Page 108 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 108
ϕ ԗ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ
ይᑉႳʑᔱʑᔱᑉᔱЅȤ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ ᔱႳ ऀᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᑉႳʑ ႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᧉᓴႳᡫᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗϕᖈ ࣷ࿋ ཽ ሉ ɥ᧙
᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕϕ᧙ Ꭲԗԗሉԗ आᎢ ͧ ࣷ࿋
ЅԦ ᒶ ଢ଼ ɕᖈ Ա̶ዪ᧷ ɕ Ȥᖈ Ա̶ዪપ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይ Ѕሉϕ પጪ̶ዪᒶ Þᖈ ଢ଼ዪ̶પ᧷Јપ ᥌ᖈ ଢ଼᥌ዪ᧷Ј ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᑉʘᑉይ
ᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᡫʘᑉᔱႳ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ᡫʘᑉ ᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳᖈ ၘᔱၘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச
ʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀၘᔱႳᓴᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ சᆁᆁʑЅ Ȥ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ᓴନᆁᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ சʘᆁቑ ᒦᐹዞᡙᅳዞᅳዞዞࣩ ᤀᐹዞᡙᔠ Þ᥌ᆁࣲЅȤ
ԦԗϕԦᖈ ϕሉཽሉɥ᧙ ϕࣷϕ࿋ ͧ ϕࣷϕࣷ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ۠ᑉᡫၘᆁᓴႳᓴᔱᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕሉԦ᧙ ϕԗ ͧ ϕࣷ
ЅԦ ᒶጪᬫ᧷ ᥌ Ⴚ۠ᖈ ዪႺዪኃጪଢ଼ ዪዪᖈ ଢ଼ᒶႺዪऀኃጪᖈ ЅሉԦ Ȥጪ۠ଢ଼ጪપ ᣱᖈÞዪᒶᣱ ۲ᖈଲኃЈપጪ Þᖈᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᓴׯᑉᤓᓴႳይᓴ
ᓴᡫ ᑉᤓ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ʗ၊ᐹቂႥᅳࣩ ᔱႳᡫᑉҪᓴ ይᑉႳ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫ ᡫၘᓴ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይ ࣲይᓴᡥᡫᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ጪႳᡫᓴʘᆁᤚᑉይ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ይᑉႳʑᔱʑᔱᑉᔱ ЅȤ ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ᧷ʘᑉᤓ Ⴓׯᓴᡫᔱᑉ ᡫᓴʘᔱᑉይᓴᑉᓴᖈ ጪႳᡫᓴʘᆁይᆁይይᔱᖈ ᑉႳʑ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ԦԦཽᎢɥ᧙ Ԧϕϕ ͧ Ԧϕआ ࣲᤚᔱႳᔱׯᑉᤓ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᆁச ᓴʘቑᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑᆁႳᡫᔱᡫᔱ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ᧙
