Page 128 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 128
ϕ Ԧ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
ЅᎢ 叱ᮣᮣᖈক䓻㟦ᖈ㒄」ᖈぶ ⯃⊆㟞⡗㙹▘㚬⎽㵭㈃ ᡫᔱʑᓴ ᔱႳ ʑʘᡷይࣲʘᓴʑ ၘᑉቑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳЅ Ȥ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ
䄰㞯㗪⮱ܳ⻨㏜ࡃܜ䞡Ⴧࣷ䛼ၽࡃ႓㶕ᒮЅȤᣤ ᧷ᒶ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕᖈ आ᧙ Ꭲ࿋ ͧ आԦ
ЅԦԗԦሉͧԗࣷͧϕ࿋ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐҪႳ ይႳҪᔱ Ⴓᓴᡫᣤ Ҫይቑᣤ ʑᓴᡫᑉᔱᤓᣤ ϕϕ Ѕϕ 䗏䌜ཌᖈጓᎳ㔁ᖈ䘊ᰵ䲆ᖈぶ 䛾ࡻ▘㚬͚⩌➖≨ᕔ㗪
ԦԦԗ ଢ଼ ԦԗԦሉԗԦआ ϕԦԦ ԗϕ࿋ ၘᡫቑᤓ ⮱ោ倅㵭ࢸ≨ᕔⵁ⾣ ЅȤ ͚ప丌৮႓្ᖈԦԗԦሉᖈ
̶Јዪપ Ȥ Ȥᖈ Ա̶᧷Ј ɕ ͆ᖈ ᒶЈ᧷ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡥࣲʘᔱ Ԧሉཽϕɥ᧙ ϕሉ ͧ ϕ࿋Ԧ
சᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ शࣲᑉႳᡫࣲቑ ይၘᓴቑᔱᡫʘᡷ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘ ᣢપ ᒶ Ȥᖈ ԱЈ᧷ ͆ ᣢᖈ ̶ዪ᧷ ɕ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ
ᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᡷᡥᆁᤓᡷይᓴቑᔱይ ቑᑉᤓᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ ᑉႳᡫᔱၘᡷᡥᓴʘᡫᓴႳᔱׯᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱႳ ȤᔱႳၘࣲᑉ
۲ᑉႳओၘᓴ ᡥᆁᡫᡫᓴʑ ᡥᔱ ʑʘᡷ ይࣲʘᓴʑ ၘᑉቑЅȤᣤ ᧷ᒶ ЅԦԗԦሉͧԗࣷͧ ʑʘᡷይࣲʘᓴʑ ၘᑉቑЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀၘᔱႳᓴᓴ Ⴓᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ
ϕ࿋ ၘᡫᡫᡥ᧙ ಐ ҪႳ ይႳҪᔱ Ⴓᓴᡫᣤ Ҫይቑᣤ ʑᓴᡫᑉᔱᤓᣤ ϕϕ ԦԦԗ ଢ଼ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ Ԧሉཽϕɥ᧙ ϕሉ ͧ ϕ࿋Ԧ
ԦԗԦሉԗԦआ ϕԦԦ ԗϕ࿋ ၘᡫቑᤓ Ѕϕ ݅䬛 ଉⅡ⅁ࢂ㘋㣹ᙌᴀ䱿冩㗊㘼⮱㯸⮪䉕㏱႓ܳ
Ѕआ ᱞ䲆䲆ᖈᑍᖈूᔄࡻᖈぶ ๔⇠⡗▘㚬ߍጒ䓴⼸͚ ᲽЅȤ Ⅱ⩌⩌➖႓្ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ሉཽԦɥ᧙ ሉሉԗ ͧ ሉሉࣷ
⮱䉕䛼अࡃЅȤ 㖶ㆨጒ͇ᖈ ԦԗϕཽࣷԦɥ᧙ Ԧϕ ͧ Ԧ࿋ ᒶЈ ۲ ࣲ͆ᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᆁቑᔱይ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᤓᔱׯᓴʘ ᆁச ᤚᤓᑉይҪ
Ա̶Ј Ȥ Ȥᖈ Ա̶ዪપ ͆ᖈ ᒶᝳ Ա ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይၘᑉႳᓴ ይᑉʘᡥ ᤹ᡥᤀᅳᡓ၊ᐹʗᡥႥᅳʐᅳႥ ᡓᔠዞᓣࣩ ࣲႳʑᓴʘ ᑉᓴʘᆁቑᆁႳᑉ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᔱ
ᆁச ᧉᑉၘᓴऊࣲ ᡥᔱ ၘᑉቑ ʑࣲʘᔱႳ ᡥʘᆁይᓴᔱႳЅȤ ᥌ᓴᑉᡫ Ⴓʑࣲᡫʘᡷᖈ ᤓᑉ ᔱႳசᓴይᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ዪይᡫᑉ ̶ᡷʑʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉ ଢ଼ᔱႳᔱይᑉᖈ Ԧԗϕࣷᖈ
ԦԗϕཽࣷԦɥ᧙ Ԧϕ ͧ Ԧ࿋ ࿋ሉཽԦɥ᧙ ሉሉԗ ͧ ሉሉࣷ
Ѕࣷ ۲ጪ ͆ᖈᒶ ᣢᖈ۲ዪપ ᧉ ᧉᖈᓴᡫ ᑉᤓ Ⴓᔱၘᡫ ᔱႳᡫᆁ சʘᓴᓴ ЅϕᎢ ༇䒣ӷᖈ ᑍᮣᖈ 䳍ڡ㢐ᖈ ぶ 㤉ㆪោ⅔ࡃ㗪 ۲ᧉ̶
சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ ᑉႳʑ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ̶ዪ۠͆ᒶኃ ⮱⣜ධ⽠Ⴧᕔⵁ⾣ЅȤ ͚ప㇛⇦႓្ᖈ
