Page 126 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 126
ϕ Ԧ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
̺हᄼۆႄ㶕ऱ㏱ᢛ䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ࿋ ̺हั⤳У̸ ጪጪዪᒶᧉᣱ ⮱ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ើݣ≨ᕔ
Þᔱ ࿋ ሑᤓࣲይᆁᔱʑᑉᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ጪጪዪᒶᧉᣱ ࣲႳʑᓴʘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ
⮱ज㻳ࡃ㐀ఫᖈ㏼ ۠ᡷ᥌ᆁᤓ ϕ Ꭲ 䒜У䒙ࡃᓄݝᰭ ͚⮱ Ꭲ ͗ᩜ䨫₸ധ ཽ ᤓࣲ࿋ܜ ዪᡥሉܜ ᤓᤓᓴϕܜ ᤓࣲϕܜ ᒶᓴࣲϕܜ
ҠᲱ 䆎ᐼ̸⮱ ሉᧉ ఫ Ѕ ఫ ཽ ᤚ ɥ হ Ԧᧉ ఫ ᤓᡷϕܜᒶᡷϕɥ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱ ϕϕ ͗₸ധཽᤓႳϕᎢܜ
Ѕఫ ཽይɥᤙ ⩞ఫ ཽᤚɥ ज㻮ᖈጪጪዪᒶᧉᣱ 㘪์ᒵສ ዪʘࣷ࿋ܜ ᡷʘᎢԦआܜ ᒶᡷܜ ዪᡥᎢԦ࿋ܜ ᡷʘᎢԦԗܜ ̶ᔱआԗܜ
ౝቹڒ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ܳၽ⮱ڲ䘕ᖈ䔆㶕ᬻ ጪጪዪᒶ ̶ᔱआԗሉܜଢ଼ᓴʘ࿋ܜᤓႳࣷआܜᒶᡷࣷᎢɥ䬡ᒏ ϕ ͗⅏䩛ᖈ
ᧉᣱ ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ᄦᣒ㞜ສᤙ ㏼ ዪࣲᡫᆁᧉᆁይҪ ᆁᆁᤓ Ꭰ䩛䪬ͧሉ ԦᎢ ᬤᤙ हᬣᖈጪጪዪᒶᧉᣱ ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤
ϕ 䒜У䃎ツ㐀व㘪๔ᄼᖈጪጪዪᒶᧉᣱ ̻ ሑ㦎㤱 䚣⮱ ϕԦ ͗⅕ധ䚥₸ധ ཽ ᤓᓴᎢܜ ᤓࣲϕܜ ᤓࣲ࿋Ꭲԗܜ
㈃㠤䚣⮱㐀व㘪ͧ ͧ ሉԗ ࣷ ҪȤᣤ ቑᆁᤓཽ㶕 ࿋ɥᖈѻλ䭬ࢎ ᤓࣲ࿋ሉܜ ᒶᓴࣲܜ ᒶᡷࣷܜ ۠ʘᆁआܜ ႺᑉᤓԦԗܜ ଢ଼ᓴʘआԗԦܜ
∏㈃̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱㐀व㘪ཽ ͧ Ԧआ ԗሉ ҪȤᣤ ቑᆁᤓɥহ ዪʘᎢԦᎢܜዪʘᎢࣷࣷܜዪʘ࿋Ꭲɥ䬡ᒏ⪼ⅡⰥο҉⩕ᤙ 䔆
ࣾ䚢ㆠ㈍⯛㗪⃢ ᒶᒶɕ ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱㐀व㘪 ψ⅏䩛হ⪼ⅡⰥο҉⩕ᑧγ ጪጪዪᒶᧉᣱ হ ሑ㦎㤱
Ѕ࿋ ͧ ᤙ 㐀व㘪⮱๔ᄼज⩕λݑჇ ㈃㠤䚣䬡㐀व⮱҉⩕߈হ⽠ჇᕔᤙଲᑉʘҪᓴʘ ぶ ЅԦࣷ ⵁ
ཽ ͧ Ԧࣷ Ꭲϕ ҪȤᣤ ቑᆁᤓɥ
ฺव➖⮱⽠Ⴧᕔᖈ㗪̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣㐀व䰭㘪䛼 ⾣ࣾ⣝ᖈ⅕䚥 ཽዪʘɥܜ㞟⅕䚥 ཽʘᡥɥ হࡷ㘞⅕䚥
䊷ѻᖈᒏ⮱ฺव➖䊷⽠Ⴧ Ѕ ᤙ ᱙ⵁ⾣͚ᖈጪጪዪᒶ ཽऀᡷɥ᭜ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ͨ㺮⮱≨ᕔ₸ധѺ◦ᤙԱၘᑉᆁ
ᧉᣱ ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱㐀व㘪ѻλ䭬ࢎ∏㈃̻ ሑ㦎 ぶ Ѕሉ ࣾ⣝ᖈ䭺㵭㈃㗪⃢ ኃપዪႺ۠۠ᒶપኃܜᣱႺ۠ɕႺኃ
㤱㈃㠤䚣⮱㐀व㘪হࣾ䚢ㆠ㈍⯛㗪⃢ ᒶᒶɕ ̻ ɕᒶܜɕᒶɕᒶጪ͆ᒶᒶኃ হ Þዪᒶ۠͆ɕᒶᣱ ͨ㺮䕇䓴⅏䩛হ⪼
ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱㐀व㘪ᖈ䔆䄡ᬻ ጪጪዪᒶᧉᣱ जВ̻ ⅡⰥο҉⩕̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱⒉ౕ≨ᕔѺ◦
ሑ㦎㤱㈃㠤䚣ᒏ䒰倅⽠Ⴧᕔ⮱ฺव➖ᤙ ዪʘሉआᎢܜዪʘ࿋ԦआܜዪʘᎢԦᎢܜዪʘआԗϕܜዪʘᎢࣷࣷ হ ʘᡥᎢϕԗ 㐀
⩌➖≨ᕔ㗪ͨ㺮䕇䓴⅏䩛ܜ⪼ⅡⰥο҉⩕হ⯽ᶒ वᖈ䭨 ሑ㦎㤱㈃㠤䚣̻Ꮒ➖ฺव➖䬡㈃ധࡃ⮱ᒏ
̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱≨ᕔ₸ധѺ◦㐀वᖈϻ㔹䭨ⶺ䚣ͧ ࣾᡒ䭺㵭㈃҉⩕ᤙ ᱙ⵁ⾣㐀᭫ᖈጪጪዪᒶᧉ ͨ
Ꮒ➖ฺव➖⮱ᒏহ㈃㠤䩛⮱㷯 ЅԦ࿋ ᤙ ఫ ཽይɥহ 㺮䕇䓴⅏䩛হ⪼ⅡⰥο҉⩕ࢍᢛ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱⒉
㶕 ࿋ ᭫γ ጪጪዪᒶᧉᣱ ̻ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱ܳၽᄦᣒ ౕ≨ᕔѺ◦ ዪʘࣷ࿋ܜዪʘᎢԦᎢܜዪʘᎢࣷࣷ হ ዪʘ࿋Ꭲᖈ䔈㔹ើ
Ѻ◦হܳᲽ㐀ᤙ ⩞ఫ ཽይɥহ㶕 ࿋ जⴒᖈጪጪዪᒶᧉᣱ ݣ ሑ㦎㤱㈃㠤䚣⮱≨ᕔᤙ

