Page 127 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒ ⢸䖀⏴ぶ᧙ ๔⇠͹⡗▘㚬͚᫝ಸ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ㗪⮱ܳ⻨ܜ䞡Ⴧࣷ≨ᕔⵁ⾣ ϕ Ԧ ሉ

ఫ ጖঒ ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ̻ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣⮱ܳၽᄦᣒ㐀᳉
Þᔱ੡঄ ጖঒ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ੡ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᆁச ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ᑉႳʑ ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴ
঒
㶕 ࿋঒ ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ̻ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ܳၽᄦᣒܳᲽ
௿ᑉᤚ঄ ࿋঒ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ੡ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ᑉႳʑ ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴ
㐀व㘪ᣤ ⅏䩛
㗪Ꮌ݄ 䚣⮱⅏䩛₸ധ 㗪ᩜ䨫₸ധ 䚣⮱⪼Ⅱᕔ₸ധ
ཽҪȤኰቑᆁᤓ ͧϕ ɥ ᪝䛼
᤼ᤓႳ᣷ϕᎢܜዪʘ੡጖ࣷ࿋ܜ௿ᡷʘᎢԦआܜᒶᡷ໵᣷᣷጖ܜ ᤼ᤓࣲ࿋ܜዪ໵ᡥሉܜ ᤓᤓᓴϕܜ ᧛ᤓᓴ᣷᣷Ꭲܜ᤼ᤓࣲ᣷ϕ᣷ܜ᤼ᤓࣲ࿋Ꭲԗܜ᤼ᤓࣲ࿋᣷ሉܜ
᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ͧ ሉԗ᤾ ࣷ᣷ ዪ໵ᡥᎢԦ࿋ܜ௿ᡷʘᎢԦԗܜ̶ᔱ໵आԗ጖ܜ̶ᔱ໵आԗሉܜ ᤼ᤓࣲϕܜ ᒶᓴࣲϕܜ ᤼ᤓᡷϕܜ ϕ጖ ᒶᓴࣲ᣷᣷᣷ܜᒶᡷ໵᣷᣷ࣷܜ۠ʘᆁ᣷᣷आܜႺᑉᤓ᣷Ԧԗܜ
ଢ଼ᓴʘ࿋᣷᣷ܜ᤼ᤓႳ጖ࣷआܜᒶᡷ໵጖ࣷᎢ ᒶᡷ໵ϕ ଢ଼ᓴʘआԗԦܜዪʘ੡ᎢԦᎢܜዪʘ੡Ꭲࣷࣷܜዪʘ੡࿋᣷Ꭲ

ይᆁ໵ᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᤚᡷ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥၘᡷᡫᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ໵ சᆁʘ ᡫၘᓴ
ᇺই 㐀ই 䃧 ቑᑉႳᑉ੡ᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫᡷᡥᓴ Ԧ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᓴ໵ ቑᓴᤓᤓᔱᡫࣲ໵ЅȤ૆঄ ऀʘᔱᡫᔱይᑉᤓ ኃᓴׯᔱᓴऊ໵

ᔱႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ጖ࣷ ཽ᣷ɥ᧙ आሉԗ ͧ
䛴⩕ ᒶऀͧ᥌ଢ଼ ᣤ ᥌ଢ଼ ឭᱜᖈౕ๔⇠͹⡗▘㚬͚䞡Ⴧ आ࿋Ꭲ঄
ܧ ϕ࿋ሉ ᲎ͨ㺮Გ⎽λ㖹䧆㯸⮪ܜ㖹⤰㯸⮪হ Ꮋ᤿☜䚴 ЅԦ૆঒ ኃ᧷ଢ଼ᣱዪኃ ᧛ᖈ ᥌᧷ᒶጪᣱ ۠ᖈ Ⴚ᧷ᧉપ᧛ᣱ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ᓴᡥᡫᔱʑᓴ
ࡃ䚣⮱㗪Ꮌ݄ᤙ ധλ⩌➖Ԏᖜ႓ܳᲽ᫦∂হ ሑ᤿㦎 ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᆁʘ໵ ᆁச ᑉᤓᡥၘᑉ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᧉᔱᑉᤚᓴᡫᓴ໵
㤱㈃㠤䚣ើݣ≨ᕔܳᲽᖈౕ ϕ࿋ሉ ᲎㗪⃢͚よ䔶ܧ̭ ᧛Ⴓׯᓴ໵ᡫᔱ੡ᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ᣷ཽ᣷ɥ᧙ ᣷Ԧ጖ ͧ ᣷ሉϕ঄
᲎᫝ಸ⮱ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ㗪 ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱཽ ᧇࣷ թ Ѕሉ૆঒ Ա̶ዪ᧷ ͆ᖈ ۲ጪ᧛ ᤼ ͆ᖈ ᒶ᧛ ᣱ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ
጖ԗ
ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ੡ ᆁச Ⴓᆁׯᓴᤓ ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥ᤿
ͧ ϕ᤾ ࿋Ԧ ቑ੡ ᣤ ቑᒶɥᤙ 㗪⮱⽠Ⴧᕔⵁ ⾣ 㐀 ᳉ 㶕 ᬻᖈ
᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ڤᰶ㞜ສ⮱☚⽠Ⴧᕔܜ㔽䚥ⷞ⽠Ⴧᕔࣷ ᡫᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᑉᡫᓴ໵ ᆁச ଲᔱႳ੡ᤓᑉႳ੡ᢰᔱᑉႳ੡ ᤚࣲசசᑉᤓᆁ ይᑉ໵ᓴᔱႳ
ЅȤ૆঄ ᒶ۲௿᤿Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕ጖᣷᧙
㗰㗍䖀⊵ࡃ⽠Ⴧᕔᤙ ܳၽᄦᣒ㐀᳉ܳᲽ㶕ᬻᖈ
ϕϕሉԗ᣷Ԧ঄
᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ͨ㺮䕇䓴⅏䩛হ⪼ⅡⰥο҉⩕ࢍᢛ
Ѕ࿋૆঒ ̶Ј Ȥ Þᖈ ᒶዪ᧛ ᣢ ̶ᖈ ۲Ј ᣢ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛໵ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ
ዪʘ੡጖ࣷ࿋ܜዪʘ੡ᎢԦᎢܜዪʘ੡Ꭲࣷࣷ হ ዪʘ੡࿋᣷Ꭲ ぶ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣
ᑉႳᡫᔱ᤿ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴ ᆁᤓᔱ੡ᆁ᤿ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘ சʘᆁቑ
⮱≨ᕔ₸ധѺ◦ࣾᡒ䚣⮱ើݣ҉⩕ᤙ ᱙ⵁ⾣㶕ᬻᖈ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ʘᔱይᓴ ᤚʘᑉႳЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ໵ᖈ ԦԗԦሉᖈ ϕԦཽϕɥ᧙ ϕआሉ঄
๔⇠͹⡗▘㚬㗪 ᧛ጪጪዪᒶ᤼ᧉᣱ ᭜̭᲎⽠Ⴧᕔ䒰ສ⮱ Ѕ጖૆঒ ɕዪપ᤼ ᣢᖈ ۲ዪપ᤼ ᧉᖈ ᧉዪ᧛ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ
ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ㗪ᖈ̸̭ₒज䕇䓴㏳㘋ᝃߕ➖὎ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᆁச Ⴓᆁׯᓴᤓ ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱʑᑉ໵ᓴ
ಸ჋侹䔈̭ₒ侹䃮㗪⮱⃿ᕔহ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ၘᆁᡫ᤿ᡥʘᓴ໵໵ᓴʑ ᡥᓴᑉႳࣲᡫ ቑᓴᑉᤓ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᑉᡫᓴ໵ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ໵ᖈ ԦԗԦሉᖈ ϕԦཽሉɥ᧙ ᣷᣷ሉ঄
≨ᕔᖈВӬᄳڣ⩕λߌ㘪ᕔ丌৮⮱ᐭࣾᤙ
Ѕ᣷૆঒ ᥌᧷ኃዪ ᒶᖈ ᤼᧷પԱᬦᒶጪԱ᤿ኃ᧷᤼ጪᒶ ᧉᖈ ̶ጪኃጪଢ଼ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
࣯㔰᪴⡛ᧅ ᧛ᤚᓴʘᔱᑉႳ ʑʘᡷ᤿ይࣲʘᓴʑ ၘᑉቑ ᑉ໵ ᑉ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ໵ᆁࣲʘይᓴ ᆁச ሑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᔱ᤿
ʑᑉ໵ᓴ᤿ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ
Ѕϕ૆঒ ̶ዪ᧷ ऀᖈ ɕዪપ᤼ ऀᖈ ۲ዪ᧛ ଢ଼ ௿ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ੡ᤓࣲ᤿ Þᆁᆁʑ໵ᖈ ԦԗԦԗᖈ ᣷Ꭲ᧙ ϕԗሉआ࿋ԗ঄