Page 119 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 119
す ࿋ϕ ࢤす ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ ϕ
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ȤᑉႳ ԦԗԦሉ ϕ ϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗԦϕआ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗϕԗϕϕϕϕ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅᑍࢄ⊤ᖈ䛾䰕ẍᖈ䭵ᕎڶᖈぶ 䭬偼䚥ᄦ叱ହ⅔ࡃ䚣⮱ើݣᱧ⤳ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ϕϕ ͧ ϕԦ
Ա̶ዪપ પᑉႳၘᑉᔱᖈ Ȥપ ɕࣲႳᑉႳᖈ ऀ̶ጪપ ɕᔱʘᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ⴓၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச சᓴʘࣲᤓᔱይ ᑉይᔱʑ ᆁႳ ନᑉႳᡫၘᔱႳᓴ ᆁନᔱʑᑉᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ϕϕ ͧ ϕԦ
䭬偼䚥ᄦ叱ହ⅔ࡃ䚣⮱ើݣᱧ⤳
ϕ
ϕ
Ԧ
ϕ
ϕ
ᑍࢄ⊤ ᕷ 䛾䰕ẍ ᕷ 䭵ᕎڶ ᕷ ক䲃㥞 ᕷ 䊢 ϛ ᕷ
ᑍ݄ڢ ᕷ ॡ 㪴 ᕷ ক ም ϕᕷ
ሉ
ϕ
ϕ ͚పۉ͇๔႓ 丌৮႓̻㥒ڨጒ⼸႓䮏ᣤ Ḻ➖⎽ߌ㘪丌৮ࡄϙጯ䛺◦侹ბᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗआሉଔ
Ԧ ࡄϙጒੳ๔႓ ࡄϙጯ丌৮⌨ߍݯጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋आଔ
ሉ ͚పۉ͇๔႓ ጒ႓䮏ᕷ ࡄϙ ϕԗԗԗआሉɤ
ᦅ 㺮ᧅ ͧ㈨㐌ౝᣏ䃕䭬偼䚥ើݣ叱ହ⅔ࡃ䚣ନᑉႳᡫၘᔱႳᓴ ᆁନᔱʑᑉᓴᕷᣢ᧷ɤ≨ᕔ⮱ܳၽᱧݣᕷ䛴⩕䚣႓
হٶ䅞႓∂≸Ⴧγ䭬偼䚥ᄦ ᣢ᧷ ើݣज䔳ᕔܓើݣߕ߈႓ܓ㐀वᕔ䉕ࣷ㐀Ჱ⮱ᒞ৺ᕷ䛴⩕ܳၽ
᠌ឭᱜ䶱≸γ䭬偼䚥̻ ᣢ᧷ ⮱㐀वᲱ䆎ᤆ 㐀㶕ᬻᧅౕ⌤व》ζ⮱ᐼ̸ᕷ䭬偼䚥㘪ज䔳ౝើݣ
ᣢ᧷ ≨ᕔᕷើݣ፥ͧ ࿋ ቑᆁᤓᣤ ᒶᕷ̻ৃ䚥ܓᄦ仆䅳䚥ܓ㐬࣌䚥হ⇎丌ၽ䚥Ⱕ℁ᕷ䭬偼䚥ᄦ ᣢ᧷ ⮱ើ
ݣ㘪߈ᰭᑧᕷڣࡷើݣ⊀Ꮣͧ ϕϕ Ԧ ቑᆁᤓᣤ ᒶᤆ 㢔ٶ␡Ⴧ侹㐀㶕ᬻᧅ䭬偼䚥䕇䓴ߕᔮ䲆ᔮ⌤व⡊
▚ᐼҬ ᣢ᧷ 㢔ٶۼᄾᕷڣ͚䲆ᔮ⡊▚ࢍͨᄩᕷ̻́ ᣢ᧷ ႅౕ̭͗㐀वѺ◦ᕷ㐀व፥ͧ ሉ ሉआ ė
ϕԗ ᒶᣤ ቑᆁᤓԦࣷआ ᣱɤଔ᪩ᤩ ጄԗܓ᪩̵ ጄԗ হ ᪩ ᢚԗᕷ㶕ᬻ䄒㐀व䓴⼸ͨ㺮᭜В⅏䩛হ⪼Ⅱ҉⩕߈侞ߕ́㜗
࿋
ࣾ䔈㵹ᤆ ܳၽᄦᣒ㐀ᤚγ䭬偼䚥䔈ڒγ ᣢ᧷ ͚叱㉍㚧ହιᵥ㠤䚥≨ᕔࡧഌᕷᒞ৺ ᣢ᧷ ₐ፥
יࡃ䓴⼸ᤆ हₒ㢔ٶٶ䅞হళι㞟ٶ䅞侹㶕ᬻᧅ䭬偼䚥㘪ᩦअ ᣢ᧷ ⮱ι㏔হ̶㏔㐀ᲱᕷҬ ᣢ᧷ ͚
䚗⅕䚥হ㞟⅕䚥₸ധকడᲮᕔߍࣷ⪼Ⅱᕔ䭺ѻᕷᎣ́ ሑ㳧क़䛼ࡴ倅ᕷᎻៅऍक़䛼䭺ѻᕷҬ ᣢ᧷
ι㏔㐀Ჱ䊸λ㉔ჳᕷ䔆᭜ᒞ৺ ᣢ᧷ ≨ᕔ⮱ओ̭࣌ᤆ ⵁ⾣Вͧ䭬偼䚥҉ͧ ᣢ᧷ ើݣݯᩦ倅ᅬ
䚥㵭⫴ӈ̭Ⴧ⮱⤳䃧ӊᢛᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 䭬偼䚥ଔ 叱ହ⅔ࡃ䚣ଔ ើݣᱧ⤳ଔ ٶ䅞∂ଔ ܳၽ᠌
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ Ԧ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
ڕ⤰㠰డڲ倅ᅬ䚥㵭⫴⮱ᗐ⫲⢴䔽Ꭱ䪬ᖈጟ ߕ➖㗊㘼হ㗍䖀͚ᖈ㘪יࡃ⁎叱ହ⅔ࡃ叱ହᖈ
ͧప፥㻮⮱А䅏⫫⫲হ䰭㺮䓲䕌㼐۠⮱ڙڞ࢘ Ꭳ䔈̭ₒ⅔ࡃᅬ䚥 Ѕ࿋ ᤙ ើݣ ᣢ᧷ ≨ᕔ䔈㔹ۼᄾᅬ
⩌䬛䷅̭ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤙ 倅ᅬ䚥㵭⫴᭜⩞λହА䅏㈷Ξ 䚥⩌᭜ᒀݺ͡Ꮇ̷ᣔݣ倅ᅬ䚥㵭⫴হ⬈䷻⮱̭㏬
ҬҀڲᅬ䚥⩌䓴็হཽᝃɥ ᅬ䚥ᢿ⇱䯉ⶺϻ㔹ᄩ ⇨⫄⃢ Ѕ ͧ ᤙ
㜡Ҁڲᅬ䚥ⅡᎠ䊲䓴ₐ፥㠰డཽ⩤ᕔᤔ࿋Ԧԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶᖈ 㛠丌็䚇ጟ㷘Ꭼ∈䃮ᬻज䕇䓴ើݣ ᣢ᧷ ≨ᕔۼ
ຠᕔᤔሉԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ㔹ᑂ䊤⮱⫫⫲ᖈើݣᅬ䚥⩌ϻ ᄾᅬ䚥वܜើݣ㗫㘼ᅬ䚥䛺॥ᩣহӰ䔈ᅬ䚥ܳ⇹ᖈ
㔹䭺ѻҀڲᅬ䚥ⅡᎠ᭜ᒀݺͨ㺮⮱⇨⫄倅ᅬ䚥㵭⫴ ᩦ倅ᅬ䚥㵭⫴ᖈ㔹́ጟᰶ្䖀䕇䓴䚣ߕ߈႓ܜٶ䅞
⮱⃢ Ѕሉ ᤙ 叱ହ⅔ࡃ䚣ཽନᑉႳᡫၘᔱႳᓴ ᆁନᔱʑᑉᓴᖈᣢ᧷ɥ᭜ ႓হܳၽ᠌ぶឭᱜⵁ⾣叱䚛ㆨࡃव➖হ ᣢ᧷ ⮱Ჱ
ϧҀହА䅏䓴⼸ڠ䩛⮱䭽䕌䚣ᖈͨ㺮ܳጰλਧΠ ᩵ڠ㈨ࣷⰥο҉⩕ᱧ⤳ ЅᎢ ͧ ࣷ ᤙ ѳ҉ͧ็䚇䛺㺮㏱ܳ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ԗሉ ԗԦ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ጯᵎव҉䶦Ⱋͧ叱㟞হ叱㟗⌞ߍጒ̻ߌ㘪ᕔ丌৮ᐭཽࣾԦԗϕࣷԗ࿋ᎢϕԗϕϕሉᎢɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ᑍࢄ⊤ᖈ⩤ᖈࢇธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧߌ㘪丌৮ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ক ምᖈ⩤ᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθߌ㘪丌৮䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

