Page 110 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 110
す ࿋Ԧ ࢤす ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋Ԧ પᆁ ϕ
ϕ ԗ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ȤᑉႳ ԦԗԦ࿋
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦሉԗԗԦϕϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦ࿋ɥԗϕԗϕԗԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ侙Ҡ⁹ᖈ 䅚͚㒻ᖈ ⩝ၽ䆗ᖈ ぶᒶࣲନଢ଼ᣤ ዪԦ 㓑ҀᙌᏁ㈨㐌ᄦḺ➖Πᱳ㣹២ᓎ⣜ධ㗮䔘⮱҉⩕ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓
្ᖈԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙ϕԗ ͧ ϕϕሉ
᥌ዪ Ȥᔱᑉᓴᖈዪપ ԱၘᆁႳቑᓴᔱᖈዪપ Աᔱၘᑉᆁᖈᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᒶࣲନଢ଼ᣤ ዪԦ शࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳ ᡷᡫᓴቑ ᆁႳ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ
ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᡫᆁ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ ᡫʘᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙ϕԗ ͧ ϕϕሉ
ᒦࣩଝ ᣑ ዛᧇԣ 㓑ҀᙌᏁ㈨㐌ᄦḺ➖Πᱳ㣹២ᓎ
⣜ධ㗮䔘⮱҉⩕
侙Ҡ⁹ᕷ 䅚͚㒻ᕷ ⩝ၽ䆗ᕷ ॡᷓᕷ 䴓 ᕷ Ш ∮ᕷ ༉⳨ᶲᕷ
λ ᓛ ᕷ Ӝӷ䉏
͉ࡄۉ͇๔႓ 丌৮႓䮏ᣤ Π৮႓᪆㗟䘕䛺◦侹ბᕷ 叾哆 ৵ᅁ␕ ϕԗԗሉԗɤ
ᦅ 㺮ᧅ ᒶࣲନଢ଼ᣤ ዪԦ 㓑ҀᙌᏁ㈨㐌जϸᄩΠ䚥㣹ڲহ䬡Ԏतᕷڣ͚㜗䄞ᄩၽԦᑉࣲᡫᆁᔱႳʑࣲይᓴʘԦᕷ
ዪԦɤᄦΠ䚥㣹⮱⯷⩌㣹≨ᕔ ⣜ධ㗮䔘㔽ऄܓ叼䭱হჇḺ㘪߈ぶɤ 㜠ڠ䛺㺮ᤆ ♣㔹ᕷⰛݺᄦλ
ᒶࣲନଢ଼ ᣤ ዪԦ 㓑ҀᙌᏁ㈨㐌ౕḺ➖Πᱳ㣹២ᓎ็⣜ධ㗮䔘͚⮱䄰ᣔ҉⩕Ϻᰶᒲ㈨㐌ⵁ⾣ᤆ 䕇䓴㓑
ҀᙌᏁԎतܳၽⵁ⾣ࣷᬣ㢔ٶჇ䛼㖇व䚣䨫ᐼࣺᏁᕷܳᲽγ⣜ධ㗮䔘̸Ḻ➖Πᱳ㣹 ᣱᒶᧉଢ଼
ϕ ԗሉԦआ Ԏतܳၽ ዪԦ ϔ䛼ࣷ㓑ҀᙌᏁڠ䩛ധ ᤀࣩଝ হ ᡓஏ ⮱䒙ᒂᗲۢᤆ 㐀㶕ᬻᧅ䚥㗮䔘ज䄞ᄩ
Ԏतܳၽ ዪԦ ⮱ϔ⩌ᕷᑧ䚥ࣷᑧⷞ㗮䔘̸ज᭫㦄Ӱ䔈 ᤀࣩଝ ࣷ ᡓஏ ⮱䒙ᒂۗ ጄԗ ԗɤᤆ ѻ⍖ Ԧ ቝܓ
倅⍖ ԗ ቝܓ䉕䛼ܳ ԗᠢ પᑉऀᤓ ࣷ䉕䛼ܳ ሉ ԗᠢ પᑉऀᤓ խ ሉ ԗᠢ ᣱऀᤓ 䄞ᄩ⮱倅⍄䔼ࢸ㗮䔘ч᭫
㦄ើݣ㣹Ҁ⮱হА䅏ϔ䚥ᕷᎣើݣԎतܳၽ ዪԦ ⮱ϔ⩌ଔԦ ቝ ѻ⍖㗮䔘ч̷䄰 ᤀࣩଝ ࣷ ᡓஏ ധ
⮱䒙ᒂᤆ 䮼Ɑ倅⍄㗮䔘⼸Ꮣ⮱ᑧᕷᤀࣩଝ ࣷ ᡓஏ ധ⮱䒙ᒂⅡᎠ䔽ₒ̷䄰ᤆ 㥒ڨ㗮䔘䄞ᄩḺ➖
Πᱳ㣹 ᣱᒶᧉଢ଼ ϕ ԗሉԦआ ϔ⩌ᰡ็⮱Ԏतܳၽ ዪԦଔ䮼㥒ڨ㗮䔘⼸Ꮣ⮱ߍޔᕷᤀࣩଝ ⮱䒙ᒂⅡᎠ᭫㦄̷
䄰ᕷౕ㥒ڨ➖䉕Ҁ⼜ܳͧ Ԧԗᠢ ᬣᕷᤀࣩଝ ࣷ ᡓஏ ധ⮱䒙ᒂ䓫ݝᰭ倅ⅡᎠᕷ㔹 ᡓஏ ധ⮱䒙ᒂౕ㥒
