Page 120 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 120
ϕ ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ
ౕ࢞䮖ᤙ ₑᖈ⣝丌➖䓴᩼࣌⮱۳ᷭ≸᭜Ԋ
ϓই ᱽ̻᫆∂
䯉丌⩕Ⴖڕ⮱䛺㺮ݺᤙ
丌➖ᵤ৮⮱ݺั⤳∂᭜䓴᩼࣌ᷭ≸⮱䛺㺮⣜
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
㞯ᖈ䛴⩕̺ह∂Ⱑᣒᒞ৺ݝᷭ≸⮱۳ᕔᖈᎣ̻䓴
Πㆶᖈᕿ๖♣ੳ䉥̷⊤ᰶ䭽ڙथཽ ⩞㏜➈Π
᩼࣌⮱͝Ꮣܜक़䛼হٺ⫘ࣺᏁᕔᰶڠ Ѕሉ ᤙ 丌➖ധ䉕
䰫✒㣤ᓄᖈ㯸⮪䉕䉕䛼ܳ Ԧ࿋ᠢ ɥଟजजㆶᖈ๗ऑ
ܳᭀλ̻䓴᩼࣌ᒏڞФ䩛ܜ⻨ၽ䩛ܜ⅏䩛ᝃ⪼Ⅱ
㈃ཽ͇͚పɥᰶ䭽ڙथଟजज㘯ᖈ∂పजज⮫ݖڙथଟ
Ⱕο҉⩕ϻ㔹ᒞ৺ڣᷭ≸㐀 Ѕ࿋ ᤙ ጔٸ߈᭜Ⱕᄦ
ₐጞ☤ܜᐯ͆䚴ܜΆ䚥Ά䚜ͧ㞟䅞㏜ᖈᓤప ᥌ᓴҪᓴʘ
ฺᱯ⮱丌৮ധ䉕̭ᖈ࣌᫆Πㆶ͚࠲क़⮱Π㯸⮪᭜
ڙथଟ丌৮㘯㗗䚣ཽ≨߈թ ԗ ԗԗԗ ЈɥᖈႶᓪ㐬ᓛᏤ⩌
ڣͨ㺮⮱䓴᩼➖䉕ᖈڣ͚क़ᰶ⮱๔䛼㘯㗗ज㘪чౕ
➖ឭᰶ䭽ڙथଟ➈㵭⌲⮪㯸⮪ཽᤚᆁׯᔱႳᓴ ᓴʘࣲቑ ᑉᤓᤚࣲ
䄰⍖䬡ᒞ৺ϔ৮⮱㐀ᮣϻ㔹ᣖ㩪䘕ܳ䓴᩼࣌㶕
ቑᔱႳᖈ ଲଢ଼ዪɥܜ䶱ᴀ๔ܳၽ㯸⮪䉕 ᥌ᑉʘҪᓴʘܜ㔰侙ϛ㨊
Ѻ Ѕ ᤙ ₑใᖈᵤ৮ݣิ䓴⼸͚㘯㗗⮱ႅౕч䭨ⶺ䓴
ኃԦԗܜΆ ι㘧ఈΆ䚥 ཽ ᓴᡫၘᡷᤓᓴႳᓴ ʑᔱᑉቑᔱႳᓴ ᡫᓴᡫʘᑉᑉይᓴᡫᔱይ
᩼࣌㯸⮪⮱ܳ⻨ःᝃᒞ৺ោ࣌ោҀࣺᏁϻ㔹䭺ѻ
ᑉይᔱʑᖈ ጪᧉዪɥܜआ㠜㘧ϕ㥅⸧䚥ཽआᑉႳᔱᤓᔱႳᆁϕႳᑉᡥၘᡫၘᑉ
ᷭ≸⮱۳Ꮣ Ѕ ᤙ ₑᖈᐭࣾ䔯⩕λ倅㘯㗗ಸ丌➖
