Page 118 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 118
ϕ ϕ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ
Ѕሉࣷ 偼ٶᑧᖈ⢸㬑ᖈ䊢∏ᖈぶ 㓑ҀᙌᏁԎतܳၽ ዪԦ 䄰ᣔ ᆁச ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ ቑᔱᤓҪ ý ʑᓴʘᔱׯᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉᑉᔱႳᡫ
Π䚥㣹⩌➖㛉ᒏᱧݣ⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ 丌৮႓ឭ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩ ᤚᡷ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᔱႳ ᑉʘ शࣲᆁʘࣲቑ
ᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽԦɥ᧙ϕ࿋ϕ ͧ ϕሉ ᓴႳᔱႳ ᡷᡫᓴቑ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ
۲ጪ ͆ᖈ ۲ዪપ ᖈ Ա̶ዪ᧷ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ ԦԗԦԦᖈ ϕሉሉ᧙ Ԧϕࣷआ ͧ ԦԦԗࣷ
ʘᓴ ᆁச சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச शࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳ ᔱႳᑉᤓ Ѕ࿋ϕ ኃዪႺપᧉኃዪપዪ̶ ۠ ዪᖈ Þ᧷ኃᒶ ଢ଼ᖈ ᧷᧷ᧉଢ଼ጪᒶᒶ ᧉ ଢ଼ᖈ
ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴ ዪԦ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑЅȤ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪࣲᡫᆁᧉᆁይҪÞኃ᧙ ᑉʑׯᑉႳይᓴ ᔱႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳᤓᔱᑉႳʑ ʑᆁይҪᔱႳ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽԦɥ᧙ ऊᔱᡫၘ ᓴନᡥᤓᔱይᔱᡫᤓᡷ ᡥᓴይᔱசᔱᓴʑ ᤚᔱႳʑᔱႳ ᔱᡫᓴ சᤓᓴନᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷЅȤ ۠ᒶᆁଢ଼
ϕ࿋ϕ ͧ ϕሉ ऀᆁቑᡥࣲᡫᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ଲᔱᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕᖈ ϕϕཽϕԦɥ᧙ ᓴϕԗԗ࿋आ
Ѕ࿋ԗ ᒶ ɕ Þᖈ ᒶ ଢ଼ Ȥᖈ ɕዪપ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᡫᔱᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓣᓣʐ ዛႥᡙᔠቂᔠዞʗᅳᤇᔠᐹᤀ ۗᓣᡓᡙᔠʐᓣ ᅳႥ
ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩ ଧᔠᅳஏᔠᤀቂ
̶Јዪપ ԱၘᔱᡷࣲᑉႳᖈ ᧉ᧷પ ۲ᓴႳቑᔱႳᖈ ዪપ ɕᑉႳᖈ ̶Јዪપ ዪᔱନᔱᑉႳᖈ ۲ዪપ ᣢࣲᓴசᓴႳ
ཽࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ɔࣩႥႥᐹႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ᣞࣩႥቂᔠႥ ԗԦԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓴᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉ ၘᑉʑ ᆁᆁʑ ᑉႳᡫᔱᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ
ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩ ཽ ॹ ᐹࣩʗᓣࣩɥᖈ ᤚࣲᡫ ᡫၘᓴᔱʘ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ऊᓴʘᓴ ᡫᔱᤓᤓ ࣲႳይᤓᓴᑉʘ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ይʘᡷᡫᑉᤓ
ׯᔱᆁᤓᓴᡫ ᓴቑᔱशࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳይᓴ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷᖈ ᓴႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ʑᔱᓴᡫᔱᆁႳ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ
ʑᆁይҪᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᡫᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡫၘᓴ Ⴓᓴऊᤓᡷ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ
᥌᧷ᡥሉᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᓴʘᓴ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ ᆁச ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓴᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳᖈ ᆁႳ ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ
ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᔱႳᔱቑࣲቑ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽ ᥌ଲऀɥ ᑉႳʑ ቑᔱႳᔱቑࣲቑ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ
ᓴʘᑉʑᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉ ऊᓴʘᓴ ᤚᆁᡫၘ ࿋ ቑ ᣤ ቑᒶ ᑉႳʑ आ ቑ ᣤ ቑᒶᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ዪᡫ ϕ ė
᥌ଲऀ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᤚᆁᡫၘ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉ ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ይᤓᓴᑉʘᑉႳይᓴ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ሉ Ԧआᠢ ᑉႳʑ Ꭲ ࣷԗᠢ ᖈ
ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᡫ ऊᑉ சᆁࣲႳʑ ᤚᡷ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳይᓴ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷ ᡫၘᑉᡫ ᑉசᡫᓴʘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉᖈ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ
ᑉʑၘᓴᔱᆁႳ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᑉႳʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ Ⴓࣲቑᤚᓴʘ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ၘᓴ ᔱႳᔱᡫᔱᑉᤓ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉʑၘᓴᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ
࿋࿋ ϕࣷᠢ ᑉႳʑ ԗ ᎢᎢᠢ ᑉசᡫᓴʘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ϕ ė ᥌ଲऀ ᆁச ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ࣲʘசᑉይᓴ
ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይᔱᡫᡷ ᑉᤓᆁ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ጪႳओᡷቑᑉᡫᔱይ ʑᔱᓴᡫᔱᆁႳ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ཽቑᑉ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ࿋ࣷ ԗϕᠢ ɥ ऊᓴʘᓴ ᡫၘᓴ ቑᆁᡫ ᑉᤚࣲႳʑᑉႳᡫ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᔱႳ ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᡥᆁᤓᡷቑᓴʘᔱይ
ࣲᤚᡫᑉႳይᓴᖈ சᆁᤓᤓᆁऊᓴʑ ᤚᡷ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᧉપዪ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉ ይᆁࣲᤓʑ
ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡷႳᡫၘᓴᔱ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᔱႳ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᡥᆁᤓᡷቑᓴʘᔱይ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ၘᓴ
ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᥌᧷ᡥԦ ᑉႳʑ ᥌᧷ᡥሉ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᆁᡫၘ ᤚᔱႳʑ ᡫᆁ Ҫᓴᡷ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ዪʘዪᖈ ऀၘዪᖈ ᒶࣲନଢ଼ ᑉႳʑ ଢ଼ᑉʘዪ ᔱႳ ॹ ᐹࣩʗᓣࣩᖈ ऊၘᔱይၘ ቑᔱၘᡫ ၘᑉׯᓴ ይᓴʘᡫᑉᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᆁʘࣲቑ
ᓴႳᔱႳ ᡷᡫᓴቑ ᆁச ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ ᑉႳʑ ᡫၘࣲ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ
ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓴᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱႳ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சᆁᆁʑ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᤹ᅳʗᔠႥᐹ ᅳᤀᓣᔠஏᓣʗᐹ ᓴᓴʑ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴଟ ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ ᐹࣩʗᓣࣩଟ ᤚᔱᆁசᔱᤓቑଟ ᓴନᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ
ᡥᆁᤓᡷቑᓴʘᔱይ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴଟ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ʑᆁይҪᔱႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