ЅԦᎢ ଢ଼۲ᧉጪኃዪᒶᒶ ᥌ᖈ ଢ଼᧷ᒶଢ଼ પ Ⴚᖈ ᥌ᒶᒶጪ પᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪይ ᑉ ʘᓴᡫʘᆁᡥᓴይᡫᔱׯᓴ ࣲʘׯᓴᔱᤓᤓᑉႳይᓴ ᡫࣲʑᡷ Ѕ Ȥ ዪႳᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይᖈ
ᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ጪᡥၘዪԦጪÞኃ ᔱႳᑉᤓᔱႳ ᔱႳ ᆁʘᑉᤓ ᓴᡥᔱᡫၘᓴᤓᔱᑉᤓ ይᓴᤓᤓ ԦԗԦԦᖈ ϕϕཽሉɥ᧙ ሉआ
ᤚᡷ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ׯᔱʘࣲᤓᓴႳይᓴ சᑉይᡫᆁʘЅȤ ۠ᒶᆁଢ଼ ۠ᑉᡫၘᆁ Ѕሉሉ ༇⦣ᖈ҂ᴠྤ 䛺⫴ྡᎩ٬咸ᗐ㔲ऐ㚁ᔢ⤍㣹̻㣹㓑
ᓴႳᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕᎢཽϕɥ᧙ ᓴϕԗԗࣷԦԦϕ ⮱ڠ㈨ЅȤ ̷⊤ऐ㚁ࡨ႓ᖈ ԦԗԦϕᖈ ሉԗ ཽԦɥ᧙ ϕ ͧ
ЅԦआ ऀ̶Јપ ଢ଼ ̶ᖈ ɕጪ ᣢ ͆ᖈ ۲ዪᣱЈኃዪ ɕ ႳᡫᓴʘᤓᓴࣲҪᔱႳϕᎢ ϕϕ
சᑉቑᔱᤓᡷ ቑᓴቑᤚᓴʘ ᔱႳ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᑉႳʑ ʑᔱᓴᑉᓴЅȤ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ɕዪ᧷ ɕᖈ ̶ጪ ᒶ ኃᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᆁʘᑉᤓ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ
ቑቑࣲႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ሉሉཽϕԦɥ᧙ ᎢԦሉ ͧ ᎢԦࣷ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ᑉႳʑ சᤓᆁʘᑉ ᔱႳ ይၘᔱᤓʑʘᓴႳ ऊᔱᡫၘ ᓴׯᓴʘᓴ ᓴᑉʘᤓᡷ ይၘᔱᤓʑၘᆁᆁʑ
ЅԦࣷ ɕዪપ Ա Ȥᖈ ऀЈ ͆ ɕᖈ ዪપ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ᆁச ቑᔱ ይᑉʘᔱᓴ Ѕ Ȥ ଢ଼ၘᑉႳၘᑉᔱ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଢ଼ᡫᆁቑᑉᡫᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ
ይʘᆁᤚᔱᆁቑᓴ ᔱႳ ࣲᤓይᓴʘᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳʑ Ⴓᆁʘቑᑉᤓ ቑࣲይᆁᑉ ᆁச ʘᓴይࣲʘʘᓴႳᡫ ሉԗཽԦɥ᧙ϕ ͧ ϕϕ
ᑉᡥၘᡫၘᆁࣲ ᡫᆁቑᑉᡫᔱᡫᔱ ཽኃዪଢ଼ɥᑉசசᓴይᡫᓴʑ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫЅȤ ଲ᥌ऀ Ѕሉ࿋ ̶Јଢ଼ଢ଼ጪપ પ ዪᖈ ଢ଼᧷ᒶ᥌ዪપ Ա ଢ଼ᖈ ጪᧉኃጪጪଢ଼ ᥌ Þ ᧷ʘᑉᤓ
᧷ʘᑉᤓ ̶ᓴᑉᤓᡫၘᖈ ԦԗԦԗᖈ Ԧԗཽϕɥ᧙ ϕԦआ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᑉᆁይᔱᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᔱႳᔱׯᑉ ᆁச ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷᖈ ᔱႳᔱׯᔱᡫᔱ
Ѕሉԗ ̶ȤዪԱ ᣱᖈᒶ᧷۲ጪ ᖈ᥌ጪ̶ዪኃ ऀᖈᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ࣲይᆁᑉᤓ ቑᔱ ᑉႳʑ ᡥᓴʘᔱᆁʑᆁႳᡫᔱᡫᔱ ይᑉᓴ Ѕ Ȥ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ۠ᑉᡫၘᆁᓴႳᓴᔱᖈ
ይʘᆁᤚᔱᆁቑᓴ ᔱႳ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ʘᓴይࣲʘʘᓴႳᡫ ᑉᡥၘᡫၘᆁࣲ ᡫᆁቑᑉᡫᔱᡫᔱ ԦԗԦԦᖈ ϕᎢϕ᧙ ϕԗᎢԦ࿋
ᧇႥ၊ᔠᤇᔠᡙᔠᅳႥ ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ ጛ௴ͦԣԣ ᐹႥʐ
ᧇᡙ ۗᅳᡙᤇᔠᅳᡙᔠዞ ࣷᅳቂᡓᅳႥᓣႥᡙ ᅳႥ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ
ϕ Ԧ ሉ ሉ