ᤓᓴႳᓴࣲᤓசᆁႳᔱይ ᑉይᔱʑ ᑉቑቑᆁႳᔱࣲቑ ᑉᤓᡫᖈ ዪપଢ଼ɥܜ㒷ោځ ᤓ
㙞㘯⮱ݺั⤳∂䔘ౕⰶⲘᤙ ♣㔹Ⱑ㜠Ⱋݺᖈ䔆ㆨ
ោҀᖈ㒻ప ଢ଼ᔱቑᑉ ڙथଟᅩ㒄㏏ᴀ㞟ݯᖈࡄϙ㉏㣞
ⵁ⾣Ϻ凉ᰶ្䖀ᤙ
ឭᰶ䭽ڙथଟሉᖈሉ࣋ᖈᖈ࣋ఈ⩟ധ㖁㠜㘧ཽሉᖈሉ࣋ᖈᖈ࣋
ࡃ႓⏣ݯ∂হ㘯㗗䚣∂҉ͧ丌➖͚፥㻮⮱㙞㘯 ᡫᓴᡫʘᑉቑᓴᡫၘᡷᤓᤚᓴႳओᔱʑᔱႳᓴᖈ ᥌ଲɥᖈ⁐ࢇⰈ⩌➖ឭᰶ䭽ڙ
∂ᖈ㷘Ꭼ∈Ꮑ⩕λᵤ৮⮱ݺั⤳͚ ЅᎢ ͧ आ ᤙ ⏣ݯ∂ थଟځោ ሑΠ⮪㯸⮪ܜځោ ᎻΠ⤰㯸⮪হځោ䚗㯸
፥Ҭ⩕☤◰ܜ䚴হ䚜ㆨぶᰶᱧ䄂ݯ⏣㼐Ꭳܳ⻨㘯 ⮪㵭⌲ͧ侹ბ㜗ݣᤙ ڣЃ፥⩕⩌ࡃ䄂ݯͧܳ
㗗 Ѕࣷ ᖈ㘯㗗䚣∂䕇䓴Ҭ䚜䩛Ⅱ㼐㷯ᖈᄳ㘯㗗䒙ࡃ
Ჽ㏜ᤙ
䒰ᭀϻ㯸⮪䉕͚ܳ⻨ܧᲒ⮱㘯㗗䚥হ⩅⇦ Ѕϕԗ ᤙ ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ
♣㔹ᖈ⏣ݯহ䚣ज㘪ᩦअ㯸⮪䉕⮱㐀Ჱহᕔ䉕ᖈᄩ ଢ଼Աऀͧϕԗϕଢ଼ϕ ಸ㘯㗗≸ჇЗᖈ̷⊤㏑ᷭЗகᰶ䭽
㜡䓴᩼࣌⮱㜡᩼ᕔࣾ⩌अࡃᤙ ቁᇖᇖぶ Ѕϕϕ Ҭ⩕⏣
ڙथଟᣢऀᓴᤓᤓ࿋ ଢ଼ࣲʘᓴᒶᆁይҪ ͚ಸ㘣⩢∠Ἢᖈ 㒻ప ଲᔱᆁ ͧ
ݯ∂ᄦṝၽ㇂䔈㵹㙞㘯ั⤳ᖈࣾ⣝㙞㘯⏣ݯⵡ౼γ ኃዪᧉ ڙथଟЈͧϕࣷԗϕ ಸ㉘ใܳٶٶᏓ䃎ᖈࡄϙᮛᲽ
ṝၽܳ⻨㯸⮪χധ⮱ι䩛ᖈहᬣ䕇䓴ⵡ౼㯸⮪ܳ 䕇⩕ЗகڙथଟÞͧ࿋ԗԗ ಸ㢔ٶܳٶٶᏓ䃎ܜኃᓴࣲᤓࣲ
ၽ䬡⮱⪼Ⅱ䩛Ҭڣ̶㏔㐀Ჱᆂᐭᤙ 㕬ࠑ ЅϕԦ ࣾ⣝㘯 आϕԗԗ ಸۤ౧ࣾᄱម⩢䪉ᖈᬒ᱙ ̶ᔱᡫᑉይၘᔱ ڙथଟႺᑉʘᔱ
㗗䚣㙞㘯чᩦअㆠ⍐㯸⮪⮱̶㏔㐀ᲱᎣҬڣ⏣㼐ᕔ ᆁҪᑉႳ ᒶЈᣢ ಸ็ߌ㘪䚣ᴴЗᖈ㒻ప ၘᓴʘቑᆁ ڙथଟଲ ͧ
䭺ѻᤙ 㯸⮪䉕㐀Ჱᒞ৺Ɑ䓴᩼࣌⮱㜡᩼ᕔᖈ㐀Ჱअ Ԧԗԗଢ଼᥌ ಸߕ䲆ᔮٶ᪐ᄱЗᖈ㒻ప ଲʘᆁᆁҪၘᑉׯᓴႳ ڙथଟ
ࡃ⮱䓴⼸͚ڣ㶕Ѻ⮱क़䛼হᯡ䱟ᗲۢΌज㘪䮼अ ᒶᓴᔱይᑉ ऀଢ଼ ଢ଼۠आ ಸ⓭ٶڞ㖇♓᭫ᓛ 䪉ᖈ ᓤప ᒶᑉᔱይᑉ
ࡃᤙ ₑᖈ㙞㘯᩵ສܜ䓴᩼࣌ः⢴倅́ᄦ䓴᩼࣌ ڙथᤙ
㐀Ჱᒞ৺䒰ᄼ⮱㙞㘯∂᭜Ⱋݺ倅㘯㗗ಸฺᱯ丌➖ ϓᤫ ᇺই 侹∂
ധ䉕ݺั⤳⮱ⵁࣾ䛺◦ᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ᠌倅㘯㗗ಸฺᱯ丌➖ധ䉕⮱ݣิ
᱙ⵁ⾣䔶⩕क़ᰶ➈Π䓴᩼࣌⮱ጔٸ߈҉ͧ倅㘯 ጔٸ߈丌৮ಸ䒰็ᖈͧγԊ䯉䙺⮱⽠Ⴧᕔᖈ
㗗ಸ丌➖ധ䉕ಸᖈܳݘݖ⩕ₐጞ☤ܜᐯ͆䚴হΆ䚥 ࣯㔰᪴⡛្䖀⮱ധಸᎣ䔈㵹䄰᪡ᓄܧᰭ㏵
Ά䚜ぶ㙞㘯ݯহ㘯㗗䚣ᄦᵤ৮䔈㵹㙞㘯ั⤳ᖈ℁䒰 ಸ Ѕϕሉ ᖈΠㆶ ԗ ᖈजज㘯 Ꭲԗ ᖈ⮪㈃ Ԧԗ ᤙ ࣌ᱽ᫆
γ̺ह㙞㘯∂ᄦᵤ৮㙞㘯⢴ܜ㯸⮪ᢌ⢴ܜㆿᏓܜ ⌤व࠭ऻౕ ԗ ቝ ̸㲺ࡃᎣᤲ៹ᖈλ ࿋ ቝ ◩
㯸⮪㐀Ჱܜ㘯㗗ܳጰᗲۢহᓛ㻯㐀Ჱ⮱ᒞ৺ᤙ ₑใᖈ ϕၘᖈ 䮼ऻౕ ԦᎢ ጦ Ԧࣷ ቝ䔈㵹䄰⍖ᖈᩫڒマ ࿋ቝۤࢡ
ݖ⩕䬡ᣒ ጪᒶଢ଼ዪ Ⴧ䛼㙞㘯ݺऻᵤ৮͚ͨ㺮➈Π䓴 ܊ధ Ԧၘᤙ
᩼࣌⮱⊀Ꮣᖈӊᢛ侹㐀ͧ ሉ ➈Π䓴᩼࣌ܳݘ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই 㙞㘯ั⤳∂
Ⴧ̭䒰х⮱㙞㘯∂ᖈВᰶ᩵ࡴ倅㘯㗗ಸ ϕɥ⏣ݯ∂ᤙ ᄳᵤ৮হ㙞㘯ݯߍڒ⻨ᓰノ͚ᖈᕿ
ฺᱯ丌➖ധ䉕͚➈Π䓴᩼࣌⮱ः᩵ᖈᰭ㏵䓫ݝ ⍖ ሉᎢ ቝⷮ߈ᤲ៹ Ԧၘᖈ㣤ᓄ⮱ั⤳⋟ౕ आ ԗԗԗ ̸⻨
ࡴᷭ≸۳Ꮣ⮱Ⱋ⮱ᤙ ᓰ ϕԗ ቑᔱႳᖈᐰ̷ࣨ⌲ᖈλ䕇䷻ᾞڲ✒Ꭳᡒࣾ⏣ݯᖈ
