Page 121 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 121
す ࿋ϕ ࢤす 㘎 ዺぶ᧙ ̺ह㙞㘯∂ᄦ倅㘯㗗ಸฺᱯ丌➖ധ䉕͚➈Π䓴᩼࣌ᷭ≸⮱ᒞ৺ ϕ ϕ Ꭲ
ᩣ䯳ㆶ᱘⟣ᵤ৮ิ⩕ᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই 㯸⮪䉕㐀Ჱ⮱≸Ⴧ
Ԧɥ䚣∂ᤙ ा⸤䚥⯽㑀۟⋟ཽᡥၘᆁᡥၘᑉᡫᓴ ᤚࣲசசᓴʘᓴʑ ᑉ ϕ ሉ ϕ ళι㞟䅞ܳᲽ
ᤓᔱႳᓴᖈ ۠ଲଢ଼ɥ͚ߍڒ㘯㗗䚣В㣤ᓄ䉕䛼⊀Ꮣͧԗ ሉ ᣤ ᒶ ⮱ ࣯㔰᧺ᑧぶ Ѕϕ ⮱ⵁ⾣∂䛴⩕ళι㞟䅞З≸
㙞㘯䚣⋟ᖈᵤ৮䶱☚ऻߍڒ䚣⋟䔈㵹Ⅱ㼐ᖈλ ԗ ቝ̸ Ⴧ㯸⮪䉕⮱ι㏔㐀Ჱअࡃᤙ ℁㞟⯬ࣇᏓͧ ϕቑቑᖈ∏
ᤲ៹ ࣷԗ ቑᔱႳᤙ ऻ䛴⩕ࣷ ቝⅡ⊡ߍ☚ั⤳ϕԗ ቑᔱႳ Ҭ䚣 䪬㠰డͧ ϕࣷԗ ጦ Ԧ࿋ԗ Ⴓቑᖈ䕌Ꮣͧ ϕԗԗ Ⴓቑᣤ ቑᔱႳᖈౕბ⍖
▚≨ᖈλۤⅡ⊡͚䓲䕌ۤࢡᖈۨㆶ᱘⟣ᤙ ࣷ䔋㐚०ڒ⅛⅁У̸ᷭ≸ᖈᵤ৮ម ሉ ⁎ःڣᎠ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই 㙞㘯⢴⮱≸Ⴧ թᖈ 䕇䓴ጛۼ䮑ࣨ⾧⮪ധ㏬Ԏतթᖈ ںҬ ⩕
࣯㔰㒄㝉㣮ぶ Ѕϕ࿋ ⮱∂Ꭳ⼺ߍԛᩦᤙ ⼝ः Ԧ ᧉᔱይၘʘᆁऊᓴᤚ 㑾〆䃎ツ㯸⮪ι㏔㐀Ჱक़䛼ᤙ
ጓठᵤ৮ᖈ䒙ڒౕᏂ䘕ጟඋ㙞㘯᷶⮱␑㏥みڲᖈں⩕ ϕ ሉ Ԧ ڲ⎽ᕔ㢔ٶٶ䅞ܳᲽ
㙞㘯᷶උڒ̷䘕ࢸѼ䄂ᵤᖈᩫڒ̀⩕䨊Ნ͚ᖈλ㘯㗗 ࣯㔰 ᑉᆁ ぶ Ѕϕ ⮱ⵁ⾣∂䛴⩕㢔ٶܳٶٶᏓ䃎
≸ჇЗ͚䔈㵹㘯㗗䛼⮱≸Ⴧᤙ ≸Ⴧ㯸⮪䉕⮱̶㏔㐀Ჱअࡃᤙ 䃫Ⴧ㢔ٶܳٶٶᏓ䃎
䃫㒛⊥∎ܜܜఋᩣܜ★ ࿋ ͗䭣⃢⮱⍖Ꮣহ ⮱Уͧ᧙⓭ࣾ∏䪬ཽچ ɥͧ Ԧआԗ Ⴓቑᖈࣾᄱ∏䪬ཽچ ɥ
ᓴନ ᓴቑ
