Page 109 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 109
す ࿋Ԧ ࢤす ϕ 䊢 ᮧぶ᧙ ޜ䚗Πᱳ㣹 ጪͧԦԦ ࣷڣऻ⩌ٰ㏱ܳᄦ⮪ᔢ⤍㣹⮱ើݣ҉⩕ ϕ ԗ
ࣷ
ϕԗ ऀÞЈᣤ ቑᒶ ᆁச ᒦॹ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ ጪͧԦԦ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᖈ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴᡫ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᆁச
ሉᎢ आ࿋ᠢ ᑉᑉᔱႳᡫ ᡫၘᓴ ᤚࣲʑʑᔱႳ ᆁச ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ၘᓴ ၘᓴᑉᡫᔱႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ϕᎢ ԗᠢ ᑉႳʑ Ԧआ ԗԗᠢ ᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ Ⴓ ᑉႳᔱቑᑉᤓ ቑᆁʑᓴᤓᖈ
ᑉசᡫᓴʘ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Þપ᥉ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴʘࣲቑ
ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴʑ Ⴓ ᡫၘᓴ ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳ ʘᆁࣲᡥᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச Þપ᥉ ᑉႳʑ પÞሑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫᆁႳࣲᓴ ᡫᔱࣲᓴ
ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴʑᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ʘᆁࣲᡥᖈ ᆁႳᤓᡷ પÞሑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ
ʘᓴʑࣲይᓴʑ ၘᓴ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᡫᔱႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ʘᆁࣲᡥ ၘᆁऊᓴʑ ᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ऀऀᒶԦԗ ይၘᓴቑᆁҪᔱႳᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᔱይၘႳᓴ ᑉႳʑ ʑᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ᆁச ይᆁᑉᡫᓴʑ ᡫᆁႳࣲᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ၘᓴ
ၘᔱᡫᆁᡥᑉᡫၘᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᓴይᡫᔱᆁႳ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ጪͧԦԦ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳ ʘᆁࣲᡥ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ
ᡫၘᓴ ᤓᆁᆁᓴႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁࣲᓴ ᡫᆁႳࣲᓴ ᓴᡥᔱᡫၘᓴᤓᔱࣲቑ ᑉႳʑ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ ይᓴᤓᤓ ᔱႳசᔱᤓᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ၘᓴᑉᡫᔱႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ
ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ʘᆁࣲᡥ ၘᑉʑ ᑉ ᡥᆁᔱᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ၘᓴʑʑᔱႳ ᆁச ᡥᑉᡥᔱᤓᤓᑉᓴ ᑉႳʑ ᡫᆁႳࣲᓴ ᓴᡥᔱᡫၘᓴᤓᔱࣲቑ ၘᓴ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ
ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ጪͧԦԦ ይᆁࣲᤓʑ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ᆁʘᑉᤓ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ၘᑉʘቑசࣲᤓ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᡫᆁ ᆁʘᑉᤓ
ᡫၘʘᆁࣲၘ ᑉᤓᤓᓴׯᔱᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ ᔱႳசᔱᤓᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᡫᑉᔱ ᆁச ᡫᆁႳࣲᓴ ᡫᔱࣲᓴ ၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ
ጪͧԦԦ ይᆁࣲᤓʑ ʑᓴይʘᓴᑉᓴ ᡫၘᓴ ʘᔱҪ ᆁச ᆁʘᑉᤓ ይᑉႳʑᔱʑᔱᑉᔱ ᑉႳʑ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ சࣲʘᡫၘᓴʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥᓴʑ சᆁʘ ᆁʘᑉᤓ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ சᆁᆁʑ
ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᆁʘᑉᤓ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ይᑉʘᔱႳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠଟ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥଟ ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይଟ ᡫᆁႳࣲᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉଟ ᆁʘᑉᤓ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ
ᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫ
̷ᣒす आ 䶢ɤ
ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ᡫᆁ ۠ᣱ۠ ऊᑉ ϕ ԗᨆ ϕ ԗ ᑉႳʑ ᡥ̶ ᆁச ᡷᡫᓴቑ ऊᓴႳᡫ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᑉ ᡥ̶ይᡷይᤓᓴ சʘᆁቑ Ꭲ ԗ ᡫᆁ ϕԦ ԗ ᑉႳʑ ᤚᑉይҪ ᡫᆁ
