Page 166 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

ϕ ᣷ Ԧ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ

㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕ܳᲽ๔凢̺ह䘕Ѻᡒࣾᕔ᜽ܳЅȤ૆঄ ቑᔱይʘᆁ᤿ᤚࣲᤚᤚᤓᓴ໵ சᔱନᓴʑ ᔱႳ ᔱይᓴ ᑉႳʑ ᆁओᆁႳᓴ ੡ᑉ໵ ʘᓴᤓᓴᑉ໵ᓴʑ சʘᆁቑ
丌৮⻾႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽԦԗɥ᧙ Ԧ࿋ࣷ ͧ Ԧ጖࿋঄ ᔱይᓴЅ Ȥ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ኃᓴசʘᔱ੡ᓴʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ
ᣢ᧛પ ͆ᖈ ऀ̶ጪપᧉȤᖈ ऀ̶ጪપᣢ̶ᖈ ᓴᡫᑉᤓ঄ ዪႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ጖ሉ᧙ϕሉ ͧ ϕࣷ঄
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥᑉʘᡫ໵ ᆁச ᤩᔠᐹႥᡙ ୒ᐹᤀᐹቂᐹႥʐᓣʗ ЅԦᎢ૆঒ Ვࡻᖈ 㕬ݖࡻ঄ ̺ह䉛㫼⍖Ꮣ̸㒻ప㏏冩䷻ঠ⮱⩢ၽ周
ᤚᡷ ၘᓴᑉʑ໵ᡥᑉይᓴ ໵ᆁᤓᔱʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᷭ≸ⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾ឭᖈ Ԧԗϕϕᖈ ሉ᣷ཽ࿋ɥ᧙ ԦᎢ᣷ ͧԦआԗ঄
੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ᤿ ɕዪપ᤼ ̶ᖈ ᤼ጪપ᤼ ᒶ ̶঄ ጪᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ʘᓴʑ
ᓴႳይᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽԦԗɥ᧙ Ԧ࿋ࣷ ͧ Ԧ጖࿋঄ ʑʘࣲቑ ໵ᡫᆁʘᓴʑ சᆁʘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ЅԦ࿋૆঒ 㒄䲆ᖈ ᱻ᩼ᖈ ᑍ㣦ᖈ ぶ঄ ⩢ၽ周㐀व ᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ ܳᲽ̺ह ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕϕᖈ ሉ᣷ཽ࿋ɥ᧙ ԦᎢ᣷ ͧԦआԗ঄
᎟✒᫦ᐼᄦ㒄䲋冩❴ᡒࣾᕔ䷻ঠ᜽ܳ⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ ࢄ ЅԦआ૆঒ ᒶ᧛Ј Աᖈ ᒶ᧛Ј ͆ᖈ ۲ጪ᧛ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ͆ᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑ᤿
᫦Ⅱϔ⻾႓ᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕआཽϕɥ᧙ ϕሉ጖ ͧ ϕ࿋ሉ঄ ᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ໧၊ʗᔠቂᡓ ၘᓴᑉʑ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉ᤿
ᒶЈ᧷ Ȥᖈ ᒶ᧛ ᥌ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ʑʘᡷᔱႳ੡ ᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕԦ᧙ ϕԗԗϕ጖᣷঄
ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᆁႳ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᆁச ᡙᔠᤀᐹᡓᔠᐹ சᔱᤓᤓᓴᡫ໵ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ᤚᡷ ЅԦࣷ૆঒ ᥌ዪᣱዪኃ᧛ऀ̶᧛ዪપ ዪᖈ ऀ̶ዪɕȤዪપ ኃ ዪᖈ ዪ̶᥌ዪᧉ᧛ ጪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄
ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ ЅȤ૆঄ ଢ଼ᆁࣲᡫၘ ऀၘᔱႳᑉ ጪᑉʘᤓᡷ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᤓᑉ໵໵ᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச சࣲႳ੡ᑉᤓ ᔱႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ᔱႳ
Þᔱ໵ၘᓴʘᔱᓴ໵ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕआཽϕɥ᧙ ϕሉ጖ ͧϕ࿋ሉ঄ ੡ᑉʘᤓᔱይ ཽዛॹ ໧ᐹᡙᔠצࣩቂɥ ࣲ໵ᔱႳ੡ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴЅȤ૆঄ ऀᆁቑᡥࣲᡫ᤿
ЅԦ጖૆঒ ɕዪપ᤼ ۲ᖈ ۠᧛᤼ጪ᧷પ ᧉ ଢ଼ ɕᖈ ᒶႺ ᒶ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴʘ໵ ᑉႳʑ ጪᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ໵ ᔱႳ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴᖈ ԦԗԦԦᖈ ϕࣷԦ᧙ ϕԗ᣷጖Ꭲ጖঄
ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᓴᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁ᤿ Ѕሉԗ૆঒ ᥌ዪ̶᥌᧷ᧉ᧛ ᣱᖈ ᥌᧷ଢ଼௿ዪÞዪጪ᧛ ᥌ᖈ ᥌᧛ኃԱዪጪጪ᤿᤼̶ዪᒶጪ̶
ႳᓴႳᡫ໵ ᆁச ໵ࣲʘᔱቑᔱ ੡ᓴᤓ ᆁச ᡥᤓࣲቑ சᔱ໵ၘЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪ੡ʘᔱይࣲᤓ᤿ ጪ঄ ᧉᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᤓᑉ໵໵ᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᔱᓴ໵ᓴᤓ᤿ᤚᔱᆁʑᔱᓴ໵ᓴᤓ ᤚᤓᓴႳʑ໵
ᡫࣲʘᑉᤓ ᥌ᑉይၘᔱႳᓴʘᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ࿋आཽࣷɥ᧙ ሉ࿋࿋ ͧ ሉ጖ϕ঄ ᤚᡷ ᒶᧉዪᖈ ͆ᧉዪ ᑉႳʑ ଢ଼Ⴚ᥌ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘᓴ໵ ࣲ໵ᔱႳ੡ ᑉႳ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ
ЅԦ᣷૆঒ ᥌ዪ௿ଢ଼Ј᥌᧷௿᧷ ᣱᖈ ÞЈኃЈɕዪ ᣱᖈ Ա̶ዪપ᤼ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛Ⴓ᤿ Ⴓᆁ໵ᓴЅȤ૆঄ Þࣲᓴᤓᖈ Ԧԗϕࣷᖈ Ԧ጖आ᧙ ϕϕ᣷ϕϕ࿋঄
ׯᓴ໵ᡫᔱ੡ᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ᆁओᆁႳᓴ