ڨ➖䉕㷘⼭䛷㜠Ҁ⼜ܳͧ ࿋ԗᠢ ጦ ԗᠢ ᬣ㷘᭫㦄ើݣۗ ጄԗ ԗɤᤆ ⵁ⾣㐀㶕ᬻᕷ็⣜ධ㗮䔘
̸ ᒶࣲନଢ଼ ᣤ ዪԦ 㓑ҀᙌᏁ㈨㐌ڤᰶ̺ह⮱अࡃ㻱ᒸᕷౕ́Ḻ➖Πᱳ㣹 ᣱᒶᧉଢ଼ ϕ ԗሉԦआ ⮱ោ䔳䓴⼸͚ࣾ
ᡒ䛺㺮҉⩕ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ Ḻ➖Πᱳ㣹ଔ ⣜ධ㗮䔘ଔ Ꮑ⓭ࣺᏁଔ 㓑ҀᙌᏁଔ 㜗䄞ᄩၽԦ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ሉ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㓑ҀᙌᏁཽशࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳᖈ͆ଢ଼ɥ᭜̭ӊ䊃㏳㘋 䄰㞯㏳㣹㵹ͧ Ѕϕ ᤙ ㏳㣹⩌䪬䭣⃢ܳ⇹ϔ⩌⮱ज⏣
ჳᏓ⮱㏳㣹䕇Ԏ㈨㐌ᖈ䕇䓴ڲᝃ䬡⮱Ԏतܳၽ ᕔ㜗䄞ᄩၽཽᑉࣲᡫᆁᔱႳʑࣲይᓴʘᖈዪɥ㜗⩞ព᪐ݝকడ⣜
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦሉ ԗ࿋ ϕԗ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽሉԦԦԗԦԗԦɥଟᬣА哆х⻭ⶂธܜࢇธ႓Ѻ䃧᪴䶦ⰛཽᒶȤɕᣢᒶԦԗԦԦͧԗሉሉɥଟ͉ࡄۉ͇๔႓䱿Ꭱӷ
ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽԦϕ͆ऀԦɥଟ叾哆Ⱞ㜗♣႓ധ䛾䶦Ⱋཽᒶ̶ԦԗԦԗऀԗԦᎢɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ཽሉԦԦԗԦԗԦɥଟ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ጪନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ᧉᔱᓴʘᡫᑉᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ᥌ᑉᡫᓴʘ ᑉႳʑ ᧉᆁይᡫᆁʘᑉᤓ ᧉᓴʘᓴᓴ ᔱႳ ̶ᓴᔱ
ᤓᆁႳᢰᔱᑉႳ ᔱႳ પᓴऊ ጪʘᑉ ཽᒶȤɕᣢᒶԦԗԦԦͧԗሉሉɥଟ ɕᆁࣲႳ ᑉᤓᓴႳᡫ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச પᆁʘᡫၘᓴᑉᡫ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ཽԦϕ͆ऀԦɥଟ પᑉᡫࣲʘᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳ
ʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ̶ᓴᔱᤓᆁႳᢰᔱᑉႳ ۠ʘᆁׯᔱႳይᓴ ཽᒶ̶ԦԗԦԗऀԗԦᎢɥ
す̭҉㔲᧙ 侙Ҡ⁹ᖈຠᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ឭᱜহΠ৮႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ λ ᓛᖈຠᖈߖ⤳ⵁ⾣অᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθΠ৮ᓛ⩌➖̻⩌➖ឭᱜ䲏⮱ⵁ⾣ଟ
Ӝӷ䉏ᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ឭᱜহΠ৮႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