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ʑʘᡷይࣲʘᓴʑ ၘᑉቑ சʘᆁቑ Ԧԗϕࣷᖈ ሉ࿋ཽआɥ᧙ ࿋ ͧ ԗ
ᧉᑉၘᓴ ᤚᤓᑉይҪ ᑉႳʑ ၘᡷᤚʘᔱʑ ᡥᔱЅ Ȥ ᒶ۲Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ɕዪ᧷ ɕ Ȥᖈ Ա̶ዪપ Ȥᖈ ȤЈ ᣢ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ
ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ ϕआ࿋᧙ϕϕԗሉ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᑉᡥᓴᓴᓴʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ۲ᧉ̶̶ዪ۠͆ᒶኃ
Ѕϕԗ Ա̶ጪપ ᣢ ͆ᖈ ऀ̶ ̶ᖈ ᥌ዪ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ऀၘᔱႳᓴᓴ ऀᓴʘᓴᑉᤓ ᑉႳʑ ᧷ᔱᤓ ዪᆁይᔱᑉ
Ⴓᆁׯᓴᤓ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱႳ ʘᔱይᓴ ऊᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉ࿋ཽआɥ᧙ ࿋ ͧ ԗ
ᡫၘᓴᔱʘ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ࣲᔱႳ ᔱႳ ᔱᤓᔱይᆁ ᑉႳʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ Ѕϕआ ᒶ ۠ᖈ ᣢЈ Þ ኃᖈ Ա̶᧷Ј ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪׯᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉႳᡫᔱᆁନᔱ
ᑉႳᑉᤓᡷᓴЅȤ ᒶ۲Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ ʑᑉႳᡫ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᡥʘᆁᡫᓴᆁቑᔱይ ၘᆁቑᆁᤓᆁᡷ ʑࣲʘᔱႳ ᡥʘᆁ
ϕᎢआ᧙ϕϕ࿋Ԧࣷ ይᓴᔱႳ ᆁச ȤᔱႳၘࣲᑉ ၘᑉቑЅȤ ᒶ۲Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ᓴይၘ
Ѕϕϕ Ш༴㞠ᖈ⢸᩼ᖈӜэͪᖈぶ 丌⎽ᕔ㗪⮱ߌ㘪➦ᕔ䃱Ф Ⴓᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕ᧙ϕϕሉᎢᎢϕ
∂ܜܳၽᲱ᩵ڠ㈨ࣷ॥ᩣА䅏ᱧݣЅȤ 丌৮႓ Ѕϕࣷ ۲ዪપ Ȥ ɕᖈ Ј᧷᥌ ᖈ ۲ዪપ͆ᒶᖈ ᓴᡫᑉᤓ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ
ឭᱜ႓្ᖈ ԦԗԦሉᖈ ࿋ϕཽԦɥ᧙ Ꭲ ͧ ԦԦ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ᆁச ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ ቑࣲᡫᡫᆁႳ ၘᑉቑᖈ ᣢࣲᑉႳऊᓴᔱ
ኃጪપ Ȥ ɕᖈ ۲ዪપ ᥌ᖈ ̶᧷Ј ऀ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ ၘᑉቑ ᑉႳʑ ȤᔱႳၘࣲᑉ ၘᑉቑЅȤ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ
ʘᓴ ᆁႳ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ԦԗԦϕᖈ ϕ࿋Ԧ᧙ ϕϕԗϕࣷ
ᆁச சᆁᆁʑʑᓴʘᔱׯᓴʑ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴᖈ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ʘᓴ ЅԦԗ ᒶ ̶ ɕᖈ ۲Ј Ȥ ۠ᖈ ۲ዪપ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱ
ᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᑉႳʑ ᑉᤚᆁʘᡥᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱቑ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ சᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ சʘᆁቑ ۠ᑉႳନᔱᑉႳ ʑʘᡷይࣲʘᓴʑ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ ၘᑉቑ ऊᔱᡫၘ ቑࣲᤓᡫᔱசࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴЅȤ ᒶ۲Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ
࿋ϕཽԦɥ᧙ Ꭲ ͧ ԦԦ ᓴႳይᓴ ᪦ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕԗ᧙ϕϕሉሉԦ
ЅϕԦ ₒ㥒ᖈ҂⣛ᖈ⢸下ᖈぶ ധλܳၽᄦᣒឭᱜϻ㮫䉊 ЅԦϕ ᥌ዪኃ᬴ዪ ᒶᖈ ዪ ዪ Աᖈ ᥌ Ȥ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ʘᓴׯᔱᓴऊ ᆁႳ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ
͚よ䔶ោ ଢ଼ዪኃଢ଼ͧऀᆁႺͧԦ ≨ᕔ㗪ⵁ⾣ЅȤ 丌৮႓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ʑᓴʘᔱׯᓴʑ சʘᆁቑ ቑᓴᑉᡫ ᑉႳʑ ᤚᡷᡥʘᆁʑࣲይᡫ᧙ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ឭᱜ႓្ᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉआཽ࿋ɥ᧙ ࿋ ͧ Ԧ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴᖈ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᤓᔱቑᔱᡫᑉ
ଲЈ ɕᖈ ̶ጪ ۲ᖈ ۲ዪપ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ይʘᓴᓴႳᔱႳ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᆁச ᡫᔱᆁႳЅȤ ᥌ᓴᑉᡫ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦሉᖈ Ԧԗ࿋᧙ ϕԗࣷԦᎢआ
ᑉႳᡫᔱ ͧ ଢ଼ዪኃଢ଼ ͧ ऀᆁႺ ͧ Ԧ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ சʘᆁቑ ᤹ᔠऊࣩ၊ᅳᡓᓣዞᡙᓣႥ ᡥᓣ ЅԦԦ Ա̶ዪપ ɕᖈ ऀ̶ጪપ ɕᖈ ᒶЈ ᣢ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ
ᅳᓣႥᔠ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ऊᔱᡫၘ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉआཽ࿋ɥ᧙ ࿋ ͧ Ԧ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ சʘᆁቑ ၘᔱᔱᡫᑉҪᓴ ቑࣲၘʘᆁᆁቑ ཽᒦᓣႥᡙᔠႥࣩ ᓣʐᅳʐᓣɥᡥʘᆁ
Ѕϕሉ ᒶ ɕ ɕᖈ Þዪપ ɕ Աᖈ ᒶЈ Ȥ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ ይၘᑉʘ ᡫᓴᔱႳЅȤ Þᆁᆁʑᖈ ԦԗԦሉᖈ ϕԦཽϕሉɥ᧙Ԧሉ࿋
ᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ၘᡷᡥᆁᤓᡷይᓴቑᔱይ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ЅԦሉ ᱻᔄᬻᖈᑍ㜿ᖈႌ㐡≗ᖈぶ 丌⎽ᕔ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ
ᔱႳ ऊၘᓴᡷ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ சʘᆁቑ ʘࣲᤚᔱႳ ይၘᓴᓴᓴ ᤚᡷᡥʘᆁʑࣲይᡫЅȤ 㗪᧙Ჱ᩵ڠ㈨ܜႶڕᕔࣷ⩌➖ݖ⩕Ꮣⵁ⾣䔈ᆂЅȤ 丌
Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ ԦԗԦሉᖈ ϕ࿋᧙ ϕϕԦሉआԦ ৮႓ᖈ ԦԗԦሉᖈ ࿋࿋ཽϕɥ᧙ Ԧࣷआ ͧ ሉԗࣷ
Ѕϕ࿋ ᥌᧷ኃዪ ᒶᖈ ऀዪᒶႺ᧷ ᒶᖈ ጪଢ଼ऀЈᧉጪኃ᧷ ጪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱசசᓴʘ ᒶ Ա ᥌ᖈ Ա̶ዪપ ଢ଼ᖈ ᥌ጪપ ۲ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Þᆁᆁʑʑᓴʘᔱׯᓴʑ
ᓴႳይᓴ ᔱႳ ᡥᔱ ᓴႳᆁᡫᡷᡥᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᡫၘᓴ ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᓴᡥ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ᧙ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ʘᓴᤓᑉ