ᬣ䬡ᖈ ቝ⊥∎ ϕ ၘᖈᎢቝ ϕ ၘᖈआቝ⏣ݯఋ ͧ ሉԗԗ ጦ࿋ԗ Ⴓቑᖈٶₒ Ⴓቑᖈ≸䄂ᬣ䬡ͧ Ԧԗԗ ቑᖈ⠚㑊
ᩣ ϕ ቑᔱႳᖈ★䭣⃢䃫ͧ ϕϕԗ ቝ࿋ ቑᔱႳᤙ ⼝䛼≸Ⴧݺ ცᏓͧ ԗ Ⴓቑᖈᄦᵤ৮⮱㢔ٶᑧᏓ䔈㵹មᤙ
ऻ䨊Ნ⮱䉕䛼ጛВ㣤ᓄ㘯㗗䉕䛼ᖈ㙞㘯⢴⮱䃎ツ㻮 ϕ ሉ ሉ ̶㐡㢔ٶܳᲽ
ᐼཽϕɥᤙ 䛴⩕㢔ٶܳٶٶᏓ䃎≸Ⴧ㯸⮪䉕⮱倅㏔㐀Ჱअ
ँ ͧ ँ ࡃᤙ ᒀ⓭ࣾ∏䪬ཽچ ɥ㠰డͧ Ԧԗԗ ጦ ࿋ԗԗ Ⴓቑᖈࣾᄱ∏
㙞㘯⢴ ԗ ϕ ė ϕԗԗ᠐ ᤙ ཽ ϕ ɥ ᓴନ
ँ 䪬ཽچ ɥ㠰డͧ Ԧԗԗ ጦ ԗԗ Ⴓቑ ᬣᖈ͑㔲䘪В Ⴓቑ ͧ
ԗ
ᓴቑ
ᐼཽϕɥ ͚ᖈ ँ ͧ㙞㘯ݺᵤ৮㘯㗗Ҁ⼜ܳᖈ 䬡䌊ߍᖈ䛴䯳㢔ٶԎतᓄݝ⓭ࣾࣾᄱⴖ䭢㢔ٶٶ
ԗ
ᣤ ϕԗԗଟँ ͧ㙞㘯ऻᵤ৮㘯㗗Ҁ⼜ܳᖈ ᣤ ϕԗԗᤙ 䅞ᖈࢠ̶㐡㢔ٶٶ䅞ᤙ
ϕ
ϓᤫ ᇺᤫ ই 㯸⮪ᢌ⢴⮱≸Ⴧ ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই 㯸⮪䉕㶕䲏⪼Ⅱᕔ⮱≸Ⴧ
䛴⩕ ଲʘᑉʑசᆁʘʑཽ㔰侙ϛ㨊ɥ∂≸Ⴧ㙞㘯ั⤳ऻ ᱙ⵁ⾣В ዪપଢ଼ 㢔ٶᣏ䦵∂≸Ⴧ㯸⮪䉕⮱㶕䲏
᠌ധ䉕͚㯸⮪䉕⮱ᢌ⢴ᤙ ᱙ⵁ⾣ᄳ ଲଢ଼ዪ 䃫㒛 ⪼Ⅱᕔጛᐯ ЅϕᎢ ᤙ ბ⍖̸В ϕᨆ ԗ ⮱℁Ҹाᵤ৮͚
ͧᴴ۳㯸⮪ᖈ䙺ݣ̺ह⊀Ꮣ⮱ᴴ۳㯸⮪⏣⋟ᤙ ा ࣷ ߍڒ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶ ዪપଢ଼ ⏣⋟ᖈ䖬ٶࣺᏁ ϕၘ ऻҬ⩕㢔
ႁ䚣ᴴᲬ͚ႁߍڒ Ԧԗ ᒶ ᒲ≸ᵤ৮হ Ԧԗԗ ᒶ 㔰 ٶܳٶٶᏓ䃎ᷭ≸㢔ٶ ᑧ Ꮣᖈ⓭ࣾ∏䪬 ཽ چ ɥ ͧ
ᓴନ
侙ϛ㨊 ͧԦԗ ⏣⋟⌤࠭ᖈ䖬ٶᩫ㒛 ϕԗ ቑᔱႳᖈλ ሉࣷԗ Ⴓቑᖈࣾᄱ∏䪬ཽچ ɥͧ ࿋ԗԗ ጦ ԗԗ Ⴓቑᖈម䕌Ꮣ
ᓴቑ
ࣷ Ⴓቑ ั≸Ⴧڣ॥ٶᏓթᖈ㐅ݣ㯸⮪䉕⊀Ꮣᴴ۳ᰟ ͧϕ Ԧԗԗ Ⴓቑ ᣤ ቑᔱႳᖈ⠚㑊ცᏓͧ ԗ Ⴓቑᤙ
㏬ᖈϻ㔹䃎ツܧᵤ⋟⮱㯸⮪䉕⊀Ꮣᖈ㯸⮪ᢌ⢴⮱䃎 ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই 㘯㗗ܳጰ⮱≸Ⴧ
ツ㻮ᐼཽԦɥᤙ Ҭ⩕⓭ٶڞ㖇♓᭫ᓛ䪉㻯ᄌ≸Ⴧ᠌ധ䉕⮱㘯
㗗ܳጰᖈ࣯㔰䅏Ⴖ⥗ぶ Ѕϕआ ⮱∂Ꭳ⼺ߍԛᩦᤙ ः
ϕ
ϕ
㯸⮪ᢌ⢴ ͧ ėϕԗԗ᠐ ᤙ ཽ Ԧ ɥ
ϕቑᒶᵤ৮ߍڒ Ԧԗ ᒶ 䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ ԗϕ ᣤ ᒶ ⮱ᅩ㒄㏏
ԗ
ᴀ᫆Ꭳ⌤व࠭ᖈ䖬ٶᩫ㒛 ሉԗ ቑᔱႳᤙ ᄳᵤ৮࠭⊯
ᐼཽԦ ɥ ͚ᖈ ͧ㙞㘯ั⤳ݺ㯸⮪䉕䛼⊀Ꮣᖈ
ԗ
ጰλ䒪⣨❴̷ᎣధჇౕ⓭ٶڞ㖇♓᭫ᓛ䪉䒪➖झ
ቑ ᣤ ቑᒶଟ ͧ㙞㘯ั⤳ऻ㯸⮪䉕䛼⊀Ꮣᖈቑ ᣤ ቑᒶᤙ
ϕ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই 㯸⮪䉕ܳၽ䉕䛼⮱≸Ⴧ ̷ᖈԦԗ Ժ➖䪉ᖈ䃫㒛⓭ࣾ∏䪬ͧ ࿋आआ ႳቑᖈᎣ䛴䯳㢔ٶ
䛴⩕ι☤ധ䚥䧍㖇͆☜䚝㘧܊㘣⩢∠ཽᆁ ఫᤙ
ʑᔱࣲቑ ʑᆁʑᓴይᡷᤓ ࣲᤓசᑉᡫᓴᡥᆁᤓᡷᑉይʘᡷᤓᑉቑᔱʑᓴ ᓴᤓ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁᡥၘᆁʘᓴ ϓᤫ ᇺᤫ ࣮ই ᠌ധ䉕ㆿᏓ⮱≸Ⴧ
ᔱᖈ ଢ଼ᧉଢ଼ ͧ۠ዪጪɥᄦ㙞㘯ั⤳ऻ᠌ധ䉕͚⮱㯸⮪ ࣯㔰 ᣢᔱᓴ ぶ Ѕϕࣷ ⮱ⵁ⾣∂ᖈ䛴⩕ߕ䲆ᔮٶ᪐ᄱ
䉕ܳၽ䉕䛼䔈㵹䞡ჇܳᲽᤙ ႁ̷ᵤ आᒶᤙ ⩢∠ 㶕ᒮ᠌ധ䉕⮱Ꭰㆿᒱ๔ᄼᎣ℁䒰ㆿᒱܳጰ⮱
У䃫㒛ͧ᧙⩢≮ ϕԦ ቑዪཽ ⊀㑖㘣ɥ হ Ԧ࿋ ቑዪཽ ܳ⻨ ᗲۢᤙ
㘣ɥᤙ 㔰侙ϛ㨊 ኃ ͧԦԗ ᴀ㞟 ϕ ቑᔱႳᖈᴀ㞟㐀⩕ ϓᤫ ᇺᤫ ϓԔই ᠌ധ䉕ᓛ㻯㐀Ჱ⮱≸Ⴧ
䚸䚥ͧ⩟䚴⏣⋟䔈㵹㙞㞟ᤙ ࣯㔰ₒ㥒ぶ ЅԦԗ ⮱∂≸Ⴧ᠌ധ䉕⮱ᓛ㻯㐀

