʑ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ጪጪዪᒶᧉᣱ
ၘᆁऊᓴʑ ᑉ ᆁᆁʑ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ཽᧇࣷ ϕ ࿋Ԧ ቑ ᣤ ቑᒶɥ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச ଲ᧷۠ጪ۠ ͧ Ј۲᥌
ԗ
ᓴᑉʘይၘ ʘᓴׯᓴᑉᤓᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ጪጪዪᒶᧉᣱ ऊᑉ ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ۠ᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᡫࣲʑᔱᓴ ၘᑉׯᓴ
ၘᆁऊႳ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ጪጪዪᒶᧉᣱ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ၘᑉ ᆁᆁʑ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ ᑉይᔱʑ ᑉႳʑ ᑉᤓҪᑉᤓᔱ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᑉႳʑ
ᑉᡫʘᆁᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ʑᔱᓴᡫᔱׯᓴ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ጪጪዪᒶᧉᣱ ቑᑉᔱႳᤓᡷ
ᓴନᓴʘᡫᓴʑ ᔱᡫ ᑉይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᤚᡷ ᆁይይࣲᡥᡷᔱႳ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᓴ ʘᓴᔱʑࣲᓴ ᔱᡫᓴ ᆁச ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴᖈ ዪʘࣷ࿋ᖈ ዪʘᎢԦᎢᖈ ዪʘᎢࣷࣷ
ᑉႳʑ ዪʘ࿋Ꭲ ᡫၘʘᆁࣲၘ ၘᡷʑʘᆁᓴႳ ᤚᆁႳʑᔱႳ ᑉႳʑ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ጪጪዪᒶᧉᣱ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ
சʘᆁቑ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ၘᑉʑ ᆁᆁʑ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ
ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ࣲᡥᡥᆁʘᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ சࣲʘᡫၘᓴʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᡥᔱ ၘᑉቑଟ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱႳ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴଟ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᆁቑᔱይଟ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳଟ
ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