ጛஏஏᓣዞᡙ໧ ᅳஏ ᧣ऊᅳႥᓣ᤬ᧇዞᓣ ୒ᤀࣩʗʗᡥ ௴ʗᓣᐹᡙቂᓣႥᡙ ᅳႥ Þᤀᐹצᅳʗ ᅳஏ ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ
ዞʗᅳዞᓣᐹ ଧᐹ໧ᓣʐ ᅳႥ ୒᤹ۗጛ᤬ᤩࣷ᤬᤹୒ ᐹႥʐ ጛᤀᓣዞᡙʗᅳႥᔠዞ ટᅳ໧ᓣ ዛႥᐹᤀᡥ໧ᔠ໧

᥁
ᒶ᧛Ј ȤᔱᑉႳၘࣲᑉᖈ঒ Ա̶Ј ኃᆁႳ੡ʘᆁႳ੡ᖈ঒ Աጪપ᤼ ͆ᔱᑉႳၘࣲᑉᖈ঒ ௿ዪપ᤼ ۲ᓴᔱᖈ ঒ ᧉ᧛પ᤼ ɕࣲᡫᔱႳ੡
ཽࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖈ Ԯ၊ᓣᢝᔠᐹႥ੖ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
᤹ᐹʗᔠႥᓣ Þᔠ໧၊ᓣʗᡥ ቴᓣ໧ᅳࣩʗዞᓣ໧ ጛଝᡓᤀᅳʗᡙቂᓣႥᡙ ᪒ ІᡙᔠᤀᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ Ԯ၊ᓣᢝᔠᐹႥ੖ ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ቴ᪒ᦵ ଧʗᐹႥዞ၊

ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ ۗᓣᤀᐹ੖ᔠዞ ዛफࣩᐹᡙᔠዞ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ̵ཽᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩɥᖈ ̵ᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ሉϕԗԗϕ࿋ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ௿ᆁ ᔱႳׯᓴ໵ᡫᔱ੡ᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁओᆁႳᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ໵ ཽԗᖈϕᖈሉᖈ጖ ቑ੡ᣤ ᒶɥ ᔱႳ ᆁओᆁႳᓴ᤿ᔱይᓴ ໵ᤓࣲʘʘᡷ
ཽ᧷᤿᧛ଢ଼ɥ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ ዞʗᅳዞᓣᐹ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ᤓᔱசᓴ ᆁச ᓴନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ੡ʘᑉʑᓴᖈ ᡫၘᓴ
ይၘᑉႳ੡ᓴ ᡥᑉᡫᡫᓴʘႳ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ऊᑉ໵ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ᑉႳʑ ʑᔱ໵ይࣲ໵໵ᓴʑ ࣲ໵ᔱႳ੡ ໵ᆁᤓᔱʑ᤿ᡥၘᑉ໵ᓴ ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ᤿
੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ ቑᑉ໵໵ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ཽଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼ɥ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
சʘᓴ໵ၘ சᔱ໵ၘ ይࣲᤚᓴ໵ ᑉႳʑ சᔱ໵ၘ ይࣲᤚᓴ໵ ᡥʘᓴ໵ᓴʘׯᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᤓᑉҪᓴ ᔱይᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑऊᓴʘᓴࣲ໵ᓴʑᑉ໵ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ໵঄ ௿ၘᓴ
ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᑉ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᆁச ሉ጖ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ᖈ ቑᑉᔱႳᤓᡷ ᑉᤓʑᓴၘᡷʑᓴ໵ᖈ ၘᡷʑʘᆁይᑉʘᤚᆁႳ໵ ᑉႳʑ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ໵ᖈ ऊᓴʘᓴ
ʑᓴᡫᓴይᡫᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ ዞʗᅳዞᓣᐹ ໵ᑉቑᡥᤓᓴ໵ ᤚᡷ ଢ଼۠᥌ጪ᤿᤼ऀ᤿᥌ଢ଼঄ ዪቑᆁႳ੡ ᡫၘᓴቑᖈ ᡫၘᓴ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச
ၘᓴନᑉႳᑉᤓᖈ ၘᓴᡥᡫᑉႳᑉᤓᖈ ϕ᤿ᆁይᡫᓴႳ᤿ሉ᤿ᆁᤓ ᑉႳʑ ᓴᡫይ঄ ᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᓴʘᓴ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᡫၘᑉᡫ ቑᑉʑᓴ ᡫၘᓴ சᔱ໵ၘ சᔱ໵ၘᡷᖈ
ᡥʘᆁׯᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ϕ ቑ੡ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ʑᓴ੡ʘᑉʑᓴ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச சᔱ໵ၘᡷ ໵ቑᓴᤓᤓ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ
ዞʗᅳዞᓣᐹ ऊၘᔱᤓᓴ ʘᓴʑࣲይᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᆁओᆁႳᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ சᔱ໵ၘ சᤓᓴ໵ၘ঄ ጪᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ சᆁࣲႳʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ
ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ ᡫᆁ சᔱ໵ၘᡷ ᆁʑᆁʘ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᧷᤿᧛ଢ଼ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ੡ʘᆁࣲᡥ໵ ऊᓴʘᓴ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᤓᆁऊᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ੡ʘᆁࣲᡥ঄ ᥌ᆁʘᓴᆁׯᓴʘᖈ ᑉசᡫᓴʘ ϕ ቑ੡ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫᖈ ᡫၘᓴ சᔱ໵ၘᡷ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ऊᓴʘᓴ Ⴓᆁᡫ ʑᓴᡫᓴይᡫᓴʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴ
ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴ঄ ௿ၘᔱ໵ ໵ᡫࣲʑᡷ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ऊᔱᡫၘᔱႳ ᡫၘᓴ ໵ၘᓴᤓச ᤓᔱசᓴ ᆁச ᓴନይᓴᤓᤓᓴႳᡫ ੡ʘᑉʑᓴ ᆁச ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ ዞʗᅳዞᓣᐹᖈᡫၘᓴ
ϕ᤾ ԗԗ ቑ੡ᣤ ᒶ ᧷᤿᧛ଢ଼ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴ ᡫၘᓴ சᔱ໵ၘᡷ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ۗ໧ᓣࣩʐᅳ໧ዞᔠᐹᓣႥᐹ ዞʗᅳዞᓣᐹ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᆁओᆁႳᓴ᤿ᔱይᓴ ໵ᤓࣲʘʘᡷଟ ᤓᑉʘ੡ᓴ ᡷᓴᤓᤓᆁऊ ይʘᆁᑉҪᓴʘଟ ໵ᆁᤓᔱʑ᤿ᡥၘᑉ໵ᓴ ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ᤿੡ᑉ໵ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ᤿ቑᑉ໵໵
໵ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷଟ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁ໵ᓴଟ சᤓᑉׯᆁʘ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