Ꭲ ԗᖈ ऊᑉᡫᓴʘ ᆁᤓࣲᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ۠ᣱ۠ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ சʘᆁቑ ࿋आ ሉᠢ ᡫᆁ ࣷԦ ࿋ሉᠢ ଢ଼ᧉଢ଼ ͧ۠ዪጪ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ۠ᣱ۠ͧ
۲۠ऀ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴᤓᡷ ʘᓴᡫᑉᔱႳᓴʑ ࣲᤚࣲႳᔱᡫ ᆁச ۠ᣱ۠ ᑉႳʑ ۲۠ऀ ႳᡫʘᔱႳᔱይ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳይᓴ ᡥᓴይᡫʘᑉᖈ
ࣲᤓᡫʘᑉׯᔱᆁᤓᓴᡫׯᔱᔱᤚᤓᓴ ᡥᓴይᡫʘᑉ ᑉႳʑ ይᔱʘይࣲᤓᑉʘ ʑᔱይၘʘᆁᔱቑ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁᡫᑉᡫᔱይ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይ
ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ၘᡷʑʘᆁᓴႳ ᤚᆁႳʑ ऊᓴʘᓴ ቑᑉᢰᆁʘ சᆁʘይᓴ ʑʘᔱׯᔱႳ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ۠ᣱ۠ ᑉႳʑ ۲۠ऀᖈ ᑉႳʑ
ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ۠ᣱ۠ ᑉႳʑ ۲۠ऀ ᓴႳʑᆁऊᓴʑ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ऊᔱᡫၘ ၘᔱၘ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ᡫᆁࣲၘႳᓴ ᑉႳʑ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᡫᆁ
ᑉይᔱʑᔱႳʑࣲይᓴʑ ይᆁႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᆁᤓʑᔱႳ ၘᓴ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ۲۠ऀ ይၘᑉႳᓴʑ ᓴይᆁႳʑᑉʘᡷ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ۠ᣱ۠ᖈ ᡫၘᓴ
ᑉቑᆁࣲႳᡫ ᆁச ሑၘᓴᤓᔱନᖈ ᎻᡫࣲʘႳ ᑉႳʑ ʘᑉႳʑᆁቑ ይᆁᔱᤓ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச Ꮋၘᓴᓴᡫ
ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ۠ᣱ۠ͧ۲۠ऀ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ၘᑉʑ ၘᔱၘᓴʘ ࣲʘசᑉይᓴ ይၘᑉʘᓴ ཽ ͧ ሉ࿋ Ꭲ࿋ ቑႺɥ ᡫᆁ ʘᓴᔱᡫ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉʘᓴᑉᡫᔱᆁႳ ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ۠ᣱ۠ᖈ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ ۠ᣱ۠ ͧ۲۠ऀ
ၘᆁऊᓴʑ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ቑᓴᑉႳ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ʑᔱᑉቑᓴᡫᓴʘ ᑉႳʑ ይʘᓴᑉቑᔱႳ ᔱႳʑᓴନᖈ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᑉᤚᆁᤓࣲᡫᓴ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ႸᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓᖈ ᑉႳʑ
ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ጪቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ׯᑉʘᔱᓴʑ ይᆁႳᔱʑᓴʘᑉᤚᤓᡷ ʑᓴᡥᓴႳʑᔱႳ ᆁႳ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ
சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ሉᠢ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ၘᑉʑ ቑᑉᤓᤓ ᑉႳʑ ࣲႳᔱசᆁʘቑᤓᡷ ʑᔱᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ
ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫᖈ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ऊᑉ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᡫၘᑉႳ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ϕԗᠢ ᑉႳʑ ԗᠢ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ
சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ۠ᣱ۠ ᆁᤓࣲᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᤚᡷ ᑉʑʑᔱႳ ۲۠ऀ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᡥ̶ይᡷይᤓᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ۠ᣱ۠
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ይᆁࣲᤓʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச Ⴓᓴऊ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᖈ ᤚʘᆁᑉʑᓴႳ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᔱႳᓴ ҪᓴʘႳᓴᤓ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱႳ ᡥʘᆁይᓴᓴʑ சᆁᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ
ᆁச ۠ᣱ۠ͧ۲۠ऀ ʑᆁࣲᤚᤓᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ʘᓴᓴᑉʘይၘ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᡥᔱႳᓴ ҪᓴʘႳᓴᤓ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳଟ ऊၘᓴᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᓴଟ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳଟ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷଟ
ᆁᤓࣲᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