Ա̶ዪ᧷ Աၘᔱ ᖈ ଢ଼Јપ Աၘᓴ ᖈ ᒶЈ ÞࣲʑᆁႳ ᖈ ̶᧷પ ۲ᓴᔱᤓᔱᑉႳ ᖈ
Ԧ ሉ Ԧᖈ ϕᖈ
ዪ᧷ ̶ᑉᔱႳᑉ ᖈ Ա̶ዪ᧷ ۲ᓴႳ ᖈ Ա̶ዪપ ᥌ᔱႳ ᖈ Þዪપ ȤᔱႳᤚᆁ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ଧᅳ၊ᐹᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ȣᔠႥऊ၊ᅳࣩ ϕԦϕԗϕሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ᧇႥႥᓣʗ ᤹ᅳႥᅳᤀᔠᐹ ᦵᐹᔠʗᡥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ࣷᅳ ᒦᡙʐ ᣑ ᧇႥႥᓣʗ ᤹ᅳႥᅳᤀᔠᐹ ɔᔠᤀᔠ ᧇႥʐࣩᡙʗᔠᐹᤀ ᤩʗᅳࣩᡓ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ
̵ᅳ၊၊ᅳᡙ ԗϕԗϕϕԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ ཽᒦॹ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠɥ ጪͧԦԦ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᖈ ҪႳᆁऊႳ சᆁʘ
ᔱᡫ ᓴசசᔱይᑉይᡷ ᔱႳ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫᔱႳ ʑᓴႳᡫᑉᤓ ይᑉʘᔱᓴᖈ ᑉႳʑ ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ཽ ၘᓴᑉᡫᔱႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᓴʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ
ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳɥ ᆁႳ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ऊᑉ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ዪசᡫᓴʘ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᆁச ᒦॹ
ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ ጪͧԦԦ ᤓᔱׯᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ
ၘᡷᡥၘᑉᓴ ᡫʘᑉႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳ ᆁʘᑉᤓ ይᑉႳʑᔱʑᔱᑉᔱ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச ऀኃ ቑᔱይᓴ ऊᑉ ᓴᡫᑉᤚᤓᔱၘᓴʑ ᤚᡷ ᔱႳᢰᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᔱቑቑࣲႳᆁࣲᡥᡥʘᓴᑉႳᡫ ᑉႳʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ ଲᓴசᆁʘᓴ ᑉႳʑ ᑉசᡫᓴʘ ቑᆁʑᓴᤓᔱႳᖈ ᒦॹ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ
ࣷ
ጪͧԦԦ ᤓᔱׯᓴᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉऊᔱᡫၘ ᑉʑᆁᓴᆁச ϕԗ ऀÞЈᣤ ቑᒶ ᑉႳʑ ይᆁʘʘᓴᡥᆁႳʑᔱႳ ᡥᆁᡫᤚᔱᆁᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ऊᓴʘᓴ
ይᆁႳᡫᔱႳࣲᆁࣲᤓᡷ ᑉʑቑᔱႳᔱᡫᓴʘᓴʑ ᡫၘʘᆁࣲၘ ʑʘᔱႳҪᔱႳ ऊᑉᡫᓴʘ சᆁʘ ϕआ ʑ ᡫᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᒦॹ ᡓᐹʗᐹዞᐹᓣᔠ ጪ ͧԦԦ ᆁႳ
ᡫၘᓴ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ᆁச ቑᆁࣲᓴ ᡫᆁႳࣲᓴ ᡫᔱࣲᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ சᑉይᡫᆁʘ ዪᡫ ᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச

