Page 121 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 121
す ࿋ϕ ࢤす ϕ ᑍࢄ⊤ぶ᧙ 䭬偼䚥ᄦ叱ହ⅔ࡃ䚣⮱ើݣᱧ⤳ ϕ ϕ Ꭲ
⩞λ䭬偼䚥ౕ Ԧआԗ Ⴓቑ ཽ ᣢ᧷ ⮱⓭ࣾ∏䪬ɥ হ
ሉሉԗ Ⴓቑཽᣢ᧷ ⮱ࣾᄱ∏䪬ɥ ัᰶ㉘ใ॥ᩣᖈчϔ⩌ڲ ԣই 㐀̻ܳᲽ
␑᩵Ꮑᖈᒞ৺ ᣢ᧷ ⮱㢔ٶᑧᏓᖈₑ㢔ٶ␡Ⴧ侹㐀 ԣᤫ ϓই 䚇䚥ᄦ ᣏ᧣ ⮱ើݣ҉⩕ܳᲽ
Ҭ⩕ᐼཽԦɥ䔈㵹ᵎ۳ Ѕϕआ ᤙ
̺ह䚇䚥ᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ᒞ৺㻮ఫ ϕᤙ ϻఫ ϕ ज
Þ Þ ᓣ ཽዛ ϕ խ ዛ Ԧ ɥ ᣑ Ԧ ᤙ ཽԦɥ
ዞ ቂ Вⰸܧᖈ 䚇䚥㘪ౕ̭Ⴧ⼸Ꮣ̷ើݣ ᣢ᧷ ≨ᕔᖈ
ᐼཽԦɥ ͚ᖈÞ হ Þ ͧᵎ۳ݺऻ㢔ٶᑧᏓᖈዛ হ
ቂ
ዞ
́ॵ⊀Ꮣӊ䊃ᕔᤙ 䮼Ɑ䚇䚥⊀Ꮣ⮱ߍᖈৃ䚥হ
ϕ
ዛ ͧ䭬偼䚥ౕ Ԧआԗ Ⴓቑ হ ሉሉԗ Ⴓቑ ั॥ٶᏓᤙ
Ԧ ᄦ仆䅳䚥䕍 ᣢ᧷ ≨ᕔॵٵ䊸λᎠ㑀ऻ䓲䕌䭺ѻ⮱
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই हₒ㢔ٶٶ䅞≸Ⴧ
䊸߬ᖈڣ҆䚇䚥ᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ᒞ৺ॵ䔽⌽䭺ѻ⮱䊸
ࣺᏁҀ㈨䙺ݣह ϓᤫ ᇺᤫ ᖈౕ Ԧࣷआ ᣱ У̸ᖈ䃫㒛
߬ᖈᒀ䚇䚥䓫ݝ̭Ⴧ⊀Ꮣᬣᖈౕ䭬偼䚥ܜᄦ仆䅳䚥হ
ࣾᄱহ⓭ࣾ∏䪬䬡䯁ཽ᪩چɥܳݘͧ ϕ Ⴓቑ হ ԗ Ⴓቑᖈ
㐬࣌䚥҉⩕̸ᖈᣢ᧷ ≨ᕔᣒ䓾Ⴙڕ㷘ើݣᤙ ̺ह䚇
Ҭ⩕㢔ٶܳٶٶᏓ䃎ម Ԧԗԗ ጦ ሉԗ Ⴓቑ हₒ㢔ٶٶ
䚥ᄦ ᣢ᧷ ⮱ើݣ㘪߈㻮㶕 ϕᤙ ⩞㶕 ϕ जⴒᖈ 䚇䚥
䅞ᖈ⓭ࣾহࣾᄱ⠚㑊ცᏓͧ Ⴓቑᖈᠶ⚔ᐼཽሉɥ䃎ツह
ᄦ ᣢ᧷ ⮱ើݣ㘪߈⩞ᑧݝᑞӊ⁎ͧ䭬偼䚥ܜ㐬࣌䚥ܜ
ₒ㢔ٶ⡊▚℁⢴ཽኃଢ଼Þ͆ɥᤙ
ᄦ仆䅳䚥ܜৃ䚥ܜ⇎丌ၽ䚥ᖈᄦ ᣢ᧷ ⮱ ᧇࣷ ܳݘͧ
ቴÞͅ ཽϕ ͧ Þᣑ Þ ɥ ė ϕԗԗ᠐ ᤙ ཽሉɥ ԗ
ԗ ϕϕ Ԧܜϕ࿋࿋ ԦܜϕᎢ Ꭲܜϕࣷሉ ܜϕࣷ࿋ ቑᆁᤓᣤ ᒶᤙ जВࣾ
ᐼཽሉɥ͚ᖈÞ হ Þ ܳݘА㶕᱗ߍহߍڒ䭬偼䚥
⣝㓌ധ㖶ᵯ䚥ㆨࡃव➖ཽ ᄦ仆䅳䚥ܜৃ䚥ܜ䭬偼
ԗ
ऻ ᣢ᧷ ⮱㢔ٶᑧᏓᤙ
䚥ܜ㐬࣌䚥ɥᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ើݣ҉⩕ᮛ䕺ᑧλ㓌ധ
ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ళι㞟䅞≸Ⴧ
㠜⩟䚥ㆨࡃव➖ཽ ⇎丌ၽ䚥ɥᖈज㘪̻㠜⩟䚥㐀Ჱ
В ʘᔱ ̶ͧऀᤓ ཽᡥ̶ թ Ꭲ ࿋ᖈԗ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥͧ㑀۟Ҁ
Ⱕ℁ᖈ㖶ᵯ䚥㐀Ჱᰡᰶݖλ̻ ᣢ᧷ ࣾ⩌Ⱕο҉⩕ᖈ
㈨ᖈ䙺ݣ䭬偼䚥̻ ᣢ᧷ ᦖᅁ℁ͧ ԗᨆ ϕܜϕԗᨆ ϕܜԦԗᨆ ϕ⮱ࣺ
ϻ㔹ើݣ ᣢ᧷ ≨ᕔᖈৃ䚥⮱䚇㓌ധ⩟ധࡃཽ ⩌
ᏁҀ㈨ᖈᎣధჇ ᣢ᧷ ⊀Ꮣͧ ϕቑᆁᤓᣤ ᒶᖈౕᠮ㐚⅓⅁≮
䭬偼䚥ɥᝃ㓔ധ䚜ࡃཽ⩌㐬࣌䚥ɥ㘪倅ᄦ ᣢ᧷
হ ԗ Ⴓቑᣤ ቑᔱႳ ម䕌Ꮣ⮱У̸ᖈҬ⩕ళι㞟ٶ䅞 ≨ᕔ⮱ើݣ㘪߈ᖈᒶᔱႳ ぶ ЅϕᎢ হ ̶ࣲᆁ ぶ Ѕϕࣷ Όࣾ⣝γ
Зម ϕࣷԗ ጦ Ԧԗ Ⴓቑ 䔉㉘ใࡧ⮱ళι㞟䅞ᖈः ሉ ⁎
ₑ⣝䆎ᤙ 㔹́ᄦ仆䅳䚥⮱㠜⣜⩟⅔ധࡃཽ ⩌䭬
䔋㐚 ម⮱Ꭰթᖈ В ʘᔱ ͧ ̶ऀᤓ ཽ ᡥ̶ թ Ꭲ ࿋ᖈ
偼䚥ɥजВᑧᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ើݣ҉⩕ᖈѳ᭜ߍ
ԗ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥͧ⾧⮪ᖈ䛴⩕ ऀᧉપપ 䒜У䃎ツ ᣢ᧷ ι㏔
㓌ധཽ ⩌ৃ䚥ɥ ч䭺ѻᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ើݣ҉
㐀Ჱཽሑ㳧ܜᎻៅऍܜᎻ䒙㻿হᬍ㻱݆ࢤᰟɥ क़䛼
⩕ᖈڣ͚䭬偼䚥ᄦ ᣢ᧷ ⮱ើݣ㘪߈ᰭᑧᖈज㘪̻㐀
⮱अࡃᤙ
Ჱ͚क़ᰶ⩟⅔ധᰶڠᖈᒶᔱႳ ぶ ЅϕᎢ Όࣾ⣝㪼Ϯ句⯛⍥
ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ܳၽ᠌ܳᲽ
⻨䚇ㆨࡃव➖͚क़ᰶ⩟⅔ധ⮱㓌ധ㖶ᵯ䚥ㆨࡃव
䛴⩕ ዪࣲᡫᆁᧉᆁይҪ ࿋ Ԧ 䒜У᠌䭬偼䚥̻ ᣢ᧷ ज㘪
➖ڤᰶᰡᑧ⮱ ᣢ᧷ ើݣ㘪߈ᤙ ₑᖈ᱙ⵁ⾣䔶᠖䭬
⮱㐀 व ᐼᤙ ϻ ࣲ۠ᤚऀၘᓴቑ ᢛᏀ ཽ ၘᡫᡫᡥ᧙ ಐ ᡥࣲᤚ
偼䚥҉ͧͨ㺮ⵁ⾣ᄦ䆎ᖈ䔈̭ₒᣏ⾣ڣᄦ ᣢ᧷ ើݣ
ይၘᓴቑ Ⴓይᤚᔱ Ⴓᤓቑ Ⴓᔱၘ ᆁׯ ᣤ ɥ ͚㣤ः䭬偼䚥⮱ ሉᧉ 㐀
҉⩕⮱ᱧ⤳ᤙ
Ჱᖈ䛴⩕ ଢ଼ᡷᤚᡷᤓ ᣢ Ԧ ԗ 䒜У ʘᔱᡥᆁ ߈౧䔈㵹㐀Ჱх
ࡃᖈϻ㯸⮪䉕ᢛᏀཽၘᡫᡫᡥ᧙ಐऊऊऊ ʘይᤚ ᆁʘ ᣤ ᡥʑᤚɥ ͚
㣤ः ᣢ᧷ ཽ۠ᧉଲ ᧉ᧙ϕÞ͆ɥ ⮱ᮣҀ㐀Ჱᖈ䛴⩕ ۠ᡷ᥌᧷ᒶ
Ԧ 䒜У䔈㵹ࣨⅡܜߍ⅏হߍ ᑉᡫᓴᔱᓴʘ ⩢㢤ั⤳ᤙ
䃫㒛 ᣢ᧷ ≨ᕔ͚ᓰ⮱㑾ᵩͧ ԗ ᬤ ė ԗ ᬤ ė ԗ ᬤᖈ㑾
ᵩ䬡䌊ͧ ԗ ሉᎢ ᬤᖈ 䓽㵹⁎ͧ ϕԗԗ ⁎ᖈ 䔶᠖ ᒶᑉ
ቑᑉʘይҪᔱᑉႳ ᓴႳᓴᡫᔱይ ᑉᤓᆁʘᔱᡫၘቑ ཽᒶዪɥツ∂ᖈڣ࣯҆吅
䃑ᖈᄳั⤳ऻ⮱ ᣢ᧷ ̻䙺Ҁܳၽ䭬偼䚥䔈㵹ᄦᣒᖈ䔶
᠖㐀व㘪ᰭѻ́ᄦᣒ⁎ᰭ็⮱Ჱ䆎⩕λ䔈̭ₒ
ܳᲽᤙ
ϓᤫ ই ᢛั⤳
侹㐀䛴⩕ ጪନይᓴᤓ 䒜Уั⤳ᖈВᎠթ Ń ᴴ ఫ ϕ ̺ह䚇䚥ᄦ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ᒞ৺
۳ռጛ㶕ᖈ䛴⩕ ᧷ʘᔱᔱႳ ԦԗԦϕ 䒜У㐅ఫᤙ Þᔱ ϕ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥၘᓴႳᆁᤓᔱይ ᑉይᔱʑ ᆁႳ ᣢ᧷ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ
